PROFITEROLES DE NATA CON CHOCOLATE CALIENTE

Estos profiteroles(bocaditos de nata en mi pueblo), los hago con mucho cariño. Siempre recuerdo cuando mi mami los hacía cuando era pequeña, los hace como nadie!! El dia que cumplí 18 años, vinieron todos mis amigos a casa, había montones de bocaditos!!! ( y bastante champagne)

Así que yo sigo con esa receta y ese cariño, que es el mejor ingrediente en la cocina!!

Los profiteroles se elaboran con las pasta choux, que es una masa escaldada. Allí está el truco. Hacer bien ese paso.

PASTA CHOUX: (para unos 60 profiteroles)
250 gr agua
5-7 huevos(depende del tamaño, yo suelo poner 6 huevos medianos o 5 grandes)
100 gr. mantequilla o manteca.
150 gr. harina
1 pizca sal

Ponemos al fuego el agua con la mantequilla y la sal. Cuando empiece a hervir añadimos la harina de golpe para escaldarla y mezclamos en el fuego hasta integrarlo todo. Retiramos y dejamos templar. Cuando esta masa esté más bien fría, añadimos los huevos uno a uno(añadimos uno y hasta que no esté bien integrado en la masa, no añadimos el siguiente), hasta conseguir una masa bastante espesa. El punto es que al coger la masa con una cuchara y dejarla caer, caiga muy despacio haciendo una especie de cinta.
Con la manga hacemos montoncitos pequeños o alargados, bien separados que sube mucho, y ponemos en horno precalentado a 210º durante unos 20 minutos. Tener en cuenta que doblan tamaño en el horno. Abrir uno para comprobar que están totalmente hechos.

(Si hacemos esta masa frita en abundante aceite y pasada por azúcar, tendremos unos buñuelos riquísimos, que rellenos de crema pastelera están de muerte)

Una vez frios, abrir por la mitad y rellenar al gusto con crema pastelera, nata, trufa…

Thermomix:
Vierta en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programe 5 minutos a 100ºC en velocidad 1.
Agregue la harina de golpe y mezcle 20 segundos en velocidad 4. Deje templar la masa unos 30 minutos aproximadamente retirando el paso de la peana.
Añadimos un huevo y mezclamos en vel.4 unos segundos, así con todos los huevos hasta conseguir una masa espesa y uniforme. Seguir los pasos que pongo arriba.

Yo le puse muuuucho chocolate, pero eso ya es vicio.

TRENZA Y CARACOLAS DE BRIOCHE RELLENAS DE JAMON Y QUESO

Esta receta tenía pendiente hacerla hace mucho tiempo, así que el otro dia para cenar me puse manos a la obra. La trenza la vi en las recetas de mama, y luego las caracolas las hizo auro. Yo, que soy muuu chula, las hice las 2, pero a mi manera.

Yo la he rellenado de jamón y queso emmental, pero podéis hacerla a vuestro antojo, con otros quesos, paté, salmón ahumado.....y rellenos dulces como nocilla.

Ingredientes:
150 gr de leche
Un pellizco de sal
50 gr de azúcar
70 gr de mantequilla blandita.
3 yemas de huevo
un sobre de levadura liofilizada de panadero(sustituible por 20 gr. de levadura fresca)
400-450 gr de harina de fuerza (lo que admita la masa)

Para el relleno: 200 gr de jamón York, 100 gr de queso emmental en lonchas y 100 gr de queso emmental rallado.
Huevo para pintar

Amasado tradicional:
Mezclar la leche tibia con la sal, el azúcar y la mantequilla, añadir las yemas y batir hasta que todo esté bien integrado. Por último mezclar con la harina y levadura y amasar hasta conseguir una masa suave y blandita.

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Thermomix:
Poner en el vaso la leche, sal, azúcar y mantequilla y programamos 1 min. 37 º vel 1-2, hasta que la mantequilla está totalmente derretida y mezclada. Añadimos las yemas y mezclamos vel.2-3 unos segundos. Añadimos la harina y levadura y mezclamos unos segundos vel.6. Programamos 3 min. vel espiga. Para sacar la masa si está pringosa, os untáis las manos en aceite.

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Estirar la masa finita formando un rectángulo y cortar en la masa tiras diagonales sin llegar al centro.
Pintar la superficie con mantequilla fundida y colocar en el centro a la larga el relleno elegido, en este caso las lonchas de jamón york y queso.
Ir entrelazando las tiras de la derecha y de la izquierda a modo de trenza.

Pintar toda la trenza con huevo batido y dejar levar en un lugar cálido hasta que doble el volumen. Suele tardar unas 3 horas, así que si tenéis prisa la metéis en el horno a 50º para acelerar el proceso de levado. Pintar otra vez con huevo y hornear a 180º durante unos 20 minutos. Si veis que se doran muy rápido, tapáis con papel de horno. Queda muy brillante, con un color precioso. Yo no le di brillo una vez horneada, simplemente al pintar las 2 veces con huevo queda muy bien, pero si os apetece, después de horneada se puede pintar con un almíbar hecho con 50 gr. de azúcar y 25 gr. de agua.

Hice la trenza que veis, como para unas 6 personas, y sobró algo de masa, así que hice unas caracolas.

Se extiende la masa en un rectángulo y cubrimos con jamón y queso.
Enrollar intentando que quede apretadito como si fuera un brazo de gitano. Cortar en rodajas un poco gruesas y colocarlas sobre una bandeja de horno cubierta con papel o silpat, pintar con huevo batido y dejarlas levar hasta que doblen su volumen y proceder de la misma manera que con la trenza.

Aquí ya levadas, qué grandes verdad?

La caracolas las tengo en el congelador, así para cualquier momento sólo tengo que calentarlas en el horno y listo!

Esta receta me ha encantado. La masa queda perfecta para el poco levado que lleva.

Y esto para una merienda de niños, rellena de nocilla.....vamos que hasta yo me apunto!!! soy una jovencita todavía no? pues eso. Je je je

HOJALDRES DE CREMA CON PIÑONES

En una panadería de mi pueblo, hacen unos pasteles que me encantan, y he dicho...voy a probar. No tenían porqué ser muy difíciles, pero tampoco estaba muy convencida. Son unos hojaldres rellenos con crema pastelera, con piñones tostados y espolvoreados con azúcar glass.

Yo no los he probado porque estoy a dieta, pero mi querido maridín a puesto una cara al probarlos...que lo dice todo. Repetiré!!!

Os lo pongo todo paso a paso.

Ingredientes:(para 5 grandecitos)

Para la crema pastelera:(después de probar mil recetas, me quedo con ésta)

250 ml. leche
50 gr azúcar
1 huevos enteros
15-20 gr. maizena.

Una placa de hojaldre(yo utilizo fresco, de la marca nestlé aunque no deba decirlo)

Piñones

Mantequilla

Azúcar glass

Lo primero de todo hacemos la crema pastelera para que se enfríe.

En la thermomix batimos los huevos y azúcar en velocidad 3-4 , añadimos maizena disuelta en un poco de leche. Calentamos el resto de la leche en el micro y cuando hierva añadimos un poco a la mezcla de huevos, batimos en vel. 3 y añadimos el resto de la leche. Programamos 4-5 minutos, 100º, vel.3 hasta que quede espesita. Ponemos 1 min. sin temperatura vel 3 y sacamos a un cuenco para enfriar.

Si no tenéis thermomix batimos huevos y azúcar, añadimos maizena disuelta en un poco de leche. Calentamos el resto de la leche y cuando hierva añadimos un poco a la mezcla de huevos, batimos y añadimos resto leche. Ponemos al fuego removiendo hasta que rompa a hervir y retiramos. Tiene que quedar espesita y cuidado no dejéis de remover para que ligue bien.

Se podría añadir a la crema un poquito de esencia de limón o vainilla para aromatizarla, en el momento de ponerla al fuego.

Una vez desenrollado el hojaldre, cortamos los pasteles de la forma que más nos guste, mejor con un cortapastas para que queden todos del mismo tamaño.(podéis hacerlo con un platito de café).

Colocamos sobre una lámina silpat o papel de horno.
Rellenamos con la crema pastelera, sin poner excesiva cantidad para que no se salga al hornear. Yo en los grandes he puesto como una cucharada sopera no muy llena. Tenéis que rellenar sin llegar a los bordes para poderlos sellar bien.

Ponemos otro trocito de hojaldre encima y sellamos los borde, apretando con los dedos o con la decoración que nos guste. Pintamos con mantequilla, decoramos con los piñones y horneamos en horno precalentado a 200º durante 15-18 minutos hasta que empiezen a dorarse.

Como sobraba un poquito de hojaldre, he recortado unos corazones y los he puesto encima de algún pastel, también he hecho 2 pequeños en forma de corazón.

Dejamos enfriar.

En el momento de servir espolvoreamos con azúcar glass.

Quedan estupendos!!!!!

BOMBONES DE FOIE

Estos bombones son una perdición para mi....si mi pasión es el chocolate, mi vicio es el foie. Porqué no juntitos???

Estos bombones quedan muy vistosos, son originales y para ocasiones especiales podemos sorprender a nuestros invitados. Y si además son fáciles de hacer...qué más podemos pedir?

Ingredientes:

Chocolate de cobertura

foie mi cuit(o mousse o cualquier paté de pato, que sea de buena calidad)

Sal maldon y pimienta

Fundimos el chocolate en el microondas a potencia baja(con cuidado para que no se queme), añadimos pimienta molida y "pintamos" con él las paredes de los huecos de una cubitera de silicona. Dejamos enfriar en la nevera hasta que solidifique. Rellenamos con el foie y metemos de nuevo en la nevera. Cerramos los bombones con más chocolate y guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

Desmoldamos y ponemos un poquito de sal maldon encima de cada bombón.

MI CUMPLE...REGALITOS!!!

Hoy es mi cumple...ya llegaron los 30!!!!! Me siento bien, con muchísima ilusión y muy contenta de cómo he disfrutado mi dia.

Hoy no os voy a poner ninguna receta, sólo quiero que veáis el regalito que me ha comprado mi maridín.....ya llevaba tiempo pensando en comprarme una maquinita de éstas y al final ha llegado!!! es una máquina para envasar al vacío. Cómo mola!!!

Os pongo unas fotos con un trocito de queso que rondaba por la nevera.
Queda perfectamente envasado, los alimentos se conservan mucho mejor y mucho más tiempo, tanto en nevera como en el congelador, y no cogen olor. Para guardar el pescado es fenomenal, para embutidos, carnes....además ésta en concreto es toda automática.....me ha encantado.

GRACIAS TURRER....GUAPETON!!!!!!!

Además mi orquídea ha florecido!!!! el año pasado las flores duraron muy poquito, y pensaba que se moriría, pero de repente, un día descubrí una nueva bara y empezaron a salir capullitos, que ya han dado su fruto...q color tiene, verdad?

TARTA DE REQUESON

Pensé que esta semana nunca terminaría....q stresssss, pero tarde o temprano siempre llega el viernes!!!!!

Tengo todavía cositas del finde pasado que querría haberos puesto ya, pero el curro esta semana ha hecho de mi una persona nerviosa, con ojeras y con mucho sueño!!!!! hasta hoy no he podido.

Así que empiezo con una de mis especialidades, es una tarta tan rica, tan suave...ummmm. La llevo haciendo unos cuantos años y nunca falla.

Ingredientes:

Para la base:

75 gr de mantequilla

20 galletas maría(sin gluten para los celiacos)

Para el relleno:
500gr. de requesón

3 huevos

150 nata líquida

100 gr. de azúcar(si no os gusta muy dulce ponerle 80-90 gr)

una pizca de canela

Para la decoración:

un bote de mermelada de fresa(esta era casera)

Crocanti de almendra

Para la base trituramos las galletas con la mantequilla y forramos la base de un molde desmontable, pretando bien con la mano para que quede compacto. Esta vez añadí unas cuantas frambuesas liofilizadas para darle un toquecillo, triturándolas con las galletas y me gustó.

Trituramos el requesón con el azúcar, añadimos los huevos y la pizca de canela y mezclamos. Por último añadimos la nata y mezclamos todo bien.

Ponemos sobre la base de galleta y horneamos en horno precalentado a 220 grados durante 4-5 minutos y lo bajamos a 180 grados durante 15-20 minutos más.

Lo que conseguimos con la temperatura elevada es que la tarta suba y se dore(aquí hay que tener cuidado no suba en exceso y se rompa). Al bajar la temperatura, la tarta baja, pero quedándose más alta de los lados porque se sujeta en el molde, formando un bordecito que hace la tarta más bonita.

Sacamos la tarta del horno y dejamos templar, cubrimos con la mermelada y lista!!

A mi me gusta comerla templadita, sin que se haya enfriado del todo, o si la tenemos en la nevera, le doy un toque de micro para que pierda el frio.

Podemos decorar con almendra crocanti y unas fresas.

Sólo tenéis que probarla......

BRAZO DE SALMÓN

Este brazo me encanta....en muchas pastelerías los venden hechos, pero si lo haces en casa....está mucho mejor.

Es un entrante muy vistoso, que se puede dejar preparado. En cualquier cena quedamos de lujo!!!

Ingredientes:
· 1 bizcocho genovés de base :

Cuatro huevos enteros- 50 g azúcar- 120 g harina- Un pellizco de sal
· 1 bote de mahonesa (podemos hacerla casera y mucho mejor)
· 1 aguacate
· 300 gr. de palito de cangrejo
· 300 gr. de gamba cocida
· 300 gr. de salmón ahumado para cubrir el brazo
· Huevo hilado y gamba cocida para adornar.

Preparación:
Para hacer el bizcocho, batimos los 3 huevos con el azúcar enérgicamente hasta que doblen volumen (en thermomix 5 min. 37 º vel.3 y otros 5 minutos, sin temperatura, vel.3) Añadimos la harina, mezclamos y ponemos en un asador de horno, cubierto de papel de horno o silpat, extendiendo bien por toda la superficie para que nos quede finito. Horneamos unos 8-10 minutos y aún caliente lo enrollamos a lo largo con la parte del papel hacia dentro para que se enfríe y después no se rompa. Dejar enfriar enrollado.
Mezclar la mayonesa con el aguacate triturado.
Cortamos la gamba pelada y el palito a trocitos pequeños.
Quitamos el papel y desenrollamos el bizcocho un poquito, con cuidado no se rompa.
Untamos la superficie con la mahonesa de aguacate. Extendemos el palito y la gamba cocida. Ponemos un cordón de mahonesa encima, a lo largo del brazo.
Volvemos a enrollar y ponemos en la bandeja de servir.

Cubrimos el brazo con un poquito de mahonesa.
Colocamos las lonchas de salmón empezando por un extremo del brazo hasta cubrirlo, solapando las lonchas un poquito.Decoramos al gusto con huevo hilado y gamba cocida.

Tenéis que probralo, seguro que es un éxito!!!