NARANJAS CONFITADAS

Ayyyyy, qué abandonado tengo esto....es una mezcla de vagancia, cansancio, poco tiempo, hormonas alteradas.....

Estas naranjas las preparé para tenerlas a mano para decoraciones, roscones....son muy fáciles de hacer y quedan muy bonitas.

Ingredientes:
3 naranjas
400 gr. de azúcar
200 gr. de agua
Vainilla o canela para aromatizar(opcional)

Se cortan las naranjas en rodajas de unos 3 mm. Yo lo corté en la cortafiambre para que quedaran todas iguales.
Se ponen en una perola y se cubren con el azúcar y el agua, así como una pizca de canela si queréis aromatizarlas.

Se pone a fuego bajo y se dejan cocer alrededor de una hora y media hasta que el azúcar tenga consistencia de jarabe o caramelo.

Se sacan las rodajas de naranja con cuidado y se ponen a escurrir.

Una vez escurridas las puse sobre un papel de horno y las congelé. Cuando ya estén congeladas se meten en un tupper.
Así las tenéis preparadas para decoraciones, roscones, ensaladas...

También se pueden conservar en un tarro de cristal junto con el almíbar. ´Cerráis el bote y lo hervís unos 10 min. al baño maría. Al llevar tanto azúcar se os conservará muy bien. De esta manera las tenéis listas para preparaciones dulces, acompañamiento de helados y postres...

Luego os pondré el uso que les dí...quesó genial: Una crema de foie con la base del caramelo y una rodaja para decorar el vasito..."DE LUJO"

SALSA BECHAMEL

Esta es otra elaboración básica que utilizaremos principalmente en platos de pasta como canelones o lasaña.
Elaborarla en la thermomix es muy cómodo, porque queda perfecta, sin grumos y con una textura deliciosa.

Ingredientes:
1 litro de leche
100 gr. de mantequilla
75 gr. de harina
un puñadito de queso emmental rallado(opcional)
sal, pimienta y nuez moscada

Ponemos todos los ingredientes menos el queso en la thermomix y programamos 10 minutos, varoma, vel. 3, con el cubilete puesto.
Cuando termine, añadimos el queso y ponemos a puntos de sal. Programamos 1 min. varoma, vel 3.

Si no tenéis thermomix también es fácil, pero corremos el riesgo de que nos quede algún grumito, es cuestión de práctica.
Ponemos en un cazo o sartén la mantequilla a fuego bajo para que se derrita, entonces añadimos la harina y mezclamos bien, dando unas vueltas pero sin que coga color. Añadimos poco a poco la leche caliente, mezclando enérgicamente hasta que quede integrada. Añadimos sal, pimienta y una pizca de nuez moscada y seguimos dando vueltas hasta que espese y tenga consistencia. Añadimos el queso y mezclamos.

Lo del queso es opcional, yo lo utilizo para la pasta, pero si necesitáis la bechamel para croquetas o relleno de pimientos.....no lo pongáis.

A mi no me gusta demasiado espesa y en 10 minutos está lista, pero si a vosotros os gusta más espesa, es cuestión de añadir 10-20 gr. más de harina o dejarla en el fuego un par de minutos más.

Con estas cantidades sale bastante salsa, para cubrir una lasaña hacerla con la mitad y será suficiente.

CREMA PASTELERA

Aquí os pongo una elaboración básica, la crema pastelera, que podremos utilizar en múltiples recetas: profiteroles, milhojas, tartas...

Con esta cantidad nos sale bastante, así que depende de la receta hacéis la mitad de ingredientes, o la cantidad que necesitéis.

Ingredientes:
1l. leche
200 gr azúcar
3-4 huevos enteros
70 gr. maizena.
Como aroma podemos añadir unas gotitas de esencia de limón o de vainilla. A nuestro gusto.

Batimos los huevos y azúcar, añadimos la maizena disuelta en una tacita de leche. Ponemos el resto de la leche a calentar y cuando hierva añadimos un poco a la mezcla de huevos, batimos y añadimos el resto de la leche. Ponemos al fuego con la esencia removiendo hasta que rompa a hervir y retiramos cuando haya espesado.

En la thermomix:
Poner en el vaso la leche con el azúcar, los huevos y la maicena. Programe 4-5 minutos a 90º, velocidad 3. Unos segundos antes de que termine, añadir la esencia elegida.

Además es apta para celiacos.