sábado, 13 de diciembre de 2008

TARTA YEMA-TRUFA AL WHISKY


El otro día mi hermana tenía una cena, así que nos pusimos manos a la obra con esta tarta. Un clásico de yema y trufa.
La receta la sacamos del blog de Carlos Valencia que hace unas cosas deliciosas...con nuestro toque personal, claro!!

PLANCHAS BIZCOCHO
4 huevos.........280g........peso aproximado sin cascara
Harina.............140G......(50% del peso de los huevos)
Azúcar............140g.........(50% del peso de los huevos).

En el caso de que queramos que la plancha nos quede más flexible (por ejemplo, para brazos de gitano) sustituimos un 5% de la cantidad total de azúcar por jarabe de glucosa.

ELABORACIÓN:
Batir los huevos con los azúcares hasta que espumen.(En la thermo quedan muy bien)
Añadir la harina tamizada de forma envolvente y poner sobre molde forrado con papel de hornear, nivelar la masa lo mejor posible y hornear de 8 a 10 minutos a 180º.
Una vez horneado, desmoldar, dar la vuelta y despegar el papel que teníamos puesto en la base ( para evitar que continúe la cocción debido al calor residual del molde) así evitamos que se reseque en exceso.

Para la trufa al whisky:
1 litro Nata 35% M.
Chocolate de cobertura 200g
Whisky 80g
Mantequilla 40g.

Hervir la nata, una vez haya hervido la volcamos sobre la cobertura para que con el calor se funda. Remover hasta que este bien disuelta la cobertura y homogénea.
Cuando la cobertura y nata estén a una temperatura de unos 37-40º, le añadimos la mantequilla a punto pomada y el whisky y volver a mezclar bien.

La trufa la podemos hacer en la thermomix poniendo la nata en el vaso y programamos 5 min. temperatura varoma vel 1. Cuando llegue a la temperatura programada, añadir el chocolate y volver a encender sin temperatura, vel 2 hasta que funda totalmente. Cuando haya bajado a 37-40º, añadimos la mantequilla pomada y el whisky. Mezclamos bien a vel 2.

Reservar a temperatura ambiente hasta que la vayamos a utilizar ( si está dura, poner al calor moderado hasta que la podamos manejar bien).Depende de la cantidad de cobertura que le pongamos, la trufa queda más o menos consistente (a mayor cantidad, más dura).Opcionalmente también le podemos añadir azúcar a la nata, ya que depende del chocolate que utilicemos estará más o menos dulce. Pues no es lo mismo una cobertura del 45% de cacao que una del 70%. Esto a gusto de cada cual.

YEMA (500g. aproximadamente)
Huevos ( 3 u. aprox.).............215g.
Azúcar...................................215g.
Almidón de Maíz......................15g(maizena)
Agua......................................90g.

ELABORACIÓN:
Batir un poco los huevos, mezclarlos con el agua y lo pasamos por un colador o chino para evitar que una vez terminada la yema nos queden los puntos blancos cuajados . Mezclar el azúcar con el almidón de maíz. Juntamos las dos mezclas y poner a cocer, removiendo continuamente con la varilla para que no se nos pegue al fondo. Cuando ya esta cuajada y con la consistencia que queramos, hay que extenderla sobre una superficie fría (marmol, chapa, mesa) para que el enfriamiento sea rápido. Esto evita que la yema tome un color verdoso debido a la oxidación.Esta crema la podemos utilizar como relleno o como cobertura para tartas (yema tostada) en este último caso una vez extendida la yema, se espolvorea con azúcar grano y quemamos.
MONTAJE:
En un aro o marco para tartas, ponemos la primera capa de bizcocho y lo mojamos con almíbar de whisky. Verter sobre la primera capa de bizcocho una capa de trufa no muy gruesa y dejar solidificar completamente. Cubrimos con otra capa de bizcocho y empapamos con el almíbar. Poner otra capa de trufa y dejar que endurezca. Cubrimos con capa de bizcocho y empapamos con un poquito de almíbar.
Terminar con una capa de yema, espolvorear con azúcar y quemar con la pala o soplete.

Decorar con unas cenefa de cobertura de leche alrededor de la tarta (esto cada cual a su gusto).
Nosotras derretimos chocolate de cobertura y sobre unas hojas de acetato hicimos trazos en zig-zag. Cuando endurezca, lo ponéis alrededor de la tarta y quitáis el papel.
Nosotros espolvoreamos un poquito de polvo de oro.



Quedó muy bien, y supongo que estaba muy buena....porque yo ni la caté!!!!!!!!!!!!

lunes, 8 de diciembre de 2008

JOYAS DE BOLETUS EN TEXTURAS


Dado de boletus confitado con romero, aceite de boletus, su cremita con toque de trufa y foie, chicharrones con oro y crujiente de boletus. (Receta de Sergi Arola, adaptada a nuestro gusto)


Ésta es la receta que presentó mi mami al concurso de cocina micológica de este año. Tenía pendiente publicarlo, pero no tenía las fotos. No se ven muy bien, pero pero para que os hagáis una idea...
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Setas utilizadas: boletus edulis, tuber melanosporum


El suculento aroma del boletus edulis, con sabor a frutos secos, nos lleva a hacerlo ingrediente principal de esta delicia, en la que se presenta el boletus en 5 diferentes texturas.


INGREDIENTES: (PARA 4 PERSONAS)
400 GR DE BOLETUS FRESCOS (un poco maduros)
100 ML DE ACEITE DE GIRASOL
50 ML DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN
200 ML DE NATA
UNA PUNTITA DE PATÉ DE TRUFA NEGRA
UNA RODAJITA PEQUEÑA DE FOIE FRESCO SAL Y PIMIENTA BLANCA 1 HOJA DE LAUREL 1 DIENTE DE AJO 1 RAMA DE ROMERO ELABORACIÓN:

1.- CRUJIENTE: En la corta-fiambres cortamos láminas de la cabeza de boletus de 2 ml de grosor, lo colocamos entre el papel siliconado o de horno y lo introducimos en el horno durante 1 hora a 80º C.

2.- CONFITADO: Cortamos la parte central de la cabeza de boletus, un cuadrado de un centímetro por un centímetro(sin esporas), sumergimos en aceite de girasol, previamente aromatizado con ajo, laurel, romero y sal. Mantenemos el aceite a 60 ºC durante 10 minutos, una vez transcurrido ese tiempo escurrimos y dejamos enfriar. 3.- CHICHARRON: De las puntas sobrantes(sin esporas) cortamos cuadraditos y los freímos en aceite de girasol durante 45 minutos a fuego lento, una vez este listo lo colocamos sobre papel absorbente. Ya fríos los rebozamos con láminas de oro alimentario.
4.- ESPUMA: Cortamos recortes y esporas de los boletus de manera irregular, los salteamos en aceite de oliva con un punto de sal. Una vez salteados añadimos el mismo peso de nata que de boletus, dejamos reducir unos minutos y lo trituramos todo en la thermomix, pasamos por un colador fino y reservamos en la nevera. Una vez este frío lo pondremos a punto de sal y pimienta blanca.
5.- ACEITE DE BOLETUS: Sumergimos en aceite de girasol todos los recortes que hemos acumulado (restos), cubrimos con papel film y colocamos el recipiente en la plancha o en un lateral del fuego, procurando que nunca fría, pasada una hora mas o menos retiraremos del fuego y dejaremos enfriar tal cual, pasamos por un colador fino evitando las impurezas.


EMPLATADO:
Colocamos el dado de boletus confitado en el fondo de la copa, cubrimos con una cucharadita pequeña de aceite, encima la espuma y calentamos.

Sobreponemos los chicharrones dorados. Para finalizar el crujiente de boletus.

Es una receta perfecta para las fechas que se avecinan, aunque nos será difícil encontrar boletus frescos...

jueves, 20 de noviembre de 2008

PAN DE CADIZ


Y YA SE ACERCA DICIEMBRE......Y LA NAVIDAD!!! es una época que me pone melancólica, pero me encanta. En mi casa siempre la hemos vivido con ilusión, alegría y mucho amor...eso es la Navidad para mí. Simplemente, todos juntitos en casa...con los fogones a tope!!!!!

Por eso os voy a ir poniendo alguna recetita del año pasado, para que podáis prepararlas con tiempo para este año.

Empiezo con Pan de Cádiz, que es un mazapán de yema con frutas confitadas. La verdad es que a mí no me gusta, pero mi mami lo devora...así que se lo hice especialmente para ella.

Ingredientes:
250 gramos de almendras crudas + 4 almendras amargas(si tenéis)
250 gramos de azúcar
100 gramos de frutas confitadas
1 huevo grande

Para el almíbar:
90 gramos de agua
50 gramos de azúcar

Elaboración:(thermomix)
Separar la clara de la yema y reservar.
Pulverizar el azúcar (15 segundos Velocidad 5-7-10 y reservar)
Triturar las almendras, añadir el azúcar y la clara de huevo y amasar (1 minuto y medio Velocidad Espiga)
Sacar la masa del vaso, hacer 3 partes, aplanar 2 y la tercera mezclarla con las frutas troceadas y la yema de huevo (mezclar 15 segundos Velocidad Espiga)
Colocar la parte de las frutas entre medio de las otras dos y darle forma de pan, cubriendo el trozo de en medio.
Hacer el almíbar con el agua y el azúcar(programando 10 minutos, 100º Velocidad 2)
Pintar el pan con el almíbar y hornearlo primero 10 minutos a 180º ( horno precalentado) y gratinarlo 7 minutos más en grill suave o hasta que esté dorado a vuestro gusto.

lunes, 3 de noviembre de 2008

TARTALETAS DE MANZANA....1 AÑO DE RECETAS!!!

Parece mentira pero ya hace un año que empecé esta andadura....y aunque últimamente he estado un poquito perdida, mi pasión por la cocina no desaparece: me relaja, me llena, me motiva, me hace no pensar en nada............ME ENCANTA!!!!!
Para celebrar este primer cumpleaños, os pogo una recetita sencilla, pero riquísima, una joya de la cocina tradicional, que yo creo que es la que más versiones tiene.En vez de hacer una tarta, hice un formato más pequeñito, unas tartaletas de masa quebrada dulce(pasta brisa), rellenas de crema pastelera y cubiertas de manzana....Ummmmmm
Cada parte de esta receta tiene su secreto: la masa es receta de mi primo Luis Cerzócimo, un pastelero de categoría, la crema pastelera receta de Maria Luisa Duch, una de esas mujeres que tiene una mano con la repostería tradicional...y la manzana, cómo no, del huerto de mis suegros, unas Granny Smith con un color verde intenso, que estaban...SIN PALABRAS!
Así quedó la tarta, claro, de muerte.
INGREDIENTES:

PASTA BRISA:
200 GR DE HARINA DE FUERZA
130 GR DE ALMENDRA MOLIDA
150 GR DE MANTEQUILLA POMADA
80 GR DE AZÚCAR
2 HUEVOS(O 1 Y UNA YEMA)
CREMA PASTELERA (con la mitad de la receta suficiente)
5 MANZANAS
GELATINA, AGUA Y AZÚCAR(para la cobertura de gelatina)


Para la pasta brisa:
Se trabaja el azúcar con la mantequilla. Añadimos los huevos y mezclamos. Añadimos la almendra y harina y mezclamos hasta obtener una masa uniforme, sin trabajar demasiado. Se puede mezclar en la thermomix a velocidad espiga. Hacemos una bola, envolvemos en film y reservamos en la nevera al menos 30 minutos.
Estiramos la masa con las manos sobre las tartaletas previamente engrasadas, cubriendo fondo y paredes, pero no con mucho grosor.
Extendemos encima la crema pastelera ya fría. Colocamos por encima las rodajitas de manzana en forma de flor, espolvoreamos con azúcar.
Metemos al horno precalentado, 170-180' grados durante unos 30-35 minutos, hasta que la manzana empiece a coger colorcito.
Sacamos del horno y dejamos enfriar.Damos brillo con con un poquito de gelatina con azúcar disuleta en agua.(yo lo hago con napagge para tartas).

Espero que os haya gustado y poder celebrar con todos vosotros muchos años más, por supuesto con más recetas.

jueves, 30 de octubre de 2008

JORNADAS MICOLOGICAS.......MAS PREMIOS!!!!

Ya hace casi un año que empecé mi andadura blogera, para hacer una recopilación de todas mis recetas y para que todo el mundo pudiera disfrutar de la cocina tanto como yo. Ya hace bastantes días que no publico nada , pero en Septiembre las fiestas....luego la vuelta al trabajo....el caso que se me apoderaba el tiempo y el cansancio y además estaba a dieta porque hace poquito tuve 2 bodas, la de una amiga y la de mi prima, y claro, tuve que hacer una puesta a punto urgente, así que no salía de la lechuga y pescadito hervido...q pena.


Ahora con las pilas cargadas, un poco melancólica por la llegada del invierno, pero con ganas de contaros cosas, preparar la Navidad....

Este finde pasado fueron las Jornadas Micológicas de Ayerbe, y los que me conocéis, sabéis que me encanta el mundo de las setas....y si además lo mezclamos con la cocina...me vuelvo loca!!!!

La exposición fue interesante, pero con menos especies que otros años, supongo que porque no es una de las mejores temporadas.

Y cómo no!!! me presenté al concurso de cocina micológica, con 2 platos que hicimos con mi mami, mi mejor maestra.

1º y 2º premio!!!!!!!! Por supuesto "la mami" primera, y su hija(es decir yo), segunda.

Con los nervios, no hice fotos de los platos...q pena, pero ya he pedido alguna que sé que hicieron para que me la pasen....y entonces las colgaré. De momento os pondré las recetas.

Mi hermana, mi suegro y mi sobrinito Daniel también ganaron premios en el concurso de centros decorativos.

Os pongo las fotos de la entrega de premios.....ARRASAMOS!!!!!!!!!!

CAMPEONES, CAMPEONES, OE OE OEEEEEEEEEEEEEEE!!!!!!!

lunes, 11 de agosto de 2008

TARTA DE CHUCHES..FELICIDADES DANI!!!! YA 6 AÑITOS...



Ayer fue el cumple de mi sobrinito Daniel.....6 añitos!!!! qué mayor está.....

Todavía recuerdo cuando su mami nos dijo que estaba embarazada.....de verle la carita cuando lo conocimos en el hospital. Ayyyyyy, cómo pasa el tiempo!!!
Aquí lo tenéis con su hermanito javi, que pronto cumplirá 2 añitos y con mi hermana Andrea, su otra y queridísima "TATA" . Esta foto es de Navidad, pero en las del cumple estábamos en la piscina, en bikini, y los niños en bañador por la red....Y ayer celebró su cumple, con todos sus amiguitos y sus "TATAS" le preparamos una sorpresa muyyyyy dulce, os gusta?
Es una tarta de chuches para su fiesta de cumpleaños, que les encantó a todos los niños. No duró ni 30 segundos!!!!!
Para hacer una tarta como ésta, los ingredientes son:

Muuuuuchas chuches

poliespan

papel de regalo o de plata

palillos

celofan


Primero, cortamos las placas de poliespan para hacer las capas de la tarta. Yo la hice grande, la base grande de los jamones mide 45x39, la del medio 33x27 y la pequeña de arriba 21x15. Además hice una base para que sirviera como bandeja.

Forramos cada placa de poliespan con papel de regalo o papel de plata y las enganchamos entre sí con palillo para que quede bien sujeto y la podamos manejar con facilidad.


Empezamos a poner las chuches, sujetándolas con medios palillos( palillos cortados por la mitad) , pinchados en el poliespan bien metidos, para que no se vean demasiado.

Seguimos poniendo las chuches a nuestro gusto hasta cubrir la tarta.



Encontré unas arañas enormes... con una pinta un poco asquerosa....pero sabía que a Dani le encantaría!!!! Fue la primera chuche que cogió.




Una vista aerea, para terminar la tarta, nos faltaron unas lenguas para cubrir la última capa, pero no quedó mal. Pusimos unos delfines mirando hacia arriba y sujetando una pelota en la punta, qué monos!!!!



Y además, pusimos una pancarta sujeta con 2 palos de brocheta, que ponía FELICIDADES DANI, quedó genial!!!


Una vez terminada, la envolvéis con papel celofan, que además nos ayudará a conservarla. Si la tenéis que guardar más días, la tapáis con film o alguna bolsa grande de plástico.


BESITOS DE TU TATA NOELIA........Y QUE CUMPLAS MUCHOS MÁS......(ésto con música)

sábado, 2 de agosto de 2008

SOPA DE CHOCLATE BLANCO CON HELADO DE FRUTOS ROJOS



Este postre estaba espectacular...queda mal que yo lo diga, pero estaba tan rico!!! lo hice para unos amigos, y a ellos también les gustó mucho.
No solía preparar postres "líquidos", pero después de éste, REPETIRÉ!!!! Tan fresquito...el contraste dulce del chocolate blanco con la acidez de los frutos rojos.....
Si no queréis complicaros mucho, podéis comprar el helado hecho, del sabor que más os guste, y hacer en casa la sopa. Quedaréis como reyes. Hay miles de combinaciones...choco blanco-frutas, coco-choco negro, vainilla-fruta .
A VUESTRO GUSTO.....

INGREDIENTES:

SOPA CHOCOLATE BLANCO
500 gr de nata
300 gr de chooclate blanco
1 yogur natural
1 pizca de vainilla


HELADO FRUTOS ROJOS

380 gr. de leche entera
120 gr de nata
120 gr. de azúcar
5 yemas de huevo(4 grandes)
250 gr de pulpa de frutos rojos (triturada y colada)podéis utilizar fresas, moras....Para la sopa, se pone la nata al fuego y cuando empiece a hervir, se añade el chocolate blanco y bajamos el fuego al mínimo hasta que se derrita. Se retira del fuego y se añade la vainilla mientras damos vueltas para mezclar todo bien. Cuando esté templado, añadimos el yogur y mezclamos bien en la thermomix o con la batidora. Reservamos en la nevera hasta el momento de emplatar.

Para el helado( con y sin thermomix):
Batimos con las varillas las yemas con el azúcar durante unos 4 minutos hasta que espumen bien. Añadimos la leche y ponemos a fuego mínimo unos 5 minutos sin parar de dar vueltas, ligando bien. Retiramos del fuego y seguimos dando vueltas durante unos minutos. Añadimos la pulpa bien triturada y pasada por el chino. Mezclamos bien.
Dejamos enfriar y guardamos en la nevera. Cuando esté bien frío, añadimos la nata ya montada con movimientos envolventes hasta que quede homogéneo. Metemos al congelador.
A la media hora sacamos y batimos con las varillas eléctricas. Repetimso cuando haya pasado una hora.

Si tenéis thermomix, mucho más fácil:
Ponemos la mariposa y batimos las yemas con el azúcar, 5 min. vel 3. Añadimos la leche y programamos 8 min. 80º vel.3 y después 8 min. vel. 3 sin temperatura. Retiramos y dejamos enfriar en la nevera. Cuando esté bien frio, incorporamos la nata montada y metemos al congelador, sacando a la media hora y batiendo en la thermo vel.3. Repetimos la operación a la hora.
Una hora antes de servir, trituramos en la thermomix y volvemos a meter en el congelador, así nos quedará más cremoso.
Si tenéis heladora, no es necesario montar la nata, la añadís a la mezcla base y ponéis en la heladora para mantecar el helado.
Veis que cremoso queda?
Esta receta os sirve para cualquier otro sabor, sustituyendo la pulpa de fruta por cacao en polvo, chocolate blanco.....o vainilla, nueces, trocitos de chooclate.....hay mil ideas.
Para el montaje del plato, ponemos en un plato hondo un poco de sopa de chocolate blanco. Encima una bola de helado de frutos rojos. Para decorar un podo de sirope de fresa o cualquier fruta roja fresca......ESTÁ DELICIOSO!!!!!


Estos postres me encantan, la próxima sopa la quiero hacer de coco con helado de chocolate negro.....ya os contaré!



domingo, 27 de julio de 2008

TARTAR DE BONITO CON SOJA-WASABI

Éste tartar lo vi hace tiempo en la web Directo al Paladar, que visito frecuentemente porque hace unas entradas muy interesantes, con muchísima información y apetecibles recetas.

El tartar es una receta hecha a base de carne picada marinada. Puede ser carne o pescado, claro. Hay que coger el punto justo a la marinada, y quedan buenísimos.

Ésta combinación de soja-wasabi aporta un toque japonés, exquisito a mi gusto. Venían unos amigos a comer a casa y les encanta la comida japonesa, así que no dudé en probarlo, todo un éxito!!!!


Ingredientes:

400 gr. de atún rojo o bonito cortado en lomos, limpio de piel y espinas

2 aguacates

el zumo de una o dos limas

1 ramillete de cebollino

2 cucharadas de sésamo negro

1 cucharadita(o al gusto) de pasta de wasabi(muy picante, lo encontraréis en tiendas de comida oriental)

6-7 cucharadas soperas deaceite de oliva suave(puede ser que necesitas más)

4-5 cucharadas de salsa de soja

1 cucharadita de aceite de sésamo

½ cucharadita de jengibre rallado o molido

sal y pimienta


La preparación:

Prepara la marinada para el bonito: mezcla el aceite con la salsa de soja, el zumo de una lima, una puntita de wasabi (al gusto), el aceite de sésamo, el jengibre y la sal.

Corta el atún en brunoise fina (daditos muy pequeños) e introduce en la marinada para que absorba todos los sabores. Deja reposar al menos una hora.( si ves que hay poca marinada, añade más aceite hasta que todo el bonito quede bien impregnado)

Pela y corta los aguacates en dados y riégalos con el zumo de una lima, unas gotas de aceite, sal y pimienta.

Con la ayuda de un aro de emplatar, haz una base de aguacate y cúbrela con el atún marinado.
Pica el cebollino y ponlo encima del tartar junto con las semillas de sésamo negro recién tostadas.

Acompaña con una cucharadita de wasabi para quien lo desee y un poco de jugo resultante de la marinada. Puedes decorar con unos de brotes de ensaladas.

Es un entrante muy rico con un sabor muy delicado, puedes acompañarlo de unas finas tostas que aporten la textura crujiente a este plato tan delicioso!!

martes, 22 de julio de 2008

TARTA CUAJADA DE CHOCOLATE BLANCO CON GELÉE DE FRESA



El sábado tuvimos cena de primos, con toda la "generación jóven" de la familia. Cada vez hay más lloros...y es que ya son 4 los peques!!!! A cual más mono.............están para comérselos.
No tengo ninguna foto, pero nos lo pasamos genial recordando viejas anécdotas "inconfesables"....qué tropa!!!!

Cenamos de maravilla, ensaladitas y carne a la brasa, que mis primos hicieron buenísima. La longaniza de Graus, muy a mi pesar, estaba de muerte.....y los anfitriones, como siempre, geniales!

Yo llevé el postre, que soy una pesada y no sé ir a los sitios con las manos vacías, pero a juzgar por lo que quedó en la bandeja, debía estar buena. Por supuesto sin gluten, para Flor y para el resto.

Es una tarta de esas facilonas, muy resultonas a la vista, suavecitas y muy ricas, pero no me gusta recurrir demasiado a los polvos de cuajada para hacer tartas.

Ingredientes:
Base:
20 galletas maria (sin gluten)
75 gr. de mantequilla blandita

Ganache:
50 gr de nata
40 gr. de chocolate negro(valor es sin gluten)
10 gr. de dulce de leche( yo lo hice casero)

Crema choco blanco:
300 gr. choco blanco( milkybar es sin gluten)
500 gr. de leche
500 gr. de nata
2 sobre de cuajada(eroski es sin gluten)

Gelée fresa:
Medio bote de mermelada de fresa(era casera)
1 cucharadita de agar-agar(q es sin gluten) o gelatina en polvo o en hojas
Un poquito de agua( como 2-4 cucharadas soperas)

Elaboración:
Base:
Hacemos la base triturando las galletas con la mantequilla y prensamos en el molde sobre la base.

bGanache: (esta capa se puede suprimir)
Hacemos la ganache poniendo al fuego la nata y cuando hierva añadimos el dulce de leche y el chocolate, bajando al fuego hasta que se derrita. Extendemos una capa finita sobre la base de galleta y metemos en la nevera hasta que esté durita. Mientras tanto hacemos el relleno de chocolate blanco.

Relleno chocolate blanco:
Ponemos la leche y la nata al fuego, cuando hierva añadimos el chocolate blanco y bajamos el fuego al mínimo. Cuando se haya disuelto, añadimos la cuajada y mezclamos bien(mejor en la thermo) llevando a ebullición. Retiramos del fuego sin dejar de dar vueltas.
Ponemos sobre la ganache con mucho cuidado para no deshacer en exceso la capa de chocolate negro. Dejamos cuajar a temperatura ambiente hasta que enfríe y entonces metemos al frigo.


Gelée de fresa:
Ponemos la mermelada al fuego con un pelín de agua, colamos por un chino las pepitas y ponemos de nuevo al fuego, añadimos el agar agar y damos un hervor. Extendemos sobre la tarta con cuidado, sin tocar la superficie para que quede igualada. Dejamos gelificar y guardamos en la nevera hasta el momento de servirla.


Desmoldamos y decoramos.


Quedó bonita, verdad?
Bueno, nos lo pasamos tan bien, que repetiremos...de tarta...y de compañía!!!!!!!!

lunes, 21 de julio de 2008

CLAFOUTIS DE MELOCOTON

Hoy es el cumpleaños de un gran amigo de mi padre, y tanto a él como a toda su familia les tenemos mucho cariño en mi casa. Para celebrabar su cumple, le he hecho esta tartita para que se la llevaran mis padres a la hora del café.


La tarta no es nada del otro mundo, suavecita, pero lo más importante es el cariño que he puesto al hacerla. Él no está pasando su mejor momento, su salud es delicada y con esta tarta, de alguna manera, le he mandado un abrazo enorme y mucho ánimo.





La receta es la misma que el clafoutis de cerezas pero sustituyendo las cerezas por melocotones troceados. Mi mami me ha dicho que mucho mejor con cerezas. Pero para gustos.....


FELICIDADES!! Muchos besos.

sábado, 19 de julio de 2008

PINCHO GAMBA-KIKOS



Hoy una cosita muy rápida, un apertivo que me gusta mucho.
Son unas gambas rebozadas con maíz triturado. Sí, sí, maíz, los kikos de toda la vida.
Ingredientes:
Gambas o langostinos gorditos
harina
1 huevo
Maiz frito
Aceite de oliva para freir
Pelamos las gambas dejando la colita, salamos un pelín, sin pasarnos porque el maiz ya le dará el punto.
Pasamos por harina, huevo batido y el maiz triturado un poco gordito(en la thermo, picadora o mortero).
Freimos en abundante aceite caliente hasta que coja colorcito y escurrimos en un papel absorbente.
Servir caliente.
Fácil, verdad?

Hacedlo en alguna cenita, y ya veréis como gusta a todo el mundo.



miércoles, 16 de julio de 2008

MAGRET DE PATO CON SALSA DE CEREZAS




QUÉ BUENA ESTABA ESTA SALSA.................
El magret o pechuga de pato, es un clásico en mi cocina. Fácil, rápido y muy vistoso. En esos viajes a Francia, cargo mi congelador con unos cuantos, para tenerlos a mano.
Pero principalmente, lo mejor de la entrada de hoy es la salsa. Normalmente la hago con mermelada de arándano, frutos rojos, violetas.....pero esta vez hice una salsa de cerezas naturales y el resultado me encantó! Además es perfecta para acompañar cualquier tipo de ave, solomillo de cerdo o de ternera.
Ingredientes:
Para la salsa:
500 gr. de cerezas deshuesadas
1 vaso grande de vino de Oporto tinto
2 cucharadas soperas de azúcar
sal, pimienta, canela y nuez moscada
Agua + maicena
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Magret de pato
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Ponemos al fuego el oporto, azúcar y las cerezas, hasta que empiece a hervir. Añadimos sal, pimienta y una pizca de canela y nuez moscada. Dejamos reducir hasta que las cerezas se ablanden (10-15 min. más o menos). Añadimos una cucharadita de maicena disuelta en medio vaso de agua y damos un hervor. Reservamos.
Para hacer el magret, cortamos la capa de la grasa en rombos.
Marcamos en una sartén sin aceite hasta que la grasa quede bien doradita y damos la vuelta. Fileteamos y reservamos.
A la hora de servir, calentamos el magret en el micro o el horno, para que se haga un pelín más, aunque esta carne conviene comerla no muy hecha. Ponemos sal maldon por encima y acompañamos con la salsa de cerezas.........UNA DELICIA!!!!!


Yo la he acompañado con unos brotes de soja salteados y estaba muuuuuuu bueno!!! Probadla y ya me contaréis....