jueves, 29 de noviembre de 2007

COULANT DE CHOCOLATE




Para los que somos adictos al chocolate, esta receta es deliciosa.....no es la receta original del coulant de Michelle Brass, pero es más fácil y queda buenísima. La mezcla del chocolate queda esponjosa como un bizcochito por fuera, pero cuando lo abres......está de muerte!!!! el chocolate derretido, calentito...


Ingredientes:

250g chocolate negro

250g mantequilla

110g harina

150g azúcar

5 huevos,1yema

Moldes de flanera (yo he utilizado los de albal)

Cacao en polvo, coulis de fresa y fresas para decorar.


Elaboración:
Mezclar azúcar, harina y y mantequilla a temperatura ambiente,añadir los huevos uno a uno. Deshacer el chocolate al baño maria y mezclar con la masa. Untar las flaneras con mantequilla y espolvorear con cacao negro. Llenar los moldes unos tres cuartos, porque luego la mezcla sube.

Ahora se pueden congelar y tenerlos apunto para cualquier día, si es así, se sacan media hora antes.

La cocción es lo más importante. Precalentar el horno a 180º y poner las flaneras 8 minutos. Sacamos del horno y desmoldamos con mucho cuidado.

Yo lo he acompañado con un coulis de fresa y una fresa en almíbar(que ahora no es temporada), pero podemos acompañarlo con cualquier fruta o helado.



Si quieréis hacerlo en la thermomix, ponéis el chocolate y la mantequilla en el vaso, 4 minutos, 50º, velocidad 3, hasta que esté derretido, añadimos el azúcar y los huevos, ponemos a velocidad 2 sin tiempo y vamos añadiendo la harina. Mezclamos unos segundos hasta que quede homogéneo y vertemos en las flaneras, sin llenar del todo, porque en el horno sube un poquito.

Meter en el horno precalentado con bastante tiempo de antelación, 8 minutos a 180 grados.

¡ No os paséis en el tiempo! si no quedará todo cuajado, como un bizcocho.


A mí me encanta el chocolate....y este postre es de mis favoritos.

Si queréis darle un aire más divertido, podéis poner en medio de la masa un trocito de chocolate blanco, un trocito de after eight.... y al abrirlo sorprende al color blanco o el sabor a menta. Yo, que me apasiona el chocolate negro, no puse nada.

Probadlo...y ya me contaréis.

lunes, 26 de noviembre de 2007

FLAN DE CALABAZA CON PATATAS TRUFADAS Y FOIE


INGREDIENTES (para 4 personas)

600 gramos de calabacín.
4 huevos.
150 gramos de nata líquida.
1 pizca de sal fina.
Pimienta, sal y nuez moscada.
Mantequilla
Patatas, paté de trufa(o trufa rallada), aceite de trufa y foie fresco.

ELABORACION
Lavamos los calabacines manteniendo su piel y los cortamos en trocitos, eliminando las pepitas. Los salteamos en un poquito de mantequilla, añadimos sal y escurrimos bien, de esta manera conseguiremos que el flan no tenga exceso de agua y pueda cuajar de forma conveniente.
Batimos los huevos y añadimos el calabacín, la nata líquida, sal, nuez moscada y pimienta al gusto.Trituramos todos los ingredientes hasta conseguir una crema fina con pequeñas trazas verdes de la piel. ( yo no lo trituro del todo, me gusta encontrar algún trocito de calabacín)
Vertemos en moldes individuales engrasados con mantequilla y colocamos al baño María en el horno, a 180 gradosC durante 15 minutos o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio.
Mientras tanto, freimos unas rodajas finitas de patata y todavía calientes las untamos con un pelín de paté de trufa, poquita que el sabor es intenso. (podemos sustituir el paté por trufa rallada).
Para emplatar, ponemos un abanico con las patatas, desmoldamos con cuidado el flan y rallamos foie fresco. Decoramos con una ramita de perejil o cilantro y un hilo de aceite de trufa.
THERMOMIX
Para elaborarlo con thermomix, salteamos los daditos de calabacín con un poco de sal, escurrimos y ponemos en el vaso con los huevos, la nata, sal, nuez moscada y pimienta al gusto. Trituramos en velocidad progresiva 3-5, durante unos segundos. Podemos triturar hasta encontrar una mezcla fina y homogénea, pero a mi me gusta encontrarme algún trocito de calabacín,a vuestro gusto.
Ponemos en moldes previamente engrasados y al horno, según os he indicado antes.
Yo lo he hecho en moldes individuales, pero podéis hacerlo en un molde de flan o rectangular(+tiempo de cocción si es más grande) y tomarlo frio, sobre una tostadita y acompañado de un poquito de mahonesa o salsa rosa.
Quién se anima?

domingo, 25 de noviembre de 2007

PANINI





Típico día que no sabes qué cenar....rebuscas en la nevera........me ha sobrado pan..........

Pues esto es lo que conseguí. Unos paninis que a nosotros nos encantan.



Ingredientes:

1 barra de pan(baguete,achapata, rústica....al gusto) En este caso es pan de Ayerbe, insuperable.

Queso mozzarela

Queso emmental

Bacon

Champiñones

Tomate frito

Orégano, pimienta, sal.
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Precalentamos el horno, sólo con gratinador a 200 grados.

Abrimos el pan en 2 mitades, se extiende un poquito de tomate frito(en este caso tomate casero que tengo en conserva). Espolvoreamos con un poco de orégano y pimienta.

Ponemos encima queso mozzarela, bacon y chamiñones, que les ponemos un pelín de sal. Terminamos con un poquito de queso emmental y un chorrito de aceite de oliva.

Metemos al horno hasta que esté dorado. Ponemos sólo el gratinador para que se derrita el queso y no se nos tueste el pan por debajo.

Podéis hacer estos paninis con lo más os guste, verduras, carne picada, gambas......

miércoles, 21 de noviembre de 2007

TARTA 2 CHOCOLATES




Ingredientes:
500 de nata
500 de leche
150 de chocolate blanco
150 de chocolate de cobertura
2 sobres de cuajada
Base: 20 galletas María, 75 gr. de mantequilla, 3-5 cucharadas de cacao(al gusto)
(si sois muy “dulces”, en la capa de chocolate negro, añadid una cucharada de azúcar, yo no le pongo)



Base de galleta al cacao:
Se trituran las galletas con la mantequilla y el cacao y se extiende sobre un molde desmontable, compactando bien. (thermomix vel 5-7-9)
Relleno:
Se pone la mitad de la nata junto a la mitad de la leche, el sobre de cuajada y el chocolate negro troceado en el vaso de la thermomix y se programa 7 m. 90º vel. de 3 a 5Se vierte en el molde encima de la base.Se pone la mitad de la nata junto a la mitad de la leche, el sobre de cuajada y el chocolate blanco troceado en el vaso de la thermomix y se programa 7 m. 90º vel. de 3 a 5Se vierte sobre la capa de chocolate negro, teniendo la precaución de hacerlo con un cucharón o cazo para que no caiga con tanta fuerza y se nos mezcle todo.Se reserva hasta que haya cuajado, momento en el que lo meteremos en la nevera hasta el día siguiente.


Yo lo decoré con cacao en polvo con unas plantillas en forma de corazón y pepitas de chocolate blanco.


Para los que no tengáis thermomix, se pone al fuego la mitad de la leche con la mitad de la nata y el chocolate, cuando rompa a hervir añadimos el sobre de cuajada y removiendo, dejamos hervir un par de minutos. El montaje es el mismo.


Podéis montarla como tarta sobre la base de galleta o ponerlo en moldes individuales, como un postre.





Queda bien, verdad? pues sabe mejor!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

domingo, 18 de noviembre de 2007

SALADITOS



Aquí tenéis una receta muy fácil y rápida, que queda perfecta como aperitivo en cualquier cena.
Son unos saladitos, en este caso de verduras con queso de cabra y de frankfurt.

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre
1 bote de mini salchichas de frankfurt
Lonchas de queso
Cebolla,calabacín, champiñones..
Queso de rulo de cabra o brie
Huevos para pintar los hojaldres.

Primero hacemos un sofrito con las verduras que hayamos elegido, en este caso con cebollita picada, calabacín en dados y champiñones, salpimentamos y escurrimos de aceite. Dejamos enfriar.
Precalentamos el horno a 180 grados.
Extendemos la masa de hojaldre y partimos en rectángulos, los extremos también nos valen.
Rellenamos con un poco de verduras y ponemos encima un poquito de queso, envolvemos y sellamos un poco los bordes.
Otros los rellenamos con una mini salchicha y un trocito de loncha de queso. Envolvemos. Podemos dar diferentes formas.
Pintamos los hojaldres con huevo batido y metemos al horno hasta que estén dorados.



Se pueden comer frios o calientes y los podemos rellenar de otras cosas: sobrasada, jamón y queso, atún.
Estos son los que salen con una lámina, así que si sois bastante gente necesitaréis 2 o más.

jueves, 15 de noviembre de 2007

CARNE DE MEMBRILLO

Carne de membrillo

Thermomix:

Ingredientes:


1 kg de membrillos sin pelar y sin pepitas.
1 limón bien pelado y sin pepitas
800 gr. de azúcar.


Instrucciones:

Lavar muy bien los membrillos para quitarles la pelusilla y partirlo en trozos, sin poner el corazón que es muy pedregoso.
Triturar todo junto, durante 30 segundos, en velocidad 5-7, ayudándose con la espátula.
Bajar todo lo que haya quedado en las paredes para que no quede crudo y programar 35 minutos, temperatura 100º, primero velocidad 5 y cuando haya reducido un poquito bajamos a velocidad 3. Poner el cestillo para que no salte, ponemos el cestillo en vez del cubilete para que evapore y espese.
Pasar la mezcla a un recipiente y dejar enfriar.

Como truco personal, deciros que además del membrillo yo pongo una manzana golden, pelada y en trocitos, me da la sensación de que así la carne queda más fina. Pero si no tenéis podéis prescindir de ella. A mí también me gusta añadir un golpecito de canela, sólo una pizca.
Para hacerlo de manera tradicional, sin thermomix, os cuento lo que siempre he visto hacer a mi madre, porque yo lo hago en la thermo.
1. Pelar los membrillos y quitarles el corazón. Partirlos en trocitos.
2. Poner en una perola añadiendo el azúcar y un chorro de zumo de limón para potenciar el sabor del membrillo. Poner un chorrito de agua, muy poca!
3. Dejar al fuego unos 30-40 minutos hasta que haya espesado, dando vueltas para que no se pegue. (esto es lo bueno de la thermo, no hay que dar vueltas!!)
4. Poner en moldes y dejar enfriar. Yo utilizo moldes de Albal de medio litro o tuppers.

Para los más novatos, debéis tener en cuenta que el tiempo de cocción es relativo, porque espesará antes o después dependiendo de si los membrillos están maduros o más verdes. Vosotros mismos veréis que tiene una consistencia de mermelada muy espesita , que le cuesta caer, y un color doradito.
Cuando enfría, se pone bastante más durita porque el membrillo tiene mucha pectina, un espesante natural, además el azúcar carameliza.
Se conserva bastante tiempo, ya que el azúcar ejerce su labor de conservante.

Yo siempre veo que la gente se la come sola, pero a mí me gusta mucho con nueces, o en trocitos con un yogur griego.

Ayer, como era el cumpleaños de mi tío, hice una variante con el membrillo, que le encanta y sobre la marcha me inventé una tarta, y el resultado fue buenísimo.

200gr de carne de membrillo
2 huevos
125 ml. de nata o leche
1 base de hojaldre o pasta brise

Puse la base, q tenía congelada, al horno 5 minutos. Mientras tanto, trituré el membrillo, la leche(o nata) y los huevos. Puse la mezcla sobre la base, espolvoreé con un poco de coco rallado y al horno, 180 grados, una media hora.

Este es el resultado.


martes, 13 de noviembre de 2007

MIS CONSERVAS...

Tomate frito, natural, mermeladas.............este año he aprovechado a llenarme la despensa de botecitos y los he puesto medio bonitos, con su papel, su etiqueta y su cuerdita.

Os pongo la receta básica de mermelada de melocotón, que podeis aplicar a casi todas las frutas.

MERMELADA DE MELOCOTÓN

INGREDIENTES:

1 Kg de melocotones (pesados sin hueso y pelados), un limón, 600 gr de azúcar.

ELABORACION:

Pelamos los melocotones y los ponemos en una cazuela a fuego suave junto con el azúcar y el limón bien pelado(sin nada blanco), dando vueltas para que no se pegue, unos 35 minutos, dependiendo de la textura que nos guste. Si la queremos más espesa, más tiempo de cocción.

THERMOMIX:

Ponemos los melocotones en el vaso, sin pelar, bien lavados para quitarles la pelusilla y programar 15 segundos en velocidad 3 1/2 con el cubilete puesto para que no salte. Añadimos el limón pelado, sin blanco ni pepitas y el azúcar y programamos 35 minutos 100º velocidad 1. Si nos gusta más espesa dejar más tiempo.

Al principio tendremos que poner el cubilete para que no salte, y cuando haya reducido un poco, quitaremos para que evapore bien. Triturar si no queremos trocitos.

Esta receta vale para casi todas las frutas, aunque yo modifico el azúcar, si la fruta es muy dulce como el melocotón, reduzco la cantidad y si la fruta es más ácida como el kiwi, aumento la cantidad de azúcar pudiendo llegar hasta la proporción 1kg de fruta/ 1 kg de azúcar.

En la thermomix hay que intentar no poner demasiada cantidad, porque salpica demasiado y hace saltar el cubilete.
La cantidad que yo pongo es 7oo gr de fruta con su azúcar correspondiente.


La función del limón es potenciar el sabor de la fruta.

No olvidéis esterilizar bien los botes, durante 10 minutos mínimo.
Después de meter la mermelada en los botes, podéis hervirlos al baño maría. Otra forma que yo utilizo para hacer el vacío es llenar los botes en caliente, cerrarlos bien y ponerlos sobre un trapo boca abajo, dejándolos 24 horas. Así hace una especie de vacío, que nos dura varios meses.


Este año yo he hecho mermelada de higos, de melocotón, de fresa, de ciruela, de kiwi y de tomate.

Ahora tengo los membrillos esperándome……




También hice compota de manzana, me regalaron unas manzanas verdes, ácidas, buenísimas, de Riglos y he aprovechado para hacer un poquito de compota que para acompañar cualquier tipo de carne está muy buena.

domingo, 11 de noviembre de 2007

DUO CHOCOLATÍSIMO!!!!!!!


Q homenaje..........y es que el chocolate me encanta. Así que me puse manos a la obra con un bizcocho de yogurt y pepitas de chocolate y unas natillas, también de chocolate.

BIZCOCHO DE YOGURT

Ingredientes:

1 yogurt griego
1 medida de yogurt de aceite de girasol
2 medidas de yogurt de azúcar
3 medidas de yogurt de harina
3 huevos
1 sobrecito de levadura
Ralladura de limón(opcional)
Mantequilla (para el molde)
Harina (para el molde)

Elaboración :

Tomaremos el vasito del yogurt como medida para calcular la cantidad a usar de los distintos ingredientes.
Precalentar el horno a 180 grados.
Batimos los huevos con el azúcar, añadimos el yogurt, la ralladura, el aceite y por último harina y levadura. Mezclamos bien hasta que quede una masa sin grumos.
Untaremos de mantequilla el molde en el que vayamos a cocinar el bizcocho y lo espolvorearemos con una ligera capa de harina.
Volcamos la mezcla sobre el molde y lo introducimos en el horno durante 35 minutos a 170 grados. No abrir el horno durante la cocción. Dejamos enfriar y desmoldamos.
Podemos usar este bizcocho como base de múltiples tartas, rellenándolo de mermelada, cubriéndolo de azúcar glasé y guindas, añadiéndole perlas de chocolate, nueces, manzana….Las posibilidades son tan grandes como tu imaginación.





ADAPTACION A THERMOMIX
Ponemos la mariposa.
Ponemos los huevos, el azúcar, el aceite y el yogurt en el vaso y mezclamos 5 segundos velocidad 3.
Añadimos la harina y la levadura y ponemos 15 segundos velocidad 3.


Ponemos en un molde desmontable previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina.
En este caso yo mezclé la masa del bizcocho con pepitas del chocolate y lo metí al horno, 35 minutos 170 grados. y lo decoré con pastillitas de chocolate blanco, y queda muy bueno.




NATILLAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:


500gr de leche (temperatura ambiente)
Un chorrito de nata líquida
2 huevos
1 cucharadita de azúcar vainillada
30gr de maizena
70gr de azúcar
3-5 cucharadas de cacao en polvo puro, sin azúcar, (yo pongo 5 cucharadas, porque me encanta con sabor intenso a chocolate)


Preparación:


Disolvemos la maicena en un vasito de leche.
Ponemos a calentar el resto de la leche y la nata con el azúcar y sin que hierva añadimos los huevos y batimos un poquito con la batidora, para que no queden grumos y sin retirar del fuego.
Añadimos la maicena disuelta y dejamos la fuego unos 8 minutos, sin dejar de remover. Cuando haya espesado ponemos el cacao y mezclamos bien.
Preparación thermomix:
Con las mariposas en el vaso, pon la leche, la nata, los huevos, el azúcar vainillada, la maizena y el azúcar, mezcla unos segundos a 3 1/2 y programa 10 minutos , temperatura 90º, velocidad 2.
A continuación agrega el cacao y mezcla unos 15 segundos a velocidad 3 1/2, para que quede todo bien integrado. Dejar dos minutos mas sin temperatura, a velocidad 2, seguirá espesando un pelín, del calor residual de la máquina.

Pasamos a unos cuencos o copas individuales, rallamos un poquito de chocolate por encima y ponemos un barquillo. Ponemos decorar también con un poco de nata montada.
(Si se os cortaran las natillas, el truco es añadir un chorrito más de leche y batir enérgicamente con las varillas o en la thermo hasta que vuelva a ligar)





A disfrutar!!!!!!!!!!!!








sábado, 10 de noviembre de 2007

TARTA DE MOKA.......El colofón!!! (celiacos)



La tarta estaba espectacular, y tenemos que dar las gracias por la receta a la familia Barcos-Casas, de Poleñino, son una gente majísima(más les vale). Una tarta que podemos hacer para un cumpleaños, para cualquier cena.... quedaremos como reyes.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:
3 huevos, 1 sobre levadura química, 1 yogur natural, la medida del yogur de aceite, 2 medidas de azucar, 1 medida de harina de arroz, 2 medidas de harina de maiz (maizena), un chorrito de vino dulce.

Para el relleno:
Mantequilla, nescafé y mermelada de melocotón.

Hacemos el bizcocho mezclando los líquidos y luego añadiendo la harina y levadura, ponemos en un molde y horneamos unos 45 minutos a 175 grados. Dejamos enfriar y partimos en 2 discos , para rellenarla.

Para preparar la moka dejamos templar la mantequilla hasta que está pomada y añadimos nescafé previamente disuelto en agua y azúcar, mezclando hasta obtener el gusto a café deseado.

Montamos la tarta con una base de bizcocho, humedecemos con vino dulce o almíbar y cubrimos con una capa de moka y otra de mermelada de melocotón. Cubrimos con el otro disco de bizcocho y volvemos a cubrir con moka, decorando al gusto.

RECORDAR QUE TODOS LOS PRODUCTOS DEBEN SER SIN GLUTEN(i es que soy celiacos)

Qué os parece? A mí me encantó.

Así pusimos fin a una velada llena de recuerdos, recuerdos que Malena y Unay pronto escucharán.....

POLLO AL CURRY




Cuando me quise dar cuenta ya no quedaba pollo en ningún plato, así que la foto no es muy buena, pero probarlo a hacer... está buenísimo.
La receta es de mi tía Fina.

POLLO AL CURRY


INGREDIENTES: (para cuatro personas)

4 pechugas de pollo enteras
una manzana
una cebolla
un vaso de agua
2 vasos de nata
mantequilla
curry en polvo
sal y pimienta


En una sartén derretimos 2 nueces de mantequilla, freímos el pollo troceado en tacos y salpimentamos, cuando esté echo lo apartamos.

Aparte, picamos la cebolla, la manzana y lo freímos, cuando esté echo añadimos un vaso de agua , 2 vasos de nata, y dos cucharadas de curry en polvo (yo echo bastante curry) lo dejamos cocer unos 10 minutos y lo trituramos todo.

En esta salsa echamos el pollo y lo dejamos en el fuego 20 minutos.

Servir acompañado de flanes de arroz basmati.

TABOULÉ



El taboulé es un cous-cous, frío, con tomate y cebolla frescos, aliñado con zumo de limóny menta fresca. Hay infinitas variaciones.

Estaba muy bueno.

CENA EN CASA DE LA NENETA




Ayer estuvimos cenando en casa de mi prima, ( y de Andrés, claro), y es que nos preparó un menú espectacular, aunque no caló excesivamente bien entre el sector masculino, las féminas le damos un 9,5( hay q dejar margen para q mejore).


Os cuento, de primero unos cogollos con salmón, queso, ibéricos, un taboulé que a mí me encantó, pollo al curry y una tarta................

Y es que le ha entrado una pasión repentina por la cocina...eso dice ella, que al ser celiaca se tiene que poner las pilas, porque lo de los postres lo tiene complicado allá donde va.
Y a mí me parece perfecto, pero no creo que esa sea la razón.
NENETAS, si hablamos de fogones, nosotras tenemos mucha historia, por nuestras venas corre la sangre de nuestras madres y a su vez de nuestras abuelas, maestras donde las haya.....LOS MEJORES CALAMARES DEL MUNDO!!!!!!!!!!!!!! Flor, de verdad crees q es casualidad? no neneta, es genética y mucho, mucho cariño...(Mamá, Tía Fina...no lloréis más)
Las 3 nenetas hemos heredado un legado valiosísimo que empezó a fraguarse entre cazuelas de caracoles, platos de calamares, sifón, vermout......sí sí, en el BAR MARÍA. Va por ellas!!!!!!!!!
Vale de sentimentalismo, q estoy llorando como una lela!!!!!!!!
Enhorabuena Flor, la cena riquísima. Bsos

TARTA DE CUAJADA CON GELATINA DE MELOCOTÓN



TARTA DE CUAJADA CON GELATINA DE MELOCOTÓN


Me encanta esta tarta, es muy fácil de hacer y queda estupenda, probarla y ya veréis.


INGREDIENTES:
Para la base:
20 galletas maría, 75 gr de mantequilla.
Para el relleno:
500 g de leche500 g de nata liquida120 g de azúcar 2 sobre de cuajada royal
Para la gelatina:
3 cucharadas de mermelada de melocotón(o cualquier otra), un chorrito de agua, media cucharada de agar agar.
PREPARACIÓN:
Para la base se trituran las galletas con la mantequilla y se forra un molde previamente engrasado con un poquito de mantequilla. Se compacta apretando con las manos para que quede dura.

Para el relleno, se disuelve la cuajada en un vaso de leche. El resto se pone al fuego y cuando empiece a hervir se añade la cuajada disuelta, se deja hervir a fuego suave durante 5-7 minutos, sin dejar de remover.
Vertemos la mezcla sobre la base, con cuidado para que no nos haga agujeros ni nos salte la base. Dejamos templar fuera del frigorífico.
Preparamos la gelatina disolviendo al fuego la mermelada en un poquito de agua, colamos y volvemos a poner al fuego, añadimos el agar agar y llevamos a ebullición. Retiramos.
Vertemos sobre la tarta ya cuajada.
Metemos al frigorífico. Adornamos con unas nueces.
La tarta se puede cubrir simplemente con mermelada, miel o gelatina de cualquier sabor. Hay que utilizar la imaginación para las presentaciones, a mí me encanta!!!!!!



PREPARACION THERMOMIX:
Para la base se ponen las galletas y mantequilla en el vaso y se trituran 1minuto, 75 grados, velocidad 5-6. Extendemos bien firme sobre un molde.
Para el relleno:
Se mete todo en el vaso y se programa 9 minutos en temperatura 100º y velocidad 4.
Vertemos sobre la base.
El resto igual que para la elaboración normal.

DONUTS!!!!!!!!!


Ingredientes:
· 300g de harina de fuerza
· 200g de harina normal
· 80g de azúcar
· 5g de sal
· 20g de leche en polvo
· 2 sobres de levadura de panadería
· 230g de agua templada1 huevo
· 40g de manteca
· Cobertura: una glasa con 200g de azúcar glass, el zumo de un limón y un poco de agua.
Preparación:
Mezclamos durante un par de minutos los ingredientes secos: harinas, azúcar, sal, leche en polvo y levadura .
Añadimos el agua y el huevo batido. Si el agua está caliente “matará la levadura”, si está muy fría tardará más tiempo en fermentar.


Amasamos durante unos 8 minutos.

Añadimos la manteca y amasamos aproximadamente unos 5 minutos, hasta que no se nos pegue a las manos. A veces parece que necesita más harina pero eso no lo sabremos hasta que haya absorbido perfectamente la manteca. Podemos rectificar la harina si fuese necesario. La textura debe ser homogénea y elástica.

Hacemos una bola y dejamos reposar unos 45 min.

Pasado ese tiempo, amasamos un poco y estiramos del tamaño de 1 cm. de espesor.

Cortamos con dos cortapastas de diferentes diámetros para forma los donuts.

Dejamos reposar otros 45 min. en una bandeja sobre papel de hornear.
Mientras preparamos la glasa disolviendo el azúcar en al agua y zumo de limón, batiendo bien.

Freímos en aceite suave (girasol, por ejemplo) para que no le de sabor a temperatura media.

Escurrimos en papel absorbente y todavía en caliente aplicamos la glasa con un pincel.
Que aproveche!!!!!!

Esta es una de las recetas que tenía, y no está mal, pero la próxima vez haré otra, ya os contaré cómo salen.

Si alguien necesita la receta para thermomix, que me la pida.

Crema de Calabaza

Aquí os pongo la crema de calabaza que hice el otro día, buenísima. Era una calabaza del huerto de mi suegro, tiene un color precioso!






CREMA DE CALABAZA
1 calabaza naranja
1 ó 2 patatas
media cebolla
1 puerro pequeño
4 quesitos
Un chorrito de nata
Sal, pimienta, canela y nuez moscada

Ponemos en una cazuela la patata, la cebolla, el puerro y la calabaza pelada en trozos. Añadimos un pellizco de sal y cubrimos con agua o caldo, dejamos hervir a fuego suave durante media hora, hasta que la calabaza esté cocida. Añadimos los quesitos y trituramos. Ponemos un chorrito de nata líquida, rectificamos de sal y ponemos una pizca de pimienta, un pelín de canela y nuez moscada.
Podemos servirla fría o caliente, y acompañarla con una espuma de patata y un poquito de caviar, con queso de cabra gratinado, con un escalope de foie a la plancha, con unas lascas de bacalao confitado……

Gominolas de Setas



Con esta receta me dieron el tercer premio en el concurso de cocina micológica en las XVI jornadas Micológicas de Ayerbe (Huesca).










¿Qué os parecen?. Ahí va la receta.

GOMINOLAS DE MONTE
Setas utilizadas: cantharellus cibarius y boletus

Las gominolas es un dulce por el que todos los niños tienen debilidad, y no sólo los niños, los mayores también! Hemos dado rienda suelta a nuestra imaginación, por qué no unas gominolas de setas? Son muy sanas, nos aportan mucha proteína y nada de grasa, aptas para celiacos, amantes de lo dulce y de las setas……démonos un capricho !!

Ingredientes:
500 ml de almíbar de melocotón (cantharellus cibarius)
500 ml de agua y una pizca de canela (boletus)
1 cucharada de postre de agar agar en polvo (para cada sabor)
90 gr. de azúcar (sólo para boletus)
25 gr de boletus secos
25 gr de cantharellus ciabrius secas

Elaboración:
Rehidratamos las setas en su líquido correspondiente durante 2 horas aproximadamente y colamos. Para las gominolas de cibarius no añadimos azúcar y para las de boletus añadimos 90 gr. Llevamos a ebullición y añadimos el agar agar, dejamos hervir un minuto removiendo constantemente hasta que se disuelva y retiramos del fuego.
Echamos en un molde previamente humedecido o ligeramente engrasado con aceite de girasol y dejamos reposar como mínimo 12 horas.
Podemos hacer una plancha entera y cortar cuadraditos o utilizar cubiteras con formas divertidas.
Desmoldamos y rebozamos en azúcar, azúcar invertido o sidral, mezclado con el polvo de seta utilizado.
Para conservarlas, metemos en un bote metálico cerrado herméticamente.

MONTAJE Y PRESENTACION
Colocamos las gominolas sobre un plato blanco, para destacar los colores de cada seta. Decoramos con polvo de setas, sidral y alguna setas confitada.

Bienvenidos

Esta es mi primera aparición en el mundo de la blogosfera y de qué mejor manera que con las recetas que preparo. Así, además, las tengo todas disponibles en todo lugar y momento.

http://lacocinadelachin.blogspot.es/img/PlatoSetasLeche.jpg

¿Que os parece?. Pues a partir de ahora os iré poniendo cositas como esta.

Esto es una leche frita con setas, con lepista nuda(pie azul), merengue trufado y crema inglesa de setas, el segundo premio que consiguió mi mami en el concurso de cocina micológica de mi pueblo, Ayerbe.

LECHE FRITA DE LEPISTA NUDA CON MERENGUE TRUFADO SOBRE CREMA INGLESA

Setas utilizadas: lepista nuda y personata, trufa melanosporum

LECHE FRITA

Ingredientes:

500 gr de Lepista nuda o personata.

50 gr de mantequilla

1 litro de leche

150 gr de harina

150 gr de azúcar

1 cucharadita de maicena

1 palo de canela

Elaboración:

Infusionamos las setas en la leche previamente salteadas en un poquito de mantequilla. Cuando la leche coja sabor, trituramos bien y pasamos por el chino para que quede una leche aromatizada, con el sabor de la seta.

Mezclamos la harina con el azúcar. Deshacemos la maicena en un poquito de leche y añadimos a la mezcla anterior, añadiendo el resto de la leche aromatizada poco a poco, sin dejar de remover para evitar la aparición de grumos. Llevamos al fuego esta mezcla con el palo de canela durante 10 minutos aproximadamente, para que espese bien. Apagamos el fuego y seguimos removiendo durante un par de minutos.

Echamos la mezcla en una fuente grande para que quede con un grosor de 1 cm o poco más.

Dejamos enfriar y partimos en cuadraditos, pasamos por harina y huevo y freímos en abundante aceite para que se doren.

Espolvoreamos con azúcar y canela. Reservamos

CREMA INGLESA

Ingredientes:

300 gr de leche

100 gr de lepista nuda

4 yemas de huevo

50 gr de azúcar

Elaboración:

Infusionamos las setas en la leche, trituramos y pasamos por el chino para que quede ligero. Añadimos el azúcar y ponemos a fuego suave, añadiendo las yemas y batiendo con la varilla para obtener una crema ligada y sin grumos. Cuando tenga la consistencia que deseamos quitamos del fuego sin dejar de remover durante un par de minutos.

Dejamos enfriar.

MERENGUE TRUFADO

Ingredientes:

3 claras de huevo

Trufa

Azúcar

(Podemos utilizar las claras de 3 huevos que hayamos puesto con trufa, y que habrán adquirido todo su aroma.)

Elaboración:

Montamos las claras, y si el huevo no está trufado, rallaremos un poquito de trufa negra para darle aroma.

Ponemos en una manga pastelera y hacemos montoncitos sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado o sobre láminas de silpat. Espolvoreamos azúcar y gratinamos hasta que esté dorado.

MONTAJE DEL PLATO

Colocamos un trocito de leche frita y encima ponemos un merengue. Hacemos un cordón de crema inglesa alrededor y decoramos con un poquito de canela en polvo y trufa rallada. También pueden encajar unos frutos rojos o unas setas confitadas.