TARTA DE JIJONA CON CRUJIENTE DE CHOCOLATE

Esta es la tarta que hice para despedir el eño 2007. Era la primera vez que la probaba, y me gustó, pero hay que tomarla en raciones pequeñitas, porque es un poquito empalagosa. Es una base de turrón crujiente de chocolate, con un relleno de jijona.

INGREDIENTES:(para una tarta grande para 15 personas)

Para la base:

200 gr.de chocolate negro

200 gr. de chocolate con leche

100 gr. de manteca o mantequilla

90 gr. de arroz hinchado

Para el relleno:

200 gramos de azúcar

400 ml de nata liquida

1 litro de leche

2 pastillas de turron blando de Jijona

3 sobres de cuajada Royal

PREPARACION:

Para la base, fundimos la manteca en el microondas y añadimos el chocolate troceado, primero el negro y después el chocolate con leche. Ponemos 40 seg. en el micro, mezclamos bien y si hace falta ponemos otra vez en el micro. Dejamos templar hasta los 35 grados y añadimos el arroz inflado. Extendemos en un molde desmontable y dejamos enfriar.

Para el relleno, ponerlo todo en la Thermomix 8 minutos, 100 ºC y a velocidad 2. Y si no tenéis thermo, trituramos el turrón y ponemos al fuego con la leche , la nata y el azúcar. Cuando empiece a hervir añadimos la cuajada y cuando vuelva a cojer el hervor, retiramos del fuego sin dejar de remover. Extendemos con mucho cuidado con un cazo sobre la base bien fria para que no se deshaga y dejamos enfriar.

Decoramos al gusto. En este caso yo puse almendra crocanti y virutas de chocolate, con unos motivos navideños en chocolate.

ESPUMA DE MELON CON GELATINA DE VAINILLA

FELIZ AÑO 2008!!!!! Para todos los que leéis este blog, os deseo un año lleno de felicidad y mucho amor...

Es un aperitivo muy facilito, que podemos tener preparado con antelación.
Yo lo hice para Nochebuena, y sienta fenomenal, porque es ligerito y a la vez rico rico.

Ingredientes:
1 melón madurito
250 ml de nata líquida
1 vaina de vainilla
media cucharadita de agar agar(podéis sustituirlo por gelatina,según las instrucciones de cada fabricante)
300 ml agua
2 cucharadas de azúcar
sal y pimienta
huevas de trucha para decorar

Elaboración:
Primero elaboramos la gelatina de vainilla para que endurezca, sacamos la pulpa de la vaina de vainilla e infusionamos junto con el agua y el azúcar.Podéis añadir más azúcar si os gusta más dulce. Añadimos el agar agar, llevamos a ebullición durante 1 minuto y retiramos del fuego. Dejamos enfriar en un molde.

Para la sopa de melón, se tritura la pulpa del melón muy fina y añadimos sal, pimienta y nata líquida. Mezclamos bien y pasamos por un chino para que quede finita. Se pone en el sifón y guardamos en la nevera.

Montaje:
Rascamos la gelatina con un tenedor, y colocamos una cucharadita en el fondo del vaso de presentación.
Con el sifón cargado, hacemos la espuma sobre la gelatina y decoramos con unas huevas de trucha para darle color.
Servir inmediatamente porque la espuma se baja.
Si no tenéis sifón, podéis servir la sopa tal cual, bien fría.



Para los celiacos supongo que no podréis tomar las huevas, pero el resto sí, porque la gelatina está hecha con agar agar.

CANAPES

PIRULETAS DE FOIE MI CUIT CON CHOCOLATE, SAL MALDON Y FRAMBUESA
Ingredientes:
Foie mi cuit
Chocolate de cobertura
Sal maldon
Frambuesas

Cortamos rodajitas de foie y metemos en la nevera.
Metemos el chocolate en el microondas, potencia media durante 30 segundos, sacamos y mezclamos. Si es necesario ponemos en el micro 20 segundos más. Damos vueltas para atemperarlo y que acabe de fundirse. Cuando se temple(unos 30 grados), cubrimos los trozos de mi cuit, que tiene que estar muy frio para que no se deshaga. Ponemos 3 escamas de sal maldon en cada piruleta y una fambruesa y metemos otra vez a la nevera. Reservamos hasta servir.
En este caso el mi cuit lo hice yo misma, ya os pondré la receta otro dia.

BOMBONES DE JAMON
Ingredientes:
12 lonchas jamón serrano fino.
1 tarrina queso finas hierbas.
Doce dátiles.
Preparación:
Tritura los dátiles en la thermomix y añade el queso. Pon la mariposa y móntalo un poquito.
En una cubitera de goma (con los agujeritos redondos) pincelas los agujeros con aceite de oliva.
Pon las lonchas de jamón serrano en las cubiteras apretando bien en la base para que queden encajadas.
Se rellenan con la crema de queso y dátiles y se tapan con el sobrante de jamón hasta formar una bolita.
Meter en el frigo para que se endurezcan y desmoldar.
Consejo: puedes congelarlos y sacarlos medio congelados, se desmoldan mucho mejor.
Puedes utilizar queso natural, poner una almendra frita en medio.....hay mil versiones.

BOMBONES DE SALMON
Ingredientes:
12 lonchas de salmón
1 tarrina de queso de untar
nueces al gusto

Triturar las nueces en la thermomix o picadora, sin que queden demasiado en polvo. Añadir el queso y mezclar bien. Poner las lonchas de salmón en cubiteras previamente engrasadas y rellenar. Cerrar con el resto de salmón y conservar en la nevera. La forma de hacerlos es igual que los de jamón, y también puedes hacer los cambios que queráis.

BOLITAS DE PISTACHOS
Ingredientes:
300 gr de salmón ahumado
100 ml. de nata
sal y pimienta

Trituramos el salmón en la thermomix y añadimos la nata y un poquito de sal y pimienta, montamos un pelín y metemos a la nevera. Cuando esté bien frío hacemos bolitas y rebozamos en pistachos molidos.

CENA NOCHEBUENA

Este año me apetecía preparar una cena especial, diferente a lo que otros años solíamos hacer, y la verdad es que quedó muy bien, toda mi familia encantada, que es lo que más agradezco!!!!

Os pongo unas fotos de la cena para que os hagáis una idea, y esta semana os voy poniendo las recetas de cada cosa, ok?

CANAPES VARIADOS(salmón, jamón y dátiles, foie con chocolate, pistachos...)


ESPUMA DE MELÓN CON GELATINA DE VAINILLA





FOIE MI CUIT CON MERMELADA DE VIOLETAS


BOGAVANTE CON HOLANDESA DE CAVA Y TRUFA




Faltan fotos del pescado (rodaballo con mantequilla de naranja) y un sorbete de piña colada, con tanto jaleo se me olvidó hacerlas.

Aquí todos mis turrones. Yema, jijona, suchard,trufa, pan de cádiz.....

FELIZ NAVIDAD!!!!!!!!!!!!!!!

DESEAROS A TODOS UNA FELIZ NOCHEBUENA Y NAVIDAD!!!
Que junto con toda la familia paséis unos días llenos de felicidad, solidaridad, esperanza y muchísimo amor.
Yo he disfrutado mucho preparando la comida para estos días, y aunque reconozco que abusamos un poquito, me encanta estar en familia y ver cómo todo les encanta!!
Ya os pondré las recetas de nuestro menú navideño.

HASTA PRONTO!

TURRON CRUJIENTE DE CHOCOLATE

Sólo de verlo se me hace la boca agua................y es que este es mi turrón favorito!!! bueno, la verdad es que es el único que como(aunque sea en cantidades generosas), y es que todo lo que sea chocolate...me pierde.
Es el típico turrón de Suchard, crujiente y muy rico.
Como veis, me ha quedado muy chulo, porque lo he hecho en unos moldes de plástico con formas, que me compró mi cuñada Sandra por las Barnas. En otros he probado a poner transfers, y queda genial!!
Os pongo la receta y luego las fotos de todos.
Ingredientes:(para 2-3 tabletas)
100gr.de manteca de cerdo(podéis sustituirlo por mantequilla)
250 gr. de chocolate negro
300 gr. de chocolate con leche
10 gr. Praliné de almendra en polvo(si no tenéis, se puede prescindir de él)
80 gr. de arroz hinchado(de los de cereales de desayuno)
Una cucharadita rasa de café de azúcar glass
Elaboración:
Para thermomix
Vierta en el vaso la manteca de cerdo 3 ó 4 minutos, hasta que se derrita a velocidad 2, a 70º.
Se le añade el chocolate negro y después el chocolate con leche , programar 1 minuto y medio, 37º, velocidad progresiva 5-7-10.
Después se le pone la mariposa y se le va echando el arroz inflado a velocidad 1, sin temperatura.
Se pone en moldes y se deja enfriar un par de horas boca arriba y después boca abajo, desmoldar y listo para comer.

Si no tenéis thermomix, ponéis la manteca en una perola, temperatura media-baja hasta que se derrita y añadir el chocolate negro y después el chocolate con leche y el azúcar. Mezclar con cuidado para que no se queme, porque el chocolate es muy delicado, no admite temperaturas muy altas. Cuando esté fundido, apagamos el fuego y dejamos templar hasta los 35-40 grados( al poner un poco sobre la mano no nos quema). Entonces añadimos el praliné y los cereales. Mezclamos con delicadeza y ponemos en los moldes. Fácil, verdad??












Qué os parece?

PUDIN DE CHOCOLATE AL AMARETTO

Ya estoy otra vez aquí, y ya era hora, porque llevo unos dias un poco liada, y es que el fin de año....siempre trae mucho trabajo, comidas y cenas de empresa(yo me apunto a unas cuantas), compras de Navidad.....pero llego con una receta que podéis preparar como postre para estos dias.

Ingredientes: (para unas 12 raciones)
· 250g chocolate sin leche
· 200g de mantequilla
· 4 cucharadas soperas de licor de amaretto (licor de almendra amarga)
· 4 huevos y 2 yemas
· 300g de azúcar
· 50g de harina
· 50g de almendras molidas

Preparación:
Fundir el chocolate y la mantequilla y añadir el licor. Mezclar hasta que ligue bien.
En el vaso de la thermomix poner los huevos, la yema y el azúcar y programar 2 m. Vl. 3 ½.
Añadir la mezcla del chocolate y programar 3 m. Vl 3 ½.
Tamizar la harina y añadirla junto con las almendras picadas al vaso. Programar 1 m Vl 3 ½.
Repartir la mezcla en cuencos individuales para pudines ligeramente engrasados y colocarlos en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos. Yo lo hice todo en un molde redondo, así que tenéis que tenerlo en el horno más tiempo, como 30 -35 minutos.

Si no tenéis thermomix:
Fundir el chocolate en el microondas junto con la mantequilla, mezclar y añadir el licor.
Batir enérgicamente los huevos, las yemas y el azúcar, hasta que queden esponjosos. Añadirle la mezcla del chocolate que estará templadita y mezclar rápidamente hasta que quede homogéneo. Añadir la harina tamizada y las almendras, mezclar todo y poner en moldes individuales o uno grande.

Sacar del horno y desmoldar con cuidado. Lo podéis decorar con fresas o sirope, azúcar glass, almendra laminada...al gusto. Además combina perfectamente con un helado de vainilla. Se puede servir frío o caliente(mejor porque el chocolate no está del todo cuajado)