EMPANADILLAS DE ATUN

Después de una semana bastante dura de trabajo, aquí aquí estoy por fin otra vez!!!! No he tenido tiempo para nada, ni para cocinar, así que recurro a mi archivo de fotos....EMPANADILLAS!!!!!
Esta tarde os pongo otra cosita, que ya le estoy dando caña a la thermomix.

INGREDIENTES:
1 paquete de obleas para empanadillas
2oo gr. de atún o bonito en escabeche
½ cebolla mediana
½ pimiento verde
1 pimiento morrón de lata
6 Aceitunas rellenas
Un poco de tomate frito
1 huevo duro

Primero hacemos el relleno de las empanadillas, haciendo un sofrito con la cebolla y el pimiento verde picados bien pequeñitos. Cuando ya está hecho añadimos el pimiento morrón en trocitos pequeños. Escurrimos de aceite y dejamos templar. Cuando está frío añadimos el atún desmigándolo con las manos, las aceitunas cortadas en trocitos y el huevo duro partido. Vamos añadiendo cucharadas de tomate frito, no mucho, como unas 3 o 4 cucharadas soperas. Mezclamos bien y dejamos enfriar en la nevera.
Rellenamos las obleas, doblamos y sellamos con las puas de un tenedor. Freimos en abundante aceite y servimos caliente.


Es el mismo relleno que para una empanada. Lo podéis tener preparado y en el momento de comer, rellenamos, freimos...y listas!!!

TOCINITOS DE CIELO

INGREDIENTES:
15 yemas de huevo (250 gr de peso) Yo utilizo un brick de yema uperisada de la marca Pacual.
250 gr. de azúcar( el mismo peso de azúcar que de yemas)
125 gr. de agua
Caramelo líquido para los moldes

PREPARACIÓN:
Poner en el vaso del Thermomix el azúcar y el agua para hacer el almíbar, 15 minutos temperatura Varoma a velocidad 2 ó 3, cuando acabe comprobar que el almíbar esta a punto de bola, que no tome casi color, dejarlo enfriar un ratiro y añadir las yemas poco a poco con la thermo en marcha, velocidad 4. Cuando la mezcla está homogénea, se pasa por el chino para que no haya ningún hilo y se vuelca en moldes caramelizados, se tapa bien con papel de aluminio (para que no entre vapor) y encima papel de cocina que absorba el vapor. Poner un litro de agua en el vaso de la Thermomix y programar 45 minutos temperatura Varoma a velocidad 1, cuando empiece a hervir, poner el Varoma encima del vaso. Cuando termine, comprobar que esté hecho pinchando con un palillo y si no ha cuajado del todo, programar unos minutos más.
Dejar enfriar y desmoldar con cuidado.

Si no tenéis thermomix, seguir estos pasos:
Poner el agua con el azúcar en un cazo. Dejar hervir diez-doce minutos hasta que se haya hecho el almíbar, pero que no tome demasiado color y dejar enfriar.
En un cuenco, colocar las yemas de huevo y mezclarlas bien dando vueltas sin que salga espuma.
Añadir el almíbar frío a los huevos, con mucho cuidado y sin dejar de remover con las varillas. Lo mejor es que vayáis añadiendo el almíbar haciéndolo caer como un hilo sobre las yemas y removiendo continuamente.
Poner la mezcla en los moldes previamente caramelizados y taparlo con papel aluminio bien cerrado para que no entre vapor.

* Se puede cocer en horno precalentado a 180 grados:
Ponerlo al baño María en un asador un poco hondo, con un poquito de agua en el fondo (el agua que no supere la mitad del molde, para que cuando hierva no entre agua en los moldes). Cocer durante 45 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palillo esté seco.

* También podéis cocerlo al vapor, tapado como os he indicado. Ponéis una olla con agua y una vaporera encima. Colocáis el molde sobre la vaporera y dejáis cocer unos 45 minutos o hasta que esté hecho.

Los podéis hacer en moldes de flaneras individuales, o moldes grandes para luego cortarlos en cuadraditos (éstos no los llenéis más de 1,5 cm y tened en cuenta que les cuesta cuajar más tiempo)
Os advierto que las veces que los he hecho, el tiempo de cocción ha variado mucho, por el tamaño del molde, los huevos.... el caso es que la última vez lo hice en un molde rectangular, con una altura de 1,5 cm y tardó una hora larga, así que mi consejo es que pasados 45 minutos, pinchéis con un palillo para ver si sale seco, entonces ya estarán. y si sale mojado, a seguir cociendo.

Esta receta es perfecta para celiacos, teniendo en cuenta que el caramelo para los moldes no puede ser de compra, tenéis que hacerlo vosotros mismos ( azúcar, un pelín de agua y al micro unos 40 segundos hasta que empiece a coger color dorado)

BUDIN DE TRIGUEROS Y SALMÓN AHUMADO

INGREDIENTES (para 4 personas)
Un manojo de espárragos trigueros
4 huevos.
150 gramos de nata líquida.
1 pizca de sal.
75 gr. de salmón ahumado y algo más para decorar.
Pimienta y nuez moscada.
Mantequilla para los moldes

CÓMO SE ELABORA:
Lavamos los espárragos y los cortamos en rodajas de unos dos centímetros de ancho, reservando la punta entera.Los introducimos en una cazuela con agua hirviendo y sal.Hervimos los tallos unos 10 minutos y añadimos las puntas 10 minutos más, hasta que estén cocidos pero sin deshacerse.Los sacamos de la cazuela y escurrimos durante un ratito, para que suelten parte del agua de la cocción, ya que de esta manera conseguiremos que el flan no tenga exceso de agua y pueda cuajar de forma conveniente.Trituramos el salmón en la thermomix o batidora y añadimos los espárragos hasta formar un puré. Añadimos los huevos, la nata líquida, la sal y la pimienta al gusto.Trituramos hasta conseguir una crema fina con un color verde clarito. En este momento podemos pasar por el chino ya que el espárrago nos puede dejar hilitos, que no son muy agradables de encontrar.Vertemos en moldes individuales engrasados con mantequilla y colocamos al baño María en el horno, a 180 gradosC durante 20-25 minutos o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio.
Para emplatar, desmoldamos con cuidado el flan y acompañamos con un poco de mahonesa.Decoramos con una ramita de perejil o huevas de salmón y salmón ahumado. Se puede servir frío o tibio.
Yo lo he puesto en moldes individuales pero en uno rectangular también queda bien.

ENSALADA DE AGUACATE, LIMA Y YOGUR GRIEGO

Ya ha pasado la Navidad, y hay que quitarse esos quilitos de más....así que os pongo una ensaladita para ir relajando el estómago.
Ingredientes:
Un poco de lechuga bien blanquita
2 aguacates maduros
El zumo de una lima
1 yogur griego
1 tomate
aceite, sal y pimienta.

Sacamos la pulpa de los aguacates y rociamos con el zumo de lima. Chafamos bien con un tenedor(yo no hice una pasta, dejé trocitos). Salpimentamos y añadimos el yogur y un chorrito de aceite; mezclamos hasta que quede homogéneo.
Troceamos el tomate en dados y mezclamos con el aguacate.Conservamos tapado en la nevera.
Se corta la lechuga bien pequeñita y se coloca en el fondo de unos cuencos o platos. Se sazona un pelín. Ponemos encima una buena cucharada de la ensalada de aguacate y decoramos al gusto.
Para lo sencilla que es, está muy rica.

ROSCON DE REYES

Qué tal se han portado los Reyes Magos?

Yo no puedo quejarme, muchos regalos y sobre todo, mucha ilusión. Me encanta ver la cara de los niños en este dia, sobre todo cuando abren los regalos, la carita que se les queda....

Como no podía ser de otra manera, os pongo la receta típica para este día.

INGREDIENTES:

MASA MADRE O DE ARRANQUE:

50 gr. de harina de fuerza

25 gr. de levadura fresca prensada ó 1 sobre de levadura seca de panadería.( a mí me gusta más la fresca)

100 ml. de leche tibia o a temperatura ambiente

MASA: (Todos los ingredientes a temperatura ambiente)

450 gr. de harina de fuerza (más o menos)

100 ml. de leche

2 cucharadas de agua de azahar (sólo una si gusta menos aromático).

125 gr. de mantequilla y 25 gr. de manteca

2 huevos y dos yemas

120 gr. de azúcar

1 cucharada de miel

Media copita de ron (voluntario)

la piel de medio limón y media naranja (sólo la parte de color, se puede reducir la cantidad si gusta menos aromático)

Una cucharadita rasa de sal

ADORNOS:

Azúcar remojada con una gotas de agua

Almendra laminada

Frutas escarchadas

1 huevo para pintar

PROCEDIMIENTO:

ARRANQUE: En un bol pequeño mezclamos la harina y la levadura seca y vamos añadiendo la leche tibia y mezclamos bien. (si la levadura que utilizáis es prensada, disolverla en la leche tibia y luego añadir la harina).Tapamos con papel film y dejamos reposar hasta que doble el volumen. Esta masa de arranque puede reposar cuanto tiempo se quiera, yo la hago el dia 4 de enero por la noche y la dejo hasta la mañana siguiente, pero si hay prisa cuando veamos que haya doblado estará lista (una media hora a temperatura ambiente).

MASA: Ponemos en el vaso de la thermomix el azúcar y la hacemos glass en velocidad 5-7-9 hasta la máxima. Bajamos lo que haya quedado en las paredes, añadimos las pieles de limón y naranja y repetimos la operación hasta que esté bien triturado todo. Añadimos al vaso la leche, la miel , el ron y el agua de azahar y programamos 3 minutos 37 grados vel 2. Cuando termine, ponemos en el vaso la mantequilla y la manteca y programamos 2 minutos, 37 grados vel 2. Comprobamos que la mantequilla y la manteca se han disuelto si no es así lo dejamos unos minutos más ya sin calor en vel 2 hasta que esté disuelta. Con la máquina en vel2 vamos añadiendo uno a uno los huevos y las yemas hasta que estén integrados. A continuación añadimos la masa de arranque y mezclamos en vel 4. Ponemos la harina en el vaso y lo último la cucharadita de sal, mezclamos unos segundos en vel 6 y enseguida ponemos a amasar en vel espiga. Hay que ir mirando por si hiciera falta ir añadiendo mas harina, la masa tiene que despegarse de las paredes del vaso pero no debe quedar demasiado seca, que no queden restos de masa pegados en el vaso es un buen síntoma de lo primero y que la masa golpee el vaso y éste se mueva por la encimera un mal síntoma de lo segundo. En caso de duda es preferible que quede un poco blanda a que quede demasiado seca que eso tiene difícil arreglo. Si tenemos que añadir mas harina hacerlo poco a poco, una cucharada cada vez, lo mismo si tuviéramos que añadir mas líquido habrá que añadirlo muy poco a poco y que esté a temperatura ambiente o ligeramente tibio ( con las cantidades de la receta resulta casi imposible que pase esto pero cada harina es un mundo aparte). Con unos cinco minutos de amasado total es suficiente.

Primer levado de la masa: En este momento dejar la masa en el vaso tapado y abrigado y dejar levar dos horas más o menos. En ese tiempo habrá doblado el volumen y la masa ha levantado el cubilete, si no es así dejar mas tiempo. Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está mas tiempo. Cuando ya ha levado por primera vez, sacar la masa del vaso sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar bien para desgasificar, golpear la masa y bolearla. En este punto, si la masa está bien hecha será una masa blanda pero no pegajosa, si estuviera pegajosa ayudarse en el amasado con harina pero muy poca la imprescindible para que no se pegue a la mesa o a las manos. En este amasado es muy útil tener un rascador o una pala de acero que permite despegar la masa de la mesada sin necesidad de poner más harina ya que con el amasado la masa se liga mas y se hace mas manejable. Hacer una bola remetiendo la masa hacia el centro y así ya le vamos diciendo a la masa que queremos que siempre suba para arriba. Poner la bola de masa en un bol grande tapar con plástico y dejar levar a temperatura ambiente.

Segundo levado: Dejar levar la masa hasta que doble el volumen, tarda aproximadamente una hora. Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está mas tiempo. Una vez terminado el segundo levado, preparar la bandeja del horno con papel de horno o un silpat. Sacar la masa del bol, amasarla un poco y volver a formar una bola remetiendo para arriba. Poner la bola en la bandeja del horno y dejar reposar 10 minutos para que la masa se relaje. (La temperatura ideal de la masa es de 25 º aprox. , si tenéis termómetro haced la prueba, si la masa está demasiado caliente estará pringosa y si está demasiado fría estará poco elástica). Con la bola de masa ya relajada en la bandeja del horno metemos las manos en el centro de la bola y vamos estirando desde el centro hacia los lados para formar el roscón del tamaño de la bandeja del horno, tenemos que ir “diciendo a la masa que queremos que suba hacia arriba y no se extienda hacia los lados así que iremos remetiendo la masa desde el exterior hacia dentro del roscón. Con la mano izquierda en el hueco del roscón y la derecha en la parte de fuera, vamos remetiendo hacía dentro y dando forma a la vez. Es un poco difícil de explicar. Si la masa tiende a “cerrarse” hacia el centro o a encogerse, es que no está bien relajada, dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez formado el roscón, pintamos con huevo batido y tapamos con un film o plástico engrasado para que leve por tercera vez.

Tercer levado: Tardará en doblar una hora mas o menos. Yo lo hago el día 5 antes de irme a dormir y lo dejo toda la noche. Cuando me levanto, los meto al horno. Antes de que termine el tercer levado, precalentar el horno a 180º, mejor con aire, y poner en la base del horno un recipiente pequeño apto para horno lleno de agua (yo pongo una cazuelita de barro de esas de poner tapas. Una vez terminado el tercer levado, volver a pintar con huevo batido (delicadamente para que no se baje) y adornar al gusto con frutas, almendras y azúcar remojado en agua. Poner en el horno, en la segunda ranura empezando por abajo, en 15-20 minutos estará hecho. Vigilad porque los hornos son diferentes y si veis que se tuesta demasiado tapar con papel de aluminio o bajad un poco el horno.

Si no tenéis thermomix, os cuento cómo hacerlo:

hacemos azúcar glass en un molinillo o picadora y molemos también las pieles de limón y naranja.

En un bol ponemos la leche, agua de azahar, miel y licor, calentamos un minuto y medio en el micro y sacamos, añadimos las mantecas y diluimos bien, moviendo hasta su integración. Añadimos la preparación del azúcar glaseada con la pieles y removemos bien, vamos añadiendo los huevos uno por uno, cuando esté todo bien integrado añadimos la masa de arranque y por ultimo la harina y la sal. Amasamos como 15 minutos, integrando todo el conjunto, tapamos con film y dejamos doblar, los siguientes pasos están explicados más arriba.

Dejar enfriar para rellenar.

Se pueden comer tal cual, pero a mí me gustan rellenitos de nata montada.

Además llevan sorpresa.....y haba!!!!

TARTA DE JIJONA CON CRUJIENTE DE CHOCOLATE

Esta es la tarta que hice para despedir el eño 2007. Era la primera vez que la probaba, y me gustó, pero hay que tomarla en raciones pequeñitas, porque es un poquito empalagosa. Es una base de turrón crujiente de chocolate, con un relleno de jijona.

INGREDIENTES:(para una tarta grande para 15 personas)

Para la base:

200 gr.de chocolate negro

200 gr. de chocolate con leche

100 gr. de manteca o mantequilla

90 gr. de arroz hinchado

Para el relleno:

200 gramos de azúcar

400 ml de nata liquida

1 litro de leche

2 pastillas de turron blando de Jijona

3 sobres de cuajada Royal

PREPARACION:

Para la base, fundimos la manteca en el microondas y añadimos el chocolate troceado, primero el negro y después el chocolate con leche. Ponemos 40 seg. en el micro, mezclamos bien y si hace falta ponemos otra vez en el micro. Dejamos templar hasta los 35 grados y añadimos el arroz inflado. Extendemos en un molde desmontable y dejamos enfriar.

Para el relleno, ponerlo todo en la Thermomix 8 minutos, 100 ºC y a velocidad 2. Y si no tenéis thermo, trituramos el turrón y ponemos al fuego con la leche , la nata y el azúcar. Cuando empiece a hervir añadimos la cuajada y cuando vuelva a cojer el hervor, retiramos del fuego sin dejar de remover. Extendemos con mucho cuidado con un cazo sobre la base bien fria para que no se deshaga y dejamos enfriar.

Decoramos al gusto. En este caso yo puse almendra crocanti y virutas de chocolate, con unos motivos navideños en chocolate.

ESPUMA DE MELON CON GELATINA DE VAINILLA

FELIZ AÑO 2008!!!!! Para todos los que leéis este blog, os deseo un año lleno de felicidad y mucho amor...

Es un aperitivo muy facilito, que podemos tener preparado con antelación.
Yo lo hice para Nochebuena, y sienta fenomenal, porque es ligerito y a la vez rico rico.

Ingredientes:
1 melón madurito
250 ml de nata líquida
1 vaina de vainilla
media cucharadita de agar agar(podéis sustituirlo por gelatina,según las instrucciones de cada fabricante)
300 ml agua
2 cucharadas de azúcar
sal y pimienta
huevas de trucha para decorar

Elaboración:
Primero elaboramos la gelatina de vainilla para que endurezca, sacamos la pulpa de la vaina de vainilla e infusionamos junto con el agua y el azúcar.Podéis añadir más azúcar si os gusta más dulce. Añadimos el agar agar, llevamos a ebullición durante 1 minuto y retiramos del fuego. Dejamos enfriar en un molde.

Para la sopa de melón, se tritura la pulpa del melón muy fina y añadimos sal, pimienta y nata líquida. Mezclamos bien y pasamos por un chino para que quede finita. Se pone en el sifón y guardamos en la nevera.

Montaje:
Rascamos la gelatina con un tenedor, y colocamos una cucharadita en el fondo del vaso de presentación.
Con el sifón cargado, hacemos la espuma sobre la gelatina y decoramos con unas huevas de trucha para darle color.
Servir inmediatamente porque la espuma se baja.
Si no tenéis sifón, podéis servir la sopa tal cual, bien fría.



Para los celiacos supongo que no podréis tomar las huevas, pero el resto sí, porque la gelatina está hecha con agar agar.