Después de 2 meses vuelvo a aparecer.....la verdad es que estoy perezosa y no cocino mucho, pero ya pasará!!!!Esta crema la hice con el caramelo de la receta anterior. Es un entrante de lujo, muy fino y buenísimo!!!! Creo uqe lo repetiré para Navidad.
Ingredientes para 4 vasitos de presentación:
200 gr de hígado de pato fresco + unos trocitos para la plancha
Un chorrito de Jerez dulce
200 ml de leche entera
2 yemas de huevo
Un poco de pimienta negra molida
Sal
Azúcar moreno
En la base podéis poner una gelatina de fruta hecha con puré de fruta y con gelatina, usando una proporción de una hoja de gelatina por cada 120 gramos de fruta. Yo utilicé el almíbar de caramelizar las naranjas, lo justo para cubrir el fondo del vasito.
Preparación crema de foie:
Trocear el foie.
Calentar el foie en un cazo, en el que habremos puesto el Jerez , la leche, una pizca de pimienta y una pizca de sal.
Dejar que rompa a hervir, retirar del fuego y añadir las yemas.
Triturar con una batidora y pasar por un colador.
Volver a poner a fuego bajo hasta que espese un poco.
Montaje:
Poner en la base del vasito lo que queráis, en mi caso, el jarabe sobrante de caramelizar las naranjas. A continuación rellenar los vasitos con la crema de foie gras.
Dejar enfriar en la nevera unas cuatro horas.
Espolvorear con azúcar moreno y caramelizar con ayuda de un soplete en el momento de servir.(se me olvidó....)Si no tenéis soplete, pues sin quemar, que también está bueno
Hacer unas rodajas de foie a la plancha y colocar encima de la crema caramelizada.
Adornar con una rodaja de naranja confitada.
