La cocina de la chin

CREMA BRULÉ DE FOIE CON CARAMELO DE NARANJA

2010-06-20T13:24:00.003+02:00

Después de 2 meses vuelvo a aparecer.....la verdad es que estoy perezosa y no cocino mucho, pero ya pasará!!!!

Esta crema la hice con el caramelo de la receta anterior. Es un entrante de lujo, muy fino y buenísimo!!!! Creo uqe lo repetiré para Navidad.

Ingredientes para 4 vasitos de presentación:

200 gr de hígado de pato fresco + unos trocitos para la plancha

Un chorrito de Jerez dulce

200 ml de leche entera

2 yemas de huevo

Un poco de pimienta negra molida

Sal

Azúcar moreno

En la base podéis poner una gelatina de fruta hecha con puré de fruta y con gelatina, usando una proporción de una hoja de gelatina por cada 120 gramos de fruta. Yo utilicé el almíbar de caramelizar las naranjas, lo justo para cubrir el fondo del vasito.

Preparación crema de foie:

Trocear el foie.

Calentar el foie en un cazo, en el que habremos puesto el Jerez , la leche, una pizca de pimienta y una pizca de sal.

Dejar que rompa a hervir, retirar del fuego y añadir las yemas.

Triturar con una batidora y pasar por un colador.

Volver a poner a fuego bajo hasta que espese un poco.

Montaje:

Poner en la base del vasito lo que queráis, en mi caso, el jarabe sobrante de caramelizar las naranjas. A continuación rellenar los vasitos con la crema de foie gras.

Dejar enfriar en la nevera unas cuatro horas.

Espolvorear con azúcar moreno y caramelizar con ayuda de un soplete en el momento de servir.(se me olvidó....)Si no tenéis soplete, pues sin quemar, que también está bueno

Hacer unas rodajas de foie a la plancha y colocar encima de la crema caramelizada.

Adornar con una rodaja de naranja confitada.

NARANJAS CONFITADAS

2010-04-11T10:19:00.005+02:00

Ayyyyy, qué abandonado tengo esto....es una mezcla de vagancia, cansancio, poco tiempo, hormonas alteradas.....

Estas naranjas las preparé para tenerlas a mano para decoraciones, roscones....son muy fáciles de hacer y quedan muy bonitas.

Ingredientes:
3 naranjas
400 gr. de azúcar
200 gr. de agua
Vainilla o canela para aromatizar(opcional)

Se cortan las naranjas en rodajas de unos 3 mm. Yo lo corté en la cortafiambre para que quedaran todas iguales.
Se ponen en una perola y se cubren con el azúcar y el agua, así como una pizca de canela si queréis aromatizarlas.

Se pone a fuego bajo y se dejan cocer alrededor de una hora y media hasta que el azúcar tenga consistencia de jarabe o caramelo.

Se sacan las rodajas de naranja con cuidado y se ponen a escurrir.

Una vez escurridas las puse sobre un papel de horno y las congelé. Cuando ya estén congeladas se meten en un tupper.
Así las tenéis preparadas para decoraciones, roscones, ensaladas...

También se pueden conservar en un tarro de cristal junto con el almíbar. ´Cerráis el bote y lo hervís unos 10 min. al baño maría. Al llevar tanto azúcar se os conservará muy bien. De esta manera las tenéis listas para preparaciones dulces, acompañamiento de helados y postres...

Luego os pondré el uso que les dí...quesó genial: Una crema de foie con la base del caramelo y una rodaja para decorar el vasito..."DE LUJO"

MOUSSE DE COCO

2010-03-15T17:25:00.003+01:00

Que ya vuelvo!!!!

Después de un pequeño susto ya estoy totalmente recuperada.
Al principio del embarazo no había manera de cocinar, tan sólo abrir la nevera me daban arcadas...Ahora ya me encuentro mucho mejor y aunque no me conviene cocinar mucho(que después hay que comérselo), alguna cosita para quitarme el gusanillo....

Hace unos meses me compré extracto de coco(a mi maridín le encanta), así que probamos...

INGREDIENTES:
500ml de leche de coco
4 yemas de huevo grandes
100 gr de azúcar
40 gr. de instantgel (5 hojas de gelatina)
500 gr de nata para montar muy fría
5 gotitas de extracto de coco

Ponemos al fuego la leche de coco, las yemas y el azúcar, a fuego bajo batiendo hasta conseguir una crema inglesa, añadimos las hojas de gelatina previamente hidratada hasta que se disuelvan bien. Dejamos entibiar. Añadimos el extracto de coco y mezclamos.

Montamos la nata hasta que quede semimontada.

Vamos añadiendo la nata a la crema inglesa poco a poco, con movimientos envolventes para que no se baje.

Ponemos en los vasos de presentación y dejamos enfriar en la nevera hasta que cuaje.

Yo utilicé instant gel en lugar de gelatina en hojas. El instant gel es una gelatina que cuaja en frio por lo que yo mezclé la crema inglesa ya fria con la nata. Eso es una ventaja porque esta gelatina cuaja en 20 minutos, no necesita tanto reposo porque la mezcla ya está fría.
Como me imagino que mucha gente no tendrá extracto ni leche de coco, podemos sustituir la leche de coco por leche normal en la que coceremos coco rallado, dejaremos reposar hasta que tome sabor y luego colaremos.El resto todo igual.

Espero que os guste, eso sí, no aptO para la operación bikini...

QUE GANAS TENÍA DE VER EL SOLLLLLLL!!!!!!!!!!!!!!!

STRUDEL DE PLATANO Y CHOCOLATE

2010-02-17T12:36:00.005+01:00

LA FOTO NO HACE JUSTICIA...y es que este postre lo llevé a una cena y no tengo foto de la presentación, pero puedo seguraros que está de muerte...la mezcla de chocolate y plátano me encanta!!!!

Ingredientes:

4 láminas de pasta philo
2 plátanos
50 gramos de nueces peladas
50 gramos de lágrimas de chocolate
40 gramos de azúcar (aprox.)
una pizca de canela
Mantequilla para pintar
Semillas de amapola para decorar

Elaboración:
Dispón las láminas de pasta philo sobre la superficie de trabajo y píntalas con la mantequilla, pon una sobre otra y trocea inmediatamente los plátanos para colocarlos sobre la pasta philo, como se puede apreciar en las fotos.
Espolvorea los plátanos con azúcar morenos y un poco de canela. Pon por encima almendra en granillo y lágrimas de chocolate negro.( o chocolate rallado)

Envuelve el relleno con la pasta philo, con todas las láminas juntas y ve metiendo los laterales a medida que enrolles para que el relleno se mantenga bien. Dispón el strudel sobre la bandeja del horno cubierta con un silpat o papel de horno y píntalo con mantequilla.
Espolvorea con un poco de azúcar y unas semillas de amapola. Introduce la bandeja en el horno precalentado a 175º C y deja cocer hasta que el strudel de plátano y chocolate esté dorado y crujiente.

Lo podéis rellenar con cualquier otra fruta. Con manzana y nueces está riquísimo....

Probadlo...merece la pena

CINTAS AL HUEVO CON TRUFA FRESCA

2010-01-21T17:51:00.004+01:00

Parece sencillo...y lo es.
Secretos.....pocos. Hambre...mucha!!!!!

Como veis mi trufa sigue complaciendo mi paladar. Con alimentos como la pasta, el arroz, las patatas, los huevos....la podemos saborear en todo en toda su plenitud. Son alimentos que absorben muy bien los aromas, para no enmascarar el espectacular sabor de una buena trufa fresca.

INGREDIENTES:
Pasta(la que más os guste)
Bacon
1 yema de huevo
Sal y Pimienta
Aceite de oliva
Trufa fresca
Foie

Cocemos la pasta al dente y escurrimos.
Cortamos el bacon en tiritas pequeñas y freimos.
Ponemos un pelín de aceite en una sartén y salteamos la pasta con el bacon.
Ponemos la yema en un bol y le añadimos sal y pimienta. Mezclamos bien.
Hacemos el foie vuelta y vuelta. Salpimentamos.

Servimos la pasta caliente, le añadimos la yema de huevo y mezclamos bien. Colocamos el foie encima y rallamos trufa fresca al gusto.
Ummmmmm, ahora repetiría....

TOSTADA DE TRUFA FRESCA....QUÉ DELICIA!!

2010-01-16T11:25:00.005+01:00

Con productos como éste, no hace falta receta......

Éstas Navidades nos dimos el capricho de comprarnos una trufa, bueno, una nosotros, otra mi mami, otra mi suegra....y es que una oportunidad como ésta no se puede dejar pasar. Nos trajeron trufas cogidas en el día, de Aniés. Nada mejor, producto fresco y de la zona!!
Es un capricho caro, porque si pensamos que el kilo está en torno a 600-800 euros el kilo.... pero no es para tanto. Una trufa como la que véis en la foto os puede salir por unos 15 euros y os puedo asegurar que da mucho de sí.
Nosotros hemos comido varios dias tostadas, arroz, pasta, huevos fritos, aceite trufado y todavía tenemos 2 trocitos congelados.

TODA UNA DELICIA......

UN BUEN PAN DE PUEBLO
TRUFA MELANOSPORUM FRESCA
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
SAL MALDON

Tostamos un poquito el pan, si es a la brasa mucho mejor, rallamos la trufa, sal maldon y aceite del "güeno".......SIN PALABRAS.

Nosotros rallamos la trufa porque no teníamos laminador para trufa, pero los reyes se dieron cuenta...así que para la próxima haremos la tostada con trufa laminada.

De todas las maneras de las que he probado la trufa en estos dias, me quedo con ésta y con los huevos trufados.

RECETAS DE NAVIDAD

2009-12-20T19:10:00.004+01:00

Ya estamos cerquita de Navidad y he pensado haceros un recopilatorio de recetas que podéis preparar en estas fechas.
Hay cosas muy fáciles y resultonas, que podemos preparar con antelación para no tener que hacerlo todo el último dia.

En la foto podéis ver un hojaldre relleno de gulas y setas, que podéis hacer en raciones pequeñitas como aperitivo rellenos de lo que más os apetezca. Los hojaldres llenan bastante, pero son muy socorridos, como la pasta philo o brick, que se puede rellenar de casi cualquier cosa. Este hojaldre, si lo hiciera para Navidad, quizás lo rellenaría de gulas y gambas( o cigalitas pequeñas peladas), de trigueros con carabineros...y en frío lo haría en circulitos pequeños con salmón ahumado, huevo hilado y caviar....

En mi casa los menús suelen ser sencillos y muy parecidos todos los años, con alguna cosita más elaborada que vamos cambiando para sorprender!!!

A mí me gusta empezar el menú con alguna crema, servida en vaso de chupito para que no llene demasiado. Puede ser tibia como la crema de trigueros o de marisco, o fria como la de melón, que en mi casa tiene mucho éxito.
Este año va a ser una crema de borraja con espuma de patata trufada y acompañada con un crujiente de pasta philo rellenos de setas.
Al año que viene será crema de cardos con crujiente de almedra....un clásico renovado.

Después me gusta poner 3-4 apertivos, como puede ser el milhojas de salmón y queso, los canapés, un buen jamón, unas gambitas de Huelva a la plancha, unos berberechos al vapor, bocas de mar.........

Turno para el pescado, que suele ser un bogavante al horno o cigalitas con salsa holandesa. Si hay mucho aperitivo podemos pasar directamente a la carne., no está mal poner más marisquito y nada de pescado...

La carne suele ser un solomillo de ternera o con foie a la plancha, este año con trufa fresca rallada y un crujiente de berenjena relleno de chocolate negro. Se puede acompañar con salsa de Pedro Ximenez, Oporto...
O el típico Ternasco de Aragón con patatas a lo pobre.

El postre....sorbetes, helados, fruta.....este año vamos a cambiar: Carpaccio de piña con crema quemada y helado de jijona. Tmbién trendemos sorbete de mandarina sobre bizcocho tibio de chocolate negro.
Además de los clásicos turrones, frutos secos, empanadicos de calabaza...

Espero poder ayudaros con mis recetas.

ENTRANTES
Crujientes de anchoa y tapenade en pasta brick
Tartar de salmón
Tartar de bonito
Pincho de gambas rebozadas en kikos
Ensalada templada de surimi con caviar
Hojaldritos de verduras con queso brie fundido
Milhojas de salmón y queso philadelphia
Bombones de foie
Brazo de salmón relleno de gambas
Crema de aguacate con gamba cocida
Habitas baby salteadas con foie y jamón de pato
Milhojas de jamón y piña caramelizada
Crema de trigueros con caviar y aceite de trufa
Pimientos rellenos de brandada de bacalao
Piruletas de tomatitos cherry
Budin de trigueros y salmón ahumado
Espuma de melón con gelatina de vainilla
Canapés variados
Barquitas de endivias rellenas de gulas y caviar con caviar negro y rojo

PESCADOS O MARISCOS

Bogavantes al horno con salsa holandesa
Bogavantes al horno con mango
Cigalitas al horno flambeadas con brandy
Cigalitas al horno con alioli gratinado
Rodaballo con salsa de naranja
Rodaballo al cava
Zarzuela de pescado

CARNES

Magret de pato con salsa de cerezas
Solomillo de ternera a la plancha con foie
Ternasco de Aragón con patatas a lo pobre
Pintada rellena

POSTRES Y DULCES NAVIDEÑOS

FELIZ NAVIDAD A TODOS!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

GALLETAS SABLES

2009-11-29T11:43:00.013+01:00

Hoy, día de lluvia, perfecto para quedarse en casa y cocinar.....aunque estés a dieta....y luego lo tengas que regalar porque no te lo puedes comer.....Ayyyyyyyyyyy

He hecho unas bandejitas de pastas de 2 tipos: las clásicas de masa sablé y unos mantecados de almendra(los que van espolvoreados con azúcar)

La masa sablé es una masa básica, igual que la pasta brisa pero con azúcar. Como veis en la foto, se pueden ver 3 decoraciones diferentes: pintadas con mantequilla, con yema de huevo y con azúcar color turquesa.

Ingredientes(para unas 60 galletas)
· 200g de mantequilla
· 120g de azúcar
· 4 yemas
. Esencia de vainilla al gusto
· 1 pizca de sal
· 375g de harina

Preparación:
Batir las yemas de huevo y separar un poco para pincelar las pastas antes de hornearlas.
Batimos la mantequilla con el azúcar y las yemas. Añadir el resto de ingredientes y mezclamos bien. Hacemos una bola y dejamos reposar en la nevera unos 15 min.
Tras el reposo, estirar la masa en una mesa enharinada hasta conseguir una lámina de medio cm de grosor.
Cortar las galletas con un cortapastas de la forma deseada. Pintarlas con yema de huevo(más brillantes) o mantequilla(más mates)

Espolvorearlas con azúcar de colores.

Hornear en horno precalentado a 160º unos 15 minutos.

Sacar del horno y dejar enfriar.

Éstas de abajo son pintadas con mantequilla y no quedan tan brillantes.

Servir en una bandejita y con un café calentito.....

2ª APARICION TELEVISIVA

2009-11-23T21:00:00.002+01:00

¿CUANDO? ¿CÓMO? ¿DÓNDE?

MAÑANA MARTES 24 DE NOVIEMBRE, A LAS 22:00 HORAS EN HUESCA TELEVISION!!

Ya sabéis que en Ayerbe no se ve, pero en la web de Radio Huesca hay un enlace para verla en directo, aunque el sonido y la imagen van un poco desfasados.

Esta vez un helado de trompeta negra y chocolate negro.....

Hasta pronto!!!!!

TARTA POCOYO DE YEMA TRUFA Y NATA

2009-11-14T15:16:00.011+01:00

El dia 21 de Octubre fue el cumple de mi sobrinito Javier, 3 añitos!!!!!

Me hacía ilusión hacerle una tarta, y tenía claro que Pocoyo sería el elegido. Le encanta!

No tenía muy claro cómo hacerla, si con gelatinas, con glasa.....al final me decidí por la gelatina, pero no fue fácil hacer el dibujo. La yema absorbía los colores y el resultado no fue todo lo bonito que yo quería, pero tampoco quedó mal. Estoy segura que a él le gustó muchísimo.

La tarta es una base de bizcocho remojado con mermelada de mora, una capa de nata montada, otro bizcocho empapado en mermelada de mora, capa de trufa, bizcocho con la mermelada y yema tostada.
http://lacocinadelachin.blogspot.com/2008/12/tarta-yema-trufa-al-whisky.html

En este enlace veréis la elaboración del bizcocho, la trufa(que en este caso no puse whisky) y de la yema.

Una vez la tarta fria, cogí aire....y a por Pocoyo!!!!

Corté la plantilla en un folio, la dibujé sobre la tarta con chocolate de cobertura, dejé solidificar.
Hice gelatina de limón con colorante azul para el gorrito de pocoyo. Cuando ya estaba tibia la eché en la tarta. Al principio muy bien, pero poco a poco la yema la absorbía, se mezclaba el color y se salía de la plantilla. No me gelificaba tan rápido como yo pensaba....

Con colorante marrón hice la gelatina para la cara. Rellené el hueco.....pero se mezclaba con el azul del gorrito.....me ponía nerviosa pensando que no habría manera de reconocer a Pocoyo.....más o menos aguantó.

Dibujé los ojos y la boca con chocolate de cobertura....y a la nevera.....a esperar. No estaba muy convencida que pudiera aguantar el dibujo hasta la tarde.....pero síiiiiiiiiii!!!!!!!!! No perfecto, pero no estaba mal.....

Como éramos muchos para el cumpleaños, hice otra tarta, exactamente igual, pero sin dibujo....uffffff, ésto ya se me da mejor.

Quedó bonita, eh?????

Lo importante era que mi sobrinito lo pasara bien, que disfrutara de su día y que le hiciera ilusión ver a Pocoyo en su tarta. A mí, me encantó hacerle este regalo.

Un besito para Javi.

ARROZ CON REBOLLONES Y COSTILLA DE CERDO

2009-11-08T10:07:00.008+01:00

Ya conocéis mi cocina, y los guisos más tradicionales no son mi punto fuerte. Los sé cocinar porque los aprendí de mi madre, ella tiene una mano especial....

Si hablamos de carnes guisadas, calderetas, cocidos.....la verdad que son ocasiones contadas......

Si hablamos de migas, arroces......esto es más habitual. Los arroces me encantan, pero sorprendentemente el que menos.....la paella de marisco!! El que más, de setas y verduras.......

Los rissotos también me gustan mucho, y cómo no.....el arroz con bogavante!!!!!!!!!!!!!!!

Me ha costado muchos paquetes de arroz saberles coger el punto, reconozco que al principio no me salían muy allá......pero a base de hacer.....ahora son uno de mis "platos seguros".

Siempre utilizaba arroz normal...pero una vez mis primos fueron al Delta del Ebro y le dije a Ana: tráeme arroz del delta, porfa!!! Dicho y hecho!!!

Me trajo un arroz denomación de origen, de cultivo familiar y producción limitada. No me acuerdo de la marca, pero tengo la bolsita de tela guardada para comprarlo en otras ocasiones.

Este arroz sale bastante caro....pero queda impresionante!!!!!!!!

Bueno, pues esta vez me decidí por un arroz más tradicional, con costilla de cerdo. Antes se hacía con patata y más caldosito....yo lo hice al dente, más seco y con robellones!!!!!!

UNA DELICIA....estaba jugoso, sabrositoooooooo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Nos gustó mucho a todos, así que habrá que repetir, si es que cogemos más rebollones, claro!!

INGREDIENTES:

½ KILO DE COSTILLA DE CERDO cortada pequeñita
½ KILO DE ROBELLONES(yo puse unos poquitos más, ya depende de los que hayáis cogido)
½ CEBOLLA
1 PIMIENTO VERDE
½ PIMIENTO ROJO
2 DIENTES DE AJO
2 FILETES DE TOCINO IBERICO

1 VASITO PEQUEÑO DE OPORTO TINTO
PIMENTON DULCE
AZAFRÁN
ROMERO(muy poquito)
SAL Y PIMIENTA
CALDO DE CARNE(el doble del volumen de arroz)
ARROZ
PICADA DE AJO Y PEREJIL

Freimos la costilla cerdo en aceite hasta que esté bien tostadita. Ponemos a punto de sal. Retiramos y reservamos.
Picamos la cebolla, los pimientos y los ajos y sofreímos en el mismo aceite de las costillas.Cuando esté casi hecho añadimos el tocino cortsdo muy pequeño. Añadimos los rebollones y freimos bien.
Añadimos el arroz y lo rehogamos a fuego no muy fuerte. Regamos con el oporto y dejamos reducir hasta que se vapore.
Condimentamos con el pimentón, el azafrán y una puntita de romero, sal y pimienta. Mezclamos con la costilla y añadimos el caldo caliente. Echamos la picada y mezclamos bien todo. Ponemos a fuego medio y dejamos hervir 18 min. Retiramos del fuego y que repose 3-4 minutos.

Ya véis qué colorcito queda, los robellones sueltan ese jugo rojo, que da un color precioso.

Si queréis el arroz más caldosito, echáis más proporción de caldo.

Para estos dias de frio y lluvia.....un platito de este arroz sienta de bien!

LAS "CESTAS" DE ESTE OTOÑO

2009-11-07T16:36:00.011+01:00

Ya sabéis que además de cocinar, me encanta salir al monte a por la materia prima....este año no he tenido mucho tiempo, sólo he ido un par de dias a por rebollones y otros dos días a por boletus....que son mi perdición!!!! Las 2 veces he estado por Ansó, la primera vez estaban empezando a salir, y la segunda.....ya sólo cogimos los restos que quedaban, así que se acabó la temporada.....

Es precioso pasear por ese bosque de hayas y encontrarte con ejemplares como estos.... (las fotos son del móvil...la calidad no muy buena)

Aquí el segundo dia, ya más maduritos.....
Me llevé a mi mami y a mi suegra que disfrutaron como enanas!!!

Mi mami que es muuuuu espabilada, cogió este pedazo de boletus, ya veis el peso.....687 gr. Ya madurito madurito, pero nos supo a gloria.....

BOCADITO TRUFADO - JORNADAS MICOLOGICAS 2009-

2009-10-27T21:55:00.009+01:00

Otro año más y otro premio!!!!!!!

1er premio: RULO DE REBOZUELOS CON SETAS SALTEADAS .Jose E. Trasmontán

2º premio: BOCADITO TRUFADO. Noelia Gracia.

3er premio: TIRAMISÚ MICOLÓGICO. Rosa Labay(mi mami)

Estamos muy contentas con nuestros premios, además este año tuvimos la suerte de contar con un jurado de categoría: Pilar Pascual, presidenta de las Amas de Casa de Ayerbe; Merche Fatás, concejala del Ayuntamiento; Lola López, bióloga y experta micóloga; Alberto Arregui, de la Sociedad Micológica de Madrid, Luis Laiglesia, de Radio Huesca y Huesca Televisión y Jose Luis Solanilla, periodista gastronómico del Heraldo.

Gracias a todos, fue un placer.

Además también mi suegro se llevó el primer premio de centros decorativos.

Mi sobrinito Daniel se llevó el tercero de centros infantiles, qué mono!!!

Ahora os voy a poner la receta de mi segundo premio, una de las que más me ha gustado hasta ahora de todas las que he hecho.

“BOCADITO TRUFADO”

Un montadito micológico, con intenso aroma a trufa.
Con esta receta se ha pretendido dar protagonismo a la trufa, ya que normalmente la usamos como condimento o saborizante. Sin embargo en esta receta es el sabor predominante, combinada con la trompeta negra, también con aromas trufados, para no desvirtuar el sabor.

Tiene diferentes elaboraciones antes de montar el plato.

PATATA TRUFADA
Ingredientes:
1 Patata grande
Trufa rallada
Sal
Elaboración:
Pelamos la patata y la cortamos en círculos de aproximadamente un centímetro, cocemos en agua con sal durante 5 minutos. Escurrimos. Damos la forma deseada y freimos a 120º durante 7-8 minutos. Dejamos enfriar y damos otra fritura a 180º durante 2 minutos hasta que se dore.

PESTO DE TROMPETA NEGRA AL AROMA DE TRUFA BLANCA
Ingredientes:
150 gr. De craterellus cornucopioides
1 puñado de piñones
2 dátiles
2 hojitas de menta
Aceite de trufa blanca
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Elaboración:
Limpiamos las trompetas negras de restos de tierra y las salteamos en un poquito de aceite de oliva. Ponemos a punto de sal y pimienta. Trituramos un poquito. En un mortero majamos las setas, los piñones, las hojas de menta y los dátiles. Cuando esté bien machacado añadimos una cucharadita pequeña de aceite de trufa negra y un chorro de aceite de oliva virgen extra. Mezclamos bien y reservamos.

MOUSSE DE TRUFA NEGRA
Ingredientes:100 gr. jugo de trufa negra125 gr. crema de leche.2 hojas de gelatina (hidratadas en agua fría)
Elaboración:
-Calentar 1/4 parte de jugo y disolver la gelatina, retirar del fuego y mezclar con el resto del jugo de trufa.-Montar la nata a 3/4 de punto.-Agregar poco a poco el jugo de trufa a la crema con movimientos envolventes, mezclando bien.-Rellenar los moldes y reservar en el frigorífico hasta que endurezca bien.

VINAGRETA DE TRUFA NEGRA Y AVELLANA
Ingresdientes:40 gr. aceite de trufa 15 gr. jugo de trufa.8 avellanas ligeramente tostadas
ELABORACIÓN;
Triturar las avellanas y emulsionar todos los ingredientes

MONTAJE
Ponemos la base de patata, pesto de trompeta negra y calentamos. Colocamos una quenelle de mousse de trufa y un hilo de vinagreta. Para decorar y darle un aire "aragonés", colocamos un poquito de borraja.

Aquí los participantes: este año poquitos, pero buenos....
Y mi encontronazo(otra vez) con la cámara y que acaban de emitir en huesca television(localia)
donde hoy han emitido imágenes de las jornadas. Si queréis verlo repetido, el sábado a las 15:00 horas. Gracias Luis Laiglesia y HTV por darnos publicidad!!

Qué estresssss televisivo!!!!!!

También quería dar las gracias a Jose Luis Solanilla, que en su blog http://http://blogs.heraldo.es/entrecopas/

ha hecho una entrada sobre las jornadas y los premios del concurso, poniendo una foto que me hizo Sixto, no os la perdáis.... qué careto!!!

Os aconsejo visitar su blog, porque es muy interesante.

Chaoooooooo

LA COCINA DE LA CHIN EN LOCALIA HUESCA

2009-10-17T22:02:00.005+02:00

MARTES 20 DE OCTUBRE A LAS 22:00 HORAS EN HUESCA TV(LOCALIA HUESCA).............
LA COCINA DE LA CHINNNN!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ya sé que en Ayerbe no se ve, pero los de la "capi" no tenéis excusa.
De todas maneras, os pongo el enlace para verlo en internet:
http://streaming.wdreams.com/localiatv

La receta: Joyas de boletus en 5 texturas, 1er premio del concurso de cocina micológica 2008.

A ver qué tal..........

Bsos

DE VUELTA DE VACACIONES....

2009-08-03T15:57:00.008+02:00

Hola a todos!!! ya he vueltos de mis vacaciones por Mallorca, qué bien......todavía no vuelvo a trabajar hasta el 17 de Agosto, así que intentaré poneros alguna cosita, aunque ya veis que estoy un poco vaga.

Ahora os dejo unas fotos de una tarta de chuches que le hice a mi amiga Lucía, que se nos casó el sábado. Después de los nervios que su ya querido esposo nos hizo pasar, por fin todo salió bien, estaban guapísimos y muy felices. Y es que La Luchi se merece el paraíso!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

No tengo fotos de los novios juntos, q desastre soy.

La novia y el padrino...

El novio y la suegra

Y la tarta de chuches

FELICIDADES CHICOS!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

BROWNIE DE CHOCOLATE Y NUECES PECANAS

2009-06-14T17:19:00.006+02:00

Uno de esos postres para los muy chocolateros....como yo!!!!

La verdad es que he probado muchas recetas de brownie, siendo más o menos todas similares, un huevo más, un poco más de azúcar, con o sin levadura....pero para mí lo más importante de este postre es utilizar chocolate negro y sobre todo el punto de cocción. Me encanta poco cocido, tiernito, jugoso, casi casi deshecho por el centro....aunque se corre el peligro de pasarte de poco hecho y que quede demasiado plofff, como me pasó a mi ésta vez. Hice la cantidad que os pongo multiplicada por 1,5 y la dejé en el horno el mismo tiempo que para la cantidad original, 20 minutos. Le faltaron 2 ó 3 más, pero creo que mi amiga Lucía lo agradeció...esperó a que cogieran los trocitos de afuera que estaban perfectos, para tirar de cuchara con lo del centro que no estaba hecho...

INGREDIENTES
4 huevos
150 gr. de chocolate negro de cobertura( o Nestlé postres negro)
150 gr. de mantequilla
150 gr. de azúcar
80 gr. de harina

Una cucharadita (de café) de levadura royal

Nueces pecanas al gusto( o cualquier otro fruto seco). yo puse unos 100 gr.
unas gotas de esencia de vainilla o vainilla en polvo.

Para acompañar
Frutos rojos: frambuesas, moras, grosellas, fresas...
Helado de Vainilla
Salsa de chocolate; fundir un poco de chocolate de cobertura o de postres en el micro con un chorrito de nata.

ELABORACIÓN
Trocear y fundir el chocolate en el microondas a intervalos de 40 seg. removiendo cada vez, añadir la mantequilla al final y remover muy bien hasta que se integre. Se puede fundir poniendo un cacito a fuego muy bajo o al baño maría.

Añadir la vainilla y dejar templar moviendo de vez en cuando.

Batir muy bien lo huevos con el azúcar hasta que queden muy espumosos. Si lo haces con thermomix pon la mariposa y programas 4 minutos 37º vel. 3 1/2, cuando termine vuelves a programar 4 minutos vel. 3 1/2 pero sin temperatura. Si lo preparas con batidora pon las varillas de montar.

Añadir ahora el chocolate CUIDADO!! que NO esté caliente y mezclarlo con los huevos montados con movimientos envolventes y despacio para que no se bajen los huevos. Si lo haces con thermomix pones el chocolate y mezclas a vel 1 durante 30 segundos.

Quitar la mariposa y añadir ahora la harina tamizada y la levadura y mezclar 3 seg. vel. 6 . Si lo haces a mano mezclar bien con la espátula despacio y con movimientos envolventes.

Untar con mantequilla o aceite de girasol un molde cuadrado o rectangular yo utilicé uno desmontable de 18 x 24 cms para así desmoldar más fácilmente, pues a éste brownie no le debes dar la vuelta para que la cortecita se quede arriba.

Hornear 20 minutos a 190 º . Sacar del horno e introducir el molde en un recipiente con agua muy fria, si es con hielo mejor, para cortar la cocción y que quede jugosito por dentro y crujiente por fuera.

Para servir cortar a cuadros el brownie. Como más me gusta es acompañarlo con una bola de helado de vainilla, frutos rojos y chocolate caliente. SE ME HACE LA BOCA AGUA SÓLO DE ESCRIBIRLO!!!!!!!!!!!

Y es que la dieta me va a matar...aunque ya voy consiguiendo bajar esos kilitos....claro, a base de verde y no de estas delicias....

TRENZA DE HOJALDRE, YEMA Y FRUTOS SECOS

2009-06-03T16:55:00.007+02:00

Postre rico, fácil, rapidito....y resultón!! Ya hacía tiempo que no os dejaba nada, pero estos hojaldres siempre son bienvenidos....aunque ahora esté a dieta.....

INGREDIENTES:
1 plancha de hojaldre rectangular
yema pastelera
frutos secos variados(nueces avellanas almendras y piñones)
mantequilla
Azúcar

Extendéis el hojaldre de manera que quede una plancha rectangular, y con un cuchillo vamos marcando para hacer la trenza:(en la foto hay 2)Extendemos una capa de yema en la zona del centro. Ponemos frutos secos por encima y cerramos intercalando una tira de cada lado. Pintamos con mantequilla fundida y espolvoreamos con azúcar y almendras laminadas.Horneamos en horno precalentado a 200 grados durante unos 20 minutos, hasta que tenga colorcito dorado. Si veis que se quema, tapar la trenza con papel albal o de horno.Sacamos del horno y dejamos enfriar.
Esta trenza admite mil variaciones. Quiero hacerla otro dia con los frutos secos y trozos de chocolate de cobertura, que se fundirá en el horno......PECADO!!!!!!!

Cuando está fria, queda mejor si la bañamos con una glasa, que se hace con 100 gr. de azúcar y 50 gr. de agua.Al micro unos segunditos, mezclamos bien y a pintar la trenza. Led da mucho brillo.

Un cafetito con un trocito?????

VIVA EL VERANO!!!!!!!!

BIZCOCHO "BORRACHO" DE PIÑA

2009-05-01T14:36:00.005+02:00

Esto de que el fin de semana sea más largo.....ME ENCANTA!!!!!!

Este bizcocho ya lo hice para Semana Santa, pero os lo quería poner. Es un bizcoho muy sencillito, que lo he visto hacer de siempre, aunque me imagino que habrá mil versiones.

Es un bizcocho borracho, pero el ron lo he evaporado, porque no me va mucho el sabor del alcohol.

Ingredientes:

100 grs. de mantequilla

125 grs. de azúcar

150 grs. de harina

1 sobre(un poco menos) de levadura(a mi me gusta utilizar gaseosas)

4 huevos

1 lata de piña en almíbar

80-100 gr de azúcar para el caramelo del molde

8 Cerezas en almíbar para decorar

Ron

Preparación:

En un bol echamos el azúcar, la mantequilla y las yemas de huevo y batimos bien. Luego añadimos la harina (previamente tamizada) y la levadura. Volvemos a batir. En otro bol batimos la claras a punto de nieve, las añadimos con cuidado a la mezcla anterior y mezclamos bien.

En el molde del bizcocho esparcimos azúcar y lo metemos en el horno que estará precalentando hasta que coja un pelín de color. Sacamos del horno.

Colocamos encima las rodajas de piña y si queréis unos piñones. Por encima añadimos la mezcla anterior y lo metemos al horno a 175º durante unos 40 minutos (tened en cuenta que cada horno es un mundo, así que el tiempo es aproximado. Pinchad con un palillo hasta que salga limpio)

Mientras tenemos el bizcocho en el horno mezclamos el almíbar de la lata de piña y un vasito pequeño de ron (la cantidad del licor va al gusto de cada cual) y lo ponemos al fuego para que evapore el alcohol.Una vez sacamos el bizcocho del horno echamos la mezcla del almíbar y el licor por encima del bizcocho, aún sin desmoldarlo, para emborracharlo. Dejamos enfriar.

Escurrimos las guindas y las partimos por la mitad.

Desmoldamos el bizcocho y colocamos media guinda dentro de cada rodaja de piña, así le da un poquito de color.

***Como en la lata de piña suelen salir 8 rodajas, yo la que sobra la trituro en la mezcla del bizcocho.
La próxima vez haré el doble de cantidad, porque creo que el bizcocho quedó demasiado delgadito.

Ahora os dejo, que me voy a ver el musical "HOY NO ME PUEDO LEVANTAR" que bien!!!

Pasar buen finde...

STREUSSEL de MANZANA

2009-04-13T19:34:00.008+02:00

D E L I C I O S A...............

Esta tarta es la mejor tarta de manzana que he probado...se la quiero dedicar a Loli porque hoy es su cumple. Felicidades!!! De verdad, pruébala, está de vicio....

Ya sé que he estado "desaparecida", pero ha sido por fuerza mayor. Tanto tiempo cerca de los fogones me tenía que pasar factura. Os imagináis una mañana de domingo, recién levantada y ansiosa de tomarme un chocolate con churros con mi maridín?? buen plan, verdad? Eso pienso yo, hasta que los dichosos churros explotan y el aceite va a parar a mi brazo. Pues eso, que llevo más de 3 semanas con una quemadura tremenda... ya estoy mucho mejor, pero todavía falta.

Este tipo de tartas templaditas me recuerda mi paso por Irlanda, con el té (yo café)de media tarde...esos sabores a canela, jengibre....ummmmm

Os copio la receta de Auro tal cual la vi en su blog, y entre paréntesis, os añado los cambios que yo he hecho o haría.

La elaboración la hacemos en 3 partes:

INGREDIENTES RELLENO:
4-5 manzanas golden (6 manzanas grand smith)
100 gr. de almendra molida
Canela (yo tb añadí jengibre rallado)
Azúcar moreno
½ limón

INGREDIENTES MASA SABLE:
170 gr. de harina( yo pondría un poquito más)
80 gr. de mantequilla sin sal
60 gr. de azúcar glass
1 huevo
una pizca de sal
un poquito de vainilla en polvo(una cucharada de extracto de vainilla)

INGREDIENTES STREUSSEL:
100 gr. de mantequilla ( yo pondría un poco menos, unos 80 gr)
100 gr. de azúcar
75 gr. de harina
100 gr. de almendra molida

Lo primero que haremos será la MASA SABLÉ:
Mezclar la mantequilla con el azúcar, ir añadiendo la harina, hasta conseguir una masa arenosa, a continuación añadir el huevo hasta conseguir una masa compacta y suave (si hace falta, se puede agregar un poquito mas de harina) pero no se debe amasar demasiado.

En la thermomix, poner los ingredientes en el orden que se indica y mezclar unos segundos a velocidad 4.

Hacer una bola con la masa, envolver en film y guardar en el frigorifico, mínimo 30 minutos, aunque también se puede hacer el día antes y guardarla en el frigorifico.

Sacar la masa y ponerla sobre una superficie enharinada, estirarla y forrar la base y paredes del molde.

Lo segundo será preparar el RELLENO:

Pelar las manzanas y cortarlas a trocitos. Rociamos con el zumo de limón para que no se oxiden. Espolvoreamos al gusto con azúcar moreno, canela y jengibre. Reservamos.

(yo lo puse al fuego unos 3-4 minutos para que las manzanas soltaran un poco de liquidillo)

Lo tercero será hacer el STREUSSEL:(significa crujiente)
Poner todos los ingredientes en un cuenco grande e ir integrándolos sin amasar, como si cogiéramos arena de la playa y la restregárAmos entre las palmas de las manos, al mismo tiempo que la vamos soltando, tienen que quedar como migas, (estas migas cuando están horneadas quedan como si fuera galleta, deliciosas)

A mí me quedó muy grande, creo que había demasiada mantequilla o no estaba suficientemente fria.

MONTAJE DE LA TARTA

Sobre la tartaleta de masa sablé ponemos la almendra molida de modo que quede totalmente cubierta la base (esto evitara que se moje la masa con el jugo de las manzanas). A continuación ponemos las manzanas encima bien escurridas y por último cubrimos con el streussel, que queden bien tapaditas por todo.
Horno precalentado a 180º hornear aprox. Entre 30 y 45 m. Esta tarta está muy buena templadita, acompañada de crema fresca o nata montada.

No tengo foto del corte pero imaginaros el contraste del relleno que queda como una compota de manzana con canela y el crujiente del streussel....demasié!!!!

Un placer.................

ESPUMA "CARAJILLO DE BAILEYS"

2009-03-15T19:10:00.005+01:00

Una receta muy fácil, pero para la que el sifón es indispensable. Yo tengo mil cacharros y por supuesto el sifón ya llegó a mi cocina hace unos 4 añitos.
Esta espuma se la hice a mi hermana para su cumple, porque le encanta el baileys, y no defraudó!!!

INGREDIENTES:
medio litro de nata líquida
100 ml. de baileys(aproximado, al gusto de cada cual)
una cucharada sopera de azúcar(tb al gusto)
media tacita de café fuerte
cacao en polvo

Es tan sencillo como disolver el azúcar en el café caliente y mezclar bien con la nata y el licor. Se llena el sifón con esta mezcla, cerramos y ponemos 2 cargas de gas. Agitamos y enfriamos en la nevera hasta el momento de servir, ya que hay que hacerlo en el momento para que la espuma no se baje.

Para presentarlo. poner la espuma y espolvorear con un poquito de cacao en polvo.
A disfrutar!!!!!!

TARTA MICKEY DE MANTEQUILLA DE CAFE Y YEMA TOSTADA

2009-03-08T16:55:00.009+01:00

El dia 23 de Febrero fue el cumple de Alba, pero no nos hemos visto hasta este finde, así que teníamos que celebrar sus 4 añitos!!!

Yo tenía ganas de hacer esta tarta y me puese manos a la obra!!

Hice una tarta con bizcocho de chocolate relleno de mantequilla de café y yema tostada. Para la cobertura, chocolate negro y blanco para hacer la forma de la cara de mickey. Muchas horas en la cocina, pero mereció la pena...

INGREDIENTES:

3 planchas de bizcocho de chocolate redondas (pondré los enlaces pronto)

1 plancha de bizcocho de chocolate para las orejas

Mantequilla de café

Yema tostada

Chocolate de cobertura negro

Chocolate de cobertura blanco

250 gr de nata líquida para montar + un poco más para deshacer la cobertura

Almíbar

Y empezamos a montar la tarta....unas cuantas horas por delante y mucha paciencia!!!

Colocamos la base de bizcocho un poquito calada con almíbar. Extendemos una capa finita de mantequilla de café.

Ponemos la siguiente capa de bizcocho, éste bien empapado en almíbar. Extendemos otra capa finita de mantequilla de café. Enfriamos bien.

Extendemos sobre la mantequilla una capa de yema y la quemamos con el soplete. Enfriamos en la nevera.

Colocamos la última capa de bizcocho empapada en almíbar.

Hacemos éstos mismos pasos con las orejas. Yo hice una plancha grande de bizcocho y con un aro de emplatar corté los 6 discos para las 2 orejas.

Reservamos en la nevera mientras preparamos las coberturas.

Ahora tenemos la tarta, pero para mí falta el trabajo más complicado, porque me daba terror hacer la cara del dichoso ratoncito!!

Saqué de internet la cara de mickey, la imprimí y la amplié hasta más o menos el tamaño del bizcocho. La recortáis y ya tenemos la plantilla.

Ponemos en un bol chocolate de cobertura negro y un chorrito de nata líquida. Deshacéis al baño maría o en el microondas(cuidado no se queme, hacerlo a potencia baja). Ponéis en una mnaga pastelera con una boquilla muyyyyyy finita.

Ponemos la plantilla de la cara encima del bizcocho y mucho pulso..... a perfilar la cara del ratoncito, rellenamos toda la parte negra.....

bufffff, primera prueba superada......

A enfriar para que el chocolate endurezca.(en la foto ya había quitado la plantilla)

Mientras tanto derretís la cobertura blanca en bol y ponéis en otra manga pastelera.

Una vez que el chocolate negro esté totalmente duro, rellenáis la parte blanca con mucho cuidado, para no estropear la forma.......Otra vez a enfriar.....

Ahora con el chocolate negro nos toca hacer los dibujos de los ojos y la boca.

Para la nariz corté un trocito de bizcocho y lo cubrí con cobertura negra. Una vez frio, ponéis encima de la cara.

Para la lengua utilicé un lápiz para reposteria, pero podéis rellenarlo con gelatina roja.

Lleva mucho trabajo, pero mereció la pena.....quedó muy bonita, verdad?

CRUJIENTES DE ANCHOA Y TAPENADE CON CHUTNEY DE TOMATE

2009-03-02T20:08:00.005+01:00

Un aperitivo muy sabroso, facilito y muy rico!!

A mi chico le encantan todos los encurtidos y salazones, así que sabía que le encantaría. No me equivoqué....

Una de esas recetas que te hace quedar fenomenal, lo puedes tener preparado con antelación y queda muy vistoso.

Ingredientes:

Pasta brick o philo

Anchoas(de las buenas, con pocas espinas)

Tapenade(paté de olivas negras)

Aceite de girasol para freir

Chutney de tomate:

mermelada de tomate

vinagre de módena

salsa de soja

pimienta

Preparamos el chutney mezclando un vasito de mermelada de tomate, una cucharada de vinagre de módena y una gotita de salsa de soja, calentamos en el micro y mezclamos bien. Añadimos pimienta molida.

Como veis, es un chutney rápido, sin complicaciones. yo lo hice con mermelada casera, pero la podéis comprar y así os evitáis jaleos. Si no tenéis salsa de soja, pues no la pongáis. Simplemente le añadís a la mermelada unas gotitas de vinagre para que quede más agridulce.

Para los crujientes, secáis bien las anchoas sobre papel absorbente.

Cortamos las hojas de pasta brick en trozos, ponemos la anchoa en medio, extendemos un poquito de tapenade y enrollamos. Sellamos los bordes con un poquito de aceite y cerramos bien el paquetito.

Freimos en abundante aceite caliente durante unos segundos, porque se dora muy rapidito.

Escurrimos en papel de cocina.

Podéis servir caliente o frios, acompañados con el chutney de tomate.

Os gusta?

TARTA MOUSSE CHOCOLATE BLANCO AL AROMA DE HIBISCUS Y FRUTOS ROJOS

2009-02-22T18:07:00.008+01:00

El viernes fue el cumple de mi tata, y hoy domingo lo hemos celebrado con toda la familia en casa de mis papis. Ésta tarta es perfecta para ella, por la combinación de sabores. La idea me la dio su amigo Javi, que utiliza estas bolsitas de té para hacer helado y yo lo mezclé con chocolate blanco, todo un acierto...La verdad es que nos ha gustado muchísmo....seguro que repetimos...

Para la plancha de bizcocho:

3 huevos 210g

Harina 105g(50% del peso de los huevos)

Azúcar 105g(50% del peso de los huevos)

(Colorante rojo)

Batir los huevos con los azúcares hasta que espumen. Añadir la harina tamizada de forma envolvente y extender sobre molde forrado con papel de hornear, nivelar la masa lo mejor posible y hornear de 8 a 10 minutos a 180º.Una vez horneado, desmoldar, dar la vuelta y despegar el papel que teníamos puesto en la base ( para evitar que continúe la cocción debido al calor residual del molde) así evitamos que se reseque en exceso.

Cortamos según la medida del molde de la tarta. Yo además de la base, puse unas tiritas alrededor del molde.

MOUSSE CHOCOLATE BLANCO-HIBISCUS-FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES:

200g de leche

5 bolsitas de infusión té al hibisco con ruibarbo y frutos rojos(hornimans)

Un puñado de frambuesas(fresas o frutos rojos)

500g de chocolate de cobertura blanco

600g de nata semimontada

5 hojas de gelatina

ELABORACIÓN

Calentar la leche hasta que llegue al hervor, apagar el fuego e introducir las bolsitas de té y las frambuesas. Tapar y dejar en infusión durante una hora aproximadamente.

Poner a remojo las hojas de gelatina en agua fría.

Pasado el tiempo de infusión, colar la leche (apretar bien las bolsitas y las frambuesas para sacar toda la esencia), calentar de nuevo y verter sobre la cobertura blanca previamente fundida. Añadir la gelatina escurrida y mezclar hasta que nos quede una pasta lisa y homogénea.

Cuando la mezcla este a temperatura ambiente le añadimos la nata semimontada y mezclamos con cuidado, con movimientos envolventes para que no se baje la nata.

Ya está lista para verterla sobre la base de la tarta que tendremos preparada con antelación.

Metemos al frigorífico hasta que la mousse haya cuajado y decoramos como más nos guste.

Esta tarta la podemos congelar perfectamente, y sacarla el dia de antes a la nevera para que se descongele.

FELICIDADES NENETA!!!

FELICIDADES TURRER!!! TARTA DE CHUCHES

2009-02-13T14:00:00.000+01:00

Hoy es el cumpleaños de mi maridín, Felicidades!!!!

De regalo nos vamos a pasar el finde al Pirineo, a un SPA, a descansar...

Pero le llevo una sorpresita, una tarta de chuches . La verdad es que no ha resultado como yo esperaba, porque quería hacer una tarta en forma de gato y toda cubierta con gatos de regaliz, le encantan!!!!!!!!!!!!!

Pero en todo Huesca, no logré encontrar los dichosos gatitos, y como la base ya la tenía, pues la he terminado con lo que tenía por casa: cocacolas, moras negras, regaliz negro, algún gatito...podría haber quedado mejor, pero....

Yo saqué un dibujo de internet, lo amplié y pegué la plantilla en el polispan.

Lo recorté, lo envolví en papel de plata y lo pegué sobre un cartón forrado con papel de regalo.

Y ya...el arte de cada uno colocando las chuches...yo soy muy mala con esto de las manualidades....

Pero sé que le gustará el lindo gatito....

QUÉ BIEN LO VAMOS A PASAR ESTE FINDE...

2009-02-07T17:56:00.004+01:00

Antes de ponerme a dieta, me dio por experimentar con las masas de pizza, porque no conseguía la masa finita y crujiente de las pizzerias italianas.

Esta masa es buenísima, pero el secreto no es tanto la masa, sino la cocción. Ahora ya tengo mi piedra refractaria que por fin compré en la tienda "casa" y os recomendio a todos, así síiiiiiiiiii!!!!!!

La receta es del blog de Canella, auténticamente italiana!! Ahora quiero probar la receta que ella dice es la definitiva, porque seguro que también es la mía....ya os contaré. De momento os pongo la que he hecho, que ha salido de lujo!

Para 4 pizzas medianas-grandes:

270 gr de harina común

80 gr de sémola de trigo duro, lo más fina posible

500 gr de harina con levadura incorporada(yo puse 500 gr de harina de fuerza y 15 gr de levadura seca depanaderia)

3 gr de levadura fresca(puse en total 15 gr. de levadura seca de panadería)

1 cucharadita de malta (opcional)

25 gr de sal

30 gr de aceite

500 gr de agua

La noche anterior, preparar el "poolish" con 500 gr de harina, 500 gr de agua, la levadura y la cucharadita de malta. Dejar leudar en un lugar templado.

Por la mañana preparar la masa definitiva mezclando el "poolish" con 270 gr de harina común, 80 gr de sémola de trigo, la sal y el aceite. Amasar añadiendo la harina poco a poco, en forma de lluvia. Dejar reposar la masa 30 minutos antes de trabajarla. Se puede guardar en el frigorífico (en este caso hay que sacarla 2 horas antes de utilizarla, para que recupere la temperatura), en la parte más fría, un par de días.

Extender la masa muy finita, poner un poquito de passatta italiana(o tomate), orégano y hierbas al gusto, rodajitas de mozzarela fresca, un poquito de emmental rallado y el relleno que os guste. Yo una la hice de bacon y gorgonzola, otra de espinacas, bacon y piñones, otra de piña, jamón york y olivas negras....cada uno a su gusto!

Para cocerla, utilizar la piedra refractaria y colocarla en la parte del horno más cercana al grill. Encender el horno a la máxima temperatura y cuando éste haya alcanzado diche temperatura, encender el grill también al máximo y poner la pizza a cocer unos 4-5 minutos. Si no tenéis piedra, poner el horno a máxima potencia y en 8-10 minutos la tendréis lista.

Os aseguro que quedaron de muerte!!!!

Con lo bien que me sentarían ahora....en vez de mis platos de lechuga insípida.....

TARTAR DE SALMON

2009-01-31T18:25:00.006+01:00

Las fotos no hacen justicia a este tartar, porque el enfoque y el color son desastrosos, las hice con el móvil y no quedaron muy bien.
De todas maneras, os puedo asegurar que está delicioso!! lo hicimos como entrante para el dia de Navidad y no quedó ni el huevo hilado....
Cuando vi la receta en el blog de Rosa, bocados dulces y salados,no dudé en que sería uno de los entrantes de Navidad. Es un plato muy resultón, la combinación del salmón ahumado, la lima, el aguacate....ESPECTACULAR!

Ingredientes: (las cantidades de salmón son aproximadas, yo puse más ahumado que en la receta de Rosa y añadí más pepinillos y alcaparras)

· 400g de salmón fresco
· 150g de salmón ahumado (en este caso fue casero, que a mi madre le sale increible!)
· 2 aguacates
· 5-6 pepinillos
· 1 cucharada de alcaparras
· 2 cebolletas
· 1 tomate rojo
· 2 limas
· Aceite de oliva
· Sal
Huevo hilado y huevas para decorar.

Preparación:
Cortar en dos dados pequeños tanto el salmón fresco como el ahumado. Mezclarlos y macerarlos con zumo de lima, un chorrito de aceite de oliva y un pellizco de sal durante 30 minutos(mínimo) y reservar.
Por otro lado, picar las cebolletas, las alcaparras, los pepinillos, el tomate pelado y sin semillas, cortar en dados el aguacate, introducirlo todo en un bol y agregar un pelín de zumo de lima para que el aguacate no se oxide.. Las cantidades son aproximadas, a gusto de cada cual.

Para emplatar, ponemos un aro sobre el plato, colocamos el picadillo de aguacate en el fondo; encima, el tartar de salmón y terminar con las huevas para decorar. Decorar con huevo hilado o una ensalada derúcula y servir frío acompañado de unas tostaditas de pan.

Seguro que repito.....estaba tan bueno......y ahora a dieta........YA 3 KILITOS MENOS!!!!

MI HELADORA.....

2009-01-24T18:05:00.007+01:00

Por fín se han solucionado mis problemillas técnicos...entre eso y la pereza os tengo un poquitos abandonados.

Os gusta mi regalito de Papa Noel? a mí me encantó!!! no tardamos ni un segundo en ponernos manos a la obra...nos hicimos un heladito de vainilla, todo un clásico, pero no por ello menos bueno.... es el preferido de mi maridín!!

La verdad es que la heladora está genial, con su compresor para enfriar perfectamente...asi queda una textura muy cremosa...

Toda una inversión que rentabilizaremos este verano, porque con el frio que hace estos dias....

GRACIAS TURRER....(sabías que acertarías, eh?)

problemas técnicos

2009-01-12T19:58:00.003+01:00

No penséis que me olvido de la cocina, pero estoy teniendo ciertos problemas informáticos y no puedo subir las fotos. Siempre me gusta publicar la receta con las fotos, para que os hagáis idea de cómo queda o daros ideas de presentación. Porque las fotos que os pongo siempre son mias, de recetas probadas en mi cocina.

Así que tendré que esperar a que "mi informático" me dedique un ratito para solucionarlo. Ya sabéis, en casa del herrero......cuchara de palo.

Quería poneros las fotos del regalito que me trajo Papa Noel......UNA HELADORA!!!!! La Gelatisimo de Nemox, simplemente tremenda........

Bueno, espero resolver prontito mis problemillas técnicos para poder contaros más cositas.

Besitos a Loreto y Lucía, que hoy comienzan la emisión en directo de su 31 temporada.......FELICIDADES REPES!!!!!!! "q bien sus conservais......." je je

TARTA YEMA-TRUFA AL WHISKY

2008-12-13T23:12:00.011+01:00

El otro día mi hermana tenía una cena, así que nos pusimos manos a la obra con esta tarta. Un clásico de yema y trufa.

La receta la sacamos del blog de Carlos Valencia que hace unas cosas deliciosas...con nuestro toque personal, claro!!

PLANCHAS BIZCOCHO

4 huevos.........280g........peso aproximado sin cascara

Harina.............140G......(50% del peso de los huevos)

Azúcar............140g.........(50% del peso de los huevos).

En el caso de que queramos que la plancha nos quede más flexible (por ejemplo, para brazos de gitano) sustituimos un 5% de la cantidad total de azúcar por jarabe de glucosa.

ELABORACIÓN:

Batir los huevos con los azúcares hasta que espumen.(En la thermo quedan muy bien)

Añadir la harina tamizada de forma envolvente y poner sobre molde forrado con papel de hornear, nivelar la masa lo mejor posible y hornear de 8 a 10 minutos a 180º.

Una vez horneado, desmoldar, dar la vuelta y despegar el papel que teníamos puesto en la base ( para evitar que continúe la cocción debido al calor residual del molde) así evitamos que se reseque en exceso.

Para la trufa al whisky:

1 litro Nata 35% M.

Chocolate de cobertura 200g

Whisky 80g

Mantequilla 40g.

Hervir la nata, una vez haya hervido la volcamos sobre la cobertura para que con el calor se funda. Remover hasta que este bien disuelta la cobertura y homogénea.

Cuando la cobertura y nata estén a una temperatura de unos 37-40º, le añadimos la mantequilla a punto pomada y el whisky y volver a mezclar bien.

La trufa la podemos hacer en la thermomix poniendo la nata en el vaso y programamos 5 min. temperatura varoma vel 1. Cuando llegue a la temperatura programada, añadir el chocolate y volver a encender sin temperatura, vel 2 hasta que funda totalmente. Cuando haya bajado a 37-40º, añadimos la mantequilla pomada y el whisky. Mezclamos bien a vel 2.

Reservar a temperatura ambiente hasta que la vayamos a utilizar ( si está dura, poner al calor moderado hasta que la podamos manejar bien).Depende de la cantidad de cobertura que le pongamos, la trufa queda más o menos consistente (a mayor cantidad, más dura).Opcionalmente también le podemos añadir azúcar a la nata, ya que depende del chocolate que utilicemos estará más o menos dulce. Pues no es lo mismo una cobertura del 45% de cacao que una del 70%. Esto a gusto de cada cual.

YEMA (500g. aproximadamente)

Huevos ( 3 u. aprox.).............215g.

Azúcar...................................215g.

Almidón de Maíz......................15g(maizena)

Agua......................................90g.

ELABORACIÓN:

Batir un poco los huevos, mezclarlos con el agua y lo pasamos por un colador o chino para evitar que una vez terminada la yema nos queden los puntos blancos cuajados . Mezclar el azúcar con el almidón de maíz. Juntamos las dos mezclas y poner a cocer, removiendo continuamente con la varilla para que no se nos pegue al fondo. Cuando ya esta cuajada y con la consistencia que queramos, hay que extenderla sobre una superficie fría (marmol, chapa, mesa) para que el enfriamiento sea rápido. Esto evita que la yema tome un color verdoso debido a la oxidación.Esta crema la podemos utilizar como relleno o como cobertura para tartas (yema tostada) en este último caso una vez extendida la yema, se espolvorea con azúcar grano y quemamos.

MONTAJE:
En un aro o marco para tartas, ponemos la primera capa de bizcocho y lo mojamos con almíbar de whisky. Verter sobre la primera capa de bizcocho una capa de trufa no muy gruesa y dejar solidificar completamente. Cubrimos con otra capa de bizcocho y empapamos con el almíbar. Poner otra capa de trufa y dejar que endurezca. Cubrimos con capa de bizcocho y empapamos con un poquito de almíbar.

Terminar con una capa de yema, espolvorear con azúcar y quemar con la pala o soplete.

Decorar con unas cenefa de cobertura de leche alrededor de la tarta (esto cada cual a su gusto).

Nosotras derretimos chocolate de cobertura y sobre unas hojas de acetato hicimos trazos en zig-zag. Cuando endurezca, lo ponéis alrededor de la tarta y quitáis el papel.

Nosotros espolvoreamos un poquito de polvo de oro.

Quedó muy bien, y supongo que estaba muy buena....porque yo ni la caté!!!!!!!!!!!!

JOYAS DE BOLETUS EN TEXTURAS

2008-12-08T17:43:00.006+01:00

Dado de boletus confitado con romero, aceite de boletus, su cremita con toque de trufa y foie, chicharrones con oro y crujiente de boletus. (Receta de Sergi Arola, adaptada a nuestro gusto)

Ésta es la receta que presentó mi mami al concurso de cocina micológica de este año. Tenía pendiente publicarlo, pero no tenía las fotos. No se ven muy bien, pero pero para que os hagáis una idea...
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Setas utilizadas: boletus edulis, tuber melanosporum

El suculento aroma del boletus edulis, con sabor a frutos secos, nos lleva a hacerlo ingrediente principal de esta delicia, en la que se presenta el boletus en 5 diferentes texturas.

INGREDIENTES: (PARA 4 PERSONAS)
400 GR DE BOLETUS FRESCOS (un poco maduros)
100 ML DE ACEITE DE GIRASOL
50 ML DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN
200 ML DE NATA
UNA PUNTITA DE PATÉ DE TRUFA NEGRA
UNA RODAJITA PEQUEÑA DE FOIE FRESCO SAL Y PIMIENTA BLANCA 1 HOJA DE LAUREL 1 DIENTE DE AJO 1 RAMA DE ROMERO ELABORACIÓN:

1.- CRUJIENTE: En la corta-fiambres cortamos láminas de la cabeza de boletus de 2 ml de grosor, lo colocamos entre el papel siliconado o de horno y lo introducimos en el horno durante 1 hora a 80º C.

2.- CONFITADO: Cortamos la parte central de la cabeza de boletus, un cuadrado de un centímetro por un centímetro(sin esporas), sumergimos en aceite de girasol, previamente aromatizado con ajo, laurel, romero y sal. Mantenemos el aceite a 60 ºC durante 10 minutos, una vez transcurrido ese tiempo escurrimos y dejamos enfriar. 3.- CHICHARRON: De las puntas sobrantes(sin esporas) cortamos cuadraditos y los freímos en aceite de girasol durante 45 minutos a fuego lento, una vez este listo lo colocamos sobre papel absorbente. Ya fríos los rebozamos con láminas de oro alimentario.
4.- ESPUMA: Cortamos recortes y esporas de los boletus de manera irregular, los salteamos en aceite de oliva con un punto de sal. Una vez salteados añadimos el mismo peso de nata que de boletus, dejamos reducir unos minutos y lo trituramos todo en la thermomix, pasamos por un colador fino y reservamos en la nevera. Una vez este frío lo pondremos a punto de sal y pimienta blanca.
5.- ACEITE DE BOLETUS: Sumergimos en aceite de girasol todos los recortes que hemos acumulado (restos), cubrimos con papel film y colocamos el recipiente en la plancha o en un lateral del fuego, procurando que nunca fría, pasada una hora mas o menos retiraremos del fuego y dejaremos enfriar tal cual, pasamos por un colador fino evitando las impurezas.

EMPLATADO:
Colocamos el dado de boletus confitado en el fondo de la copa, cubrimos con una cucharadita pequeña de aceite, encima la espuma y calentamos.
Sobreponemos los chicharrones dorados. Para finalizar el crujiente de boletus.

Es una receta perfecta para las fechas que se avecinan, aunque nos será difícil encontrar boletus frescos...

PAN DE CADIZ

2008-11-20T19:36:00.005+01:00

Y YA SE ACERCA DICIEMBRE......Y LA NAVIDAD!!! es una época que me pone melancólica, pero me encanta. En mi casa siempre la hemos vivido con ilusión, alegría y mucho amor...eso es la Navidad para mí. Simplemente, todos juntitos en casa...con los fogones a tope!!!!!

Por eso os voy a ir poniendo alguna recetita del año pasado, para que podáis prepararlas con tiempo para este año.

Empiezo con Pan de Cádiz, que es un mazapán de yema con frutas confitadas. La verdad es que a mí no me gusta, pero mi mami lo devora...así que se lo hice especialmente para ella.

Ingredientes:

250 gramos de almendras crudas + 4 almendras amargas(si tenéis)

250 gramos de azúcar

100 gramos de frutas confitadas

1 huevo grande

Para el almíbar:

90 gramos de agua

50 gramos de azúcar

Elaboración:(thermomix)

Separar la clara de la yema y reservar.
Pulverizar el azúcar (15 segundos Velocidad 5-7-10 y reservar)
Triturar las almendras, añadir el azúcar y la clara de huevo y amasar (1 minuto y medio Velocidad Espiga)
Sacar la masa del vaso, hacer 3 partes, aplanar 2 y la tercera mezclarla con las frutas troceadas y la yema de huevo (mezclar 15 segundos Velocidad Espiga)
Colocar la parte de las frutas entre medio de las otras dos y darle forma de pan, cubriendo el trozo de en medio.
Hacer el almíbar con el agua y el azúcar(programando 10 minutos, 100º Velocidad 2)
Pintar el pan con el almíbar y hornearlo primero 10 minutos a 180º ( horno precalentado) y gratinarlo 7 minutos más en grill suave o hasta que esté dorado a vuestro gusto.

TARTALETAS DE MANZANA....1 AÑO DE RECETAS!!!

2008-11-03T21:39:00.009+01:00

Parece mentira pero ya hace un año que empecé esta andadura....y aunque últimamente he estado un poquito perdida, mi pasión por la cocina no desaparece: me relaja, me llena, me motiva, me hace no pensar en nada............ME ENCANTA!!!!!

Para celebrar este primer cumpleaños, os pogo una recetita sencilla, pero riquísima, una joya de la cocina tradicional, que yo creo que es la que más versiones tiene.En vez de hacer una tarta, hice un formato más pequeñito, unas tartaletas de masa quebrada dulce(pasta brisa), rellenas de crema pastelera y cubiertas de manzana....Ummmmmm

Cada parte de esta receta tiene su secreto: la masa es receta de mi primo Luis Cerzócimo, un pastelero de categoría, la crema pastelera receta de Maria Luisa Duch, una de esas mujeres que tiene una mano con la repostería tradicional...y la manzana, cómo no, del huerto de mis suegros, unas Granny Smith con un color verde intenso, que estaban...SIN PALABRAS!

Así quedó la tarta, claro, de muerte.

INGREDIENTES:

PASTA BRISA:
200 GR DE HARINA DE FUERZA
130 GR DE ALMENDRA MOLIDA
150 GR DE MANTEQUILLA POMADA
80 GR DE AZÚCAR
2 HUEVOS(O 1 Y UNA YEMA)

CREMA PASTELERA (con la mitad de la receta suficiente)

5 MANZANAS

GELATINA, AGUA Y AZÚCAR(para la cobertura de gelatina)

Para la pasta brisa:
Se trabaja el azúcar con la mantequilla. Añadimos los huevos y mezclamos. Añadimos la almendra y harina y mezclamos hasta obtener una masa uniforme, sin trabajar demasiado. Se puede mezclar en la thermomix a velocidad espiga. Hacemos una bola, envolvemos en film y reservamos en la nevera al menos 30 minutos.

Estiramos la masa con las manos sobre las tartaletas previamente engrasadas, cubriendo fondo y paredes, pero no con mucho grosor.

Extendemos encima la crema pastelera ya fría. Colocamos por encima las rodajitas de manzana en forma de flor, espolvoreamos con azúcar.

Metemos al horno precalentado, 170-180' grados durante unos 30-35 minutos, hasta que la manzana empiece a coger colorcito.

Sacamos del horno y dejamos enfriar.Damos brillo con con un poquito de gelatina con azúcar disuleta en agua.(yo lo hago con napagge para tartas).

Espero que os haya gustado y poder celebrar con todos vosotros muchos años más, por supuesto con más recetas.

JORNADAS MICOLOGICAS.......MAS PREMIOS!!!!

2008-10-30T18:32:00.008+01:00

Ya hace casi un año que empecé mi andadura blogera, para hacer una recopilación de todas mis recetas y para que todo el mundo pudiera disfrutar de la cocina tanto como yo. Ya hace bastantes días que no publico nada , pero en Septiembre las fiestas....luego la vuelta al trabajo....el caso que se me apoderaba el tiempo y el cansancio y además estaba a dieta porque hace poquito tuve 2 bodas, la de una amiga y la de mi prima, y claro, tuve que hacer una puesta a punto urgente, así que no salía de la lechuga y pescadito hervido...q pena.

Ahora con las pilas cargadas, un poco melancólica por la llegada del invierno, pero con ganas de contaros cosas, preparar la Navidad....

Este finde pasado fueron las Jornadas Micológicas de Ayerbe, y los que me conocéis, sabéis que me encanta el mundo de las setas....y si además lo mezclamos con la cocina...me vuelvo loca!!!!

La exposición fue interesante, pero con menos especies que otros años, supongo que porque no es una de las mejores temporadas.

Y cómo no!!! me presenté al concurso de cocina micológica, con 2 platos que hicimos con mi mami, mi mejor maestra.

1º y 2º premio!!!!!!!! Por supuesto "la mami" primera, y su hija(es decir yo), segunda.

Con los nervios, no hice fotos de los platos...q pena, pero ya he pedido alguna que sé que hicieron para que me la pasen....y entonces las colgaré. De momento os pondré las recetas.

Mi hermana, mi suegro y mi sobrinito Daniel también ganaron premios en el concurso de centros decorativos.

Os pongo las fotos de la entrega de premios.....ARRASAMOS!!!!!!!!!!

CAMPEONES, CAMPEONES, OE OE OEEEEEEEEEEEEEEE!!!!!!!

TARTA DE CHUCHES..FELICIDADES DANI!!!! YA 6 AÑITOS...

2008-08-11T20:39:00.023+02:00

Ayer fue el cumple de mi sobrinito Daniel.....6 añitos!!!! qué mayor está.....

Todavía recuerdo cuando su mami nos dijo que estaba embarazada.....de verle la carita cuando lo conocimos en el hospital. Ayyyyyy, cómo pasa el tiempo!!!

Aquí lo tenéis con su hermanito javi, que pronto cumplirá 2 añitos y con mi hermana Andrea, su otra y queridísima "TATA" . Esta foto es de Navidad, pero en las del cumple estábamos en la piscina, en bikini, y los niños en bañador por la red....Y ayer celebró su cumple, con todos sus amiguitos y sus "TATAS" le preparamos una sorpresa muyyyyy dulce, os gusta?

Es una tarta de chuches para su fiesta de cumpleaños, que les encantó a todos los niños. No duró ni 30 segundos!!!!!
Para hacer una tarta como ésta, los ingredientes son:

Muuuuuchas chuches

poliespan

papel de regalo o de plata

palillos

celofan

Primero, cortamos las placas de poliespan para hacer las capas de la tarta. Yo la hice grande, la base grande de los jamones mide 45x39, la del medio 33x27 y la pequeña de arriba 21x15. Además hice una base para que sirviera como bandeja.

Forramos cada placa de poliespan con papel de regalo o papel de plata y las enganchamos entre sí con palillo para que quede bien sujeto y la podamos manejar con facilidad.

Empezamos a poner las chuches, sujetándolas con medios palillos( palillos cortados por la mitad) , pinchados en el poliespan bien metidos, para que no se vean demasiado.

Seguimos poniendo las chuches a nuestro gusto hasta cubrir la tarta.

Encontré unas arañas enormes... con una pinta un poco asquerosa....pero sabía que a Dani le encantaría!!!! Fue la primera chuche que cogió.

Una vista aerea, para terminar la tarta, nos faltaron unas lenguas para cubrir la última capa, pero no quedó mal. Pusimos unos delfines mirando hacia arriba y sujetando una pelota en la punta, qué monos!!!!

Y además, pusimos una pancarta sujeta con 2 palos de brocheta, que ponía FELICIDADES DANI, quedó genial!!!

Una vez terminada, la envolvéis con papel celofan, que además nos ayudará a conservarla. Si la tenéis que guardar más días, la tapáis con film o alguna bolsa grande de plástico.

BESITOS DE TU TATA NOELIA........Y QUE CUMPLAS MUCHOS MÁS......(ésto con música)

SOPA DE CHOCLATE BLANCO CON HELADO DE FRUTOS ROJOS

2008-08-02T15:10:00.011+02:00

Este postre estaba espectacular...queda mal que yo lo diga, pero estaba tan rico!!! lo hice para unos amigos, y a ellos también les gustó mucho.

No solía preparar postres "líquidos", pero después de éste, REPETIRÉ!!!! Tan fresquito...el contraste dulce del chocolate blanco con la acidez de los frutos rojos.....

Si no queréis complicaros mucho, podéis comprar el helado hecho, del sabor que más os guste, y hacer en casa la sopa. Quedaréis como reyes. Hay miles de combinaciones...choco blanco-frutas, coco-choco negro, vainilla-fruta .

A VUESTRO GUSTO.....

INGREDIENTES:

SOPA CHOCOLATE BLANCO
500 gr de nata
300 gr de chooclate blanco
1 yogur natural
1 pizca de vainilla

HELADO FRUTOS ROJOS
380 gr. de leche entera
120 gr de nata
120 gr. de azúcar
5 yemas de huevo(4 grandes)
250 gr de pulpa de frutos rojos (triturada y colada)podéis utilizar fresas, moras....Para la sopa, se pone la nata al fuego y cuando empiece a hervir, se añade el chocolate blanco y bajamos el fuego al mínimo hasta que se derrita. Se retira del fuego y se añade la vainilla mientras damos vueltas para mezclar todo bien. Cuando esté templado, añadimos el yogur y mezclamos bien en la thermomix o con la batidora. Reservamos en la nevera hasta el momento de emplatar.

Para el helado( con y sin thermomix):
Batimos con las varillas las yemas con el azúcar durante unos 4 minutos hasta que espumen bien. Añadimos la leche y ponemos a fuego mínimo unos 5 minutos sin parar de dar vueltas, ligando bien. Retiramos del fuego y seguimos dando vueltas durante unos minutos. Añadimos la pulpa bien triturada y pasada por el chino. Mezclamos bien.
Dejamos enfriar y guardamos en la nevera. Cuando esté bien frío, añadimos la nata ya montada con movimientos envolventes hasta que quede homogéneo. Metemos al congelador.
A la media hora sacamos y batimos con las varillas eléctricas. Repetimso cuando haya pasado una hora.

Si tenéis thermomix, mucho más fácil:
Ponemos la mariposa y batimos las yemas con el azúcar, 5 min. vel 3. Añadimos la leche y programamos 8 min. 80º vel.3 y después 8 min. vel. 3 sin temperatura. Retiramos y dejamos enfriar en la nevera. Cuando esté bien frio, incorporamos la nata montada y metemos al congelador, sacando a la media hora y batiendo en la thermo vel.3. Repetimos la operación a la hora.
Una hora antes de servir, trituramos en la thermomix y volvemos a meter en el congelador, así nos quedará más cremoso.

Si tenéis heladora, no es necesario montar la nata, la añadís a la mezcla base y ponéis en la heladora para mantecar el helado.

Veis que cremoso queda?

Esta receta os sirve para cualquier otro sabor, sustituyendo la pulpa de fruta por cacao en polvo, chocolate blanco.....o vainilla, nueces, trocitos de chooclate.....hay mil ideas.

Para el montaje del plato, ponemos en un plato hondo un poco de sopa de chocolate blanco. Encima una bola de helado de frutos rojos. Para decorar un podo de sirope de fresa o cualquier fruta roja fresca......ESTÁ DELICIOSO!!!!!

Estos postres me encantan, la próxima sopa la quiero hacer de coco con helado de chocolate negro.....ya os contaré!

TARTAR DE BONITO CON SOJA-WASABI

2008-07-27T14:13:00.005+02:00

Éste tartar lo vi hace tiempo en la web Directo al Paladar, que visito frecuentemente porque hace unas entradas muy interesantes, con muchísima información y apetecibles recetas.

El tartar es una receta hecha a base de carne picada marinada. Puede ser carne o pescado, claro. Hay que coger el punto justo a la marinada, y quedan buenísimos.

Ésta combinación de soja-wasabi aporta un toque japonés, exquisito a mi gusto. Venían unos amigos a comer a casa y les encanta la comida japonesa, así que no dudé en probarlo, todo un éxito!!!!

Ingredientes:

400 gr. de atún rojo o bonito cortado en lomos, limpio de piel y espinas

2 aguacates

el zumo de una o dos limas

1 ramillete de cebollino

2 cucharadas de sésamo negro

1 cucharadita(o al gusto) de pasta de wasabi(muy picante, lo encontraréis en tiendas de comida oriental)

6-7 cucharadas soperas deaceite de oliva suave(puede ser que necesitas más)

4-5 cucharadas de salsa de soja

1 cucharadita de aceite de sésamo

½ cucharadita de jengibre rallado o molido

sal y pimienta

La preparación:

Prepara la marinada para el bonito: mezcla el aceite con la salsa de soja, el zumo de una lima, una puntita de wasabi (al gusto), el aceite de sésamo, el jengibre y la sal.

Corta el atún en brunoise fina (daditos muy pequeños) e introduce en la marinada para que absorba todos los sabores. Deja reposar al menos una hora.( si ves que hay poca marinada, añade más aceite hasta que todo el bonito quede bien impregnado)

Pela y corta los aguacates en dados y riégalos con el zumo de una lima, unas gotas de aceite, sal y pimienta.

Con la ayuda de un aro de emplatar, haz una base de aguacate y cúbrela con el atún marinado.
Pica el cebollino y ponlo encima del tartar junto con las semillas de sésamo negro recién tostadas.

Acompaña con una cucharadita de wasabi para quien lo desee y un poco de jugo resultante de la marinada. Puedes decorar con unos de brotes de ensaladas.

Es un entrante muy rico con un sabor muy delicado, puedes acompañarlo de unas finas tostas que aporten la textura crujiente a este plato tan delicioso!!

TARTA CUAJADA DE CHOCOLATE BLANCO CON GELÉE DE FRESA

2008-07-22T09:00:00.004+02:00

El sábado tuvimos cena de primos, con toda la "generación jóven" de la familia. Cada vez hay más lloros...y es que ya son 4 los peques!!!! A cual más mono.............están para comérselos.

No tengo ninguna foto, pero nos lo pasamos genial recordando viejas anécdotas "inconfesables"....qué tropa!!!!

Cenamos de maravilla, ensaladitas y carne a la brasa, que mis primos hicieron buenísima. La longaniza de Graus, muy a mi pesar, estaba de muerte.....y los anfitriones, como siempre, geniales!

Yo llevé el postre, que soy una pesada y no sé ir a los sitios con las manos vacías, pero a juzgar por lo que quedó en la bandeja, debía estar buena. Por supuesto sin gluten, para Flor y para el resto.

Es una tarta de esas facilonas, muy resultonas a la vista, suavecitas y muy ricas, pero no me gusta recurrir demasiado a los polvos de cuajada para hacer tartas.

Ingredientes:

Base:

20 galletas maria (sin gluten)
75 gr. de mantequilla blandita

Ganache:

50 gr de nata
40 gr. de chocolate negro(valor es sin gluten)

10 gr. de dulce de leche( yo lo hice casero)

Crema choco blanco:

300 gr. choco blanco( milkybar es sin gluten)
500 gr. de leche
500 gr. de nata
2 sobre de cuajada(eroski es sin gluten)

Gelée fresa:

Medio bote de mermelada de fresa(era casera)
1 cucharadita de agar-agar(q es sin gluten) o gelatina en polvo o en hojas
Un poquito de agua( como 2-4 cucharadas soperas)

Elaboración:

Base:

Hacemos la base triturando las galletas con la mantequilla y prensamos en el molde sobre la base.

bGanache: (esta capa se puede suprimir)
Hacemos la ganache poniendo al fuego la nata y cuando hierva añadimos el dulce de leche y el chocolate, bajando al fuego hasta que se derrita. Extendemos una capa finita sobre la base de galleta y metemos en la nevera hasta que esté durita. Mientras tanto hacemos el relleno de chocolate blanco.

Relleno chocolate blanco:
Ponemos la leche y la nata al fuego, cuando hierva añadimos el chocolate blanco y bajamos el fuego al mínimo. Cuando se haya disuelto, añadimos la cuajada y mezclamos bien(mejor en la thermo) llevando a ebullición. Retiramos del fuego sin dejar de dar vueltas.
Ponemos sobre la ganache con mucho cuidado para no deshacer en exceso la capa de chocolate negro. Dejamos cuajar a temperatura ambiente hasta que enfríe y entonces metemos al frigo.

Gelée de fresa:
Ponemos la mermelada al fuego con un pelín de agua, colamos por un chino las pepitas y ponemos de nuevo al fuego, añadimos el agar agar y damos un hervor. Extendemos sobre la tarta con cuidado, sin tocar la superficie para que quede igualada. Dejamos gelificar y guardamos en la nevera hasta el momento de servirla.

Desmoldamos y decoramos.

Quedó bonita, verdad?

Bueno, nos lo pasamos tan bien, que repetiremos...de tarta...y de compañía!!!!!!!!

CLAFOUTIS DE MELOCOTON

2008-07-21T09:00:00.007+02:00

Hoy es el cumpleaños de un gran amigo de mi padre, y tanto a él como a toda su familia les tenemos mucho cariño en mi casa. Para celebrabar su cumple, le he hecho esta tartita para que se la llevaran mis padres a la hora del café.

La tarta no es nada del otro mundo, suavecita, pero lo más importante es el cariño que he puesto al hacerla. Él no está pasando su mejor momento, su salud es delicada y con esta tarta, de alguna manera, le he mandado un abrazo enorme y mucho ánimo.

La receta es la misma que el clafoutis de cerezas pero sustituyendo las cerezas por melocotones troceados. Mi mami me ha dicho que mucho mejor con cerezas. Pero para gustos.....

FELICIDADES!! Muchos besos.

PINCHO GAMBA-KIKOS

2008-07-19T20:23:00.004+02:00

Hoy una cosita muy rápida, un apertivo que me gusta mucho.

Son unas gambas rebozadas con maíz triturado. Sí, sí, maíz, los kikos de toda la vida.

Ingredientes:

Gambas o langostinos gorditos

harina

1 huevo

Maiz frito

Aceite de oliva para freir

Pelamos las gambas dejando la colita, salamos un pelín, sin pasarnos porque el maiz ya le dará el punto.

Pasamos por harina, huevo batido y el maiz triturado un poco gordito(en la thermo, picadora o mortero).

Freimos en abundante aceite caliente hasta que coja colorcito y escurrimos en un papel absorbente.

Servir caliente.

Fácil, verdad?

Hacedlo en alguna cenita, y ya veréis como gusta a todo el mundo.

MAGRET DE PATO CON SALSA DE CEREZAS

2008-07-16T20:49:00.008+02:00

QUÉ BUENA ESTABA ESTA SALSA.................

El magret o pechuga de pato, es un clásico en mi cocina. Fácil, rápido y muy vistoso. En esos viajes a Francia, cargo mi congelador con unos cuantos, para tenerlos a mano.

Pero principalmente, lo mejor de la entrada de hoy es la salsa. Normalmente la hago con mermelada de arándano, frutos rojos, violetas.....pero esta vez hice una salsa de cerezas naturales y el resultado me encantó! Además es perfecta para acompañar cualquier tipo de ave, solomillo de cerdo o de ternera.

Ingredientes:

Para la salsa:

500 gr. de cerezas deshuesadas

1 vaso grande de vino de Oporto tinto

2 cucharadas soperas de azúcar

sal, pimienta, canela y nuez moscada

Agua + maicena

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Magret de pato

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Ponemos al fuego el oporto, azúcar y las cerezas, hasta que empiece a hervir. Añadimos sal, pimienta y una pizca de canela y nuez moscada. Dejamos reducir hasta que las cerezas se ablanden (10-15 min. más o menos). Añadimos una cucharadita de maicena disuelta en medio vaso de agua y damos un hervor. Reservamos.

Para hacer el magret, cortamos la capa de la grasa en rombos.

Marcamos en una sartén sin aceite hasta que la grasa quede bien doradita y damos la vuelta. Fileteamos y reservamos.

A la hora de servir, calentamos el magret en el micro o el horno, para que se haga un pelín más, aunque esta carne conviene comerla no muy hecha. Ponemos sal maldon por encima y acompañamos con la salsa de cerezas.........UNA DELICIA!!!!!

Yo la he acompañado con unos brotes de soja salteados y estaba muuuuuuu bueno!!! Probadla y ya me contaréis....

HELADO DE TOBLERONE

2008-07-12T22:28:00.004+02:00

Esta receta la vi en el blog de Alegna, que hace cosas maravillosas y no dudé en ponerme a hacerlo. El toblerone es una chocolatina que me encanta...como casi todo.

El helado queda muy bueno, suave de sabor. A mi gusto le añadiría un poquito de cacao en polvo o chocolate derretido en la nata, pero ya sabéis que el chocolate y yo somos demasiado amigos.....

Ingredientes:

2 Toblerone de los pequeños

6-8 cucharadas generosas de dulce de leche

400 ml de nata líquida

500 ml de leche entera

(yo añadiría un poco de cacao en polvo)

Preparación:

Triturar el Toblerone en la picadora o thermomix de modo que queden algunos trocitos y mezclarlo con el dulce de leche. Añadir la nata (sin montar) y la leche y mezclar todo bien.

Montar en la heladora, y si no tenéis, meterlo en el congelador y sacarlo cada de vez en cuando antes de que congele para montarlo con las varillas.

Podemos servirlo con una salsita de chocolate o de toffee, aunque yo no le puse nada.

Los celiacos no sé si pueden tomar el toblerone, así que no me atrevo a decir que sea sin gluten.

Como veis, ya he vuelto a mi vida normal, mi cocina va viento en popa!!!!!

Mañana más......y a poder ser, mejor.

CLAFOUTIS DE CEREZAS

2008-07-09T21:51:00.009+02:00

Esta tarta purula por todo lo ancho y largo de la red, todo el mundo la ha probado....y yo no iba a ser menos. Estamos en plena temporada de cerezas, así que hay que aprovechar.

Esta tarta, llamada clafoutis, es originaria de Francia y suele hacerse con todo tipo de frutas, sobre todo frambuesas, cerezas.....si fueramos muy puristas, no deshuesaríamos las cerezas, para que mantengan todo su jugo, pero eso de estar comiendo una tarta y que aparezcan huesos.......no me va nada! Así que me compré un deshuesador( otro cacharro más, je je) y me puse manos a la obra.

Queda una textura muy suave, tipo quesada, pero con ese toquecito de las cerezas....RICA RICA!! (Aunque sigo prefiriendo el chocolate......)

Ingredientes:

50 gr. de mantequilla fundida (al micro unos segundos)
80 gr. de harina (los celiacos podéis sustituir ésto por almendra molida)

20 gr. de almendra molida( en polvo)
100 gr. de azúcar
4 huevos medianos
250 ml. de leche

Una pizca de vainilla o canela
500 gr. de cerezas

Para decorar:

Almendra laminada

Azúcar glass

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.
Mezclar la harina con el azúcar, añadir la mantequilla derretida, los huevos batidos, la leche y la vainilla. Batir hasta que la mezcla esté homogénea.

También podéis mezclarlo todo en la thermomix vel. 6 unos segundos.
Echar la preparación en un molde engrasado.
Colocar las cerezas por encima de la masa que hemos echado en el molde.
Hornear 30 minutos a 180º hasta que cuaje.

Unos minutos antes de que termine de hornearse, poner las almendras laminadas alrededor de la tarta para que cojan un ligero color dorado.

Sacar del horno y dejar templar. En el momento de servir, espolvorear con azúcar glass.

Se puede servir templada o fria, aunque a mi este tipo de tartas me gustan templaditas, sin el frio de la nevera.

Ala!! ya no seré la única que no haya hecho un clafoutis....

Y ya pensando en qué hacer para este finde.....alguna idea????

TRUFAS DE CHOCOLATE A LA PIMIENTA

2008-07-07T21:47:00.010+02:00

Ya estoy de vuelta después de mi exámen.....la verdad es que me salió mejor de lo que esperaba.....ya veremos el resultado (que por cierto no llegará hasta dentro de un mes y medio o dos meses). Han sido unos dias muuuuu duros, no recordaba lo que era estudiar de verdad, horas y horas sin levantar la mirada de los apuntes, histérica, un tanto irascible, vamos.......INSOPORTABLE!!!! y pensar que una semana de mis vacaciones ya ha desaparecido, perdida entre libros, números, apuntes....esperemos que haya sido a cambio de un "apto".
Mi querido Turrer ha aguantado como un jabato todas mis impertinencias, toda la semana con una paciencia infinita......GRACIAS GUAPO!!

Y , cómo no, he celebrado mi vuelta a la tranquilidad en la cocina, con el delantal puesto,......no os podéis imaginar las ganas que tenía. Era una especie de "mono", necesitaba poner mi mente en blanco...y mi thermomix en marcha!!!! je je

Hemos hecho varias cositas, pero he querido empezar con unas trufas, y es que el chocolate quita las penas, por lo menos por un ratito!
Les he querido dar un toque especial, y las he aromatizado con un toque de pimienta negra y cayena...........estaban de muerte!!!!!!

La receta es fácil, muy fácil.

Ingredientes:

250 gr. de nata líquida
50 gr. de mantequilla
300 gr. de chocolate negro de cobertura
una cucharada de azúcar ( si os gusta dulce, yo no pongo porque me gusta el chocolate fuerte)
pimienta negra/ cayena molida
vainilla/canela
Licor(al gusto, yo no pongo)
cacao puro en polvo

Se prepara la ganache de chocolate poniendo la nata al fuego y cuando empiece a hervir, se baja al mínimo y añadimos el chocolate troceado y el azúcar al gusto, dando vueltas hasta que esté derretido. Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla, moviendo hasta que se derrita y quede brillante. Aromatizamos con una pizca de vainilla o canela, pimienta negra y una puntita de cayena molida. Aquí añadiríamos el licor si queremos.

Seguimos dando vueltas hasta que empiece a templar. Reservamos hasta que enfríe y metemos en la nevera hasta que está muy frío y quede una masa compacta.

Con un sacabolas o dos cucharillas vamos sacando bolitas, que si queréis que queden muy redonditas, nos mojamos las manos y damos forma. Yo las dejo un poco irregulares, me gustan más.

Metemos a la nevera y cuando éstén frias, pasamos por cacao en polvo o fideos de chocolate.
Guardamos en el congelador, y así, siempre están a mano.

Probadalas, simplemente son una delicia.......

A DISFRUTAR DEL VERANO!!!!!!!

GRANIZADO DE LIMON

2008-06-27T22:21:00.004+02:00

GRANIZADO DE LIMON:

Ahora que el calorcito ha llegado de golpe, qué mejor que un refrescante granizado? La thermomix es perfecta para hacer unos granizados rapiditos y ricos ricos.....

Hemos empezado la temporada con un clásico, el de limón, y lo ha hecho mi chico mientras yo estudiaba.

Con el toquecito de la menta, coge un sabor buenísimo!!!!!

Ingredientes:

4 limones pelados, sin parte blanca ni pepitas

250 g de azúcar

la piel de medio limón rallada (solo la parte amarilla)

250g aprox de agua

600g aprox de cubitos de hielo

Vierta el azúcar en el vaso y programe 20 seg a velocidades 5-10 progresivos. Añada la piel del limón y programe 20 seg más. Incorpore los limones y el agua y triture 2 min más en las mismas velocidades. Agregue los cibitos de hielo y prog velocidad 5-7 hasta que el hielo deje de golpear las paredes del vaso. Ni se os ocurra hacer ésto con una batidora normal....acabará en la basura.

Ummmmmmmmmmmmm, qué bueno estaba.....

CANUTILLOS RELLENOS DE CREMA

2008-06-23T20:22:00.009+02:00

INGREDIENTES
Para los canutillos:
100 grs. de leche
4 cucharadas soperas de moscatel
100 grs. de aceite de oliva
200 grs de harina
1 cáscara de naranja
2 dl. Más de aceite de oliva para freír.
Azúcar(para espolvorearlos)

Para el relleno:
Crema pastelera

Para hacer la masa de los canutillos, poner el aceite y la cáscara de naranja a fuego muy bajo, para que coja saborcito. Dejar enfriar y retirar la piel de naranja.
Mezclar el aceite, la leche, el moscatel y la harina hasta hacer una masa manejable. Poner en la nevera un ratito.
Coger porciones de masa y estirar muy fino, enrollando en los moldes de canutillos y sellando los bordes para que no se abran.

Freimos en abundante aceite caliente hasta que estén doraditos y escurrir.
Todavía calientes pero con cuidado de no quemarnos, sacarlos de los moldes y poner sobre papel de cocina para que absorba todo el aceite.

Una vez que estén bien escurridos y frios, pasamos por azúcar.

Rellenar con la crema pastelera en el momento de servir, porque si los rellenamos con mucho antelación, la masa se quedará blanda.

Para darles diferentes sabores, parte de la crema la aromaticé con aroma de limón y otra parte con vainilla y canela.

La verdad es que estaban buenísimos, pero probaré a sustituir parte de la leche por más vino, a ver cómo salen.

A ver si termino mi exámen y os hago cositas más elaboradas, de esos inventos que tanto me gustan. Por probar.....(cómo me gusta esta frase)

FELICIDADES TURRER.......TE DEBO UNA CENITA!!!

TARTA DE PAÑALES

2008-06-18T21:00:00.002+02:00

El viernes 13 de Junio, nació este precioso niño.......lo llaman DIEGO,

......................................................................lo llamamos "TURU CHIQUÍN"

Es el hijo de mis amigos, Raúl y Ana. Y aunque no he pedido permiso a sus papis para colgarlo en la red, me apetecía que vierais lo guapo que es......Su "tía" Noelia lo querrá muuuuuucho, tanto como a sus papás, que son unas personas maravillosas, con un corazón grande grande....

Así que se merecían un regalo especial, y nos pusimos manos a la obra con una tarta de pañales. Últimamente había visto muchas por la red y tenía claro que cuando Diego naciera, era el momento para aprender a hacerlas. Quedan genial!!

Ya perdonaréis por las fotos, había mucho sol y reflejaba, así que salieron un poco mal.

Aquí os pongo como la hicimos:

Ingredientes:

1 bandeja de cartón redonda con blonda

2 cilindros de cartón(del rollo de cocina, o manteles de papel....)

Cinta de embalar

Papel de seda para forrar el cilindro.

1 paquete de pañales(de unos 60 es suficiente)

Gomas(para sujetar los pañales)

Cinta de papel o tela (para sujetar los pisos de la tarta)

muñecos, chupetes, sonajeros.......

papel celofán(para envolverla)

Primero sujetamos el cilindro de cartón a la bandeja con cinta de embalar. Hacemos un agujero en la bolnda y la pasamos por el tubo.

Forramos el cilindro con papel. Yo lo hice con papel de seda, pero puede ser cualquiera.

Enrollamos los pañales sobre sí mismos, y sujetamos con gomas.

Ponemos una primera capa de pañales y ponemos alrededor una cinta, para que queden bien sujetos.

Hacemos la segunda capa un poco más estrecha,

Y así hasta la tercera o cuarta, dependiendo de los pisos que pongamos.

Hacemos unos lacitos de la misma cinta y ponemos uno en cada piso.

Encima de la tarta queda muy bonito un muñeco, o un biberón. Nosotros elegimos a Fluvy, y es que estamos en plena Expo Zaragoza 2008, y hay que hacer aprecio a la tierra.

Además, entre los pañales, pusimos un sonajero, un chupete y unas piruletas de corazón. El remate final fue una pañoleta de las fiestas de Ayerbe, y otra de Huesca, a tamaño bebé. Así los dos papás estarán contentos......

La envolvemos en papel celofán....y al hospital!!!!!! La verdad es que les encantó, es un regalo divertido, original y muy práctico!!!!!!

Sólo queda desearles paciencia..........son primerizos. Je je!!!!

MAGDALENAS CON PERLITAS DE CHOCOLATE AL AROMA DE VAINILLA

2008-06-12T10:00:00.001+02:00

La forma no quedó "mu" bonita, pero quedaron muy esponjosas, de sabor perfectas, con la sóla pega que endurecieron pronto, porque se me olvidó echarles una puntita de lecitina de soja( no sé si funciona, pero yo le pongo a la bollería para que dure tierna) y un par de minutos menos de horno.

Y además como llevan chocolate, yo ya contenta!!! que simple soy....

Para la próxima, el reto será que suban para arriba, y no que se me fueron para un lado. Porqué siempre ocurre lo más difícil?? Será la ley de Murphy??

Ingredientes: (para unas 12 magdalenas)

-150 gr harina

-1 cucharilla llenita de levadura

-30 gr mantequilla

-40gr azúcar glas

-70 gr pepitas chocolate( o chocolate troceado pequeñito)

-1 huevo

-120 ml leche

-1 cucharada de esencia de vainilla.( o raspáis media vaina)

Mezclamos la harina con la levadura y el azúcar en un bol. Añadimos la mantequilla, mezclando hasta que la mezcla tenga forma de pan rallado. Ésto tenemos que hacerlo con las manos, frotando la mantequilla con la harina hasta que se mezcle y quede como una harina más gordita.

Añadimos las perlitas de chocolate.

En otro bol, mezclamos el huevo, la leche y la esencia de vainilla y batimos bien.

Echamos sobre la mezcla de la harina y mezclamos hasta que este homogéneo.

Con la ayuda de una cucharilla o manga, echamos sobre los moldes de muffins sin llenarlos del todo, porque la masa sube.

Hornear en horno precalentado a 200º unos 20min.

Dejar enfriar fuera del horno

Bueno, probadalas que salen muy ricas.

Yo sigo estudiando, que stressssssss.........pero a partir del 4 de Julio.....RELAX TOTAL!!!!!!! (SI APRUEBO, CLARO)

HELADO DE REGALIZ NEGRO

2008-06-09T20:47:00.009+02:00

Pensabais que no volvía, eh? La verdad es que llevo unas semanas sin tiempo para nada: de la cama al trabajo; del trabajo a casa a estudiar y a la cama otra vez...y es que además de mi stress habitual del trabajo( voy a tope!!!!), el 4 de julio tengo un exámen, y como durante el año no le he hecho mucho caso a los libros, ahora me toca hacer horas extras, pero como buena aragonesa, soy más tozuda.....TENGO QUE APROBAR!!!!!!!( aunque me cueste horas de sueño, mala cara y muuuucho stresssssss

Mi cocina está prácticamente de vacaciones, la thermomix me echa de menos, mi nevera está casi vacía...quién lo diría...pero este finde hice alguna cosita rápida para quitarme el mono, porque no os podéis imaginar las ganas que tengo de aprobar mi exámen y dedicar mis findes a mis "experimentos culinarios", para llenar los tuppers!!!! je je je

Pues sí, ya llega el veranito aunque no lo parece, el tiempo no acompaña, pero yo estrené mi heladora nueva (de propaganda), pero hizo su papel.

Por antojo de mi "querido pinche", la receta fue HELADO DE REGALIZ NEGRO, yo ni lo probé porque no me gusta nada, pero a él le encantó. He de decir que casi todo lo hizo él mientras yo estudiaba, así que no podía quejarse y decir que estaba malo!!

Yo hice el helado con extracto de regaliz, que compré en Francia, pero os pongo la receta con regaliz puro en trozos que es muy fácil de encontrar en cualquier herboristería.

Os pongo la receta, que podéis variar de sabor a vuestro antojo haciendo la crema base y añadiendo pulpa de fruta, leche de coco, esencia de vainilla.....

Ingredientes:

25 gr de regaliz puro( no dulce)

200 gr de leche

120 gr de azúcar

250 gr de nata

3 yemas de huevo

1 cucharadita de lecitina de soja(opcional, es un emulgente)

Calentamos la leche junto a la nata y el regaliz, a fuego bajo hasta que se deshaga.
En un bol batimos las yemas con el azúcar hasta que adquiera un color pálido y le incorporamos la infusión. Llevamos al fuego hasta obtener una crema inglesa, sin que llegue a hervir hasta obtener una crema consistente y pasteurizada. Dejamos enfriar.

Ponemos en la heladora para mantecarlo.

Si no tenéis heladora, llevamos al congelador y tenemos la precaución de batir cada dos o tres horas para que no cristalice.

Veis que cremoso queda en la heladora? esa textura es perfecta.

Lo presentamos tal cual, pero para la próxima vez, haré una reducción de coca-cola, para aportar dulzor y contraste.

Lo próximo es probar a hacerlos con neutro para helados( una mezcla para la base) y dextrosa( es un edulcorante que no cristaliza)

Y es que me gustan blanditos, muy cremosos. Ahora que tengo la heladora, no se me resistirán!!!!

Espero volver pronto...

2008-06-02T21:31:00.003+02:00

El domingo ojeando el periódico de Aragón, leí un artículo en el que contaban cómo iba a ser el cocktail inaugural de la expo, así que decidí hacer una entrada para animaros a todos a visitar esta exposición y de paso, algún otro rinconcito de Aragón: tenemos tantas cosas......

El cóctel inaugural contara con 105 platos de corte aragonés:
La empresa de catering Prats Fatjó, perteneciente a la división de restauración del grupo Husa, ha preparado un menú con 105 platos diferentes para el cóctel inaugural que se servirá en el Palacio de Congresos la tarde del 13 de junio. Los productos aragoneses con denominación de origen y las referencias gastronómicas a la cocina del Mediterráneo son las principales características de la degustación que se servirá para los más de 5.000 invitados que asistirán a la apertura oficial de la Expo.

Eric Sinnig, chef ejecutivo de la división de restauración de Husa, se ha encargado personalmente de diseñar el menú, en el que ha estado trabajando en los últimos seis meses junto a su equipo.

El equipo de cocineros agasajarán a los comisarios y demás invitados con alimentos con denominación de origen y el sello aragonés de calidad. El Ternasco de Aragón, el Melocotón de Calanda, el Aceite de oliva del Bajo Aragón y el Jamón de Teruel estarán presentes en el menú, mientras que la carta de vinos incluye caldos aragoneses, como el Enate crianza 2004 de Bodegas Somontano, el Viñas del Vero Chardonnay, entre los blancos, o el tinto syrah Corona de Aragón 2005, de la denominación de origen Cariñena.
Uno de los aspectos que se han tenido en cuenta a la hora de configurar el menú han sido las distintas procedencias y culturas de los convidados, "en especial por los hindúes y musulmanes". También la elección de productos aptos para celíacos, diabéticos e incluso alérgicos, según explicó Sinnig.

Pero habrá también expositores de algunas especialidades culinarias, como platos preparados con nitrógeno líquido. Algunas de las especialidades de las que podrán disfrutar los invitados a la ceremonia de inauguración de la Expo son la ventresca de bonito con compota de tomate acidulado; cremoso de queso tronchón con gelatina de trufas y piñones tiernos; la cuajada de leche de cabra con azúcar de caña, o el macadamia de plata y bronce.

...............

Expo Zaragoza tendrá 40 restaurantes donde comer costará entre 6 y 19 euros:
Expo Zaragoza 2008 tendrá cerca de cuarenta puntos de restauración entre quioscos, bares, restaurantes de alta gama y comida rápida, donde los precios de una comida oscilarán entre los 6 y los 19 euros, ya que la organización del evento aplicará una política de contención de precios para evitar abusos.Con una previsión de 96.000 visitantes diarios, el recinto de Expo Zaragoza 2008 incluirá 20.000 metros cuadrados de espacios de restauración, y 25.000 de terrazas, anunciaron hoy el Jefe del Area de Restauración de la Muestra Internacional, Federico Azlor, y el responsable de este área, Miguel Millera.Así, ambos responsables estimaron que comer en un quiosco rondará entre los 6 y 9 euros, mientras que hacerlo en un restaurante de comida rápida oscilará entre los 9 y los 12 euros, y los autoservicios ofrecerán comidas por precios entre los 10 y 19 euros.Por encima de estos precios se situarán los restaurantes de alta gama, cuyo costo variará de acuerdo a la oferta gastronómica que ofrezca.Expo Zaragoza 2008 ha establecido una política de contención de precios para evitar que se produzcan abusos por parte de los restauradores, y que los precios no se incrementen más de un 15 por ciento de acuerdo a los precios medios del sector de restauración en la capital aragonesa.De este modo, la Sociedad Expoagua ha fijado los precios del consumo del 80 por ciento de los productos que habitualmente incluye una comida, por lo que una botella de agua de medio litro no superará los 1,5 euros, un bocadillo de jamón serrano o una ensalada costarán 3 euros, y un café con leche tendrá un precio de 1,3 euros, como máximo.Además de los puntos concesionarios de restauración establecidos por Expo, habrá bares y restaurantes en los edificios emblemáticos de la muestra, como el Bar Nube de la Torre del Agua, el restaurante de alta calidad del pabellón de España y el Acuario, y un restaurante común de las Comunidades Autónomas que será el 'referente' gastronómico de la Expo.

............................

Así que la gastronomia será representativa en la Expo, pero para bien o para mal, lo valoraremos cuando lo "catemos". No os parece??

Y ya que estoy haciendo campaña pro-Aragón, también todo mi reconocimiento a los cocineros aragoneses, que como Sergio Azagra, están haciendo un gran trabajo por esta tierra.

PASTAS DE ALMENDRA "KISPERT"

2008-05-28T21:21:00.008+02:00

Estas pastitas de almendra las vi en el blog de Rosa, bocados dulces y salados, que os recomiendo visitar, porque todo lo que hace tiene una pinta.....y además unas fotos preciosas.

Yo las hice rapiditas y no puse demasiado empeño en la forma de las galletas, pero estan muuuuu buenas. La merienda perfecta acompañada por un cafetito.....os apetecen, verdad?

GALLETAS DE ALMENDRA "KISPERT " (salen bastantes, una buena bandeja)
Ingredientes:
200g de mantequilla (a temperatura ambiente)
80g de azúcar
2 claras de huevo
160g de almendra en polvo
Aroma de vainilla
200g de harina

Preparación:

Colocar papel vegetal o un silpat sobre una bandeja de horno. Ir mezclando con las barilas o thermomix la mantequilla, el azúcar, las claras de huevo, la almendra en polvo, el aroma de vainilla y en último lugar la harina.

Cuando todo esté bien mezclado, echar la masa obtenida a una manga pastelera e ir formando círculos y cuadrados en la bandeja del horno. Podemos poner por encima un poquito de almendra laminada.

Hornear en horno precalentado a 170º hasta que estén doraditas.

Ya veréis lo ricas que salen para lo fáciles que son, simplemente hay que mezclar los ingredientes bien...y al horno!!!! Otra de esas recetas que no hay excusa para no hacer.

Todavía no he pensado qué cocinar este finde, como estoy tan cansadita del curro, estudiar.....no tengo mucha inspiración, pero todo se andará. De todas maneras, este finde son fiestas en Ayerbe, La Virgen de Casbas, y el sábado cenita con los amigos...domingo comida con mi family......Si no podré ni cocinar!!!! Bueno, como hoy es el cumple de mi suegra, el sábado le tocará alguna tartita.....tendré que discurrir....FELICIDADES QUINITA!!!!

LASAÑA "BOLOGNESA"

2008-05-24T17:38:00.010+02:00

Ummmmm, esta lasaña ha quedado de muerte, me he puesto las botas!!!!!

La verdad es que toda la pasta me encanta, da igual lasaña, macarrones, espaguetis.....Adoro los canelones!!! Recuerdo cuando era niña( y muy mala comedora) que cuando mi mami hacía canelones me comía 5, plato único, claro. Un día comiendo en casa de mi tía con mis primos, teníamos canelones, pero primero había un picoteo y despues yo gritaba: quiero 5, quiero 5 canelones!!!!!! Mis primos siempre se me ríen porque no pude acabar ni con el segundo.....era un desastre para comer. Ahora soy todo lo contrario, tengo verdaderos problemas para dejar de comer!!!!

Ingredientes:( 6 raciones de campeones)

18 placas de lasaña(yo puse blanca y de espinacas)

Relleno:

1/2 cebolla grande

300 gr. de champiñones

6 filetes de bacon

1 kg. de ternera picada

250 gr. de tomate natural triturado

sal, pimienta, tabasco, salvia

Aceite

Cobertura:

1l. de salsa bechamel

2 paquetes de queso rallado emmental

Lo primero hervimos las placas de lasaña en agua hirviendo con sal y extendemos sobre un paño de algodón para escurrir.

Para el relleno hacemos un sofrito con la cebolla y los champiñones, añadimos el bacon y la ternera y salteamos. Salpimentamos. (quitamos el exceso de líquido si lo hay) Añadimos el tomate y especias y dejamos reducir.

Ponemos en una bandeja de horno una capa de lasaña y cubrimos con la mitad del relleno.

Ponemos otra capa de pasta y volvrmos a cubrir con el resto del relleno. Ponemos la última capa de pasta y cubrimos con la bechamel. Ponemos queso rallado por encima

y ponemos en el horno con gratinador hasta que esté doradita.

Además he hecho un poquito más y la he guardado en moldes de albal, que son de ración y los congelo para otras veces.

Habéis visto que bien he comido hoy?

Espero que os guste....

Yo utilizo mucho la salvia para platos de pasta con tomate, le da un sabor muy especial, asi que me compré una macetita y siempre que la necesito la tengo a mano. Para decorar el plato he cogido una florecita de salvia que olía de bien!!!

SALSA BECHAMEL

2008-05-24T17:17:00.002+02:00

Esta es otra elaboración básica que utilizaremos principalmente en platos de pasta como canelones o lasaña.
Elaborarla en la thermomix es muy cómodo, porque queda perfecta, sin grumos y con una textura deliciosa.

Ingredientes:
1 litro de leche
100 gr. de mantequilla
75 gr. de harina
un puñadito de queso emmental rallado(opcional)
sal, pimienta y nuez moscada

Ponemos todos los ingredientes menos el queso en la thermomix y programamos 10 minutos, varoma, vel. 3, con el cubilete puesto.
Cuando termine, añadimos el queso y ponemos a puntos de sal. Programamos 1 min. varoma, vel 3.

Si no tenéis thermomix también es fácil, pero corremos el riesgo de que nos quede algún grumito, es cuestión de práctica.
Ponemos en un cazo o sartén la mantequilla a fuego bajo para que se derrita, entonces añadimos la harina y mezclamos bien, dando unas vueltas pero sin que coga color. Añadimos poco a poco la leche caliente, mezclando enérgicamente hasta que quede integrada. Añadimos sal, pimienta y una pizca de nuez moscada y seguimos dando vueltas hasta que espese y tenga consistencia. Añadimos el queso y mezclamos.

Lo del queso es opcional, yo lo utilizo para la pasta, pero si necesitáis la bechamel para croquetas o relleno de pimientos.....no lo pongáis.

A mi no me gusta demasiado espesa y en 10 minutos está lista, pero si a vosotros os gusta más espesa, es cuestión de añadir 10-20 gr. más de harina o dejarla en el fuego un par de minutos más.

Con estas cantidades sale bastante salsa, para cubrir una lasaña hacerla con la mitad y será suficiente.

BIZCO-TARTA DE MANZANA

2008-05-21T15:27:00.009+02:00

Esta receta es muuu fácil, y queda un rico bizcocho de manzana, perfecto para desayuno, merienda, para el café....comes un trocito y siempre apetece más!!!!
Otra receta de las que en 2 minutos la tenemos preparada, la metemos en el horno y lista! Hasta los más novatos se atreverán con esta tarta.

Ingredientes:
200 gr. de harina
200 gr. de azúcar
130 gr. de mantequilla(temperatura ambiente)
4 manzanas grandes(mejor reineta, si no golden)
3 huevos
2 sobres dobles de gaseosas o 1 de levadura royal
Una pizca de canela
Mermelada de albaricoque o melocotón

Elaboración:

Pelar 2 manzanas, partirlas en cuartos y picar en la th 3 seg. vel. 4
Poner la mariposa en las cuchillas, añadir los huevos y el azúcar, y programar 5 min. vel. 2 temp. 37º. Quitar la mariposa
Añadir, la harina, la levadura o gaseosas y la mantequilla, mezclar a veloc 4, 6 seg.
Incorporar las manzanas picadas y amasar a veloc. espiga 1 minuto, acabar de mezclar con la espátula.

Si no tenemos thermomix, trituramos 2 manzanas con la batidora. Batimos los huevos con el azúcar hasta que queden blanquecinos y añadimos el resto de ingredientes. Trituramos todo junto.

--------------
Verter la masa en un monde untado con mantequilla, y decorar con manzana laminada montando los gajos un poco uno sobre otro, empezando a ponerlos por el exterior para terminar en el centro.
Horno precalentado a 180º sólo por abajo unos 40 minutos, pintamos la tarta con mermelada de albaricoque o melocotón(mejor un poco calentita para que está más líquida y sea más fácil)y ponemos 10-15 minutos con calor también arriba para que se dore.
Cuando veamos con el color doradito sacamos del horno y dejamos templar a temperatura ambiente.

Cuando está totalmente fría desmoldamos y lista para comer!!!!

Se conserva muy bien, a los 3 dias sigue blandita. La podéis guardar tapada con film dentro o fuera de la nevera, dependiendo si os gusta comerla fria o no.

No tengo foto del corte porque la llevé de viaje, pero estaba buenísima, muy jugosa.

BANDA DE FRESAS

2008-05-15T22:00:00.002+02:00

Esta tarta me encanta...tan suave...y hay que aprovechar la temporada de fresas, que ya se acaba!!! Es la típica banda de hojaldre concrema pastelera y fresas por encima. Se puede hacer de frutas variadas, nueces... pero yo me decidí sólo por fresas.

Además la única elaboración que lleva es la crema pastelera, el resto es muy rapidito.

Probadla...que queda estupenda!!!!

INGREDIENTES:

Base:

1 lámina de hojaldre

Un poco de mantequilla para pintarlo

Relleno:

Crema pastelera

1/2 kilo de fresas de tamaño parecido

Cobertura:

6 fresas

1 hoja de gelatina

1 tacita de agua

1 cucharada de azúcar

Elaboración:

Lo primero hacemos la crema pastelera según la receta para que se enfrie. Haremos la receta para 250 gr. de leche, que será suficiente para el relleno.

Cortamos el hojaldre en forma rectangular, y cortamos unas tiras que harán de marco para el contorno del hojaldre(2 del tamaño a lo ancho y 2 del tamaño a lo largo). Superponemos estas tiras en los extremos de los 4 lados, para realzar el contorno y pintamos con mantequilla. Pinchamos el interior con un tenedor para que no suba en el horno y podamos rellenar bien.

Ponemos en el horno precalentado a 180º durante unos 10 minutos aproximadamente, hasta que esté doradita. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Rellenamos con la crema pastelera ya fria y metemos en la nevera.

Cortamos las fresas por la mitad y las colocamos sobre la crema, llevamos otra vez a la nevera.

Ponemos la hoja de gelatina a remojo en agua fria.

Para la cobertura, trituramos las fresas y pasamos por un colador, para quitar las pepitas, añadimos la tacita de agua y ponemos en el fuego hasta que casi hierva. Entonces añadir la hoja de gelatina escurrida y disolver bien hasta que se mezcle. Dejamos enfriar fuera de la nevera, dando vueltas de vez en cuando.

Cuando la mezcla de la cobertura ya haya enfriado, la pintamos sobre las fresas con un pincel, y así quedará muy brillante. Guardamos en la nevera y en un ratiro volvemos a pintar.

Cuando haya gelatinizado, lista para comer!!!!!

A mi me sobró un poquito de hojaldre, así que hice 2 pastelitos individuales.

POLLO AL CURRY CON ARROZ BASMATI

2008-05-14T15:00:00.000+02:00

Esta receta es del libro de fechas especiales de la thermomix, con algún cambio que he hecho a mi gusto. Hasta ahora lo hacía parecido, pero en vez de leche de coco utilizaba nata. La verdad es que el coco le da un gustito muy bueno, sin un sabor excesivo. Ésta será mi receta a partir de ahora. Probadla, os encantará!!

INGREDIENTES:

4 pechugas de pollo(sobre 1 kilo)

Para la salsa:

30 gr. de mantequilla

30 gr. de aceite de oliva virgen extra

150 gr. de cebolla

2 dientes de ajo

2-3 cucharadas de tomate frito

1 manzana golden grande, pelada

1 lata de leche de coco de 400 gr. aprox(en tiendas de productos orientales)

1/2 cucharadita de canela

Unos hilos de azafrán

2 cucharadas soperas de curry

El zumo de 1 limón

1 hoja de laurel

Sal- Pimienta recién molida.

Para la guarnición:

Arroz blanco basmati

Preparación thermomix:

Corte las pechugas de pollo en tacos. Resérvelas.

Ponga en el vaso la mantequilla, el aceite, la cebolla y los ajos, trocee 6 segundos en velocidad 4 y a continuación programe 5 min., temp. varoma, velocidad 1. Acabado este tiempo, triture 20 seg. en velocidad 6 y bajar lo que ha quedado por las paredes del vaso.

Incorpore la manzana troceada en dados y el tomate. Programe 3 min., 100º, velocidad 1 y giro a la izquierda. Ponga la mariposa en las cuchillas, agregue el resto de los ingredientes, excepto el pollo y el zumo de limón y programe 1o min., temperatura Varoma, velocidad 1 y giro a la izquierda. Cuando termine, eche el pollo sazonado y el zumo de limón en el vaso y programe 15 minutos más, a la misma temperatura y velocidad. Rectifique la sazón.

Preparación tradicional:

Cortamos las pechugas en tacos, salamos y salteamos en el aceite y la mantequilla. Reservamos. Añadimos la cebolla y los ajos picaditos hasta que estén pochados. Trituramos. Añadimos la manzana cortada en dados, damos unas vueltas y añadimos el tomate frito. Dejamos reducir unos 3-4 minutos. Añadimos el resto de ingredientes excepto el pollo y el limón y dejamos al fuego unos 10 minutos. Entonces añadimos el pollo y el limón y dejamos reducir todo unos 10-15 minutos. Rectificamos de sal.

Servimos caliente acompañado de un arroz basmati.

ENSALADA TEMPLADA DE SURIMI

2008-05-12T16:09:00.007+02:00

Sigo con cositas del puente de mayo, pero se me acumulan las recetas y casi no tengo tiempo para colgarlas, pero poco a poco os las iré poniendo.

Ésta receta es fácil, bueno...facilísima!!! en 15 minutos está lista, así que no hay excusa, VALE SUSI ???? A partir de ahora pondré de vez en cuando recetas muuuuy fáciles y por eso he creado el espacio de "RECETAS FÁCILES PARA TORPES", para que no te quejes. Ésta es una de ellas. ( lo de torpes, en el buen sentido de la palabra, sin ofender eh?)

Esta ensaladita la hice para unos amiguetes que vinieron a comer, y fue todo un experimento de la revista de la thermomix, de la que cojo muchas ideas, pero a veces las cantidades no están muy acertadas. En este caso sale bastante cantidad, como para 12 ensaladas pequeñitas( tipo aperitivo), y me ha gustado....si si, bastante.

Ingredientes:
400 gr. de palitos de surimi (krisia para los celiacos)
½ cebolla
1 zanahoria grande
30 gr. de aceite
20 gr. de tomate frito
Un poco de mayonesa
Una cucharada de perejil picado
Huevas de lumpo negras
Lechuga variada

Thermomix:
Cortar la cebolla y la zanahoria, 10 seg. vel 6. Añadimos el aceite y rehogamos durante 12 minutos, a 90º, vel.1. Añadimos el surimi, tomate y perejil, mezclamos 6 seg. a vel.6. Añadimos 2 cucharadas de mayonesa y mezclamos unos segundos. Retiramos y dejamos templar.

Sin thermomix:
Cortamos la cebolla y la zanahoria y rehogamos con el aceite hasta que esté pochado. Ponemos en el vaso de la batidora y añadimos el surimi, el tomate y perejil y trituramos hasta que quede picadito. Añadimos la mayonesa y mezclamos. Dejamos templar.

Montaje:
Para presentar, montamos en el fondo de un plato o vaso de aperitivo, un bouquet de lechugas picaditas, ponemos encima la ensalada templadita y decoramos con unas huevas de lumpo y un poquito de mayonesa.

CARACOLAS DE CREMA Y PERLITAS DE CHOCOLATE

2008-05-10T18:58:00.004+02:00

Estas caracolas las hice el finde pasado, pero todavía no os las había puesto. La receta de la masa es la misma que utilicé para la trenza de brioche y las caracolas saladas, pero añadí un pelín más de azúcar. Los rellenos...a vuestro gusto.

Yo las hice con crema pastelera y perlitas de chocolate y me gustaron mucho, la crema las hace muy suaves y jugosas.

INGREDIENTES:
150 ml. de leche
1 sobre de levadura de panadero (ó unos 20 gr. de la fresca)
3 yemas de huevo
75 gr. de mantequilla
60 gr. de azúcar
1 cucharadita de sal
400 gr. de harina

Crema pastelera

Pepitas de chocolate

1 huevo + 1 chorrito de leche( para pintarlas)

Amasado tradicional:
Mezclar la leche tibia con la sal, el azúcar y la mantequilla, añadir las yemas y batir hasta que todo esté bien integrado. Por último mezclar con la harina y levadura y amasar hasta conseguir una masa suave y blandita.

Thermomix:
Poner en el vaso la leche, sal, azúcar y mantequilla y programamos 1 min. 37 º vel 1-2, hasta que la mantequilla está totalmente derretida y mezclada. Añadimos las yemas y mezclamos vel.2-3 unos segundos. Añadimos la harina y levadura y mezclamos unos segundos vel.6. Programamos 3 min. vel espiga. Para sacar la masa os untáis las manos en aceite.

No hay que añadir harina, aunque con la mantequilla nos dará la sensación de que la masa necesita más.

Dejamos levar la masa tapada con un trapo.

Espolvoreamos la mesa de trabajo con harina y quitamos el aire a la masa, estiramos con ayuda de un rodillo hasta hacer un rectángulo. Pintamos el rectángulo con mantequilla y extendemos la crema y espolvoreamos con unas pepitas de chocolate.
Enrollamos a lo largo haciendo un rulo, y cortamos rodajas de 2 dedos de grueso, que ponemos sobre una bandeja de horno bien separadas, pintamos con la mezcla de huevo y leche y dejamos levar. hasta que doblen tamaño.
Volvemos a pintar con la mezcla de huevo y leche, con cuidado de no presionar mucho para que no se bajen.

Horneamos en horno precalentado a 180º durante 20 minutos aproximadamente.

Ahora me comería una para merendar....

CREMA PASTELERA

2008-05-10T18:34:00.005+02:00

Aquí os pongo una elaboración básica, la crema pastelera, que podremos utilizar en múltiples recetas: profiteroles, milhojas, tartas...

Con esta cantidad nos sale bastante, así que depende de la receta hacéis la mitad de ingredientes, o la cantidad que necesitéis.

Ingredientes:
1l. leche
200 gr azúcar
3-4 huevos enteros
70 gr. maizena.
Como aroma podemos añadir unas gotitas de esencia de limón o de vainilla. A nuestro gusto.

Batimos los huevos y azúcar, añadimos la maizena disuelta en una tacita de leche. Ponemos el resto de la leche a calentar y cuando hierva añadimos un poco a la mezcla de huevos, batimos y añadimos el resto de la leche. Ponemos al fuego con la esencia removiendo hasta que rompa a hervir y retiramos cuando haya espesado.

En la thermomix:
Poner en el vaso la leche con el azúcar, los huevos y la maicena. Programe 4-5 minutos a 90º, velocidad 3. Unos segundos antes de que termine, añadir la esencia elegida.

Además es apta para celiacos.

HOJALDRES DE VERDURA Y QUESO CAMEMBERT

2008-05-06T21:10:00.004+02:00

Hoy vamos con una receta sencillita, pero resultona para cualquier ocasión.

Por mi nevera rondaba una lámina de hojaldre, un poco justilla de fecha, así que había que hacer algo. Ya era suficiente el atracón de dulces que habíamos llevado, y opté por algo salado. Siempre recurro a este relleno, pero me gusta....

Ingredientes:

1 plancha de hojaldre(fresco o congelado)

1 calabacín

1/2 cebolla

1 zanahoria

champiñones

jamón

queso camembert o brie

huevo(para pintar el hojaldres)

(Se puede hacer el relleno de lo que nos apetezca, con espinacas, jmón y queso....)

Precalentamos el horno a 200º

Hacemos un sofrito con las verduritas, y cuando esté pochadito añadimos el jamón. Dejamos enfriar escurriendo el aceite.

Cortamos el hojaldre en triangulos de tamaño parecido, pintamos con huevo batido y ponemos al horno unos 8 minutos hasta que empiece a dorarse. Cogemos la mitad de los triangulos para la base y rompemos un poquito el hojaldre para hacer un hueco, dejando los bordes sin romper. Rellenamos con el sofrito de verduras y ponemos una rodjita de queso encima.

Ponemos al horno un par de minutos más y listo!!!!

Fácil, verdad?? casi demasiado....

2008-05-06T20:45:00.003+02:00

Tengo que darle las gracias a Anabel por este premio, me hace mucha ilusión que se acuerden de mi y de mis recetillas.....a mi me encanta cocinar, no sé explicar lo que siento, pero me pongo en la cocina y se me olvida todo, no pienso en nada, y me relaja tanto...Me siento genial cuando la casa huele a bizcocho, galletas.....y mi gente se muere por probarlas!!! les ves la cara y te quedas satisfecha.

Simplemente, me siento bien cuando cocino, y hago sentir bien a los demás cuando prueban mis "experimentos".

Tendría que dar este premio a otros blogs, pero con el permiso de Anabel( que me lo ha concedido) quiero concedérselo a mi mami...que es la culpable de todo esto y como fue el dia de la madre, va para ella!!!!!

TARTA DE CHOCOLATE BLANCO TOSTADO CON COBERTURA DE CHOCOLATE NEGRO

2008-05-02T15:49:00.015+02:00

Esta tarta es una delicia del maestro Carlos Valencia, con algún cambio.

Ya había probado a hacerla para el cumple de mi tata, pero no salió todo lo bien que esperaba. Y era una asignatura pendiente...yo tan cabezota como siempre, como buena aragonesa, je je!!!! Hata que no me salga bien, no paro!!!

Ésta vez ya salió tremenda, aunque me quedé un pelín corta en el relleno, pero eso es un mal menor.

Os pongo la receta tal y como yo la hice, y os pongo al lado las difernecias con la original.

INGREDIENTES:
Bizcocho:

3 huevos
90 gr. de azúcar
90 gr. de harina ( de maiz para los celiacos, o el mix de Schar)
Whisky (para empaparlo)

Relleno:

350g. cobertura de chocolate blanca (sin gluten para los celiacos)

550g. de nata

2g. de gelatina neutra (una hoja)

(la original añade 4 claras de huevo montadas a punto de nieve que se mezclan igual que la nata)

Cobertura:
125 gr. de nata
150 gr. de chocolate negro de cobertura (sin gluten para los celiacos)
Una nuez de mantequilla

Empezamos haciendo la base de bizcocho, batiendo los huevos con el azúcar hasta que queden esponjosos y doblen volumen. En la thermomix, 6 min.37º vel 3, y otros 6 min, sin temp, vel.3. Ponemos en el horno precalentado a 180º durante 8-10 minutos. Dejamos enfriar.
Después de ajustar el bizcocho en el molde que vamos a utilizar, lo bañamos con un almíbar al que le añadimos un toque de whisky, aplicándolo con un atomizador para pulverizarlo uniformemente.

Ahora tostamos la cobertura blanca en el horno, en un recipiente de acero inoxidable. Ponemos calor por arriba y por abajo a 180º hasta que coja un color dorado. Mientras tanto ponemos al fuego 150 gr. de nata y damos un hervor. La añadimos al chocolate tostado y mezclamos en la thermomix o con la batidora hasta que queda una mezcla homogénea parecida a un toffe. Cuando enfríe un poco la mezcla, le añadimos la hoja de gelatina ( previamente remojada y escurrida) disuelta con un poco de nata caliente.
Montamos los 400 gr. de nata restante. Ahora añadimos un tercio de la nata a la mezcla del chocolate y mezclamos enérgicamente. Ésto nos ayuda a aligerar la mezcla del chocolate y hacerla menos densa y más fácil de trabajar. Ahora seguimos incorporando el resto de nata montada pero de forma envolvente y con cuidado para que no se baje, hasta obtener una masa mucho más esponjosa.

Vertemos la mezcla en el molde, sobre la base de bizcocho y alisamos la superficie. Guardamos en el frigorífico unas cuantas horas hasta que cuaje y tome cuerpo.

Para el glaseado negro, ponemos al fuego la nata y cuando está caliente añadimos el chocolate troceado apagando el fuego. Mezclamos hasta que el chocolate esté derretido y obtengamos una mezcla lisa y brillante. Entonces añadimos la nuez de mantequilla y mezclamos bien.
Cuando el glaseado esté a una temperatura de unos 36-40º, cubrimos la tarta con cuidado, dejando caer el chocolate por todo sin tocarlo!! Es mejor mover la tarta para cubrir los huecos, pero no lo extendáis con nada, para que la superficie nos quede más lisa y bonita.

Por último decorar la tarta al gusto. Yo he decorado simplemente con unas perlitas de chocolate blanco en una esquina, una frambuesa y un poquito de menta para refrescar.

Es mejor hacer la tarta con un día de antelación, así los sabores se asientan mejor.

Sólo os puedo decir que es una delicia...pensaba que iba a sobrar tarta, pero ni rastro. Todos a repetir!!! y eso es buena señal....

PAN DE OLIVAS NEGRAS

2008-04-30T19:01:00.008+02:00

Éste pan lo ví en el blog el rincon de la mariposa, y no dudé en hacerlo. Para no llevar masa madre ha quedado genial!!! Me gustó muchísimo, así que no será la última vez que lo haga.

Ingredientes:

-375-400 gr harina de fuerza
-20 gr levadura fresca de panadería
-1/2 vaso de agua

-1 huevo

-sal

-olivas negras (al gusto)

Calentamos el agua y cuando esté tibia, disolvemos la levadura.Añadimos el huevo y mezclamos todo bien.
Añadimos la harina tamizada poco a poco y mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea.Este proceso lo haremos durante unos 10 minutos, en mitad del amasado (a los 5 minutos) añadimos las olivas negras picadas. El secreto del pan esta en el amasado, así cuanto más lo amasemos mejor.

En la thermomix, echamos el agua y calentamos a 37º. Añadimos la levadura y disolvemos en vel.3 unos segundos. Añadimos el huevo y mezclamos otra vez en vel.3. Añadimos la harina y una pizquita de sal y programamos 6 min. vel espiga. A la mitad, añadimos las olivas negras picaditas.

Dejar la masa en un lugar cálido y tapada hasta que doble su volumen. Volvemos a amasar quitando bien el aire. Damos la forma que queramos y colocamos en una fuente aceitada y la dejamos reposar hasta que vuelva a doblar el volumen (yo lo dejé toda la noche). Precalentamos el horno a 200º con aire. Pulverizamos el pan con agua salada y le hacemos los cortes y lo metemos al horno durante unos 40-45 minutos. A mitad de cocción volver a pulverizar con agua salada.

Dejamos enfriar sobre una rejilla para que quede una costra durita. Cuando este completamente frío cortamos las rebanadas de pan y listo!!!

Nosotros nos lo comimos con una anchoíta y un chorro de aceite de oliva……ummmmm.

MILHOJAS DE SALMON Y QUESO

2008-04-26T15:34:00.007+02:00

Esta receta es Sussi de MR, y ya hacía tiempo que la quería probar. Tenía una cena con amigos, y me puse manos a la obra. No será la última vez que la haga, porque para estas cenas que hay bastante gente, la podemos tener preparada con antelación y cunde mucho, además queda muy vistosa y rica rica...

Ingredientes:

200 g salmón ahumado.(yo creo que se necesita un poco más)

200 g de queso Philadelphia.

70 g de agua.

3 hojas de gelatina. (para los celiacos sustituirlo por 1 cucharadita de agar-agar en polvo)

2 cucharaditas de zumo de limón.

Pimienta blanca

Gotas de limón

Eneldo

Ponga las hojas de gelatina en agua fría durante 2 ó 3 minutos para que se hidraten. Reserve. Ponga en el vaso de la thermomix el agua, la pimienta, el zumo de limón y una cucharadita de eneldo, y programe 3 minutos, 70º, velocidad 2. Escurra bien la gelatina, añádala al vaso y mezcle durante 10 segundos en velocidad 3. Incorpore el queso y vuelva a mezclar durante 12 segundos en velocidad 3.

Si no tenéisthermomix, calentáis a fuego bajo el agua, la pimienta, el zumo y una pizca de eneldo, sin que llegue a hervir añadimos la gelatina rehidratada y escurrida, mezclamos bien y apartamos del fuego. Añadimos el queso mezclando bien.

Montaje:

Forre un molde bajito y rectangular con film transparente y cubra todo con el salmón (si no está muy fino, póngalo entre dos capas de film transparente y afínelo pasando el rodillo de masas por encima). A continuación ponga encima la mitad de la mezcla del vaso. Cubra con otra capa de salmón. Distribuya sobre ésta el resto de la mezcla y vuelva a cubrir con otra capa de salmón, tape con film transparente y métalo en el frigorífico para que coja cuerpo la gelatina.

Para servirlo, decorar con unas huevas de caviar y cortar en rodajas sobre unas tostaditas.

Como véis en los ingredientes, os pongo que 200 gr. de salmón me parece poco. Yo lo hice con esas cantidades y no pude poner la capa del medio, sólo cubrí el molde por arriba y por abajo. Así que si lo queréis hacer en milhoja comprar un poco más( yo creo que 350-400 gr. sería la cantidad ideal)

LEONORES DE ANCHOA

2008-04-22T23:01:00.008+02:00

Esta receta la saqué de http://lacocinadeauro.com/. La había mandado María y no dudé en hacerla. Para las cenas de amigos me encanta como aperitivo, además en casa nos gusta mucho la anchoa y cualquier salazón, aunque podríais rellenarlo de cualquier cosa.

Totalmente recomendable!!

Ingredientes:

150 gr. de mantequilla

harina toda la que admita (unos 350 gr)

100 ml de agua tibia-caliente con una cucharadita de sal no muy colmada.

unos 200 gr de anchoas en aceite.

(La mantequilla tiene que estar a temperatura ambiente un mínimo de 6 horas antes de empezar.)

Preparación:

Ponemos la mantequilla en un bol y empezamos a ponerle harina y a amasarlo todo con la mano. Cuando haya cogido algo de harina, le integramos el agua con la sal y seguimos amasando. Seguiremos añadiendo la harina que necesite y amasando, hasta tener una masa con la que se pueda hacer una bola. Esta bola se pone encima de la mesa ligeramente enharinada y se amasa un poco. Se envuelve con film y a la nevera 1/2 hora.

En la thermomix, ponéis el agua y la mantequilla en el vaso 1 minuto 37 grados hasta que la mantequilla esté disuelta. Añadimos unos 50 gramos de harina y mezclamos en vel.3. Vamos añadiendo harina según la admita la masa y mezclando en vel.3( yo puse 350 gr). Amasamos 1 min. en vel. espiga. Sacamos la masa y hacemos una bola que pondremos en la nevera para que endurezca.

Sacamos la masa enharinando un poco la mesa y con el rodillo estiramos dejándola más bien fina de unos 2 mm, y se corta la masa en forma de triangulitos un poco alargados.Pongo una anchoa en la base de cada triangulito y enrollo hacia arriba, dando la forma parecida al croisant. Se pintan con huevo batido y se meten al horno precalentado con calor arriba y abajo 200ºc unos 20-25 minutos.

Probadla, la verdad es que quedan muy ricas. Me han sorprendido gratamente y no será la ultima vez que las haga.

PROFITEROLES DE NATA CON CHOCOLATE CALIENTE

2008-04-21T16:03:00.007+02:00

Estos profiteroles(bocaditos de nata en mi pueblo), los hago con mucho cariño. Siempre recuerdo cuando mi mami los hacía cuando era pequeña, los hace como nadie!! El dia que cumplí 18 años, vinieron todos mis amigos a casa, había montones de bocaditos!!! ( y bastante champagne)

Así que yo sigo con esa receta y ese cariño, que es el mejor ingrediente en la cocina!!

Los profiteroles se elaboran con las pasta choux, que es una masa escaldada. Allí está el truco. Hacer bien ese paso.

PASTA CHOUX: (para unos 60 profiteroles)
250 gr agua
5-7 huevos(depende del tamaño, yo suelo poner 6 huevos medianos o 5 grandes)
100 gr. mantequilla o manteca.
150 gr. harina
1 pizca sal

Ponemos al fuego el agua con la mantequilla y la sal. Cuando empiece a hervir añadimos la harina de golpe para escaldarla y mezclamos en el fuego hasta integrarlo todo. Retiramos y dejamos templar. Cuando esta masa esté más bien fría, añadimos los huevos uno a uno(añadimos uno y hasta que no esté bien integrado en la masa, no añadimos el siguiente), hasta conseguir una masa bastante espesa. El punto es que al coger la masa con una cuchara y dejarla caer, caiga muy despacio haciendo una especie de cinta.
Con la manga hacemos montoncitos pequeños o alargados, bien separados que sube mucho, y ponemos en horno precalentado a 210º durante unos 20 minutos. Tener en cuenta que doblan tamaño en el horno. Abrir uno para comprobar que están totalmente hechos.

(Si hacemos esta masa frita en abundante aceite y pasada por azúcar, tendremos unos buñuelos riquísimos, que rellenos de crema pastelera están de muerte)

Una vez frios, abrir por la mitad y rellenar al gusto con crema pastelera, nata, trufa…

Thermomix:
Vierta en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programe 5 minutos a 100ºC en velocidad 1.
Agregue la harina de golpe y mezcle 20 segundos en velocidad 4. Deje templar la masa unos 30 minutos aproximadamente retirando el paso de la peana.
Añadimos un huevo y mezclamos en vel.4 unos segundos, así con todos los huevos hasta conseguir una masa espesa y uniforme. Seguir los pasos que pongo arriba.

Yo le puse muuuucho chocolate, pero eso ya es vicio.

TRENZA Y CARACOLAS DE BRIOCHE RELLENAS DE JAMON Y QUESO

2008-04-17T15:17:00.007+02:00

Esta receta tenía pendiente hacerla hace mucho tiempo, así que el otro dia para cenar me puse manos a la obra. La trenza la vi en las recetas de mama, y luego las caracolas las hizo auro. Yo, que soy muuu chula, las hice las 2, pero a mi manera.

Yo la he rellenado de jamón y queso emmental, pero podéis hacerla a vuestro antojo, con otros quesos, paté, salmón ahumado.....y rellenos dulces como nocilla.

Ingredientes:
150 gr de leche
Un pellizco de sal
50 gr de azúcar
70 gr de mantequilla blandita.
3 yemas de huevo
un sobre de levadura liofilizada de panadero(sustituible por 20 gr. de levadura fresca)
400-450 gr de harina de fuerza (lo que admita la masa)

Para el relleno: 200 gr de jamón York, 100 gr de queso emmental en lonchas y 100 gr de queso emmental rallado.
Huevo para pintar

Amasado tradicional:
Mezclar la leche tibia con la sal, el azúcar y la mantequilla, añadir las yemas y batir hasta que todo esté bien integrado. Por último mezclar con la harina y levadura y amasar hasta conseguir una masa suave y blandita.

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Thermomix:
Poner en el vaso la leche, sal, azúcar y mantequilla y programamos 1 min. 37 º vel 1-2, hasta que la mantequilla está totalmente derretida y mezclada. Añadimos las yemas y mezclamos vel.2-3 unos segundos. Añadimos la harina y levadura y mezclamos unos segundos vel.6. Programamos 3 min. vel espiga. Para sacar la masa si está pringosa, os untáis las manos en aceite.

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Estirar la masa finita formando un rectángulo y cortar en la masa tiras diagonales sin llegar al centro.
Pintar la superficie con mantequilla fundida y colocar en el centro a la larga el relleno elegido, en este caso las lonchas de jamón york y queso.
Ir entrelazando las tiras de la derecha y de la izquierda a modo de trenza.

Pintar toda la trenza con huevo batido y dejar levar en un lugar cálido hasta que doble el volumen. Suele tardar unas 3 horas, así que si tenéis prisa la metéis en el horno a 50º para acelerar el proceso de levado. Pintar otra vez con huevo y hornear a 180º durante unos 20 minutos. Si veis que se doran muy rápido, tapáis con papel de horno. Queda muy brillante, con un color precioso. Yo no le di brillo una vez horneada, simplemente al pintar las 2 veces con huevo queda muy bien, pero si os apetece, después de horneada se puede pintar con un almíbar hecho con 50 gr. de azúcar y 25 gr. de agua.

Hice la trenza que veis, como para unas 6 personas, y sobró algo de masa, así que hice unas caracolas.

Se extiende la masa en un rectángulo y cubrimos con jamón y queso.
Enrollar intentando que quede apretadito como si fuera un brazo de gitano. Cortar en rodajas un poco gruesas y colocarlas sobre una bandeja de horno cubierta con papel o silpat, pintar con huevo batido y dejarlas levar hasta que doblen su volumen y proceder de la misma manera que con la trenza.

Aquí ya levadas, qué grandes verdad?

La caracolas las tengo en el congelador, así para cualquier momento sólo tengo que calentarlas en el horno y listo!

Esta receta me ha encantado. La masa queda perfecta para el poco levado que lleva.

Y esto para una merienda de niños, rellena de nocilla.....vamos que hasta yo me apunto!!! soy una jovencita todavía no? pues eso. Je je je

HOJALDRES DE CREMA CON PIÑONES

2008-04-13T18:29:00.011+02:00

En una panadería de mi pueblo, hacen unos pasteles que me encantan, y he dicho...voy a probar. No tenían porqué ser muy difíciles, pero tampoco estaba muy convencida. Son unos hojaldres rellenos con crema pastelera, con piñones tostados y espolvoreados con azúcar glass.

Yo no los he probado porque estoy a dieta, pero mi querido maridín a puesto una cara al probarlos...que lo dice todo. Repetiré!!!

Os lo pongo todo paso a paso.

Ingredientes:(para 5 grandecitos)

Para la crema pastelera:(después de probar mil recetas, me quedo con ésta)

250 ml. leche
50 gr azúcar
1 huevos enteros
15-20 gr. maizena.

Una placa de hojaldre(yo utilizo fresco, de la marca nestlé aunque no deba decirlo)

Piñones

Mantequilla

Azúcar glass

Lo primero de todo hacemos la crema pastelera para que se enfríe.

En la thermomix batimos los huevos y azúcar en velocidad 3-4 , añadimos maizena disuelta en un poco de leche. Calentamos el resto de la leche en el micro y cuando hierva añadimos un poco a la mezcla de huevos, batimos en vel. 3 y añadimos el resto de la leche. Programamos 4-5 minutos, 100º, vel.3 hasta que quede espesita. Ponemos 1 min. sin temperatura vel 3 y sacamos a un cuenco para enfriar.

Si no tenéis thermomix batimos huevos y azúcar, añadimos maizena disuelta en un poco de leche. Calentamos el resto de la leche y cuando hierva añadimos un poco a la mezcla de huevos, batimos y añadimos resto leche. Ponemos al fuego removiendo hasta que rompa a hervir y retiramos. Tiene que quedar espesita y cuidado no dejéis de remover para que ligue bien.

Se podría añadir a la crema un poquito de esencia de limón o vainilla para aromatizarla, en el momento de ponerla al fuego.

Una vez desenrollado el hojaldre, cortamos los pasteles de la forma que más nos guste, mejor con un cortapastas para que queden todos del mismo tamaño.(podéis hacerlo con un platito de café).

Colocamos sobre una lámina silpat o papel de horno.
Rellenamos con la crema pastelera, sin poner excesiva cantidad para que no se salga al hornear. Yo en los grandes he puesto como una cucharada sopera no muy llena. Tenéis que rellenar sin llegar a los bordes para poderlos sellar bien.

Ponemos otro trocito de hojaldre encima y sellamos los borde, apretando con los dedos o con la decoración que nos guste. Pintamos con mantequilla, decoramos con los piñones y horneamos en horno precalentado a 200º durante 15-18 minutos hasta que empiezen a dorarse.

Como sobraba un poquito de hojaldre, he recortado unos corazones y los he puesto encima de algún pastel, también he hecho 2 pequeños en forma de corazón.

Dejamos enfriar.

En el momento de servir espolvoreamos con azúcar glass.

Quedan estupendos!!!!!

BOMBONES DE FOIE

2008-04-08T15:30:00.006+02:00

Estos bombones son una perdición para mi....si mi pasión es el chocolate, mi vicio es el foie. Porqué no juntitos???

Estos bombones quedan muy vistosos, son originales y para ocasiones especiales podemos sorprender a nuestros invitados. Y si además son fáciles de hacer...qué más podemos pedir?

Ingredientes:

Chocolate de cobertura

foie mi cuit(o mousse o cualquier paté de pato, que sea de buena calidad)

Sal maldon y pimienta

Fundimos el chocolate en el microondas a potencia baja(con cuidado para que no se queme), añadimos pimienta molida y "pintamos" con él las paredes de los huecos de una cubitera de silicona. Dejamos enfriar en la nevera hasta que solidifique. Rellenamos con el foie y metemos de nuevo en la nevera. Cerramos los bombones con más chocolate y guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

Desmoldamos y ponemos un poquito de sal maldon encima de cada bombón.

MI CUMPLE...REGALITOS!!!

2008-04-06T21:45:00.005+02:00

Hoy es mi cumple...ya llegaron los 30!!!!! Me siento bien, con muchísima ilusión y muy contenta de cómo he disfrutado mi dia.

Hoy no os voy a poner ninguna receta, sólo quiero que veáis el regalito que me ha comprado mi maridín.....ya llevaba tiempo pensando en comprarme una maquinita de éstas y al final ha llegado!!! es una máquina para envasar al vacío. Cómo mola!!!

Os pongo unas fotos con un trocito de queso que rondaba por la nevera.
Queda perfectamente envasado, los alimentos se conservan mucho mejor y mucho más tiempo, tanto en nevera como en el congelador, y no cogen olor. Para guardar el pescado es fenomenal, para embutidos, carnes....además ésta en concreto es toda automática.....me ha encantado.

GRACIAS TURRER....GUAPETON!!!!!!!

Además mi orquídea ha florecido!!!! el año pasado las flores duraron muy poquito, y pensaba que se moriría, pero de repente, un día descubrí una nueva bara y empezaron a salir capullitos, que ya han dado su fruto...q color tiene, verdad?

TARTA DE REQUESON

2008-04-04T22:40:00.008+02:00

Pensé que esta semana nunca terminaría....q stresssss, pero tarde o temprano siempre llega el viernes!!!!!

Tengo todavía cositas del finde pasado que querría haberos puesto ya, pero el curro esta semana ha hecho de mi una persona nerviosa, con ojeras y con mucho sueño!!!!! hasta hoy no he podido.

Así que empiezo con una de mis especialidades, es una tarta tan rica, tan suave...ummmm. La llevo haciendo unos cuantos años y nunca falla.

Ingredientes:

Para la base:

75 gr de mantequilla

20 galletas maría(sin gluten para los celiacos)

Para el relleno:
500gr. de requesón

3 huevos

150 nata líquida

100 gr. de azúcar(si no os gusta muy dulce ponerle 80-90 gr)

una pizca de canela

Para la decoración:

un bote de mermelada de fresa(esta era casera)

Crocanti de almendra

Para la base trituramos las galletas con la mantequilla y forramos la base de un molde desmontable, pretando bien con la mano para que quede compacto. Esta vez añadí unas cuantas frambuesas liofilizadas para darle un toquecillo, triturándolas con las galletas y me gustó.

Trituramos el requesón con el azúcar, añadimos los huevos y la pizca de canela y mezclamos. Por último añadimos la nata y mezclamos todo bien.

Ponemos sobre la base de galleta y horneamos en horno precalentado a 220 grados durante 4-5 minutos y lo bajamos a 180 grados durante 15-20 minutos más.

Lo que conseguimos con la temperatura elevada es que la tarta suba y se dore(aquí hay que tener cuidado no suba en exceso y se rompa). Al bajar la temperatura, la tarta baja, pero quedándose más alta de los lados porque se sujeta en el molde, formando un bordecito que hace la tarta más bonita.

Sacamos la tarta del horno y dejamos templar, cubrimos con la mermelada y lista!!

A mi me gusta comerla templadita, sin que se haya enfriado del todo, o si la tenemos en la nevera, le doy un toque de micro para que pierda el frio.

Podemos decorar con almendra crocanti y unas fresas.

Sólo tenéis que probarla......

BRAZO DE SALMÓN

2008-03-29T19:14:00.006+01:00

Este brazo me encanta....en muchas pastelerías los venden hechos, pero si lo haces en casa....está mucho mejor.

Es un entrante muy vistoso, que se puede dejar preparado. En cualquier cena quedamos de lujo!!!

Ingredientes:
· 1 bizcocho genovés de base :

Cuatro huevos enteros- 50 g azúcar- 120 g harina- Un pellizco de sal
· 1 bote de mahonesa (podemos hacerla casera y mucho mejor)
· 1 aguacate
· 300 gr. de palito de cangrejo
· 300 gr. de gamba cocida
· 300 gr. de salmón ahumado para cubrir el brazo
· Huevo hilado y gamba cocida para adornar.

Preparación:
Para hacer el bizcocho, batimos los 3 huevos con el azúcar enérgicamente hasta que doblen volumen (en thermomix 5 min. 37 º vel.3 y otros 5 minutos, sin temperatura, vel.3) Añadimos la harina, mezclamos y ponemos en un asador de horno, cubierto de papel de horno o silpat, extendiendo bien por toda la superficie para que nos quede finito. Horneamos unos 8-10 minutos y aún caliente lo enrollamos a lo largo con la parte del papel hacia dentro para que se enfríe y después no se rompa. Dejar enfriar enrollado.
Mezclar la mayonesa con el aguacate triturado.
Cortamos la gamba pelada y el palito a trocitos pequeños.
Quitamos el papel y desenrollamos el bizcocho un poquito, con cuidado no se rompa.
Untamos la superficie con la mahonesa de aguacate. Extendemos el palito y la gamba cocida. Ponemos un cordón de mahonesa encima, a lo largo del brazo.
Volvemos a enrollar y ponemos en la bandeja de servir.

Cubrimos el brazo con un poquito de mahonesa.
Colocamos las lonchas de salmón empezando por un extremo del brazo hasta cubrirlo, solapando las lonchas un poquito.Decoramos al gusto con huevo hilado y gamba cocida.

Tenéis que probralo, seguro que es un éxito!!!

HELADO RÁPIDO DE MELOCOTÓN

2008-03-26T19:15:00.004+01:00

Este es uno de esos postres que te salva de un apuro, se hace muy rápido si tienes los ingredientes preparados, pero es necesaria la thermomix o algún robot de cocina o picadora potente, para no cargarnos las cuchillas.

Ingredientes:

1 bote de melocotón en almíbar

1 cucharada de leche condensada
1 chorrito de nata líquida

Abriremos la lata de melocotón y lo congelaremos con el líquido, así lo tendremos a punto para hacer el sorbete en cualquier momento.

Lo sacamos del congelador unos 10 minutos antes de utilizarlo, pegamos golpes para partirlo y lo metemos en el vaso. Si está muy duro y no se puede partir, damos unos segundos en el micro.
Trituramos el melocotón en la thermomix pasando por todas las velocidades hasta la máxima. Añadimos la leche condensada y mezclamos a velocidad 5. Añadimos la nata y mezclamos unos segundos.

Decoramos con un poquito de menta.

Fácil, verdad????

Queda muy suave y cremosito.....

BRAZO DE PATATA Y ATUN

2008-03-25T20:02:00.005+01:00

Este brazo lo preparé esta semana, y estaba muy bueno. Mi madre lo ha hecho toda la vida y sale buenísimo.
La verdad es que la decoración es un poco penosa, pero las prisas.......

Ingredientes:

Para el puré:

Patatas y mantequilla

Para el relleno:
1 lata grande de bonito en aceite, 1 lata pequeña bonito en escabeche, 1 lata pequeña de aceitunas rellenas, 6-8 pimientos del piquillo, tomate frito, 2 huevos duros.

Para el adorno:

Lechuga, espárragos, aceitunas, pimiento morrón, salsa mahonesa…

Preparación:

Hacer un puré de patatas hirviendo las patatas enteras con sal durante 20 minutos aproximadamente, chafamos con un tenedor y añadimos una cucharadita de mantequilla. Humedecer un paño de cocina y extender el puré en él(si tenéis mejor en silpat) dando la forma rectangular.
Para el relleno cortamos las aceitunas y los pimientos en trocitos, añadimos el bonito deshaciéndolo con los dedos. Mezclamos bien y añadimos 3 ó 4 cucharadas soperas de tomate frito. Partimos 2 huevos duros y mezclamos todo. Metemos la mezcla en la nevera para que esté fría al rellenar la patata. La mezcla podéis hacerla en la thermo triturando los ingredientes a vel.4 durante unos segundos.
Rellenamos el brazo y lo enrollamos como un brazo de gitano, con cuidado para que no se rompa.

Una vez hecho, se cubre con mahonesa y decoramos al gusto, con huevo duro, pimiento, aceitunas...

El relleno quedó muy jugosito.....estaba en su punto!!!