FAJITAS DE POLLO(para 1 paquete de 8-10)

INGREDIENTES:
1 paquete de tortillas de maíz(o trigo, al gusto)
1 paquete de sazonador para tacos
1 bote de salsa para tacos
2 pechugas de pollo
1 pimiento verde
½ cebolla
1vasito de coñac
Un poco de lechuga
Un poco de tomate
Queso rallado

PREPARACION:
Partimos la pechuga en tiras y espolvoreamos por encima ½ sobre del sazonador para tacos.
Cortamos la cebolla y el pimiento en tiras y salteamos hasta que empiecen a coger color, añadimos la pechuga y salteamos. Añadimos el coñac y el resto del sobre del sazonador, mezclamos bien y dejamos reducir hasta que no haya líquido.
Cortamos la lechuga y el tomate.
Para montar la fajita, la calentamos y ponemos un poco de pechuga, queso, una puntita de salsa para tacos(si os gusta más picante, pues echáis más), lechuga y tomate. No las llenéis mucho porque no las podréis cerrar. Se doblan de un lateral, del otro, y de abajo, y a comer!!!!!

Otras veces lo hago con tortitas de trigo y carne picada de ternera, es un plato mexicano (hecho a mi manera, claro) pero de vez en cuando....y si encima losacompañáis con unos nachos....que andale!!!!!!

NATILLAS

INGREDIENTES

6 yemas de huevo

600g. de leche

130g de azúcar

Piel de limón, sólo la parte amarilla

1 cucharadita de azúcar vainillada

50g. de anís, ron o Cointreau (opcional, yo no pongo)

Canela molida al gusto

PREPARACION

Ponga la mariposa en las cuchillas. Vierta todos los ingredientes en el vaso del Thermomix, excepto el licor y la piel de limón y mezcle unos segundos en velocidad 3. Añada la piel de limón y un poco de canela molida y programe 8 minutos, 90º, velocidad 2. Si han espesado,se programa otros 2 minutos a la misma velocidad, sin temperatura y antes de que acabe agregar el licor. Retire la piel del limón. Vuelque el contenido del vaso en los cuencos, espolvorear de canela y dejar enfriar.

Si después de los 8 minutos no hubieran espesado, programar 2 minutos más a la misma velocidad y temperatura y luego los 2 minutos sin temperatura.

Si se cortasen, añada un chorrito de leche fría y programe 2 minutos en velocidad 2 sin temperatura.

Si lo desea en lugar de 6 yemas puede utilizar 3 huevos enteros.
Si no tenéis thermomix:
Calentar la leche con una rama de canela sin dejar que hierva. Retirar del fuego y dejar reposar durante 15 minutos. Batir en un cazo las yemas de huevo con el azúcar. A continuación, agregar poco a poco y sin dejar de batir, la leche colada sin la canela.Llevar el cazo al fuego y batir sin parar hasta que quede una crema espesa.Echar la crema en un recipiente o moldes donde se vaya a servir y dejar enfriar. Espolvorear con la canela.

Podéis ponerle una galleta maría cuando la natilla todavía está caliente.

A mí me gustan con muuuuucha canela, pero todo es cuestión de gustos.

(Además si no os apetece tanto huevo, podéis recurrir a las natillas de polvos, no debería decirlo, pero las Royal Caseras salen buenísimas y nos sacan de un apuro en poco rato.)

TARTA DE FRESAS

Esta tarta está hecha con mucho cariño.....es sin gluten.....FELICIDADES FLOR!!!!!! Que pases un buen dia neneta, parece que no pasan los años, cada dia estás más guapa. Te queremos!!!!!!!!
Ingredientes para la base:
20 galletas maría sin gluten
70 gr. de mantequilla

Si no tenéis problemas con el gluten , podéis hacer la base con masa quebrada u hojaldre.
Ingredientes crema pastelera:
100 gr. de azúcar
Cáscara de medio limón
4 yemas de huevo
400 gr de leche
100 gr. de nata
1 cucharada de maicena
Un chorrito de ron
Un poco más de azúcar para quemar
Ingredientes cobertura:
Fresas
250 gr de agua
4 cucharadas soperas de azúcar
1 cucharadita de agar-agar

Para la base trituramos las galletas con la mantequilla fundida y extendemos en un molde apretando bien con las manos. Reservamos.(en este caso yo añadí 2 cucharadas de cacao en polvo)

Para la crema pastelera:
Poner en el vaso muy seco, el azúcar y la cáscara del limón. Cerrar el vaso de la thermomix y glasear a velocidad 6-7 hasta que esté bien pulverizado. Se agrega el resto de ingredientes y se pone el colador en la boca del cubilete. Se programa velocidad 2, temperatura 100º durante 10 minutos, hasta que se vea que adquiere la consistencia de una crema. Cuando pare se pone a velocidad 3 unos 2 minutos sin temperatura y cuando falten 30 segundos añadimos el ron.

Si no tenéis thermomix:
Ponéis la leche a cocer, con el limón, reservando un poco de leche para disolver la maizena y yemas. Cuando la leche a cocido un poco, la retiráis del fuego y cuando este templada le añadis la mezcla maizena/yemas, volvéis a poner al fuego, revolviendo constantemente hasta que haya dado unos hervores y la crema haya cogido consistencia.Cuando diluyáis la maizena y yemas en la leche fría una vez que se haya disuelto/mezclado todo bien, lo pasáis por un colador.
Si se os cortara la crema, un truco es añadirle un chorrito de leche fría y llevar al calor hasta que empiece a hervir, así se liga otra vez. Y si no queda demasiado espesa, disolvéis un poco más de maicena en leche fria y se la añadís a la crema, un hervor y listo.
Volcamos la crema sobre la base y tapamos con un film, tocando la crema, para que no haga corteza. Dejamos enfriar.

Espolvoreamos un poquito más de azúcar y quemamos un pelín con el soplete sin que se dore demasiado para que no quede una capa muy dura de caramelo. Sólo hay que darle un ligero sabor a tostado.
Cuando ya esté fría, cortamos las fresas por la mitad o en rodajitas y cubrimos la tarta a nuestro gusto.

Hacemos la gelatina poniendo al fuego el agua con el azúcar y cuando se disuelva añadimos el agar agar, damos un hervor y retiramos del fuego. Yo he utilizado agar agar porque los celiacos no pueden tomar la mayoría de gelatinas. Pero si no tenéis, utilizar gelatina neutra o de fresa según las instrucciones de la caja.
Cubrir las fresas y dejar enfriar.

Podéis hacer esta tarta con cualquier fruta, o con fruta variada, o con frutos secos, es muy buena.

TARTA MOUSSE DE VIOLETAS

Ya estoy de vuelta, y aunque tengo una gripe tremenda, os pongo esta tarta tan especial, ya la hice el jueves, pero no me dio tiempo a colgarla.
Este fin de semana ha sido San Pablo, y en Ayerbe lo celebramos como todo: comiendo y bebiendo. La gente hace hogueras en las calles para asar carne, longaniza, panceta.....y mi mami me pidió que le hiciera un postre para llevar a su cena con "os ferreros" y demás comparsa. Al principio pensé que no me iba a dar tiempo con tanto trabajo, luego no tenía muchas ganas con la fiebre...pero al final, el jueves por la noche me puse manos a la obra y en una horita, me salió esta maravilla( yo no la probé terminada, pero mientras la hacía...no me pude resistir!!!!!)

Como veis, es una tarta de mousse de violetas, hecha con caramelos de violeta triturados. Tiene un sabor suave, pero a mí me pareció muy buena. La verdad que estos caramelos me chiflan!

INGREDIENTES:

BIZCOCHO GENOVES A LA VAINILLA

4 huevos enteros

120 gr. de azúcar

120 gr. de harina
1 cucharada de esencia de vainilla(o la pulpa de una vaina)

MOUSSE DE VIOLETAS
180 gr. de caramelos de violeta.
Una tarrina de queso de untar.
500 ml. de nata para montar.(bien fría)
6 hojas de gelatina.( 4 para la mouse y 2 para la cobertura)
1/2 vaso de leche.
1 frasco de mermelada de violetas(para la cobertura)

PREPARACION

1. BIZCOCHO GENOVES A LA VAINILLA
Precalentar el horno a 180 grados.

Poner la mariposa en las cuchillas y echar en el vaso los huevos con el azúcar, programe 6min. 37º vel 3.
Cuando acabe el tiempo vuelva a programar 6 min en vel 3, sin temperatura.
Veréis que los huevos han quedado muy esponjosos, esto hace que este bizcocho no necesite levadura.
Añadimos la vainilla y la harina y mezclamos en vel.3
Eche la mezcla en un molde engrasado y enharinado y meta en el horno caliente durante unos 20-25 minutos, a media altura. Saque del horno, deje templar, desmolde y deje enfriar sobre una rejilla.
Con esta cantidad sale un bizcocho gordito, así que lo abriremos por la mitad y la otra mitad la podemos congelar para otra tarta.

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Si lo haces sin thermomix aquí te pongo la mejor forma de conseguirlo para que los huevos crezcan muchísimo y muy rápidamente:
Para empezar coger un bol muy grande donde tengamos espacio suficiente para poder batir con facilidad. Volcar los huevos y el azúcar, y con las varillas eléctricas, batir a la máxima velocidad durante unos segundos.
LLenamos de agua muy caliente, un barreño grande e introducir el bol con los huevos y batir con las barillas. Si el agua está muy caliente los huevos duplicarán o triplicarán su volumen en 2 o 3 minutos. Cuando estén muy espumosos, sacar el bol del agua caliente y seguir batiendo unos 2 minutos más hasta que la mezcla se enfríe.
No calentar nunca directamente el bol sobre el fuego o sobre la placa de vitrocerámica, ni en el microondas, porque necesitamos un calor suave pero indirecto, calor de baño María.
A continuación, volcar la harina medida en un colador de malla finita, e ir dando golpecitos secos a éste. La harina irá cayendo sobre la mezcla de huevos y azúcar en forma de lluvia fina que es lo que nos interesa. A medida que cae incorporarla a la mezcla de huevos y azúcar con la ayuda de un tenedor que, gracias a sus dientes, nos mezcla mucho mejor que la cuchara. Nunca con varillas ni eléctricas ni manuales.
Verter en el molde y hornear como os he dicho antes.
Podéis sustituir la base de bizcocho por una base de galletas trituradas con mantequilla(20 galletas con 70 gr. de mantequilla), que es más fácil y rápido.

2. MOUSSE DE VIOLETAS
Se trituran los caramelos reservando unos pocos para el adorno, con unos golpes de turbo en la thermomix(lo podéis hacer en un molinillo de café, corriendo el riesgo de que nos lo carguemos)Se ponen las hojas de gelatina a remojar en agua fría.
Calentamos la leche para deshacer en ella cuatro hojas de gelatina (ya remojada y escurrida) se disuelve bien con una espátula y se añade el queso, mezclando con una barilla o tenedor hasta que no queden grumos. Dejamos enfriar.
Se monta la nata (en la thermo o con barillas) añadiendo poco a poco los caramelos triturados (que sustituyen el azúcar) mientras va montando. No dejarla excesivamente dura, porque será difícil mezclarla bien.

Añadir la nata poco a poco al queso, mezclando despacito con la espátula con movimientos envolventes, hasta que quede una mezcla homogénea.
Volcar sobre la base de bizcocho, nivelar y dejar enfriar.

Calentar la mermelada con 5 cucharadas de agua y añadirle las dos hojas de gelatina que teníamos remojadas y remover bien hasta que se disuelvan. Dejamos templar antes de cubrir la tarta, que ya estará fría.
Cubrir la tarta con la mermelada.

Esta tarta está mejor de un día para otro, incluso podéis hacerla con antelación y guardarla en el congelador, como hice yo.

La decoramos con unos caramelos de violetas, menta, frambuesas....al gusto. Yo puse unas laminitas de oro comestible, cómo me gustan estas pijadas!!!!

Espero que os haya gustado. Yo repetiré. Además tengo algún amiguete que le encantan estos caramelos...(verdad "Abadiané"?)y a mi tata también...a ver si otro dia la hago para ellos.

BAKLAVA

El baklava o baklawa es un postre griego ampliamente difundido, de origen mesopotámico y que se encuentra en la gastronomía árabe, la zona balcánica y la India. Su relleno original es de nueces, aunque se puede encontrar realizado con otros frutos secos, como almendras o pistachos, incluyendo a veces semillas de amapola. Se suele bañar con almíbar o jarabe de miel. Cada región lo adapta como suyo, con frutos secos de relleno, siempre con la masa crujiente.
Es un postre muy consistente y pesado, por lo que se sirve habitualmente en pequeños triangulitos o porciones.

Ingredientes:
250g de nueces picadas
pasta philo
60g de azúcar
1/2 cucharada de canela
1 cucharadita de agua de azahar
mantequilla fundida

Para el baño de almíbar:
100g de miel
100g de agua
100g de azúcar
2 clavos de olor
2 cucharaditas de agua de azahar

En el fondo del molde, colocar cinco capas de pasta philo pinceladas individual y generosamente con mantequilla fundida. Mezclar las nueces picadas gruesas con el azúcar y la canela y colocar sobre la pasta philo. Añadir cuatro capas más de pasta philo pinceladas igualmente cada una con mantequilla.Hacer unos cortes en forma de triangulos para poder cortar sin problemas el pastel después de cocido.
Hornear a 180ºC durante unos 20 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada.
Mientras se hornea, preparar un almíbar hirviendo lentamente los ingredientes. Colar y verter por encima del baklava al retirarlo del horno.
Dejar reposar 3 horas antes de consumir.
Ideal acompañado de un té.

A pesar de ser un postre pesado, a mi me ha resultado buenísimo, me recuerda mucho a los dulces que trajo mi hermana de Turquía.

Repetiré!!!!

EMPANADILLAS DE ATUN

Después de una semana bastante dura de trabajo, aquí aquí estoy por fin otra vez!!!! No he tenido tiempo para nada, ni para cocinar, así que recurro a mi archivo de fotos....EMPANADILLAS!!!!!
Esta tarde os pongo otra cosita, que ya le estoy dando caña a la thermomix.

INGREDIENTES:
1 paquete de obleas para empanadillas
2oo gr. de atún o bonito en escabeche
½ cebolla mediana
½ pimiento verde
1 pimiento morrón de lata
6 Aceitunas rellenas
Un poco de tomate frito
1 huevo duro

Primero hacemos el relleno de las empanadillas, haciendo un sofrito con la cebolla y el pimiento verde picados bien pequeñitos. Cuando ya está hecho añadimos el pimiento morrón en trocitos pequeños. Escurrimos de aceite y dejamos templar. Cuando está frío añadimos el atún desmigándolo con las manos, las aceitunas cortadas en trocitos y el huevo duro partido. Vamos añadiendo cucharadas de tomate frito, no mucho, como unas 3 o 4 cucharadas soperas. Mezclamos bien y dejamos enfriar en la nevera.
Rellenamos las obleas, doblamos y sellamos con las puas de un tenedor. Freimos en abundante aceite y servimos caliente.


Es el mismo relleno que para una empanada. Lo podéis tener preparado y en el momento de comer, rellenamos, freimos...y listas!!!

TOCINITOS DE CIELO

INGREDIENTES:
15 yemas de huevo (250 gr de peso) Yo utilizo un brick de yema uperisada de la marca Pacual.
250 gr. de azúcar( el mismo peso de azúcar que de yemas)
125 gr. de agua
Caramelo líquido para los moldes

PREPARACIÓN:
Poner en el vaso del Thermomix el azúcar y el agua para hacer el almíbar, 15 minutos temperatura Varoma a velocidad 2 ó 3, cuando acabe comprobar que el almíbar esta a punto de bola, que no tome casi color, dejarlo enfriar un ratiro y añadir las yemas poco a poco con la thermo en marcha, velocidad 4. Cuando la mezcla está homogénea, se pasa por el chino para que no haya ningún hilo y se vuelca en moldes caramelizados, se tapa bien con papel de aluminio (para que no entre vapor) y encima papel de cocina que absorba el vapor. Poner un litro de agua en el vaso de la Thermomix y programar 45 minutos temperatura Varoma a velocidad 1, cuando empiece a hervir, poner el Varoma encima del vaso. Cuando termine, comprobar que esté hecho pinchando con un palillo y si no ha cuajado del todo, programar unos minutos más.
Dejar enfriar y desmoldar con cuidado.

Si no tenéis thermomix, seguir estos pasos:
Poner el agua con el azúcar en un cazo. Dejar hervir diez-doce minutos hasta que se haya hecho el almíbar, pero que no tome demasiado color y dejar enfriar.
En un cuenco, colocar las yemas de huevo y mezclarlas bien dando vueltas sin que salga espuma.
Añadir el almíbar frío a los huevos, con mucho cuidado y sin dejar de remover con las varillas. Lo mejor es que vayáis añadiendo el almíbar haciéndolo caer como un hilo sobre las yemas y removiendo continuamente.
Poner la mezcla en los moldes previamente caramelizados y taparlo con papel aluminio bien cerrado para que no entre vapor.

* Se puede cocer en horno precalentado a 180 grados:
Ponerlo al baño María en un asador un poco hondo, con un poquito de agua en el fondo (el agua que no supere la mitad del molde, para que cuando hierva no entre agua en los moldes). Cocer durante 45 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palillo esté seco.

* También podéis cocerlo al vapor, tapado como os he indicado. Ponéis una olla con agua y una vaporera encima. Colocáis el molde sobre la vaporera y dejáis cocer unos 45 minutos o hasta que esté hecho.

Los podéis hacer en moldes de flaneras individuales, o moldes grandes para luego cortarlos en cuadraditos (éstos no los llenéis más de 1,5 cm y tened en cuenta que les cuesta cuajar más tiempo)
Os advierto que las veces que los he hecho, el tiempo de cocción ha variado mucho, por el tamaño del molde, los huevos.... el caso es que la última vez lo hice en un molde rectangular, con una altura de 1,5 cm y tardó una hora larga, así que mi consejo es que pasados 45 minutos, pinchéis con un palillo para ver si sale seco, entonces ya estarán. y si sale mojado, a seguir cociendo.

Esta receta es perfecta para celiacos, teniendo en cuenta que el caramelo para los moldes no puede ser de compra, tenéis que hacerlo vosotros mismos ( azúcar, un pelín de agua y al micro unos 40 segundos hasta que empiece a coger color dorado)