Antes de ponerme a dieta, me dio por experimentar con las masas de pizza, porque no conseguía la masa finita y crujiente de las pizzerias italianas.

Esta masa es buenísima, pero el secreto no es tanto la masa, sino la cocción. Ahora ya tengo mi piedra refractaria que por fin compré en la tienda "casa" y os recomendio a todos, así síiiiiiiiiii!!!!!!

La receta es del blog de Canella, auténticamente italiana!! Ahora quiero probar la receta que ella dice es la definitiva, porque seguro que también es la mía....ya os contaré. De momento os pongo la que he hecho, que ha salido de lujo!

Para 4 pizzas medianas-grandes:

270 gr de harina común

80 gr de sémola de trigo duro, lo más fina posible

500 gr de harina con levadura incorporada(yo puse 500 gr de harina de fuerza y 15 gr de levadura seca depanaderia)

3 gr de levadura fresca(puse en total 15 gr. de levadura seca de panadería)

1 cucharadita de malta (opcional)

25 gr de sal

30 gr de aceite

500 gr de agua

La noche anterior, preparar el "poolish" con 500 gr de harina, 500 gr de agua, la levadura y la cucharadita de malta. Dejar leudar en un lugar templado.

Por la mañana preparar la masa definitiva mezclando el "poolish" con 270 gr de harina común, 80 gr de sémola de trigo, la sal y el aceite. Amasar añadiendo la harina poco a poco, en forma de lluvia. Dejar reposar la masa 30 minutos antes de trabajarla. Se puede guardar en el frigorífico (en este caso hay que sacarla 2 horas antes de utilizarla, para que recupere la temperatura), en la parte más fría, un par de días.

Extender la masa muy finita, poner un poquito de passatta italiana(o tomate), orégano y hierbas al gusto, rodajitas de mozzarela fresca, un poquito de emmental rallado y el relleno que os guste. Yo una la hice de bacon y gorgonzola, otra de espinacas, bacon y piñones, otra de piña, jamón york y olivas negras....cada uno a su gusto!

Para cocerla, utilizar la piedra refractaria y colocarla en la parte del horno más cercana al grill. Encender el horno a la máxima temperatura y cuando éste haya alcanzado diche temperatura, encender el grill también al máximo y poner la pizza a cocer unos 4-5 minutos. Si no tenéis piedra, poner el horno a máxima potencia y en 8-10 minutos la tendréis lista.

Os aseguro que quedaron de muerte!!!!

Con lo bien que me sentarían ahora....en vez de mis platos de lechuga insípida.....

TARTAR DE SALMON

Las fotos no hacen justicia a este tartar, porque el enfoque y el color son desastrosos, las hice con el móvil y no quedaron muy bien.
De todas maneras, os puedo asegurar que está delicioso!! lo hicimos como entrante para el dia de Navidad y no quedó ni el huevo hilado....
Cuando vi la receta en el blog de Rosa, bocados dulces y salados,no dudé en que sería uno de los entrantes de Navidad. Es un plato muy resultón, la combinación del salmón ahumado, la lima, el aguacate....ESPECTACULAR!


Ingredientes: (las cantidades de salmón son aproximadas, yo puse más ahumado que en la receta de Rosa y añadí más pepinillos y alcaparras)

· 400g de salmón fresco
· 150g de salmón ahumado (en este caso fue casero, que a mi madre le sale increible!)
· 2 aguacates
· 5-6 pepinillos
· 1 cucharada de alcaparras
· 2 cebolletas
· 1 tomate rojo
· 2 limas
· Aceite de oliva
· Sal
Huevo hilado y huevas para decorar.

Preparación:
Cortar en dos dados pequeños tanto el salmón fresco como el ahumado. Mezclarlos y macerarlos con zumo de lima, un chorrito de aceite de oliva y un pellizco de sal durante 30 minutos(mínimo) y reservar.
Por otro lado, picar las cebolletas, las alcaparras, los pepinillos, el tomate pelado y sin semillas, cortar en dados el aguacate, introducirlo todo en un bol y agregar un pelín de zumo de lima para que el aguacate no se oxide.. Las cantidades son aproximadas, a gusto de cada cual.

Para emplatar, ponemos un aro sobre el plato, colocamos el picadillo de aguacate en el fondo; encima, el tartar de salmón y terminar con las huevas para decorar. Decorar con huevo hilado o una ensalada derúcula y servir frío acompañado de unas tostaditas de pan.



Seguro que repito.....estaba tan bueno......y ahora a dieta........YA 3 KILITOS MENOS!!!!

MI HELADORA.....

Por fín se han solucionado mis problemillas técnicos...entre eso y la pereza os tengo un poquitos abandonados.

Os gusta mi regalito de Papa Noel? a mí me encantó!!! no tardamos ni un segundo en ponernos manos a la obra...nos hicimos un heladito de vainilla, todo un clásico, pero no por ello menos bueno.... es el preferido de mi maridín!!

La verdad es que la heladora está genial, con su compresor para enfriar perfectamente...asi queda una textura muy cremosa...

Toda una inversión que rentabilizaremos este verano, porque con el frio que hace estos dias....

GRACIAS TURRER....(sabías que acertarías, eh?)

problemas técnicos

No penséis que me olvido de la cocina, pero estoy teniendo ciertos problemas informáticos y no puedo subir las fotos. Siempre me gusta publicar la receta con las fotos, para que os hagáis idea de cómo queda o daros ideas de presentación. Porque las fotos que os pongo siempre son mias, de recetas probadas en mi cocina.

Así que tendré que esperar a que "mi informático" me dedique un ratito para solucionarlo. Ya sabéis, en casa del herrero......cuchara de palo.

Quería poneros las fotos del regalito que me trajo Papa Noel......UNA HELADORA!!!!! La Gelatisimo de Nemox, simplemente tremenda........

Bueno, espero resolver prontito mis problemillas técnicos para poder contaros más cositas.

Besitos a Loreto y Lucía, que hoy comienzan la emisión en directo de su 31 temporada.......FELICIDADES REPES!!!!!!! "q bien sus conservais......." je je

TARTA YEMA-TRUFA AL WHISKY

El otro día mi hermana tenía una cena, así que nos pusimos manos a la obra con esta tarta. Un clásico de yema y trufa.

La receta la sacamos del blog de Carlos Valencia que hace unas cosas deliciosas...con nuestro toque personal, claro!!

PLANCHAS BIZCOCHO

4 huevos.........280g........peso aproximado sin cascara

Harina.............140G......(50% del peso de los huevos)

Azúcar............140g.........(50% del peso de los huevos).

En el caso de que queramos que la plancha nos quede más flexible (por ejemplo, para brazos de gitano) sustituimos un 5% de la cantidad total de azúcar por jarabe de glucosa.

ELABORACIÓN:

Batir los huevos con los azúcares hasta que espumen.(En la thermo quedan muy bien)

Añadir la harina tamizada de forma envolvente y poner sobre molde forrado con papel de hornear, nivelar la masa lo mejor posible y hornear de 8 a 10 minutos a 180º.

Una vez horneado, desmoldar, dar la vuelta y despegar el papel que teníamos puesto en la base ( para evitar que continúe la cocción debido al calor residual del molde) así evitamos que se reseque en exceso.

Para la trufa al whisky:

1 litro Nata 35% M.

Chocolate de cobertura 200g

Whisky 80g

Mantequilla 40g.

Hervir la nata, una vez haya hervido la volcamos sobre la cobertura para que con el calor se funda. Remover hasta que este bien disuelta la cobertura y homogénea.

Cuando la cobertura y nata estén a una temperatura de unos 37-40º, le añadimos la mantequilla a punto pomada y el whisky y volver a mezclar bien.

La trufa la podemos hacer en la thermomix poniendo la nata en el vaso y programamos 5 min. temperatura varoma vel 1. Cuando llegue a la temperatura programada, añadir el chocolate y volver a encender sin temperatura, vel 2 hasta que funda totalmente. Cuando haya bajado a 37-40º, añadimos la mantequilla pomada y el whisky. Mezclamos bien a vel 2.

Reservar a temperatura ambiente hasta que la vayamos a utilizar ( si está dura, poner al calor moderado hasta que la podamos manejar bien).Depende de la cantidad de cobertura que le pongamos, la trufa queda más o menos consistente (a mayor cantidad, más dura).Opcionalmente también le podemos añadir azúcar a la nata, ya que depende del chocolate que utilicemos estará más o menos dulce. Pues no es lo mismo una cobertura del 45% de cacao que una del 70%. Esto a gusto de cada cual.

YEMA (500g. aproximadamente)

Huevos ( 3 u. aprox.).............215g.

Azúcar...................................215g.

Almidón de Maíz......................15g(maizena)

Agua......................................90g.

ELABORACIÓN:

Batir un poco los huevos, mezclarlos con el agua y lo pasamos por un colador o chino para evitar que una vez terminada la yema nos queden los puntos blancos cuajados . Mezclar el azúcar con el almidón de maíz. Juntamos las dos mezclas y poner a cocer, removiendo continuamente con la varilla para que no se nos pegue al fondo. Cuando ya esta cuajada y con la consistencia que queramos, hay que extenderla sobre una superficie fría (marmol, chapa, mesa) para que el enfriamiento sea rápido. Esto evita que la yema tome un color verdoso debido a la oxidación.Esta crema la podemos utilizar como relleno o como cobertura para tartas (yema tostada) en este último caso una vez extendida la yema, se espolvorea con azúcar grano y quemamos.

MONTAJE:
En un aro o marco para tartas, ponemos la primera capa de bizcocho y lo mojamos con almíbar de whisky. Verter sobre la primera capa de bizcocho una capa de trufa no muy gruesa y dejar solidificar completamente. Cubrimos con otra capa de bizcocho y empapamos con el almíbar. Poner otra capa de trufa y dejar que endurezca. Cubrimos con capa de bizcocho y empapamos con un poquito de almíbar.

Terminar con una capa de yema, espolvorear con azúcar y quemar con la pala o soplete.

Decorar con unas cenefa de cobertura de leche alrededor de la tarta (esto cada cual a su gusto).

Nosotras derretimos chocolate de cobertura y sobre unas hojas de acetato hicimos trazos en zig-zag. Cuando endurezca, lo ponéis alrededor de la tarta y quitáis el papel.

Nosotros espolvoreamos un poquito de polvo de oro.

Quedó muy bien, y supongo que estaba muy buena....porque yo ni la caté!!!!!!!!!!!!

JOYAS DE BOLETUS EN TEXTURAS

Dado de boletus confitado con romero, aceite de boletus, su cremita con toque de trufa y foie, chicharrones con oro y crujiente de boletus. (Receta de Sergi Arola, adaptada a nuestro gusto)

Ésta es la receta que presentó mi mami al concurso de cocina micológica de este año. Tenía pendiente publicarlo, pero no tenía las fotos. No se ven muy bien, pero pero para que os hagáis una idea...
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Setas utilizadas: boletus edulis, tuber melanosporum


El suculento aroma del boletus edulis, con sabor a frutos secos, nos lleva a hacerlo ingrediente principal de esta delicia, en la que se presenta el boletus en 5 diferentes texturas.


INGREDIENTES: (PARA 4 PERSONAS)
400 GR DE BOLETUS FRESCOS (un poco maduros)
100 ML DE ACEITE DE GIRASOL
50 ML DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN
200 ML DE NATA
UNA PUNTITA DE PATÉ DE TRUFA NEGRA
UNA RODAJITA PEQUEÑA DE FOIE FRESCO SAL Y PIMIENTA BLANCA 1 HOJA DE LAUREL 1 DIENTE DE AJO 1 RAMA DE ROMERO ELABORACIÓN:

1.- CRUJIENTE: En la corta-fiambres cortamos láminas de la cabeza de boletus de 2 ml de grosor, lo colocamos entre el papel siliconado o de horno y lo introducimos en el horno durante 1 hora a 80º C.

2.- CONFITADO: Cortamos la parte central de la cabeza de boletus, un cuadrado de un centímetro por un centímetro(sin esporas), sumergimos en aceite de girasol, previamente aromatizado con ajo, laurel, romero y sal. Mantenemos el aceite a 60 ºC durante 10 minutos, una vez transcurrido ese tiempo escurrimos y dejamos enfriar. 3.- CHICHARRON: De las puntas sobrantes(sin esporas) cortamos cuadraditos y los freímos en aceite de girasol durante 45 minutos a fuego lento, una vez este listo lo colocamos sobre papel absorbente. Ya fríos los rebozamos con láminas de oro alimentario.
4.- ESPUMA: Cortamos recortes y esporas de los boletus de manera irregular, los salteamos en aceite de oliva con un punto de sal. Una vez salteados añadimos el mismo peso de nata que de boletus, dejamos reducir unos minutos y lo trituramos todo en la thermomix, pasamos por un colador fino y reservamos en la nevera. Una vez este frío lo pondremos a punto de sal y pimienta blanca.
5.- ACEITE DE BOLETUS: Sumergimos en aceite de girasol todos los recortes que hemos acumulado (restos), cubrimos con papel film y colocamos el recipiente en la plancha o en un lateral del fuego, procurando que nunca fría, pasada una hora mas o menos retiraremos del fuego y dejaremos enfriar tal cual, pasamos por un colador fino evitando las impurezas.


EMPLATADO:
Colocamos el dado de boletus confitado en el fondo de la copa, cubrimos con una cucharadita pequeña de aceite, encima la espuma y calentamos.
Sobreponemos los chicharrones dorados. Para finalizar el crujiente de boletus.

Es una receta perfecta para las fechas que se avecinan, aunque nos será difícil encontrar boletus frescos...

PAN DE CADIZ

Y YA SE ACERCA DICIEMBRE......Y LA NAVIDAD!!! es una época que me pone melancólica, pero me encanta. En mi casa siempre la hemos vivido con ilusión, alegría y mucho amor...eso es la Navidad para mí. Simplemente, todos juntitos en casa...con los fogones a tope!!!!!

Por eso os voy a ir poniendo alguna recetita del año pasado, para que podáis prepararlas con tiempo para este año.

Empiezo con Pan de Cádiz, que es un mazapán de yema con frutas confitadas. La verdad es que a mí no me gusta, pero mi mami lo devora...así que se lo hice especialmente para ella.

Ingredientes:

250 gramos de almendras crudas + 4 almendras amargas(si tenéis)

250 gramos de azúcar

100 gramos de frutas confitadas

1 huevo grande

Para el almíbar:

90 gramos de agua

50 gramos de azúcar

Elaboración:(thermomix)

Separar la clara de la yema y reservar.
Pulverizar el azúcar (15 segundos Velocidad 5-7-10 y reservar)
Triturar las almendras, añadir el azúcar y la clara de huevo y amasar (1 minuto y medio Velocidad Espiga)
Sacar la masa del vaso, hacer 3 partes, aplanar 2 y la tercera mezclarla con las frutas troceadas y la yema de huevo (mezclar 15 segundos Velocidad Espiga)
Colocar la parte de las frutas entre medio de las otras dos y darle forma de pan, cubriendo el trozo de en medio.
Hacer el almíbar con el agua y el azúcar(programando 10 minutos, 100º Velocidad 2)
Pintar el pan con el almíbar y hornearlo primero 10 minutos a 180º ( horno precalentado) y gratinarlo 7 minutos más en grill suave o hasta que esté dorado a vuestro gusto.