viernes, 11 de enero de 2008

BUDIN DE TRIGUEROS Y SALMÓN AHUMADO


INGREDIENTES (para 4 personas)
Un manojo de espárragos trigueros
4 huevos.

150 gramos de nata líquida.
1 pizca de sal.
75 gr. de salmón ahumado y algo más para decorar.
Pimienta y nuez moscada.
Mantequilla para los moldes

CÓMO SE ELABORA:
Lavamos los espárragos y los cortamos en rodajas de unos dos centímetros de ancho, reservando la punta entera.Los introducimos en una cazuela con agua hirviendo y sal.Hervimos los tallos unos 10 minutos y añadimos las puntas 10 minutos más, hasta que estén cocidos pero sin deshacerse.Los sacamos de la cazuela y escurrimos durante un ratito, para que suelten parte del agua de la cocción, ya que de esta manera conseguiremos que el flan no tenga exceso de agua y pueda cuajar de forma conveniente.Trituramos el salmón en la thermomix o batidora y añadimos los espárragos hasta formar un puré. Añadimos los huevos, la nata líquida, la sal y la pimienta al gusto.Trituramos hasta conseguir una crema fina con un color verde clarito. En este momento podemos pasar por el chino ya que el espárrago nos puede dejar hilitos, que no son muy agradables de encontrar.Vertemos en moldes individuales engrasados con mantequilla y colocamos al baño María en el horno, a 180 gradosC durante 20-25 minutos o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio.
Para emplatar, desmoldamos con cuidado el flan y acompañamos con un poco de mahonesa.Decoramos con una ramita de perejil o huevas de salmón y salmón ahumado. Se puede servir frío o tibio.
Yo lo he puesto en moldes individuales pero en uno rectangular también queda bien.