PAN DE OLIVAS NEGRAS

Éste pan lo ví en el blog el rincon de la mariposa, y no dudé en hacerlo. Para no llevar masa madre ha quedado genial!!! Me gustó muchísimo, así que no será la última vez que lo haga.

Ingredientes:

-375-400 gr harina de fuerza
-20 gr levadura fresca de panadería
-1/2 vaso de agua

-1 huevo

-sal

-olivas negras (al gusto)

Calentamos el agua y cuando esté tibia, disolvemos la levadura.Añadimos el huevo y mezclamos todo bien.
Añadimos la harina tamizada poco a poco y mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea.Este proceso lo haremos durante unos 10 minutos, en mitad del amasado (a los 5 minutos) añadimos las olivas negras picadas. El secreto del pan esta en el amasado, así cuanto más lo amasemos mejor.

En la thermomix, echamos el agua y calentamos a 37º. Añadimos la levadura y disolvemos en vel.3 unos segundos. Añadimos el huevo y mezclamos otra vez en vel.3. Añadimos la harina y una pizquita de sal y programamos 6 min. vel espiga. A la mitad, añadimos las olivas negras picaditas.

Dejar la masa en un lugar cálido y tapada hasta que doble su volumen. Volvemos a amasar quitando bien el aire. Damos la forma que queramos y colocamos en una fuente aceitada y la dejamos reposar hasta que vuelva a doblar el volumen (yo lo dejé toda la noche). Precalentamos el horno a 200º con aire. Pulverizamos el pan con agua salada y le hacemos los cortes y lo metemos al horno durante unos 40-45 minutos. A mitad de cocción volver a pulverizar con agua salada.

Dejamos enfriar sobre una rejilla para que quede una costra durita. Cuando este completamente frío cortamos las rebanadas de pan y listo!!!

Nosotros nos lo comimos con una anchoíta y un chorro de aceite de oliva……ummmmm.

MILHOJAS DE SALMON Y QUESO

Esta receta es Sussi de MR, y ya hacía tiempo que la quería probar. Tenía una cena con amigos, y me puse manos a la obra. No será la última vez que la haga, porque para estas cenas que hay bastante gente, la podemos tener preparada con antelación y cunde mucho, además queda muy vistosa y rica rica...

Ingredientes:

200 g salmón ahumado.(yo creo que se necesita un poco más)

200 g de queso Philadelphia.

70 g de agua.

3 hojas de gelatina. (para los celiacos sustituirlo por 1 cucharadita de agar-agar en polvo)

2 cucharaditas de zumo de limón.

Pimienta blanca

Gotas de limón

Eneldo

Ponga las hojas de gelatina en agua fría durante 2 ó 3 minutos para que se hidraten. Reserve. Ponga en el vaso de la thermomix el agua, la pimienta, el zumo de limón y una cucharadita de eneldo, y programe 3 minutos, 70º, velocidad 2. Escurra bien la gelatina, añádala al vaso y mezcle durante 10 segundos en velocidad 3. Incorpore el queso y vuelva a mezclar durante 12 segundos en velocidad 3.

Si no tenéisthermomix, calentáis a fuego bajo el agua, la pimienta, el zumo y una pizca de eneldo, sin que llegue a hervir añadimos la gelatina rehidratada y escurrida, mezclamos bien y apartamos del fuego. Añadimos el queso mezclando bien.

Montaje:

Forre un molde bajito y rectangular con film transparente y cubra todo con el salmón (si no está muy fino, póngalo entre dos capas de film transparente y afínelo pasando el rodillo de masas por encima). A continuación ponga encima la mitad de la mezcla del vaso. Cubra con otra capa de salmón. Distribuya sobre ésta el resto de la mezcla y vuelva a cubrir con otra capa de salmón, tape con film transparente y métalo en el frigorífico para que coja cuerpo la gelatina.

Para servirlo, decorar con unas huevas de caviar y cortar en rodajas sobre unas tostaditas.

Como véis en los ingredientes, os pongo que 200 gr. de salmón me parece poco. Yo lo hice con esas cantidades y no pude poner la capa del medio, sólo cubrí el molde por arriba y por abajo. Así que si lo queréis hacer en milhoja comprar un poco más( yo creo que 350-400 gr. sería la cantidad ideal)

LEONORES DE ANCHOA

Esta receta la saqué de http://lacocinadeauro.com/. La había mandado María y no dudé en hacerla. Para las cenas de amigos me encanta como aperitivo, además en casa nos gusta mucho la anchoa y cualquier salazón, aunque podríais rellenarlo de cualquier cosa.

Totalmente recomendable!!

Ingredientes:

150 gr. de mantequilla

harina toda la que admita (unos 350 gr)

100 ml de agua tibia-caliente con una cucharadita de sal no muy colmada.

unos 200 gr de anchoas en aceite.

(La mantequilla tiene que estar a temperatura ambiente un mínimo de 6 horas antes de empezar.)

Preparación:

Ponemos la mantequilla en un bol y empezamos a ponerle harina y a amasarlo todo con la mano. Cuando haya cogido algo de harina, le integramos el agua con la sal y seguimos amasando. Seguiremos añadiendo la harina que necesite y amasando, hasta tener una masa con la que se pueda hacer una bola. Esta bola se pone encima de la mesa ligeramente enharinada y se amasa un poco. Se envuelve con film y a la nevera 1/2 hora.

En la thermomix, ponéis el agua y la mantequilla en el vaso 1 minuto 37 grados hasta que la mantequilla esté disuelta. Añadimos unos 50 gramos de harina y mezclamos en vel.3. Vamos añadiendo harina según la admita la masa y mezclando en vel.3( yo puse 350 gr). Amasamos 1 min. en vel. espiga. Sacamos la masa y hacemos una bola que pondremos en la nevera para que endurezca.

Sacamos la masa enharinando un poco la mesa y con el rodillo estiramos dejándola más bien fina de unos 2 mm, y se corta la masa en forma de triangulitos un poco alargados.Pongo una anchoa en la base de cada triangulito y enrollo hacia arriba, dando la forma parecida al croisant. Se pintan con huevo batido y se meten al horno precalentado con calor arriba y abajo 200ºc unos 20-25 minutos.

Probadla, la verdad es que quedan muy ricas. Me han sorprendido gratamente y no será la ultima vez que las haga.

PROFITEROLES DE NATA CON CHOCOLATE CALIENTE

Estos profiteroles(bocaditos de nata en mi pueblo), los hago con mucho cariño. Siempre recuerdo cuando mi mami los hacía cuando era pequeña, los hace como nadie!! El dia que cumplí 18 años, vinieron todos mis amigos a casa, había montones de bocaditos!!! ( y bastante champagne)

Así que yo sigo con esa receta y ese cariño, que es el mejor ingrediente en la cocina!!

Los profiteroles se elaboran con las pasta choux, que es una masa escaldada. Allí está el truco. Hacer bien ese paso.

PASTA CHOUX: (para unos 60 profiteroles)
250 gr agua
5-7 huevos(depende del tamaño, yo suelo poner 6 huevos medianos o 5 grandes)
100 gr. mantequilla o manteca.
150 gr. harina
1 pizca sal

Ponemos al fuego el agua con la mantequilla y la sal. Cuando empiece a hervir añadimos la harina de golpe para escaldarla y mezclamos en el fuego hasta integrarlo todo. Retiramos y dejamos templar. Cuando esta masa esté más bien fría, añadimos los huevos uno a uno(añadimos uno y hasta que no esté bien integrado en la masa, no añadimos el siguiente), hasta conseguir una masa bastante espesa. El punto es que al coger la masa con una cuchara y dejarla caer, caiga muy despacio haciendo una especie de cinta.
Con la manga hacemos montoncitos pequeños o alargados, bien separados que sube mucho, y ponemos en horno precalentado a 210º durante unos 20 minutos. Tener en cuenta que doblan tamaño en el horno. Abrir uno para comprobar que están totalmente hechos.

(Si hacemos esta masa frita en abundante aceite y pasada por azúcar, tendremos unos buñuelos riquísimos, que rellenos de crema pastelera están de muerte)

Una vez frios, abrir por la mitad y rellenar al gusto con crema pastelera, nata, trufa…

Thermomix:
Vierta en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programe 5 minutos a 100ºC en velocidad 1.
Agregue la harina de golpe y mezcle 20 segundos en velocidad 4. Deje templar la masa unos 30 minutos aproximadamente retirando el paso de la peana.
Añadimos un huevo y mezclamos en vel.4 unos segundos, así con todos los huevos hasta conseguir una masa espesa y uniforme. Seguir los pasos que pongo arriba.

Yo le puse muuuucho chocolate, pero eso ya es vicio.

TRENZA Y CARACOLAS DE BRIOCHE RELLENAS DE JAMON Y QUESO

Esta receta tenía pendiente hacerla hace mucho tiempo, así que el otro dia para cenar me puse manos a la obra. La trenza la vi en las recetas de mama, y luego las caracolas las hizo auro. Yo, que soy muuu chula, las hice las 2, pero a mi manera.

Yo la he rellenado de jamón y queso emmental, pero podéis hacerla a vuestro antojo, con otros quesos, paté, salmón ahumado.....y rellenos dulces como nocilla.

Ingredientes:
150 gr de leche
Un pellizco de sal
50 gr de azúcar
70 gr de mantequilla blandita.
3 yemas de huevo
un sobre de levadura liofilizada de panadero(sustituible por 20 gr. de levadura fresca)
400-450 gr de harina de fuerza (lo que admita la masa)

Para el relleno: 200 gr de jamón York, 100 gr de queso emmental en lonchas y 100 gr de queso emmental rallado.
Huevo para pintar

Amasado tradicional:
Mezclar la leche tibia con la sal, el azúcar y la mantequilla, añadir las yemas y batir hasta que todo esté bien integrado. Por último mezclar con la harina y levadura y amasar hasta conseguir una masa suave y blandita.

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Thermomix:
Poner en el vaso la leche, sal, azúcar y mantequilla y programamos 1 min. 37 º vel 1-2, hasta que la mantequilla está totalmente derretida y mezclada. Añadimos las yemas y mezclamos vel.2-3 unos segundos. Añadimos la harina y levadura y mezclamos unos segundos vel.6. Programamos 3 min. vel espiga. Para sacar la masa si está pringosa, os untáis las manos en aceite.

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Estirar la masa finita formando un rectángulo y cortar en la masa tiras diagonales sin llegar al centro.
Pintar la superficie con mantequilla fundida y colocar en el centro a la larga el relleno elegido, en este caso las lonchas de jamón york y queso.
Ir entrelazando las tiras de la derecha y de la izquierda a modo de trenza.

Pintar toda la trenza con huevo batido y dejar levar en un lugar cálido hasta que doble el volumen. Suele tardar unas 3 horas, así que si tenéis prisa la metéis en el horno a 50º para acelerar el proceso de levado. Pintar otra vez con huevo y hornear a 180º durante unos 20 minutos. Si veis que se doran muy rápido, tapáis con papel de horno. Queda muy brillante, con un color precioso. Yo no le di brillo una vez horneada, simplemente al pintar las 2 veces con huevo queda muy bien, pero si os apetece, después de horneada se puede pintar con un almíbar hecho con 50 gr. de azúcar y 25 gr. de agua.

Hice la trenza que veis, como para unas 6 personas, y sobró algo de masa, así que hice unas caracolas.

Se extiende la masa en un rectángulo y cubrimos con jamón y queso.
Enrollar intentando que quede apretadito como si fuera un brazo de gitano. Cortar en rodajas un poco gruesas y colocarlas sobre una bandeja de horno cubierta con papel o silpat, pintar con huevo batido y dejarlas levar hasta que doblen su volumen y proceder de la misma manera que con la trenza.

Aquí ya levadas, qué grandes verdad?

La caracolas las tengo en el congelador, así para cualquier momento sólo tengo que calentarlas en el horno y listo!

Esta receta me ha encantado. La masa queda perfecta para el poco levado que lleva.

Y esto para una merienda de niños, rellena de nocilla.....vamos que hasta yo me apunto!!! soy una jovencita todavía no? pues eso. Je je je

HOJALDRES DE CREMA CON PIÑONES

En una panadería de mi pueblo, hacen unos pasteles que me encantan, y he dicho...voy a probar. No tenían porqué ser muy difíciles, pero tampoco estaba muy convencida. Son unos hojaldres rellenos con crema pastelera, con piñones tostados y espolvoreados con azúcar glass.

Yo no los he probado porque estoy a dieta, pero mi querido maridín a puesto una cara al probarlos...que lo dice todo. Repetiré!!!

Os lo pongo todo paso a paso.

Ingredientes:(para 5 grandecitos)

Para la crema pastelera:(después de probar mil recetas, me quedo con ésta)

250 ml. leche
50 gr azúcar
1 huevos enteros
15-20 gr. maizena.

Una placa de hojaldre(yo utilizo fresco, de la marca nestlé aunque no deba decirlo)

Piñones

Mantequilla

Azúcar glass

Lo primero de todo hacemos la crema pastelera para que se enfríe.

En la thermomix batimos los huevos y azúcar en velocidad 3-4 , añadimos maizena disuelta en un poco de leche. Calentamos el resto de la leche en el micro y cuando hierva añadimos un poco a la mezcla de huevos, batimos en vel. 3 y añadimos el resto de la leche. Programamos 4-5 minutos, 100º, vel.3 hasta que quede espesita. Ponemos 1 min. sin temperatura vel 3 y sacamos a un cuenco para enfriar.

Si no tenéis thermomix batimos huevos y azúcar, añadimos maizena disuelta en un poco de leche. Calentamos el resto de la leche y cuando hierva añadimos un poco a la mezcla de huevos, batimos y añadimos resto leche. Ponemos al fuego removiendo hasta que rompa a hervir y retiramos. Tiene que quedar espesita y cuidado no dejéis de remover para que ligue bien.

Se podría añadir a la crema un poquito de esencia de limón o vainilla para aromatizarla, en el momento de ponerla al fuego.

Una vez desenrollado el hojaldre, cortamos los pasteles de la forma que más nos guste, mejor con un cortapastas para que queden todos del mismo tamaño.(podéis hacerlo con un platito de café).

Colocamos sobre una lámina silpat o papel de horno.
Rellenamos con la crema pastelera, sin poner excesiva cantidad para que no se salga al hornear. Yo en los grandes he puesto como una cucharada sopera no muy llena. Tenéis que rellenar sin llegar a los bordes para poderlos sellar bien.

Ponemos otro trocito de hojaldre encima y sellamos los borde, apretando con los dedos o con la decoración que nos guste. Pintamos con mantequilla, decoramos con los piñones y horneamos en horno precalentado a 200º durante 15-18 minutos hasta que empiezen a dorarse.

Como sobraba un poquito de hojaldre, he recortado unos corazones y los he puesto encima de algún pastel, también he hecho 2 pequeños en forma de corazón.

Dejamos enfriar.

En el momento de servir espolvoreamos con azúcar glass.

Quedan estupendos!!!!!

BOMBONES DE FOIE

Estos bombones son una perdición para mi....si mi pasión es el chocolate, mi vicio es el foie. Porqué no juntitos???

Estos bombones quedan muy vistosos, son originales y para ocasiones especiales podemos sorprender a nuestros invitados. Y si además son fáciles de hacer...qué más podemos pedir?

Ingredientes:

Chocolate de cobertura

foie mi cuit(o mousse o cualquier paté de pato, que sea de buena calidad)

Sal maldon y pimienta

Fundimos el chocolate en el microondas a potencia baja(con cuidado para que no se queme), añadimos pimienta molida y "pintamos" con él las paredes de los huecos de una cubitera de silicona. Dejamos enfriar en la nevera hasta que solidifique. Rellenamos con el foie y metemos de nuevo en la nevera. Cerramos los bombones con más chocolate y guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

Desmoldamos y ponemos un poquito de sal maldon encima de cada bombón.