sábado, 29 de marzo de 2008

BRAZO DE SALMÓN


Este brazo me encanta....en muchas pastelerías los venden hechos, pero si lo haces en casa....está mucho mejor.

Es un entrante muy vistoso, que se puede dejar preparado. En cualquier cena quedamos de lujo!!!


Ingredientes:
· 1 bizcocho genovés de base :
Cuatro huevos enteros- 50 g azúcar- 120 g harina- Un pellizco de sal
· 1 bote de mahonesa (podemos hacerla casera y mucho mejor)
· 1 aguacate
· 300 gr. de palito de cangrejo
· 300 gr. de gamba cocida
· 300 gr. de salmón ahumado para cubrir el brazo
· Huevo hilado y gamba cocida para adornar.


Preparación:
Para hacer el bizcocho, batimos los 3 huevos con el azúcar enérgicamente hasta que doblen volumen (en thermomix 5 min. 37 º vel.3 y otros 5 minutos, sin temperatura, vel.3) Añadimos la harina, mezclamos y ponemos en un asador de horno, cubierto de papel de horno o silpat, extendiendo bien por toda la superficie para que nos quede finito. Horneamos unos 8-10 minutos y aún caliente lo enrollamos a lo largo con la parte del papel hacia dentro para que se enfríe y después no se rompa. Dejar enfriar enrollado.
Mezclar la mayonesa con el aguacate triturado.
Cortamos la gamba pelada y el palito a trocitos pequeños.
Quitamos el papel y desenrollamos el bizcocho un poquito, con cuidado no se rompa.
Untamos la superficie con la mahonesa de aguacate. Extendemos el palito y la gamba cocida. Ponemos un cordón de mahonesa encima, a lo largo del brazo.
Volvemos a enrollar y ponemos en la bandeja de servir.
Cubrimos el brazo con un poquito de mahonesa.
Colocamos las lonchas de salmón empezando por un extremo del brazo hasta cubrirlo, solapando las lonchas un poquito.Decoramos al gusto con huevo hilado y gamba cocida.


Tenéis que probralo, seguro que es un éxito!!!

miércoles, 26 de marzo de 2008

HELADO RÁPIDO DE MELOCOTÓN

Este es uno de esos postres que te salva de un apuro, se hace muy rápido si tienes los ingredientes preparados, pero es necesaria la thermomix o algún robot de cocina o picadora potente, para no cargarnos las cuchillas.

Ingredientes:
1 bote de melocotón en almíbar
1 cucharada de leche condensada
1 chorrito de nata líquida

Abriremos la lata de melocotón y lo congelaremos con el líquido, así lo tendremos a punto para hacer el sorbete en cualquier momento.
Lo sacamos del congelador unos 10 minutos antes de utilizarlo, pegamos golpes para partirlo y lo metemos en el vaso. Si está muy duro y no se puede partir, damos unos segundos en el micro.
Trituramos el melocotón en la thermomix pasando por todas las velocidades hasta la máxima. Añadimos la leche condensada y mezclamos a velocidad 5. Añadimos la nata y mezclamos unos segundos.

Decoramos con un poquito de menta.


Fácil, verdad????
Queda muy suave y cremosito.....

martes, 25 de marzo de 2008

BRAZO DE PATATA Y ATUN

Este brazo lo preparé esta semana, y estaba muy bueno. Mi madre lo ha hecho toda la vida y sale buenísimo.
La verdad es que la decoración es un poco penosa, pero las prisas.......


Ingredientes:

Para el puré:
Patatas y mantequilla

Para el relleno:
1 lata grande de bonito en aceite, 1 lata pequeña bonito en escabeche, 1 lata pequeña de aceitunas rellenas, 6-8 pimientos del piquillo, tomate frito, 2 huevos duros.

Para el adorno:
Lechuga, espárragos, aceitunas, pimiento morrón, salsa mahonesa…

Preparación:
Hacer un puré de patatas hirviendo las patatas enteras con sal durante 20 minutos aproximadamente, chafamos con un tenedor y añadimos una cucharadita de mantequilla. Humedecer un paño de cocina y extender el puré en él(si tenéis mejor en silpat) dando la forma rectangular.
Para el relleno cortamos las aceitunas y los pimientos en trocitos, añadimos el bonito deshaciéndolo con los dedos. Mezclamos bien y añadimos 3 ó 4 cucharadas soperas de tomate frito. Partimos 2 huevos duros y mezclamos todo. Metemos la mezcla en la nevera para que esté fría al rellenar la patata. La mezcla podéis hacerla en la thermo triturando los ingredientes a vel.4 durante unos segundos.
Rellenamos el brazo y lo enrollamos como un brazo de gitano, con cuidado para que no se rompa.

Una vez hecho, se cubre con mahonesa y decoramos al gusto, con huevo duro, pimiento, aceitunas...
El relleno quedó muy jugosito.....estaba en su punto!!!

lunes, 24 de marzo de 2008

CREMA DE AGUACATE

Estos dias os iré poniendo cositas que he hecho esta Semana Santa, porque tengo que adelgazar!!!!!! y a este ritmo....

Esta es una cremita fria de aguacate, muy refrescante que os sirve en cualquier aperitivo, se prepara en 1 minuto y queda muy vistosa.

Ingredientes:(para 8 vasitos de chupito)
2 aguacates maduritos
8 gambas cocidas
Nata líquida
Sal, pimienta

Trituramos la pulpa de los aguacates en la thermomix o la chafamos con un tenedor. Añadimos la nata líquida hasta obtener la consistencia de crema, o más líquida si queréis.

Poner a punto de sal y pimienta.

Poner la crema en los vasitos y decorar con una gamba cocida o salmón ahumado.

miércoles, 19 de marzo de 2008

BRAZO DE NATA Y FRESAS


Hoy es el dia del padre....FELICIDADES PAPA!!!! mi regalo para celebrarlo, un brazo de gitano relleno con fresas y nata.....qué bueno estaba.
INGREDIENTES
Para el bizcocho de chocolate:

4 huevos.
110 gr. de azúcar.
110 gr. de harina.
30 gr. de cacao puro.
1/2 sobre de levadura Royal.

Para el relleno:
400 ml. de nata para montar.
Estabilizante para nata(opcional)
60 gr. azúcar
Fresones.

Para el almíbar:
50 gr. de agua
50 gr. de azúcar
Un chorrito de ron

Poner la mariposa en las cuchillas y verter en el vaso los huevos y el azúcar. Programar 6 minutos, temperatura 37°, velocidad 3 ½ . Dejar sin temperatura y batir otros 6 minutos a la misma velocidad para que esponje. Incorpore la harina junto con el cacao y la levadura, programar 1 minuto en velocidad 2. Echar esta mezcla en la bandeja del horno sobre papel vegetal, extenderlo bien, que quede con una altura 1/2 cm. Introducir en el horno precalentado a 180º, durante 8 ó 10 minutos aproximadamente.
Desmoldar sobre un paño húmedo, enrollar todavía en caliente para que no se rompra por el lado más largo y dejarlo enfriar así.
Montar la nata junto con el azúcar y añadir estabilizante para que no se baje.
Cuando el brazo esté frío, desenrollar y pulverizar con el almíbar, extender la nata, poner por encima fresones partidos a trocitos y volver a enrrollar con cuidado.
Decorar y reservar en la nevera.
Yo he hecho dos brazos, uno para mi papi, por el dia del padre, porque él es mi mayor fan. Le encanta todo lo que cocino!!!! y es que tiene un saque.....Va por tí papi!!!!!!!!!

sábado, 15 de marzo de 2008

TORTITAS




Este es el peazo desayuno que nos hemos metido entre pecho y espalda......q lujo!!!

Tanto "verde" entresemana me parece que no compensará este atracón de calorías....

Os pongo estas tortiras americanas, ya extendidas por todo el mundo, y que se parecen a los crepes pero más gorditas. La receta es la que hacen en El Corte Inglés, que no sé si alguna vez las habéis probado, pero están de muerte!!!!


Ingredientes: (para 12-15 tortitas grandecitas)
3 huevos
250 gr de azúcar
Un chorrito de vainilla líquida(o una puntita de la pulpa d euna vaina)
1 litro de leche
800 gr - 1 kg de harina
2 cucharadas de levadura royal
Mantequilla para la plancha.

Para acompañar:
Nata montada
Chocolate fundido
Mermelada
Canela
Azúcar glass
Fresas.......

Se mezclan bien todos los ingredientes líquidos y lo último la harina mezclada con la levadura,echándola poco a poco hasta que la mezcla quede espesita (no tiene que quedar muy líquida)

En la thermomix, echáis todo menos la harina y mezcláis 10 segundos a velocidad 4. Añadimos 800 gr. de harina y la levadura y mezclamos, mirando si la masa nos ha quedado muy líquida. En tal caso añadimos un poco más de harina hasta que quede con cuerpo.

Ponemos una sartén a fuego medio y cuando está bien caliente añadimos un poco de mantequilla para engrasarla. Ponemos un poco de mezcla y dejamos hacer hasta que empiece a burbujear, entonces damos la vuelta.

Hacemos todas las tortitas siempre poniendo un poco de mantequilla antes de echar la mezcla.

Acompañamos al gusto, con una buena nata montada, chocolate fundido, fruta, azúcar y canela....

Ummmmm, yo adoro el chocolate calentito, así que no he dudado: chocolate, un poco de azúcar glass, unas fresitas y un toque de canela.....qué mejor manera para empezar el dia?

Estas vacaciones repetiré desayuno.....

viernes, 14 de marzo de 2008

FLAN DE HUEVO

Las fotos han salido bastante mal y este flan se merecía algo más.....
Es la receta tradicional del flan de huevo, y la mejor, porque sale tan suavecito y rico rico!!!!!

Ingredientes:(para 8 personas)
6 huevos
750 ml. de leche(6 vasitos de vino)
120 gr de azúcar(6 cucharadas soperas colmaditas)A gusto si lo queréis más o menos dulce.
Caramelo líquido para el molde

Precalentar el horno a 180 grados.
Bañamos el molde con el caramelo líquido y reservamos.
Mezclamos bien el azúcar, los huevos y la leche y ponemos en el molde, al baño maría en el horno durante media hora más o menos. Podemos hacerlo en baño maría normal o en la olla express.
Se supone que la temperatura no debe ser muy elevada, para que el baño maría no hierva y el flan nos salga liso,sin agujeritos, pero a mi me gustan esas burbujitas que se hacen...queda más gracioso.

Para acompañar, montamos un poquito de nata y a disfrutar!!!!!

miércoles, 12 de marzo de 2008

HABITAS CON FOIE Y JAMON DE PATO.

Esta receta no me ayuda precisamente en mi "operación bikini". Ya la hice hace bastantes dias, pero la tenía pendiente para ponerla. Ahora estoy "intentando" adelgazar unos kilitos, así que entresemana no cocino nada muy calórico, porque el fin de semana no puedo resistirme!!!!!

Es un plato de lujo. Yo que no soy una gran amante de las habas, he de confesaros que estas habitas baby son tiernísimas, nada que ver con el sabor de las habas secas(que odio!!!!)
Ingredientes:


150 gr. de habitas baby( por cada persona)
ajo
cebolla
foie fresco
jamón de pato
Aceite, sal, pimienta
Cocemos las habitas hasta que están tiernas y reservamos.
En una sartén con un chorrito de aceite, doramos el ajo bien picadito y añadimos la cebolla también picada hasta que coja color pero sin pasarnos. Añadimos las habas y salteamos.
Ponemos a punto de sal.
Para el emplatado, colocamos un aro(si tenemos) y rellenamos con las habas calientes.( como veis al desmoldarlo había un haba que Rallamos foie fresco por encima( yo le pongo bastante....), unas escamas de sal y un poco de pimienta y jamón de pato. Yodavía tenía de lo que me traje de Francia y hay que aprovecharlo...porque está de muerte!!!
Podéis acompañar con un poco de rúcula para darle color.
Se me hace la boca agua..............

sábado, 8 de marzo de 2008

PALMERITAS DE HOJALDRE

Esta tarde, en un santiamén, nos hemos preparado unas palmeritas para el café.....qué buenas!!

No os imagináis lo rápido que se preparan y lo rápido que desaparecen del plato!!!

Ingredientes:
1 lámina de hojaldre(fresco o congelado)
Azúcar y canela

Precalentamos el horno a 180º.

Es tan fácil como desenrollar la lámina de hojaldre ya descongelada y espolvorear abundante azúcar por encima. Pasamos la mano para pegar el azúcar a la masa y espolvoreamos una pizca de canela.

Enrollamos desde los extremos hasta el centro de la masa, quedando como 2 rulos juntos. Partimos rodajas de 1 cm más o menos y aplastamos un poco cada una con la palma de la mano o un rodillo. Espolvoreamos de azúcar y ponemos en una fuente de horno.
Metemos el horno durante 10-12 minutos, hasta que estén doraditas. Listo!!!!
La verdad es que algún día quiero hacer yo el hojaldre, pero no sé si merecerá la pena, porque los que venden hechos salen buenísimos, y no es que sea muy fácil de hacer.
Otro día probaré a bañarlas en chocolate, que seguro me gustan todavía más.........

martes, 4 de marzo de 2008

PIMIENTOS RELLENOS DE BRANDADA



INGREDIENTES:
1/2 kg. de bacalao salado, puesto en remojo el dia anterior.
200 g. de aceite.
2-3 dientes de ajo.
Sal y Pimienta blanca.
Leche(opcional)

PREPARACIÓN:
Para el relleno:
Se escurre bien el bacalao, se quitan las pieles y espinas y reservamos. A continuacion, ponemos el aceite en el vaso de la thermomix y programamos 5 minutos, temperatura 100ºc, velocidad 1. Agregue al vaso los tres dientes de ajo y programe de nuevo 3 minutos, temperatura 100ºc, velocidad 5. Seguidamente vaya echando en el vaso el bacalao, ponemos a punto de sal y pimienta blanca y trituramos vel.6.En este momento podemos añadir un chorrito de leche. Trituramos a vel. 6 hasta obtener una mezcla ligada y homogénea(incluso podemos subir a vel.8).

Si no tenéis thermomix, ponéis en una sartén el aceite con los ajos para que se doren un poquito. Apagamos el fuego y añadimos el bacalao. Ponemos en el vaso de la batidora y trituramos. Ponemos a punto de sal y pimienta y añadimos un chorrito de leche. Trituramos como una mahonesa hasta que ligue el aceite y quede una pasta fina.
La brandada está muy buena, tanto para rellenar pimientos como para poner sobre unas tostaditas y gratinada en el horno.

Mientras se enfría el relleno, ponemos los pimientos en una sartén con una gotita de aceite y espolvoreados con azúcar. Dejamos freir a fuego moderado un par de minutos por cada lado y retiramos del fuego.

Cuando ya no quemen, los rellenamos con la brandada y dejamos enfriar en la nevera para que se endurezcan.

Pasamos por harina y huevo y freimos en abundante aceite caliente. Ponemos sobre un papel absorbente y servimos calientes.


También se pueden servir sin freir, acompañados por una salsa de tinta de calamar o salsa española.

Esta receta es un clásico de la cocina tradicional, con un sabor intenso y muy fino, pero que nos hace quedar como reyes!!!!!!


Esta vez no hice muchos, y si me descuido no los pruebo!! pero mi papi los agradeció mucho mucho.......