CREMA BRULÉ DE FOIE CON CARAMELO DE NARANJA

Después de 2 meses vuelvo a aparecer.....la verdad es que estoy perezosa y no cocino mucho, pero ya pasará!!!!

Esta crema la hice con el caramelo de la receta anterior. Es un entrante de lujo, muy fino y buenísimo!!!! Creo uqe lo repetiré para Navidad.

Ingredientes para 4 vasitos de presentación:

200 gr de hígado de pato fresco + unos trocitos para la plancha

Un chorrito de Jerez dulce

200 ml de leche entera

2 yemas de huevo

Un poco de pimienta negra molida

Sal

Azúcar moreno

En la base podéis poner una gelatina de fruta hecha con puré de fruta y con gelatina, usando una proporción de una hoja de gelatina por cada 120 gramos de fruta. Yo utilicé el almíbar de caramelizar las naranjas, lo justo para cubrir el fondo del vasito.

Preparación crema de foie:

Trocear el foie.

Calentar el foie en un cazo, en el que habremos puesto el Jerez , la leche, una pizca de pimienta y una pizca de sal.

Dejar que rompa a hervir, retirar del fuego y añadir las yemas.

Triturar con una batidora y pasar por un colador.

Volver a poner a fuego bajo hasta que espese un poco.

Montaje:

Poner en la base del vasito lo que queráis, en mi caso, el jarabe sobrante de caramelizar las naranjas. A continuación rellenar los vasitos con la crema de foie gras.

Dejar enfriar en la nevera unas cuatro horas.

Espolvorear con azúcar moreno y caramelizar con ayuda de un soplete en el momento de servir.(se me olvidó....)Si no tenéis soplete, pues sin quemar, que también está bueno

Hacer unas rodajas de foie a la plancha y colocar encima de la crema caramelizada.

Adornar con una rodaja de naranja confitada.

TOSTADA DE TRUFA FRESCA....QUÉ DELICIA!!

Con productos como éste, no hace falta receta......

Éstas Navidades nos dimos el capricho de comprarnos una trufa, bueno, una nosotros, otra mi mami, otra mi suegra....y es que una oportunidad como ésta no se puede dejar pasar. Nos trajeron trufas cogidas en el día, de Aniés. Nada mejor, producto fresco y de la zona!!
Es un capricho caro, porque si pensamos que el kilo está en torno a 600-800 euros el kilo.... pero no es para tanto. Una trufa como la que véis en la foto os puede salir por unos 15 euros y os puedo asegurar que da mucho de sí.
Nosotros hemos comido varios dias tostadas, arroz, pasta, huevos fritos, aceite trufado y todavía tenemos 2 trocitos congelados.

TODA UNA DELICIA......

UN BUEN PAN DE PUEBLO
TRUFA MELANOSPORUM FRESCA
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
SAL MALDON

Tostamos un poquito el pan, si es a la brasa mucho mejor, rallamos la trufa, sal maldon y aceite del "güeno".......SIN PALABRAS.

Nosotros rallamos la trufa porque no teníamos laminador para trufa, pero los reyes se dieron cuenta...así que para la próxima haremos la tostada con trufa laminada.

De todas las maneras de las que he probado la trufa en estos dias, me quedo con ésta y con los huevos trufados.

ARROZ CON REBOLLONES Y COSTILLA DE CERDO

Ya conocéis mi cocina, y los guisos más tradicionales no son mi punto fuerte. Los sé cocinar porque los aprendí de mi madre, ella tiene una mano especial....

Si hablamos de carnes guisadas, calderetas, cocidos.....la verdad que son ocasiones contadas......

Si hablamos de migas, arroces......esto es más habitual. Los arroces me encantan, pero sorprendentemente el que menos.....la paella de marisco!! El que más, de setas y verduras.......

Los rissotos también me gustan mucho, y cómo no.....el arroz con bogavante!!!!!!!!!!!!!!!

Me ha costado muchos paquetes de arroz saberles coger el punto, reconozco que al principio no me salían muy allá......pero a base de hacer.....ahora son uno de mis "platos seguros".

Siempre utilizaba arroz normal...pero una vez mis primos fueron al Delta del Ebro y le dije a Ana: tráeme arroz del delta, porfa!!! Dicho y hecho!!!

Me trajo un arroz denomación de origen, de cultivo familiar y producción limitada. No me acuerdo de la marca, pero tengo la bolsita de tela guardada para comprarlo en otras ocasiones.

Este arroz sale bastante caro....pero queda impresionante!!!!!!!!

Bueno, pues esta vez me decidí por un arroz más tradicional, con costilla de cerdo. Antes se hacía con patata y más caldosito....yo lo hice al dente, más seco y con robellones!!!!!!

UNA DELICIA....estaba jugoso, sabrositoooooooo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Nos gustó mucho a todos, así que habrá que repetir, si es que cogemos más rebollones, claro!!

INGREDIENTES:

½ KILO DE COSTILLA DE CERDO cortada pequeñita
½ KILO DE ROBELLONES(yo puse unos poquitos más, ya depende de los que hayáis cogido)
½ CEBOLLA
1 PIMIENTO VERDE
½ PIMIENTO ROJO
2 DIENTES DE AJO
2 FILETES DE TOCINO IBERICO

1 VASITO PEQUEÑO DE OPORTO TINTO
PIMENTON DULCE
AZAFRÁN
ROMERO(muy poquito)
SAL Y PIMIENTA
CALDO DE CARNE(el doble del volumen de arroz)
ARROZ
PICADA DE AJO Y PEREJIL

Freimos la costilla cerdo en aceite hasta que esté bien tostadita. Ponemos a punto de sal. Retiramos y reservamos.
Picamos la cebolla, los pimientos y los ajos y sofreímos en el mismo aceite de las costillas.Cuando esté casi hecho añadimos el tocino cortsdo muy pequeño. Añadimos los rebollones y freimos bien.
Añadimos el arroz y lo rehogamos a fuego no muy fuerte. Regamos con el oporto y dejamos reducir hasta que se vapore.
Condimentamos con el pimentón, el azafrán y una puntita de romero, sal y pimienta. Mezclamos con la costilla y añadimos el caldo caliente. Echamos la picada y mezclamos bien todo. Ponemos a fuego medio y dejamos hervir 18 min. Retiramos del fuego y que repose 3-4 minutos.

Ya véis qué colorcito queda, los robellones sueltan ese jugo rojo, que da un color precioso.

Si queréis el arroz más caldosito, echáis más proporción de caldo.

Para estos dias de frio y lluvia.....un platito de este arroz sienta de bien!

CRUJIENTES DE ANCHOA Y TAPENADE CON CHUTNEY DE TOMATE

Un aperitivo muy sabroso, facilito y muy rico!!

A mi chico le encantan todos los encurtidos y salazones, así que sabía que le encantaría. No me equivoqué....

Una de esas recetas que te hace quedar fenomenal, lo puedes tener preparado con antelación y queda muy vistoso.

Ingredientes:

Pasta brick o philo

Anchoas(de las buenas, con pocas espinas)

Tapenade(paté de olivas negras)

Aceite de girasol para freir

Chutney de tomate:

mermelada de tomate

vinagre de módena

salsa de soja

pimienta

Preparamos el chutney mezclando un vasito de mermelada de tomate, una cucharada de vinagre de módena y una gotita de salsa de soja, calentamos en el micro y mezclamos bien. Añadimos pimienta molida.

Como veis, es un chutney rápido, sin complicaciones. yo lo hice con mermelada casera, pero la podéis comprar y así os evitáis jaleos. Si no tenéis salsa de soja, pues no la pongáis. Simplemente le añadís a la mermelada unas gotitas de vinagre para que quede más agridulce.

Para los crujientes, secáis bien las anchoas sobre papel absorbente.

Cortamos las hojas de pasta brick en trozos, ponemos la anchoa en medio, extendemos un poquito de tapenade y enrollamos. Sellamos los bordes con un poquito de aceite y cerramos bien el paquetito.

Freimos en abundante aceite caliente durante unos segundos, porque se dora muy rapidito.

Escurrimos en papel de cocina.

Podéis servir caliente o frios, acompañados con el chutney de tomate.

Os gusta?

TARTAR DE SALMON

Las fotos no hacen justicia a este tartar, porque el enfoque y el color son desastrosos, las hice con el móvil y no quedaron muy bien.
De todas maneras, os puedo asegurar que está delicioso!! lo hicimos como entrante para el dia de Navidad y no quedó ni el huevo hilado....
Cuando vi la receta en el blog de Rosa, bocados dulces y salados,no dudé en que sería uno de los entrantes de Navidad. Es un plato muy resultón, la combinación del salmón ahumado, la lima, el aguacate....ESPECTACULAR!


Ingredientes: (las cantidades de salmón son aproximadas, yo puse más ahumado que en la receta de Rosa y añadí más pepinillos y alcaparras)

· 400g de salmón fresco
· 150g de salmón ahumado (en este caso fue casero, que a mi madre le sale increible!)
· 2 aguacates
· 5-6 pepinillos
· 1 cucharada de alcaparras
· 2 cebolletas
· 1 tomate rojo
· 2 limas
· Aceite de oliva
· Sal
Huevo hilado y huevas para decorar.

Preparación:
Cortar en dos dados pequeños tanto el salmón fresco como el ahumado. Mezclarlos y macerarlos con zumo de lima, un chorrito de aceite de oliva y un pellizco de sal durante 30 minutos(mínimo) y reservar.
Por otro lado, picar las cebolletas, las alcaparras, los pepinillos, el tomate pelado y sin semillas, cortar en dados el aguacate, introducirlo todo en un bol y agregar un pelín de zumo de lima para que el aguacate no se oxide.. Las cantidades son aproximadas, a gusto de cada cual.

Para emplatar, ponemos un aro sobre el plato, colocamos el picadillo de aguacate en el fondo; encima, el tartar de salmón y terminar con las huevas para decorar. Decorar con huevo hilado o una ensalada derúcula y servir frío acompañado de unas tostaditas de pan.



Seguro que repito.....estaba tan bueno......y ahora a dieta........YA 3 KILITOS MENOS!!!!

JOYAS DE BOLETUS EN TEXTURAS

Dado de boletus confitado con romero, aceite de boletus, su cremita con toque de trufa y foie, chicharrones con oro y crujiente de boletus. (Receta de Sergi Arola, adaptada a nuestro gusto)

Ésta es la receta que presentó mi mami al concurso de cocina micológica de este año. Tenía pendiente publicarlo, pero no tenía las fotos. No se ven muy bien, pero pero para que os hagáis una idea...
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Setas utilizadas: boletus edulis, tuber melanosporum


El suculento aroma del boletus edulis, con sabor a frutos secos, nos lleva a hacerlo ingrediente principal de esta delicia, en la que se presenta el boletus en 5 diferentes texturas.


INGREDIENTES: (PARA 4 PERSONAS)
400 GR DE BOLETUS FRESCOS (un poco maduros)
100 ML DE ACEITE DE GIRASOL
50 ML DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN
200 ML DE NATA
UNA PUNTITA DE PATÉ DE TRUFA NEGRA
UNA RODAJITA PEQUEÑA DE FOIE FRESCO SAL Y PIMIENTA BLANCA 1 HOJA DE LAUREL 1 DIENTE DE AJO 1 RAMA DE ROMERO ELABORACIÓN:

1.- CRUJIENTE: En la corta-fiambres cortamos láminas de la cabeza de boletus de 2 ml de grosor, lo colocamos entre el papel siliconado o de horno y lo introducimos en el horno durante 1 hora a 80º C.

2.- CONFITADO: Cortamos la parte central de la cabeza de boletus, un cuadrado de un centímetro por un centímetro(sin esporas), sumergimos en aceite de girasol, previamente aromatizado con ajo, laurel, romero y sal. Mantenemos el aceite a 60 ºC durante 10 minutos, una vez transcurrido ese tiempo escurrimos y dejamos enfriar. 3.- CHICHARRON: De las puntas sobrantes(sin esporas) cortamos cuadraditos y los freímos en aceite de girasol durante 45 minutos a fuego lento, una vez este listo lo colocamos sobre papel absorbente. Ya fríos los rebozamos con láminas de oro alimentario.
4.- ESPUMA: Cortamos recortes y esporas de los boletus de manera irregular, los salteamos en aceite de oliva con un punto de sal. Una vez salteados añadimos el mismo peso de nata que de boletus, dejamos reducir unos minutos y lo trituramos todo en la thermomix, pasamos por un colador fino y reservamos en la nevera. Una vez este frío lo pondremos a punto de sal y pimienta blanca.
5.- ACEITE DE BOLETUS: Sumergimos en aceite de girasol todos los recortes que hemos acumulado (restos), cubrimos con papel film y colocamos el recipiente en la plancha o en un lateral del fuego, procurando que nunca fría, pasada una hora mas o menos retiraremos del fuego y dejaremos enfriar tal cual, pasamos por un colador fino evitando las impurezas.


EMPLATADO:
Colocamos el dado de boletus confitado en el fondo de la copa, cubrimos con una cucharadita pequeña de aceite, encima la espuma y calentamos.
Sobreponemos los chicharrones dorados. Para finalizar el crujiente de boletus.

Es una receta perfecta para las fechas que se avecinan, aunque nos será difícil encontrar boletus frescos...

TARTAR DE BONITO CON SOJA-WASABI

Éste tartar lo vi hace tiempo en la web Directo al Paladar, que visito frecuentemente porque hace unas entradas muy interesantes, con muchísima información y apetecibles recetas.

El tartar es una receta hecha a base de carne picada marinada. Puede ser carne o pescado, claro. Hay que coger el punto justo a la marinada, y quedan buenísimos.

Ésta combinación de soja-wasabi aporta un toque japonés, exquisito a mi gusto. Venían unos amigos a comer a casa y les encanta la comida japonesa, así que no dudé en probarlo, todo un éxito!!!!

Ingredientes:

400 gr. de atún rojo o bonito cortado en lomos, limpio de piel y espinas

2 aguacates

el zumo de una o dos limas

1 ramillete de cebollino

2 cucharadas de sésamo negro

1 cucharadita(o al gusto) de pasta de wasabi(muy picante, lo encontraréis en tiendas de comida oriental)

6-7 cucharadas soperas deaceite de oliva suave(puede ser que necesitas más)

4-5 cucharadas de salsa de soja

1 cucharadita de aceite de sésamo

½ cucharadita de jengibre rallado o molido

sal y pimienta

La preparación:

Prepara la marinada para el bonito: mezcla el aceite con la salsa de soja, el zumo de una lima, una puntita de wasabi (al gusto), el aceite de sésamo, el jengibre y la sal.

Corta el atún en brunoise fina (daditos muy pequeños) e introduce en la marinada para que absorba todos los sabores. Deja reposar al menos una hora.( si ves que hay poca marinada, añade más aceite hasta que todo el bonito quede bien impregnado)

Pela y corta los aguacates en dados y riégalos con el zumo de una lima, unas gotas de aceite, sal y pimienta.

Con la ayuda de un aro de emplatar, haz una base de aguacate y cúbrela con el atún marinado.
Pica el cebollino y ponlo encima del tartar junto con las semillas de sésamo negro recién tostadas.

Acompaña con una cucharadita de wasabi para quien lo desee y un poco de jugo resultante de la marinada. Puedes decorar con unos de brotes de ensaladas.

Es un entrante muy rico con un sabor muy delicado, puedes acompañarlo de unas finas tostas que aporten la textura crujiente a este plato tan delicioso!!

PINCHO GAMBA-KIKOS

Hoy una cosita muy rápida, un apertivo que me gusta mucho.

Son unas gambas rebozadas con maíz triturado. Sí, sí, maíz, los kikos de toda la vida.

Ingredientes:

Gambas o langostinos gorditos

harina

1 huevo

Maiz frito

Aceite de oliva para freir

Pelamos las gambas dejando la colita, salamos un pelín, sin pasarnos porque el maiz ya le dará el punto.

Pasamos por harina, huevo batido y el maiz triturado un poco gordito(en la thermo, picadora o mortero).

Freimos en abundante aceite caliente hasta que coja colorcito y escurrimos en un papel absorbente.

Servir caliente.

Fácil, verdad?

Hacedlo en alguna cenita, y ya veréis como gusta a todo el mundo.

LASAÑA "BOLOGNESA"

Ummmmm, esta lasaña ha quedado de muerte, me he puesto las botas!!!!!

La verdad es que toda la pasta me encanta, da igual lasaña, macarrones, espaguetis.....Adoro los canelones!!! Recuerdo cuando era niña( y muy mala comedora) que cuando mi mami hacía canelones me comía 5, plato único, claro. Un día comiendo en casa de mi tía con mis primos, teníamos canelones, pero primero había un picoteo y despues yo gritaba: quiero 5, quiero 5 canelones!!!!!! Mis primos siempre se me ríen porque no pude acabar ni con el segundo.....era un desastre para comer. Ahora soy todo lo contrario, tengo verdaderos problemas para dejar de comer!!!!

Ingredientes:( 6 raciones de campeones)

18 placas de lasaña(yo puse blanca y de espinacas)

Relleno:

1/2 cebolla grande

300 gr. de champiñones

6 filetes de bacon

1 kg. de ternera picada

250 gr. de tomate natural triturado

sal, pimienta, tabasco, salvia

Aceite

Cobertura:

1l. de salsa bechamel

2 paquetes de queso rallado emmental

Lo primero hervimos las placas de lasaña en agua hirviendo con sal y extendemos sobre un paño de algodón para escurrir.

Para el relleno hacemos un sofrito con la cebolla y los champiñones, añadimos el bacon y la ternera y salteamos. Salpimentamos. (quitamos el exceso de líquido si lo hay) Añadimos el tomate y especias y dejamos reducir.

Ponemos en una bandeja de horno una capa de lasaña y cubrimos con la mitad del relleno.

Ponemos otra capa de pasta y volvrmos a cubrir con el resto del relleno. Ponemos la última capa de pasta y cubrimos con la bechamel. Ponemos queso rallado por encima

y ponemos en el horno con gratinador hasta que esté doradita.

Además he hecho un poquito más y la he guardado en moldes de albal, que son de ración y los congelo para otras veces.

Habéis visto que bien he comido hoy?

Espero que os guste....

Yo utilizo mucho la salvia para platos de pasta con tomate, le da un sabor muy especial, asi que me compré una macetita y siempre que la necesito la tengo a mano. Para decorar el plato he cogido una florecita de salvia que olía de bien!!!

ENSALADA TEMPLADA DE SURIMI

Sigo con cositas del puente de mayo, pero se me acumulan las recetas y casi no tengo tiempo para colgarlas, pero poco a poco os las iré poniendo.

Ésta receta es fácil, bueno...facilísima!!! en 15 minutos está lista, así que no hay excusa, VALE SUSI ???? A partir de ahora pondré de vez en cuando recetas muuuuy fáciles y por eso he creado el espacio de "RECETAS FÁCILES PARA TORPES", para que no te quejes. Ésta es una de ellas. ( lo de torpes, en el buen sentido de la palabra, sin ofender eh?)

Esta ensaladita la hice para unos amiguetes que vinieron a comer, y fue todo un experimento de la revista de la thermomix, de la que cojo muchas ideas, pero a veces las cantidades no están muy acertadas. En este caso sale bastante cantidad, como para 12 ensaladas pequeñitas( tipo aperitivo), y me ha gustado....si si, bastante.

Ingredientes:
400 gr. de palitos de surimi (krisia para los celiacos)
½ cebolla
1 zanahoria grande
30 gr. de aceite
20 gr. de tomate frito
Un poco de mayonesa
Una cucharada de perejil picado
Huevas de lumpo negras
Lechuga variada

Thermomix:
Cortar la cebolla y la zanahoria, 10 seg. vel 6. Añadimos el aceite y rehogamos durante 12 minutos, a 90º, vel.1. Añadimos el surimi, tomate y perejil, mezclamos 6 seg. a vel.6. Añadimos 2 cucharadas de mayonesa y mezclamos unos segundos. Retiramos y dejamos templar.

Sin thermomix:
Cortamos la cebolla y la zanahoria y rehogamos con el aceite hasta que esté pochado. Ponemos en el vaso de la batidora y añadimos el surimi, el tomate y perejil y trituramos hasta que quede picadito. Añadimos la mayonesa y mezclamos. Dejamos templar.

Montaje:
Para presentar, montamos en el fondo de un plato o vaso de aperitivo, un bouquet de lechugas picaditas, ponemos encima la ensalada templadita y decoramos con unas huevas de lumpo y un poquito de mayonesa.

HOJALDRES DE VERDURA Y QUESO CAMEMBERT

Hoy vamos con una receta sencillita, pero resultona para cualquier ocasión.

Por mi nevera rondaba una lámina de hojaldre, un poco justilla de fecha, así que había que hacer algo. Ya era suficiente el atracón de dulces que habíamos llevado, y opté por algo salado. Siempre recurro a este relleno, pero me gusta....

Ingredientes:

1 plancha de hojaldre(fresco o congelado)

1 calabacín

1/2 cebolla

1 zanahoria

champiñones

jamón

queso camembert o brie

huevo(para pintar el hojaldres)

(Se puede hacer el relleno de lo que nos apetezca, con espinacas, jmón y queso....)

Precalentamos el horno a 200º

Hacemos un sofrito con las verduritas, y cuando esté pochadito añadimos el jamón. Dejamos enfriar escurriendo el aceite.

Cortamos el hojaldre en triangulos de tamaño parecido, pintamos con huevo batido y ponemos al horno unos 8 minutos hasta que empiece a dorarse. Cogemos la mitad de los triangulos para la base y rompemos un poquito el hojaldre para hacer un hueco, dejando los bordes sin romper. Rellenamos con el sofrito de verduras y ponemos una rodjita de queso encima.

Ponemos al horno un par de minutos más y listo!!!!

Fácil, verdad?? casi demasiado....

MILHOJAS DE SALMON Y QUESO

Esta receta es Sussi de MR, y ya hacía tiempo que la quería probar. Tenía una cena con amigos, y me puse manos a la obra. No será la última vez que la haga, porque para estas cenas que hay bastante gente, la podemos tener preparada con antelación y cunde mucho, además queda muy vistosa y rica rica...

Ingredientes:

200 g salmón ahumado.(yo creo que se necesita un poco más)

200 g de queso Philadelphia.

70 g de agua.

3 hojas de gelatina. (para los celiacos sustituirlo por 1 cucharadita de agar-agar en polvo)

2 cucharaditas de zumo de limón.

Pimienta blanca

Gotas de limón

Eneldo

Ponga las hojas de gelatina en agua fría durante 2 ó 3 minutos para que se hidraten. Reserve. Ponga en el vaso de la thermomix el agua, la pimienta, el zumo de limón y una cucharadita de eneldo, y programe 3 minutos, 70º, velocidad 2. Escurra bien la gelatina, añádala al vaso y mezcle durante 10 segundos en velocidad 3. Incorpore el queso y vuelva a mezclar durante 12 segundos en velocidad 3.

Si no tenéisthermomix, calentáis a fuego bajo el agua, la pimienta, el zumo y una pizca de eneldo, sin que llegue a hervir añadimos la gelatina rehidratada y escurrida, mezclamos bien y apartamos del fuego. Añadimos el queso mezclando bien.

Montaje:

Forre un molde bajito y rectangular con film transparente y cubra todo con el salmón (si no está muy fino, póngalo entre dos capas de film transparente y afínelo pasando el rodillo de masas por encima). A continuación ponga encima la mitad de la mezcla del vaso. Cubra con otra capa de salmón. Distribuya sobre ésta el resto de la mezcla y vuelva a cubrir con otra capa de salmón, tape con film transparente y métalo en el frigorífico para que coja cuerpo la gelatina.

Para servirlo, decorar con unas huevas de caviar y cortar en rodajas sobre unas tostaditas.

Como véis en los ingredientes, os pongo que 200 gr. de salmón me parece poco. Yo lo hice con esas cantidades y no pude poner la capa del medio, sólo cubrí el molde por arriba y por abajo. Así que si lo queréis hacer en milhoja comprar un poco más( yo creo que 350-400 gr. sería la cantidad ideal)

LEONORES DE ANCHOA

Esta receta la saqué de http://lacocinadeauro.com/. La había mandado María y no dudé en hacerla. Para las cenas de amigos me encanta como aperitivo, además en casa nos gusta mucho la anchoa y cualquier salazón, aunque podríais rellenarlo de cualquier cosa.

Totalmente recomendable!!

Ingredientes:

150 gr. de mantequilla

harina toda la que admita (unos 350 gr)

100 ml de agua tibia-caliente con una cucharadita de sal no muy colmada.

unos 200 gr de anchoas en aceite.

(La mantequilla tiene que estar a temperatura ambiente un mínimo de 6 horas antes de empezar.)

Preparación:

Ponemos la mantequilla en un bol y empezamos a ponerle harina y a amasarlo todo con la mano. Cuando haya cogido algo de harina, le integramos el agua con la sal y seguimos amasando. Seguiremos añadiendo la harina que necesite y amasando, hasta tener una masa con la que se pueda hacer una bola. Esta bola se pone encima de la mesa ligeramente enharinada y se amasa un poco. Se envuelve con film y a la nevera 1/2 hora.

En la thermomix, ponéis el agua y la mantequilla en el vaso 1 minuto 37 grados hasta que la mantequilla esté disuelta. Añadimos unos 50 gramos de harina y mezclamos en vel.3. Vamos añadiendo harina según la admita la masa y mezclando en vel.3( yo puse 350 gr). Amasamos 1 min. en vel. espiga. Sacamos la masa y hacemos una bola que pondremos en la nevera para que endurezca.

Sacamos la masa enharinando un poco la mesa y con el rodillo estiramos dejándola más bien fina de unos 2 mm, y se corta la masa en forma de triangulitos un poco alargados.Pongo una anchoa en la base de cada triangulito y enrollo hacia arriba, dando la forma parecida al croisant. Se pintan con huevo batido y se meten al horno precalentado con calor arriba y abajo 200ºc unos 20-25 minutos.

Probadla, la verdad es que quedan muy ricas. Me han sorprendido gratamente y no será la ultima vez que las haga.

TRENZA Y CARACOLAS DE BRIOCHE RELLENAS DE JAMON Y QUESO

Esta receta tenía pendiente hacerla hace mucho tiempo, así que el otro dia para cenar me puse manos a la obra. La trenza la vi en las recetas de mama, y luego las caracolas las hizo auro. Yo, que soy muuu chula, las hice las 2, pero a mi manera.

Yo la he rellenado de jamón y queso emmental, pero podéis hacerla a vuestro antojo, con otros quesos, paté, salmón ahumado.....y rellenos dulces como nocilla.

Ingredientes:
150 gr de leche
Un pellizco de sal
50 gr de azúcar
70 gr de mantequilla blandita.
3 yemas de huevo
un sobre de levadura liofilizada de panadero(sustituible por 20 gr. de levadura fresca)
400-450 gr de harina de fuerza (lo que admita la masa)

Para el relleno: 200 gr de jamón York, 100 gr de queso emmental en lonchas y 100 gr de queso emmental rallado.
Huevo para pintar

Amasado tradicional:
Mezclar la leche tibia con la sal, el azúcar y la mantequilla, añadir las yemas y batir hasta que todo esté bien integrado. Por último mezclar con la harina y levadura y amasar hasta conseguir una masa suave y blandita.

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Thermomix:
Poner en el vaso la leche, sal, azúcar y mantequilla y programamos 1 min. 37 º vel 1-2, hasta que la mantequilla está totalmente derretida y mezclada. Añadimos las yemas y mezclamos vel.2-3 unos segundos. Añadimos la harina y levadura y mezclamos unos segundos vel.6. Programamos 3 min. vel espiga. Para sacar la masa si está pringosa, os untáis las manos en aceite.

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Estirar la masa finita formando un rectángulo y cortar en la masa tiras diagonales sin llegar al centro.
Pintar la superficie con mantequilla fundida y colocar en el centro a la larga el relleno elegido, en este caso las lonchas de jamón york y queso.
Ir entrelazando las tiras de la derecha y de la izquierda a modo de trenza.

Pintar toda la trenza con huevo batido y dejar levar en un lugar cálido hasta que doble el volumen. Suele tardar unas 3 horas, así que si tenéis prisa la metéis en el horno a 50º para acelerar el proceso de levado. Pintar otra vez con huevo y hornear a 180º durante unos 20 minutos. Si veis que se doran muy rápido, tapáis con papel de horno. Queda muy brillante, con un color precioso. Yo no le di brillo una vez horneada, simplemente al pintar las 2 veces con huevo queda muy bien, pero si os apetece, después de horneada se puede pintar con un almíbar hecho con 50 gr. de azúcar y 25 gr. de agua.

Hice la trenza que veis, como para unas 6 personas, y sobró algo de masa, así que hice unas caracolas.

Se extiende la masa en un rectángulo y cubrimos con jamón y queso.
Enrollar intentando que quede apretadito como si fuera un brazo de gitano. Cortar en rodajas un poco gruesas y colocarlas sobre una bandeja de horno cubierta con papel o silpat, pintar con huevo batido y dejarlas levar hasta que doblen su volumen y proceder de la misma manera que con la trenza.

Aquí ya levadas, qué grandes verdad?

La caracolas las tengo en el congelador, así para cualquier momento sólo tengo que calentarlas en el horno y listo!

Esta receta me ha encantado. La masa queda perfecta para el poco levado que lleva.

Y esto para una merienda de niños, rellena de nocilla.....vamos que hasta yo me apunto!!! soy una jovencita todavía no? pues eso. Je je je