CREMA DE TRIGUEROS

Otro de mis aperitivos preferido, no por sus ingredientes, sino por su presentación. Me encanta poner un chupito con una crema o espuma, fría o caliente, de calabacín,trigueros, salmón, melón, aguacate, setas.....hay muchas opciones.

Esta es de espárragos trigueros.

Ingredientes:(para 10-12 chupitos)

2 manojos de trigueros

1 patata mediana

150 ml de nata

2 quesitos

sal, pimienta, nuez moscada

agua

caviar para decorar

Cocemos los trigueros limpios y a los 5 minutos añadimos la patata troceada. Salpimentamos y dejamos cocer 20 minutos más, hasta que esté cocido.

Trituramos con los quesitos en la thermomix o con la batidora, añadimos nata líquida y pasamos por el chino para que nos quede una crema fina. Ponemos a punto de sal y añadimos más agua o nata si es necesario. Mezclamos bien.

Servimos templada en unos vasitos de chupito, decorada con caviar, por ejemplo.(los celiacos podéis ponerle un poco de salmón picado)

PIRULETAS DE CHERRY

Era una prueba para ver cómo quedaban estas piruletas, y me han sorprendido gratamente....como aperitivo dan un toque diferente.

Ingredientes:

Tomates cherry( que sean gorditos)

Azúcar

Semillas de sésamo y de amapola

Palillos de brocheta

Primero limpiamos los tomates y los insertamos en unos palillos de brochetas.

Ponemos azúcar en un cazo y le echamos un chorrito de agua para humedecerlo. Ponemos al fuego hasta que tengamos un caramelo doradito. Vamos mojando los tomates en el caramelo y seguidamente por las semillas, rápidamente para que no se endurezca el caramelo.

Ponemos en un vaso alto y dejamos secar.

Para presentarlos en la mesa, podemos poner un jarrón estrechito,con un poco de lechuga en el fondo y colocamos las brochetas.

Ya veis que es un aperitivo fácil pero muy divertido. Al meterlo en la boca, contrasta el caramelo, crujiente y dulce, con el sabor de las semillas y el caldito refrescante y un poco ácido del tomate.

Probadlo.

QUESADA PASIEGA

Esta receta es la auténtica quesada, sin yogur, ni queso. Probadla, porque es muy fácil de hacer y el resultado es espectacular. Está sacada de un libro de cocina cántabra(abajo tenñeis la cita) según la receta antigua, con alguna modificación hecha a mi gusto.
Ha sido una prueba para hacerla el miércoles, que es el cumple de mi maridito y le encanta.

Ingredientes:(para 2 quesadas)

3 huevos grandes

225 gramos de azúcar

150 gramos de harina

70 gramos de mantequilla

1 cucharadita de zumo de limón

la ralladura de medio limón

1 litro de leche fresca

2 cucharaditas de cuajo (se adquiere en farmacias)

canela en polvo para espolvorear

un pellizco de sal

Calentamos la leche sobre 37ºC y seguidamente echamos el cuajo, removiendo con una cuchara de madera, dándolo varias vueltas y lo dejamos reposar de cuatro a seis horas hasta que cuaje. Pasado el tiempo, cortamos la cuajada y le quitamos parte del suero.
Aparte, en una fuente honda echamos la harina, el azúcar, la mantequilla ablandada, los huevos ligeramente batidos, la ralladura de limón, una pizca de sal y el zumo de limón, lo amasamos un poco con las manos y después incorporamos la leche cuajada y lo mezclamos, dando vueltas con un tenedor.Tiene que quedar una masa granulosa, no totalmente lisa y fina.
La masa resultante la echamos en dos moldes bajo, engrasados con mantequilla y espolvoreados con canela. Igualmente espolvoreamos la masa con canela por encima.
La introducimos en el horno precalentado a temperatura alta(225º), y rebajamos el calor a temperatura moderada(180º) , y dejamos durante 35 minutos hasta que esté doradita. Probamos a pinchar con el palillo para ver si está cocida(tiene que salir seco) , y lo mantenemos otros diez minutos con el horno apagado.

Si queremos simplificar esta quesada lo que haremos es utilizar directamente cuajadas, yo suelo decantarme por esta versión simplificada, le añado 7 cuajadas y sale buenísima.

Si lo vais a hacer en la thermo, poner en el vaso la harina, azúcar, huevos, zumo y ralladura de limón y mantequilla ablandada y mezclar unos segundos en velocidad 4-5. Añadimos la cuajada y mezclamos unos segundos en vel. 4. Sacamos a un cuenco y terminamos de mezclar con una espátula. Ponemos en el molde tal como os pongo antes.

Comentario: Esta es la auténtica quesada pasiega y, sin duda, la mejor. La fórmula utilizada en esta receta es del año 1895, cuando las quesadas y los sobaos se cocían en los hornos de las panaderías al sacar el pan.
Cocina Cántabra - Concepción Herrera de Bascuñán - Editorial Everest 4ª edición.

FAJITAS DE POLLO(para 1 paquete de 8-10)

INGREDIENTES:
1 paquete de tortillas de maíz(o trigo, al gusto)
1 paquete de sazonador para tacos
1 bote de salsa para tacos
2 pechugas de pollo
1 pimiento verde
½ cebolla
1vasito de coñac
Un poco de lechuga
Un poco de tomate
Queso rallado

PREPARACION:
Partimos la pechuga en tiras y espolvoreamos por encima ½ sobre del sazonador para tacos.
Cortamos la cebolla y el pimiento en tiras y salteamos hasta que empiecen a coger color, añadimos la pechuga y salteamos. Añadimos el coñac y el resto del sobre del sazonador, mezclamos bien y dejamos reducir hasta que no haya líquido.
Cortamos la lechuga y el tomate.
Para montar la fajita, la calentamos y ponemos un poco de pechuga, queso, una puntita de salsa para tacos(si os gusta más picante, pues echáis más), lechuga y tomate. No las llenéis mucho porque no las podréis cerrar. Se doblan de un lateral, del otro, y de abajo, y a comer!!!!!

Otras veces lo hago con tortitas de trigo y carne picada de ternera, es un plato mexicano (hecho a mi manera, claro) pero de vez en cuando....y si encima losacompañáis con unos nachos....que andale!!!!!!

NATILLAS

INGREDIENTES

6 yemas de huevo

600g. de leche

130g de azúcar

Piel de limón, sólo la parte amarilla

1 cucharadita de azúcar vainillada

50g. de anís, ron o Cointreau (opcional, yo no pongo)

Canela molida al gusto

PREPARACION

Ponga la mariposa en las cuchillas. Vierta todos los ingredientes en el vaso del Thermomix, excepto el licor y la piel de limón y mezcle unos segundos en velocidad 3. Añada la piel de limón y un poco de canela molida y programe 8 minutos, 90º, velocidad 2. Si han espesado,se programa otros 2 minutos a la misma velocidad, sin temperatura y antes de que acabe agregar el licor. Retire la piel del limón. Vuelque el contenido del vaso en los cuencos, espolvorear de canela y dejar enfriar.

Si después de los 8 minutos no hubieran espesado, programar 2 minutos más a la misma velocidad y temperatura y luego los 2 minutos sin temperatura.

Si se cortasen, añada un chorrito de leche fría y programe 2 minutos en velocidad 2 sin temperatura.

Si lo desea en lugar de 6 yemas puede utilizar 3 huevos enteros.
Si no tenéis thermomix:
Calentar la leche con una rama de canela sin dejar que hierva. Retirar del fuego y dejar reposar durante 15 minutos. Batir en un cazo las yemas de huevo con el azúcar. A continuación, agregar poco a poco y sin dejar de batir, la leche colada sin la canela.Llevar el cazo al fuego y batir sin parar hasta que quede una crema espesa.Echar la crema en un recipiente o moldes donde se vaya a servir y dejar enfriar. Espolvorear con la canela.

Podéis ponerle una galleta maría cuando la natilla todavía está caliente.

A mí me gustan con muuuuucha canela, pero todo es cuestión de gustos.

(Además si no os apetece tanto huevo, podéis recurrir a las natillas de polvos, no debería decirlo, pero las Royal Caseras salen buenísimas y nos sacan de un apuro en poco rato.)

TARTA DE FRESAS

Esta tarta está hecha con mucho cariño.....es sin gluten.....FELICIDADES FLOR!!!!!! Que pases un buen dia neneta, parece que no pasan los años, cada dia estás más guapa. Te queremos!!!!!!!!
Ingredientes para la base:
20 galletas maría sin gluten
70 gr. de mantequilla

Si no tenéis problemas con el gluten , podéis hacer la base con masa quebrada u hojaldre.
Ingredientes crema pastelera:
100 gr. de azúcar
Cáscara de medio limón
4 yemas de huevo
400 gr de leche
100 gr. de nata
1 cucharada de maicena
Un chorrito de ron
Un poco más de azúcar para quemar
Ingredientes cobertura:
Fresas
250 gr de agua
4 cucharadas soperas de azúcar
1 cucharadita de agar-agar

Para la base trituramos las galletas con la mantequilla fundida y extendemos en un molde apretando bien con las manos. Reservamos.(en este caso yo añadí 2 cucharadas de cacao en polvo)

Para la crema pastelera:
Poner en el vaso muy seco, el azúcar y la cáscara del limón. Cerrar el vaso de la thermomix y glasear a velocidad 6-7 hasta que esté bien pulverizado. Se agrega el resto de ingredientes y se pone el colador en la boca del cubilete. Se programa velocidad 2, temperatura 100º durante 10 minutos, hasta que se vea que adquiere la consistencia de una crema. Cuando pare se pone a velocidad 3 unos 2 minutos sin temperatura y cuando falten 30 segundos añadimos el ron.

Si no tenéis thermomix:
Ponéis la leche a cocer, con el limón, reservando un poco de leche para disolver la maizena y yemas. Cuando la leche a cocido un poco, la retiráis del fuego y cuando este templada le añadis la mezcla maizena/yemas, volvéis a poner al fuego, revolviendo constantemente hasta que haya dado unos hervores y la crema haya cogido consistencia.Cuando diluyáis la maizena y yemas en la leche fría una vez que se haya disuelto/mezclado todo bien, lo pasáis por un colador.
Si se os cortara la crema, un truco es añadirle un chorrito de leche fría y llevar al calor hasta que empiece a hervir, así se liga otra vez. Y si no queda demasiado espesa, disolvéis un poco más de maicena en leche fria y se la añadís a la crema, un hervor y listo.
Volcamos la crema sobre la base y tapamos con un film, tocando la crema, para que no haga corteza. Dejamos enfriar.

Espolvoreamos un poquito más de azúcar y quemamos un pelín con el soplete sin que se dore demasiado para que no quede una capa muy dura de caramelo. Sólo hay que darle un ligero sabor a tostado.
Cuando ya esté fría, cortamos las fresas por la mitad o en rodajitas y cubrimos la tarta a nuestro gusto.

Hacemos la gelatina poniendo al fuego el agua con el azúcar y cuando se disuelva añadimos el agar agar, damos un hervor y retiramos del fuego. Yo he utilizado agar agar porque los celiacos no pueden tomar la mayoría de gelatinas. Pero si no tenéis, utilizar gelatina neutra o de fresa según las instrucciones de la caja.
Cubrir las fresas y dejar enfriar.

Podéis hacer esta tarta con cualquier fruta, o con fruta variada, o con frutos secos, es muy buena.

TARTA MOUSSE DE VIOLETAS

Ya estoy de vuelta, y aunque tengo una gripe tremenda, os pongo esta tarta tan especial, ya la hice el jueves, pero no me dio tiempo a colgarla.
Este fin de semana ha sido San Pablo, y en Ayerbe lo celebramos como todo: comiendo y bebiendo. La gente hace hogueras en las calles para asar carne, longaniza, panceta.....y mi mami me pidió que le hiciera un postre para llevar a su cena con "os ferreros" y demás comparsa. Al principio pensé que no me iba a dar tiempo con tanto trabajo, luego no tenía muchas ganas con la fiebre...pero al final, el jueves por la noche me puse manos a la obra y en una horita, me salió esta maravilla( yo no la probé terminada, pero mientras la hacía...no me pude resistir!!!!!)

Como veis, es una tarta de mousse de violetas, hecha con caramelos de violeta triturados. Tiene un sabor suave, pero a mí me pareció muy buena. La verdad que estos caramelos me chiflan!

INGREDIENTES:

BIZCOCHO GENOVES A LA VAINILLA

4 huevos enteros

120 gr. de azúcar

120 gr. de harina
1 cucharada de esencia de vainilla(o la pulpa de una vaina)

MOUSSE DE VIOLETAS
180 gr. de caramelos de violeta.
Una tarrina de queso de untar.
500 ml. de nata para montar.(bien fría)
6 hojas de gelatina.( 4 para la mouse y 2 para la cobertura)
1/2 vaso de leche.
1 frasco de mermelada de violetas(para la cobertura)

PREPARACION

1. BIZCOCHO GENOVES A LA VAINILLA
Precalentar el horno a 180 grados.

Poner la mariposa en las cuchillas y echar en el vaso los huevos con el azúcar, programe 6min. 37º vel 3.
Cuando acabe el tiempo vuelva a programar 6 min en vel 3, sin temperatura.
Veréis que los huevos han quedado muy esponjosos, esto hace que este bizcocho no necesite levadura.
Añadimos la vainilla y la harina y mezclamos en vel.3
Eche la mezcla en un molde engrasado y enharinado y meta en el horno caliente durante unos 20-25 minutos, a media altura. Saque del horno, deje templar, desmolde y deje enfriar sobre una rejilla.
Con esta cantidad sale un bizcocho gordito, así que lo abriremos por la mitad y la otra mitad la podemos congelar para otra tarta.

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Si lo haces sin thermomix aquí te pongo la mejor forma de conseguirlo para que los huevos crezcan muchísimo y muy rápidamente:
Para empezar coger un bol muy grande donde tengamos espacio suficiente para poder batir con facilidad. Volcar los huevos y el azúcar, y con las varillas eléctricas, batir a la máxima velocidad durante unos segundos.
LLenamos de agua muy caliente, un barreño grande e introducir el bol con los huevos y batir con las barillas. Si el agua está muy caliente los huevos duplicarán o triplicarán su volumen en 2 o 3 minutos. Cuando estén muy espumosos, sacar el bol del agua caliente y seguir batiendo unos 2 minutos más hasta que la mezcla se enfríe.
No calentar nunca directamente el bol sobre el fuego o sobre la placa de vitrocerámica, ni en el microondas, porque necesitamos un calor suave pero indirecto, calor de baño María.
A continuación, volcar la harina medida en un colador de malla finita, e ir dando golpecitos secos a éste. La harina irá cayendo sobre la mezcla de huevos y azúcar en forma de lluvia fina que es lo que nos interesa. A medida que cae incorporarla a la mezcla de huevos y azúcar con la ayuda de un tenedor que, gracias a sus dientes, nos mezcla mucho mejor que la cuchara. Nunca con varillas ni eléctricas ni manuales.
Verter en el molde y hornear como os he dicho antes.
Podéis sustituir la base de bizcocho por una base de galletas trituradas con mantequilla(20 galletas con 70 gr. de mantequilla), que es más fácil y rápido.

2. MOUSSE DE VIOLETAS
Se trituran los caramelos reservando unos pocos para el adorno, con unos golpes de turbo en la thermomix(lo podéis hacer en un molinillo de café, corriendo el riesgo de que nos lo carguemos)Se ponen las hojas de gelatina a remojar en agua fría.
Calentamos la leche para deshacer en ella cuatro hojas de gelatina (ya remojada y escurrida) se disuelve bien con una espátula y se añade el queso, mezclando con una barilla o tenedor hasta que no queden grumos. Dejamos enfriar.
Se monta la nata (en la thermo o con barillas) añadiendo poco a poco los caramelos triturados (que sustituyen el azúcar) mientras va montando. No dejarla excesivamente dura, porque será difícil mezclarla bien.

Añadir la nata poco a poco al queso, mezclando despacito con la espátula con movimientos envolventes, hasta que quede una mezcla homogénea.
Volcar sobre la base de bizcocho, nivelar y dejar enfriar.

Calentar la mermelada con 5 cucharadas de agua y añadirle las dos hojas de gelatina que teníamos remojadas y remover bien hasta que se disuelvan. Dejamos templar antes de cubrir la tarta, que ya estará fría.
Cubrir la tarta con la mermelada.

Esta tarta está mejor de un día para otro, incluso podéis hacerla con antelación y guardarla en el congelador, como hice yo.

La decoramos con unos caramelos de violetas, menta, frambuesas....al gusto. Yo puse unas laminitas de oro comestible, cómo me gustan estas pijadas!!!!

Espero que os haya gustado. Yo repetiré. Además tengo algún amiguete que le encantan estos caramelos...(verdad "Abadiané"?)y a mi tata también...a ver si otro dia la hago para ellos.