COCA DE CALABAZA-COCA ESCUDELLÁ

Es una coca típica de la Comunidad Valenciana, de un sabor especial, un bizcocho húmedo con una cortecita tremenda!!!!

INGREDIENTES:

- 400 Gr. de calabaza asada(se consigue con el doble de cantidad de calabaza cruda)
- 350 Gr. de azúcar
- 400 Gr. de harina
- 4 Huevos
- 280 Gr. de aceite de girasol
- 2 sobres dobles de gaseosas
- 1 sobre de levadura royal
- Azúcar y canela para espolvorear
- Piñones o pasas para decorar

PREPARACIÓN:

Asar la pulpa de la calabaza en trozos con un chorrito de aceite de girasol, en el horno durante 2 horas a 170 º o en el microondas, a máxima potencia durante 15 minutos.
Una vez tierna ponerla en el vaso de la thermomix junto con el azúcar, los huevos y el aceite, mezclar a velocidad 6 hasta obtener una crema fina. Mezclar la harina con los gasificantes y la levadura, volcar en el vaso y remover a velocidad 6-7, parar la máquina, remover un poco con la espátula (ya que hay mucha cantidad) y volver a remover al 6 para que se integre todo.
La masa quedará bastante espesa, pero os sorprenderá lo esponjosa que queda.

Si no tenéis thermomix, triturar con la batidora la pulpa de la calabaza con el azúcar, los huevos y el aceite hasta que quede una crema fina. Mezclar la harina con los gasificantes y la levadura y añadirla poco a poco con una espátula a la crema de calabaza hasta que quede una masa homogénea.

Forrar un molde grande con papel vegetal o engrasarlo con aceite vegetal, volcar la masa y espolvorear generosamente con una mezcla de azúcar y canela. Si se desea se puede decorar con piñones o pasas. Tiene que quedar gordita, de 2 dedos aunque luego subirá el doble más o menos.

Precalentar el horno a 180 grados y hornear la coca a media altura unos 45 minutos, dependiendo de cada horno(pinchar con un palillo y si sale seco, ya está cocida)

Dejarla templar......y a por ella!!!!!!!!

Yo casi no pude dejarla enfriar, tenía muchas ganas de probarla, y ME ENCANTÓ!!!!!!!!!!! me sorprendió lo esponjosa que es, su delicado sabor a calabaza, esa cortecita con el azúcar, la canela, los piñones.......ummmmmNosotros nos la comimos tal cual, pero mi prima la abrió por la mitad y le puso mermelada de calabaza que ella misma hizo; seguro que estaba espectacular!

En serio, probadla que os sorprenderá!!!!!

Por cierto, si la calabaza no os motiva demasiado, ponerle 200 ó 300 gr., y quedará con menos sabor, pero la textura húmeda tampoco será la misma.

Esta es una pequeñita que le hice a mi mami, en forma de corazón, porque ella no puede tomar ni azúcar ni canela, así que sustituí el azúcar por fructosa(la mitad que de azúcar)

Como veis, la cámara debía estar sucia, y las fotos tienen un trocito borroso.

TARTA HELLO KITTY

Ayer fue el cumpleaños de mi sobrinita Alba, FELICIDADES CARIÑO!!!! y le preparé una tarta de la hello kitty, porque le gusta mucho(aunque creo que a su madre y a mí nos gusta más).

Cumplía 3 añitos, aunque aquí desapareció una vela....

Fue mi primer experimento con el fondant, una pasta de azúcar que utilizan mucho los americanos, y no salió del todo mal, pero en el intento casi nos rendimos, allí estuvimos mi apuesto pinche y yo dale que te dale, recortando el dibujo, tiñendo el fondant, extendiéndolo.....y al final la tarta quedó decente, pero no os voy a dar detalles de los desastres que hicimos.

El resultado fue mejor de lo que esperaba mientras la hacíamos, así que estoy muy orgullosa. Además lo importante es que la hicimos con mucho cariño, y la carita de Alba en el momento de soplar sus velas fue lo mejor, sólo por eso merece la pena!!! En este mundo tan estresante que vivimos nos olvidamos de los pequeños detalles, la ilusión de un niño es un momento tan especial.....

Aunque no se vea, su mami la trajo vestida para la ocasión, muy mona ella también con su camiseta de hello kitty.

Ingredientes:

2 planchas de bizcocho de vainilla: 3 huevos, 100 gr de azúcar, 100 gr de harina, esencia de vainilla.

1 plancha de bizcocho de chocolate: 3 huevos 100 gr de azúcar, 100 gr de harina, 1 cucharada de cacao en polvo.

Ganache de chocolate: 200 gr de nata líquida, 200 gr de chocolate de cobertura, 1 cucharada de azúcar.

Mermelada de fresa: la calentamos en el micro y la pasamos por el chino para que quede líquida.

Para hacer el bizcocho, batimos los 3 huevos con el azúcar enérgicamente hasta que doblen volumen, añadimos un chorrito de esencia de vainilla y la harina. Mezclamos y ponemos en un molde del tamaño que queramos hacer la tarta. Horneamos unos 10 minutos.

Hacemos las tres planchas.

Para hacer la ganache, ponemos al fuego la nata con el chocolate troceado y el azúcar hasta que nos quede una mezcla homogénea. Dejamos templar.

Colocamos una plancha de bizcocho de vainilla, pulverizamos la mermelada y ponemos una capa de ganache. Disponemos la capa de bizcocho de chocolate y humedecemos con mermelada. Ponemos otra capa de ganache y el último bizcocho.

Bañamos la tarta con una capa de ganache de chocolate y dejamos secar. Decoramos a nuestro gusto.

Es una tarta sencilla, pensada para cubrir con fondant(no hubo manera), que estaba un pelín seca pero buena de sabor. Probaré otras opciones.

MILHOJAS DE JAMON Y PIÑA CARAMELIZADA

Y sigo con los aperitivos.......esta vez es muy refrescante y estáaaaa muuuuuu bueno!!!

Elegir una piña en perfecto estado, pero madura. Meterla al frigorífico para que coja temperatura y partir en láminas muy finas, mejor en un cortafiambres.
Disponer en un plato 1 lámina de piña, otra de jamón y así sucesivamente, terminando con una de piña que espolvoreamos con azúcar y quemamos con un soplete o hierro.

Servir aliñado con un chorrito de aceite de vainilla, que podemos hacer sacando la pulpa de una vainilla y dejando macerar con el aceite y la vaina.

Esto tenéis que probarlo....es demasiado sencillo para lo bueno que está!!

Por cierto, se me olvidaba....Felicidades Andrea!!!!! hoy es el cumple de mi tata, ya son 25 si las cuentas no me fallan, je je. El domingo no faltará comida en casa "o rico".....a tu salud!!!!

CREMA DE TRIGUEROS

Otro de mis aperitivos preferido, no por sus ingredientes, sino por su presentación. Me encanta poner un chupito con una crema o espuma, fría o caliente, de calabacín,trigueros, salmón, melón, aguacate, setas.....hay muchas opciones.

Esta es de espárragos trigueros.

Ingredientes:(para 10-12 chupitos)

2 manojos de trigueros

1 patata mediana

150 ml de nata

2 quesitos

sal, pimienta, nuez moscada

agua

caviar para decorar

Cocemos los trigueros limpios y a los 5 minutos añadimos la patata troceada. Salpimentamos y dejamos cocer 20 minutos más, hasta que esté cocido.

Trituramos con los quesitos en la thermomix o con la batidora, añadimos nata líquida y pasamos por el chino para que nos quede una crema fina. Ponemos a punto de sal y añadimos más agua o nata si es necesario. Mezclamos bien.

Servimos templada en unos vasitos de chupito, decorada con caviar, por ejemplo.(los celiacos podéis ponerle un poco de salmón picado)

PIRULETAS DE CHERRY

Era una prueba para ver cómo quedaban estas piruletas, y me han sorprendido gratamente....como aperitivo dan un toque diferente.

Ingredientes:

Tomates cherry( que sean gorditos)

Azúcar

Semillas de sésamo y de amapola

Palillos de brocheta

Primero limpiamos los tomates y los insertamos en unos palillos de brochetas.

Ponemos azúcar en un cazo y le echamos un chorrito de agua para humedecerlo. Ponemos al fuego hasta que tengamos un caramelo doradito. Vamos mojando los tomates en el caramelo y seguidamente por las semillas, rápidamente para que no se endurezca el caramelo.

Ponemos en un vaso alto y dejamos secar.

Para presentarlos en la mesa, podemos poner un jarrón estrechito,con un poco de lechuga en el fondo y colocamos las brochetas.

Ya veis que es un aperitivo fácil pero muy divertido. Al meterlo en la boca, contrasta el caramelo, crujiente y dulce, con el sabor de las semillas y el caldito refrescante y un poco ácido del tomate.

Probadlo.

QUESADA PASIEGA

Esta receta es la auténtica quesada, sin yogur, ni queso. Probadla, porque es muy fácil de hacer y el resultado es espectacular. Está sacada de un libro de cocina cántabra(abajo tenñeis la cita) según la receta antigua, con alguna modificación hecha a mi gusto.
Ha sido una prueba para hacerla el miércoles, que es el cumple de mi maridito y le encanta.

Ingredientes:(para 2 quesadas)

3 huevos grandes

225 gramos de azúcar

150 gramos de harina

70 gramos de mantequilla

1 cucharadita de zumo de limón

la ralladura de medio limón

1 litro de leche fresca

2 cucharaditas de cuajo (se adquiere en farmacias)

canela en polvo para espolvorear

un pellizco de sal

Calentamos la leche sobre 37ºC y seguidamente echamos el cuajo, removiendo con una cuchara de madera, dándolo varias vueltas y lo dejamos reposar de cuatro a seis horas hasta que cuaje. Pasado el tiempo, cortamos la cuajada y le quitamos parte del suero.
Aparte, en una fuente honda echamos la harina, el azúcar, la mantequilla ablandada, los huevos ligeramente batidos, la ralladura de limón, una pizca de sal y el zumo de limón, lo amasamos un poco con las manos y después incorporamos la leche cuajada y lo mezclamos, dando vueltas con un tenedor.Tiene que quedar una masa granulosa, no totalmente lisa y fina.
La masa resultante la echamos en dos moldes bajo, engrasados con mantequilla y espolvoreados con canela. Igualmente espolvoreamos la masa con canela por encima.
La introducimos en el horno precalentado a temperatura alta(225º), y rebajamos el calor a temperatura moderada(180º) , y dejamos durante 35 minutos hasta que esté doradita. Probamos a pinchar con el palillo para ver si está cocida(tiene que salir seco) , y lo mantenemos otros diez minutos con el horno apagado.

Si queremos simplificar esta quesada lo que haremos es utilizar directamente cuajadas, yo suelo decantarme por esta versión simplificada, le añado 7 cuajadas y sale buenísima.

Si lo vais a hacer en la thermo, poner en el vaso la harina, azúcar, huevos, zumo y ralladura de limón y mantequilla ablandada y mezclar unos segundos en velocidad 4-5. Añadimos la cuajada y mezclamos unos segundos en vel. 4. Sacamos a un cuenco y terminamos de mezclar con una espátula. Ponemos en el molde tal como os pongo antes.

Comentario: Esta es la auténtica quesada pasiega y, sin duda, la mejor. La fórmula utilizada en esta receta es del año 1895, cuando las quesadas y los sobaos se cocían en los hornos de las panaderías al sacar el pan.
Cocina Cántabra - Concepción Herrera de Bascuñán - Editorial Everest 4ª edición.

FAJITAS DE POLLO(para 1 paquete de 8-10)

INGREDIENTES:
1 paquete de tortillas de maíz(o trigo, al gusto)
1 paquete de sazonador para tacos
1 bote de salsa para tacos
2 pechugas de pollo
1 pimiento verde
½ cebolla
1vasito de coñac
Un poco de lechuga
Un poco de tomate
Queso rallado

PREPARACION:
Partimos la pechuga en tiras y espolvoreamos por encima ½ sobre del sazonador para tacos.
Cortamos la cebolla y el pimiento en tiras y salteamos hasta que empiecen a coger color, añadimos la pechuga y salteamos. Añadimos el coñac y el resto del sobre del sazonador, mezclamos bien y dejamos reducir hasta que no haya líquido.
Cortamos la lechuga y el tomate.
Para montar la fajita, la calentamos y ponemos un poco de pechuga, queso, una puntita de salsa para tacos(si os gusta más picante, pues echáis más), lechuga y tomate. No las llenéis mucho porque no las podréis cerrar. Se doblan de un lateral, del otro, y de abajo, y a comer!!!!!

Otras veces lo hago con tortitas de trigo y carne picada de ternera, es un plato mexicano (hecho a mi manera, claro) pero de vez en cuando....y si encima losacompañáis con unos nachos....que andale!!!!!!

NATILLAS

INGREDIENTES

6 yemas de huevo

600g. de leche

130g de azúcar

Piel de limón, sólo la parte amarilla

1 cucharadita de azúcar vainillada

50g. de anís, ron o Cointreau (opcional, yo no pongo)

Canela molida al gusto

PREPARACION

Ponga la mariposa en las cuchillas. Vierta todos los ingredientes en el vaso del Thermomix, excepto el licor y la piel de limón y mezcle unos segundos en velocidad 3. Añada la piel de limón y un poco de canela molida y programe 8 minutos, 90º, velocidad 2. Si han espesado,se programa otros 2 minutos a la misma velocidad, sin temperatura y antes de que acabe agregar el licor. Retire la piel del limón. Vuelque el contenido del vaso en los cuencos, espolvorear de canela y dejar enfriar.

Si después de los 8 minutos no hubieran espesado, programar 2 minutos más a la misma velocidad y temperatura y luego los 2 minutos sin temperatura.

Si se cortasen, añada un chorrito de leche fría y programe 2 minutos en velocidad 2 sin temperatura.

Si lo desea en lugar de 6 yemas puede utilizar 3 huevos enteros.
Si no tenéis thermomix:
Calentar la leche con una rama de canela sin dejar que hierva. Retirar del fuego y dejar reposar durante 15 minutos. Batir en un cazo las yemas de huevo con el azúcar. A continuación, agregar poco a poco y sin dejar de batir, la leche colada sin la canela.Llevar el cazo al fuego y batir sin parar hasta que quede una crema espesa.Echar la crema en un recipiente o moldes donde se vaya a servir y dejar enfriar. Espolvorear con la canela.

Podéis ponerle una galleta maría cuando la natilla todavía está caliente.

A mí me gustan con muuuuucha canela, pero todo es cuestión de gustos.

(Además si no os apetece tanto huevo, podéis recurrir a las natillas de polvos, no debería decirlo, pero las Royal Caseras salen buenísimas y nos sacan de un apuro en poco rato.)

TARTA DE FRESAS

Esta tarta está hecha con mucho cariño.....es sin gluten.....FELICIDADES FLOR!!!!!! Que pases un buen dia neneta, parece que no pasan los años, cada dia estás más guapa. Te queremos!!!!!!!!
Ingredientes para la base:
20 galletas maría sin gluten
70 gr. de mantequilla

Si no tenéis problemas con el gluten , podéis hacer la base con masa quebrada u hojaldre.
Ingredientes crema pastelera:
100 gr. de azúcar
Cáscara de medio limón
4 yemas de huevo
400 gr de leche
100 gr. de nata
1 cucharada de maicena
Un chorrito de ron
Un poco más de azúcar para quemar
Ingredientes cobertura:
Fresas
250 gr de agua
4 cucharadas soperas de azúcar
1 cucharadita de agar-agar

Para la base trituramos las galletas con la mantequilla fundida y extendemos en un molde apretando bien con las manos. Reservamos.(en este caso yo añadí 2 cucharadas de cacao en polvo)

Para la crema pastelera:
Poner en el vaso muy seco, el azúcar y la cáscara del limón. Cerrar el vaso de la thermomix y glasear a velocidad 6-7 hasta que esté bien pulverizado. Se agrega el resto de ingredientes y se pone el colador en la boca del cubilete. Se programa velocidad 2, temperatura 100º durante 10 minutos, hasta que se vea que adquiere la consistencia de una crema. Cuando pare se pone a velocidad 3 unos 2 minutos sin temperatura y cuando falten 30 segundos añadimos el ron.

Si no tenéis thermomix:
Ponéis la leche a cocer, con el limón, reservando un poco de leche para disolver la maizena y yemas. Cuando la leche a cocido un poco, la retiráis del fuego y cuando este templada le añadis la mezcla maizena/yemas, volvéis a poner al fuego, revolviendo constantemente hasta que haya dado unos hervores y la crema haya cogido consistencia.Cuando diluyáis la maizena y yemas en la leche fría una vez que se haya disuelto/mezclado todo bien, lo pasáis por un colador.
Si se os cortara la crema, un truco es añadirle un chorrito de leche fría y llevar al calor hasta que empiece a hervir, así se liga otra vez. Y si no queda demasiado espesa, disolvéis un poco más de maicena en leche fria y se la añadís a la crema, un hervor y listo.
Volcamos la crema sobre la base y tapamos con un film, tocando la crema, para que no haga corteza. Dejamos enfriar.

Espolvoreamos un poquito más de azúcar y quemamos un pelín con el soplete sin que se dore demasiado para que no quede una capa muy dura de caramelo. Sólo hay que darle un ligero sabor a tostado.
Cuando ya esté fría, cortamos las fresas por la mitad o en rodajitas y cubrimos la tarta a nuestro gusto.

Hacemos la gelatina poniendo al fuego el agua con el azúcar y cuando se disuelva añadimos el agar agar, damos un hervor y retiramos del fuego. Yo he utilizado agar agar porque los celiacos no pueden tomar la mayoría de gelatinas. Pero si no tenéis, utilizar gelatina neutra o de fresa según las instrucciones de la caja.
Cubrir las fresas y dejar enfriar.

Podéis hacer esta tarta con cualquier fruta, o con fruta variada, o con frutos secos, es muy buena.