lunes, 28 de enero de 2008

TARTA MOUSSE DE VIOLETAS

Ya estoy de vuelta, y aunque tengo una gripe tremenda, os pongo esta tarta tan especial, ya la hice el jueves, pero no me dio tiempo a colgarla.
Este fin de semana ha sido San Pablo, y en Ayerbe lo celebramos como todo: comiendo y bebiendo. La gente hace hogueras en las calles para asar carne, longaniza, panceta.....y mi mami me pidió que le hiciera un postre para llevar a su cena con "os ferreros" y demás comparsa. Al principio pensé que no me iba a dar tiempo con tanto trabajo, luego no tenía muchas ganas con la fiebre...pero al final, el jueves por la noche me puse manos a la obra y en una horita, me salió esta maravilla( yo no la probé terminada, pero mientras la hacía...no me pude resistir!!!!!)

Como veis, es una tarta de mousse de violetas, hecha con caramelos de violeta triturados. Tiene un sabor suave, pero a mí me pareció muy buena. La verdad que estos caramelos me chiflan!


INGREDIENTES:
BIZCOCHO GENOVES A LA VAINILLA
4 huevos enteros
120 gr. de azúcar
120 gr. de harina
1 cucharada de esencia de vainilla(o la pulpa de una vaina)

MOUSSE DE VIOLETAS
180 gr. de caramelos de violeta.
Una tarrina de queso de untar.
500 ml. de nata para montar.(bien fría)
6 hojas de gelatina.( 4 para la mouse y 2 para la cobertura)
1/2 vaso de leche.
1 frasco de mermelada de violetas(para la cobertura)

PREPARACION

1. BIZCOCHO GENOVES A LA VAINILLA
Precalentar el horno a 180 grados.
Poner la mariposa en las cuchillas y echar en el vaso los huevos con el azúcar, programe 6min. 37º vel 3.
Cuando acabe el tiempo vuelva a programar 6 min en vel 3, sin temperatura.
Veréis que los huevos han quedado muy esponjosos, esto hace que este bizcocho no necesite levadura.
Añadimos la vainilla y la harina y mezclamos en vel.3
Eche la mezcla en un molde engrasado y enharinado y meta en el horno caliente durante unos 20-25 minutos, a media altura. Saque del horno, deje templar, desmolde y deje enfriar sobre una rejilla.
Con esta cantidad sale un bizcocho gordito, así que lo abriremos por la mitad y la otra mitad la podemos congelar para otra tarta.


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Si lo haces sin thermomix aquí te pongo la mejor forma de conseguirlo para que los huevos crezcan muchísimo y muy rápidamente:
Para empezar coger un bol muy grande donde tengamos espacio suficiente para poder batir con facilidad. Volcar los huevos y el azúcar, y con las varillas eléctricas, batir a la máxima velocidad durante unos segundos.
LLenamos de agua muy caliente, un barreño grande e introducir el bol con los huevos y batir con las barillas. Si el agua está muy caliente los huevos duplicarán o triplicarán su volumen en 2 o 3 minutos. Cuando estén muy espumosos, sacar el bol del agua caliente y seguir batiendo unos 2 minutos más hasta que la mezcla se enfríe.
No calentar nunca directamente el bol sobre el fuego o sobre la placa de vitrocerámica, ni en el microondas, porque necesitamos un calor suave pero indirecto, calor de baño María.
A continuación, volcar la harina medida en un colador de malla finita, e ir dando golpecitos secos a éste. La harina irá cayendo sobre la mezcla de huevos y azúcar en forma de lluvia fina que es lo que nos interesa. A medida que cae incorporarla a la mezcla de huevos y azúcar con la ayuda de un tenedor que, gracias a sus dientes, nos mezcla mucho mejor que la cuchara. Nunca con varillas ni eléctricas ni manuales.
Verter en el molde y hornear como os he dicho antes.
Podéis sustituir la base de bizcocho por una base de galletas trituradas con mantequilla(20 galletas con 70 gr. de mantequilla), que es más fácil y rápido.

2. MOUSSE DE VIOLETAS
Se trituran los caramelos reservando unos pocos para el adorno, con unos golpes de turbo en la thermomix(lo podéis hacer en un molinillo de café, corriendo el riesgo de que nos lo carguemos)Se ponen las hojas de gelatina a remojar en agua fría.
Calentamos la leche para deshacer en ella cuatro hojas de gelatina (ya remojada y escurrida) se disuelve bien con una espátula y se añade el queso, mezclando con una barilla o tenedor hasta que no queden grumos. Dejamos enfriar.
Se monta la nata (en la thermo o con barillas) añadiendo poco a poco los caramelos triturados (que sustituyen el azúcar) mientras va montando. No dejarla excesivamente dura, porque será difícil mezclarla bien.

Añadir la nata poco a poco al queso, mezclando despacito con la espátula con movimientos envolventes, hasta que quede una mezcla homogénea.
Volcar sobre la base de bizcocho, nivelar y dejar enfriar.

Calentar la mermelada con 5 cucharadas de agua y añadirle las dos hojas de gelatina que teníamos remojadas y remover bien hasta que se disuelvan. Dejamos templar antes de cubrir la tarta, que ya estará fría.
Cubrir la tarta con la mermelada.

Esta tarta está mejor de un día para otro, incluso podéis hacerla con antelación y guardarla en el congelador, como hice yo.
La decoramos con unos caramelos de violetas, menta, frambuesas....al gusto. Yo puse unas laminitas de oro comestible, cómo me gustan estas pijadas!!!!




Espero que os haya gustado. Yo repetiré. Además tengo algún amiguete que le encantan estos caramelos...(verdad "Abadiané"?)y a mi tata también...a ver si otro dia la hago para ellos.

6 comentarios:

Cachi dijo...

Siempre nos sorprendes con algo nuevo. A mi también me gustan esos caramelos, me recuerdan a cuando era muy pequeña...
Por cierto, no es una receta pero me han dado la formula si no de la eterna juventud, al menos para no enfermar y tener una salud estupenda. Todos todos los dias un zumo de manzana y zanahoria, natural por supuesto. Yo ya llevo un mes tomandolo con mi niña. No se si funcionará, pero seguro que me voy a poner bien morena de tanta zanahoria...no perdemos nada con probar.

Noelia dijo...

Probaré lo del zumo, desde luego debe ser muy antioxidante, porque con la zanahoria y la naranja...

Cachi dijo...

Hola otra vez. Podrias pasarme la receta del rodaballo con mantequilla de naranja? suena fenomenal, y voy a intentar hacerlo.
Gracias!!

Noelia dijo...

Cchi, compra rodaballo y que te lo hagan en filetes. Para la salsa, haz el zumo de 4 naranjas. Pon en un cazo una nuez de mantequilla(unos 50 gr)y cuando esté derretida añade el zumo y cuando rompa el hervor retira del fuego. salpimenta y ponle un pelín de nuez moscada.Sala los rodaballos y mete en el horno 10 minutos, añade la salsa y un puñado de almendras picadas(no molidas) y deja en el horno 10 minutos más.Listo!!!!

Noelia dijo...

Ah Cachi!! Cuando derritas la mantequilla y le añadas el zumo, bate fuerte con unas varillas para que ligue bien.

Anónimo dijo...

Q rico debe estar... pero... ¿donde se compra la mermelada de violetas?