CANAPES

PIRULETAS DE FOIE MI CUIT CON CHOCOLATE, SAL MALDON Y FRAMBUESA
Ingredientes:
Foie mi cuit
Chocolate de cobertura
Sal maldon
Frambuesas

Cortamos rodajitas de foie y metemos en la nevera.
Metemos el chocolate en el microondas, potencia media durante 30 segundos, sacamos y mezclamos. Si es necesario ponemos en el micro 20 segundos más. Damos vueltas para atemperarlo y que acabe de fundirse. Cuando se temple(unos 30 grados), cubrimos los trozos de mi cuit, que tiene que estar muy frio para que no se deshaga. Ponemos 3 escamas de sal maldon en cada piruleta y una fambruesa y metemos otra vez a la nevera. Reservamos hasta servir.
En este caso el mi cuit lo hice yo misma, ya os pondré la receta otro dia.

BOMBONES DE JAMON
Ingredientes:
12 lonchas jamón serrano fino.
1 tarrina queso finas hierbas.
Doce dátiles.
Preparación:
Tritura los dátiles en la thermomix y añade el queso. Pon la mariposa y móntalo un poquito.
En una cubitera de goma (con los agujeritos redondos) pincelas los agujeros con aceite de oliva.
Pon las lonchas de jamón serrano en las cubiteras apretando bien en la base para que queden encajadas.
Se rellenan con la crema de queso y dátiles y se tapan con el sobrante de jamón hasta formar una bolita.
Meter en el frigo para que se endurezcan y desmoldar.
Consejo: puedes congelarlos y sacarlos medio congelados, se desmoldan mucho mejor.
Puedes utilizar queso natural, poner una almendra frita en medio.....hay mil versiones.

BOMBONES DE SALMON
Ingredientes:
12 lonchas de salmón
1 tarrina de queso de untar
nueces al gusto

Triturar las nueces en la thermomix o picadora, sin que queden demasiado en polvo. Añadir el queso y mezclar bien. Poner las lonchas de salmón en cubiteras previamente engrasadas y rellenar. Cerrar con el resto de salmón y conservar en la nevera. La forma de hacerlos es igual que los de jamón, y también puedes hacer los cambios que queráis.

BOLITAS DE PISTACHOS
Ingredientes:
300 gr de salmón ahumado
100 ml. de nata
sal y pimienta

Trituramos el salmón en la thermomix y añadimos la nata y un poquito de sal y pimienta, montamos un pelín y metemos a la nevera. Cuando esté bien frío hacemos bolitas y rebozamos en pistachos molidos.

CENA NOCHEBUENA

Este año me apetecía preparar una cena especial, diferente a lo que otros años solíamos hacer, y la verdad es que quedó muy bien, toda mi familia encantada, que es lo que más agradezco!!!!

Os pongo unas fotos de la cena para que os hagáis una idea, y esta semana os voy poniendo las recetas de cada cosa, ok?

CANAPES VARIADOS(salmón, jamón y dátiles, foie con chocolate, pistachos...)


ESPUMA DE MELÓN CON GELATINA DE VAINILLA





FOIE MI CUIT CON MERMELADA DE VIOLETAS


BOGAVANTE CON HOLANDESA DE CAVA Y TRUFA




Faltan fotos del pescado (rodaballo con mantequilla de naranja) y un sorbete de piña colada, con tanto jaleo se me olvidó hacerlas.

Aquí todos mis turrones. Yema, jijona, suchard,trufa, pan de cádiz.....

FELIZ NAVIDAD!!!!!!!!!!!!!!!

DESEAROS A TODOS UNA FELIZ NOCHEBUENA Y NAVIDAD!!!
Que junto con toda la familia paséis unos días llenos de felicidad, solidaridad, esperanza y muchísimo amor.
Yo he disfrutado mucho preparando la comida para estos días, y aunque reconozco que abusamos un poquito, me encanta estar en familia y ver cómo todo les encanta!!
Ya os pondré las recetas de nuestro menú navideño.

HASTA PRONTO!

TURRON CRUJIENTE DE CHOCOLATE

Sólo de verlo se me hace la boca agua................y es que este es mi turrón favorito!!! bueno, la verdad es que es el único que como(aunque sea en cantidades generosas), y es que todo lo que sea chocolate...me pierde.
Es el típico turrón de Suchard, crujiente y muy rico.
Como veis, me ha quedado muy chulo, porque lo he hecho en unos moldes de plástico con formas, que me compró mi cuñada Sandra por las Barnas. En otros he probado a poner transfers, y queda genial!!
Os pongo la receta y luego las fotos de todos.
Ingredientes:(para 2-3 tabletas)
100gr.de manteca de cerdo(podéis sustituirlo por mantequilla)
250 gr. de chocolate negro
300 gr. de chocolate con leche
10 gr. Praliné de almendra en polvo(si no tenéis, se puede prescindir de él)
80 gr. de arroz hinchado(de los de cereales de desayuno)
Una cucharadita rasa de café de azúcar glass
Elaboración:
Para thermomix
Vierta en el vaso la manteca de cerdo 3 ó 4 minutos, hasta que se derrita a velocidad 2, a 70º.
Se le añade el chocolate negro y después el chocolate con leche , programar 1 minuto y medio, 37º, velocidad progresiva 5-7-10.
Después se le pone la mariposa y se le va echando el arroz inflado a velocidad 1, sin temperatura.
Se pone en moldes y se deja enfriar un par de horas boca arriba y después boca abajo, desmoldar y listo para comer.

Si no tenéis thermomix, ponéis la manteca en una perola, temperatura media-baja hasta que se derrita y añadir el chocolate negro y después el chocolate con leche y el azúcar. Mezclar con cuidado para que no se queme, porque el chocolate es muy delicado, no admite temperaturas muy altas. Cuando esté fundido, apagamos el fuego y dejamos templar hasta los 35-40 grados( al poner un poco sobre la mano no nos quema). Entonces añadimos el praliné y los cereales. Mezclamos con delicadeza y ponemos en los moldes. Fácil, verdad??












Qué os parece?

PUDIN DE CHOCOLATE AL AMARETTO

Ya estoy otra vez aquí, y ya era hora, porque llevo unos dias un poco liada, y es que el fin de año....siempre trae mucho trabajo, comidas y cenas de empresa(yo me apunto a unas cuantas), compras de Navidad.....pero llego con una receta que podéis preparar como postre para estos dias.

Ingredientes: (para unas 12 raciones)
· 250g chocolate sin leche
· 200g de mantequilla
· 4 cucharadas soperas de licor de amaretto (licor de almendra amarga)
· 4 huevos y 2 yemas
· 300g de azúcar
· 50g de harina
· 50g de almendras molidas

Preparación:
Fundir el chocolate y la mantequilla y añadir el licor. Mezclar hasta que ligue bien.
En el vaso de la thermomix poner los huevos, la yema y el azúcar y programar 2 m. Vl. 3 ½.
Añadir la mezcla del chocolate y programar 3 m. Vl 3 ½.
Tamizar la harina y añadirla junto con las almendras picadas al vaso. Programar 1 m Vl 3 ½.
Repartir la mezcla en cuencos individuales para pudines ligeramente engrasados y colocarlos en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos. Yo lo hice todo en un molde redondo, así que tenéis que tenerlo en el horno más tiempo, como 30 -35 minutos.

Si no tenéis thermomix:
Fundir el chocolate en el microondas junto con la mantequilla, mezclar y añadir el licor.
Batir enérgicamente los huevos, las yemas y el azúcar, hasta que queden esponjosos. Añadirle la mezcla del chocolate que estará templadita y mezclar rápidamente hasta que quede homogéneo. Añadir la harina tamizada y las almendras, mezclar todo y poner en moldes individuales o uno grande.

Sacar del horno y desmoldar con cuidado. Lo podéis decorar con fresas o sirope, azúcar glass, almendra laminada...al gusto. Además combina perfectamente con un helado de vainilla. Se puede servir frío o caliente(mejor porque el chocolate no está del todo cuajado)

VIAJE A FRANCIA

No os querría dar envidia, pero esta fue nuestra cena un día del puente, y es que el día de la Constitución, Turrer, mi tía Fina y yo nos fuimos a pasar el día a Francia, a Pau, y vinimos cargaditos de foie, magret, confit, ostras.......q manjares!!! Nos fuimos directos al mercado, y allí nos esperaba Nicolasa Les que nos aconsejó dónde comprar pato, y acertó de pleno, porque el foie estaba exquisito, las ostras......sin palabras. Nos trajimos unos cuantos foies, magrets, confit, budin(como morcilla francesa), queso del valle del Aspe, paté basco, una pintada(que haré rellenita de foie).........y ya con medio coche lleno nos fuimos a comer al Carrefour, donde siempre encuentro mil y una chorradas que en España no existen. Aquí veis sirope de rosa y de frutos rojos(para cocktails, foie..), flor de azhar para el roscón de reyes, y una cosa que no había visto nunca: un concentrado de regaliz que ya veré para qué lo utilizo.



Pasamos un buen día y nuestro estómago lo agradecerá....pero a la vuelta se me hizo un nudo en el estómago. Control policial de los fuertes en Villanúa, y yo que no encuentro mi DNI....se me había caído la cartera antes de salir de casa y yo iba indocumentada....con la que está cayendo!!!! menos mal que me vieron "cara de buena" y no me pararon. uffffff....

Pero tan sólo una tostadita de este foie, con unas escamas de sal maldon y un poquito de pimienta recién molida.......hace olvidar cualquier percance.





Qué mas se puede pedir?

TURRON DE JIJONA

Ya se acerca la Navidad, y este año voy a intentar hacer yo los turrones y dulces navideños. En este caso he tomado la alternativa con el turrón de Jijona y los resultados son bastante buenos. No es muy complicado de hacer, pero requiere ciertos preparativos.

Hemos hecho unas cajitas de madera, que he forrado con papel Kraft(el típico papel marrón de embalar), le di un poco la tabarra a mi chico, pero al final las conseguí y quedaron muy bien.








Ingredientes:


1Kg. de almendra marcona tostada
400 gr. de azúcar glass
1 clara de huevo


Elaboración:


Yo tenía almendras, así que después de cascarlas, escaldarlas, pelarlas...las puse en una fuente de horno a tostarlas, a 200 grados durante 8 minutos aproximadamente, dándoles vueltas para que no se quemen. Tienen que quedar ligeramente doraditas, pero con cuidado que no se quemen. Dejamos enfriar.

Trituramos la almendra en la thermomix, picadora o en un molinillo de cafe, hasta que quede finita, casi como una pasta y mezclamos con el azúcar glass y la clara de huevo, hasta que quede una mezcla bien integrada. Yo lo hago en la thermomix, en 2 ó 3 veces, para que se mezcle bien.
En este caso he hecho una prueba y he sustituido 100 gr de azúcar por 100 gr.de miel de flores, ya os contaré el resultado.




Así tiene que quedar:




Colocamos en los moldes presionando para asentarlo bien. La almendra irá soltando aceite, por eso los moldes de madera, ya que ésta lo irá absorbiendo hasta que el turrón se seque(unas 2-3 semanas), por eso hay que hacerlo con cierta antelación.
Apilamos los moldes para que presionen el turrón, poniendo papel de cocina entre ellos, para que absorban aceite.
De momento están recién hechos, pero tienen muy buena pinta.
Con estas cantidades nos salen 3-4 tabletas.

BARQUITAS DE GULAS

Aquí tenéis unas barquitas de endibias rellenas de gulas, con unas lascas de queso y caviar de salmón. Es una receta rápida y fácil, con la que quedamos fenomenal.

Ingredientes:

endibias

gulas

sal, aceite y vinagre, ajos, cayena.

queso curado

huevas de salmón o trucha

Limpiamos bien las endibias, separamos las hojas y colocamos sobre una fuente. Aliñamos con la vinagreta.

Ponemos a calentar un chorrito de aceite con los ajos en láminas y una cayena hasta que se doren, con cuidado que no se quemen. Añadimos las gulas y salteamos a fuego fuerte. Rellenamos las hojas de endibia, y ponemos un poquito de caviar para dar color. Rallamos unas lascas de queso y decoramos con unos gajitos de naranja(yo no puse porque no tenía).

Podéis prepararlas como entrante para esta Navidad, quedan muy vistosas, y están listas en 3 minutos(más o menos).

¿Qué os parece?

TORTA DE SARDINAS

Como veis, ya es Navidad en el blog de la Chin!!!


Por eso voy a intentar poneros cositas que podáis hacer en estas fechas. Ya estoy preparando mi cocina para hacer turrones, polvorones....ya os iré contando.


Hoy empezamos la navidad con una torta de sardinas, tan típica en Ayerbe y con este frío sienta fenomenal.


Con esta receta tenéis para dos tortas, así como para 4-6 personas(dependiendo de lo que coman).

Ingredientes(para 1 kg de masa)

Masa:
600 gr. harina, si es de fuerza mejor.
350 gr. agua
2 cucharaditas de sal (al ser posible, sal maldon)
1/2 cucharadita de azúcar
40gr. levadura prensada
200 ml. De aceite de oliva
Relleno
5 sardinas de cubo
Tomate natural triturado
Ajo
Aceite

Elaboración:
La noche anterior ponemos las sardinas en remojo. Por la mañana cambiamos el agua y dejamos un ratito más. Escurrimos bien, y guardamos en la nevera hasta su utilización para que sequen un poco.
Poner en el vaso el agua, la sal y el azúcar y programar 2 minutos, 37º a velocidad 2. Agregar la levadura, mezclar unos segundos, incorporar la harina y programar de 15 a 30 segundos en velocidad 6.
Amasar en velocidad Espiga durante 3 minutos.
Retirar la masa, darle forma de bola, poner en una fuente, taparla y dejar crecer hasta que doble su volumen.



Partir la masa en 2 trozos, y colocar cada uno de ellos en la thermomix con 100 ml de aceite. 3 minutos velocidad espiga. Posiblemente tengas que añadir un poco más de harina para que la masa quede bien. Damos la forma de torta y dejamos levar tapada con un trapo, sobre 1 hora.
Si no tenéis thermomix, mezclamos la harina con la sal y el azúcar y hacemos un volcán con un agujero en el medio. Disolvemos la levadura en un poquito de agua templada y ponemos en el centro del volcán. Vamos mezclando con la harina y añadiendo el agua restante y el aceite. Amasamos bien y hacemos una bola, dejamos reposar para que leve, sobre 1 hora. Damos la forma de torta y volvemos a dejar reposar.

Precalentamos el horno a 180 grados.
Una vez subido, ponemos un poquito de tomate natural, unos ajitos troceados, las sardinas, y un buen chorrito de aceite de oliva.






Metemos en el horno durante 25-30 minutos hasta que veamos que está doradita.


Decorar la tarta con churritos de pan, que luego son lo mejor!!!!
Un truquito: si no tenéis mucho tiempo para prepararla, cuando la masa tenga que reposar para subir, dejarla en una fuente tapada cerca de un radiador, o poner el horno a 50 grados y la puerta entreabierta y poner la masa dentro unos 20 minutos. Con el calorcito la levadura sube mucho más rápido.


Estaba muuuuuuu buena!!!!!!

COULANT DE CHOCOLATE

Para los que somos adictos al chocolate, esta receta es deliciosa.....no es la receta original del coulant de Michelle Brass, pero es más fácil y queda buenísima. La mezcla del chocolate queda esponjosa como un bizcochito por fuera, pero cuando lo abres......está de muerte!!!! el chocolate derretido, calentito...

Ingredientes:

250g chocolate negro

250g mantequilla

110g harina

150g azúcar

5 huevos,1yema

Moldes de flanera (yo he utilizado los de albal)

Cacao en polvo, coulis de fresa y fresas para decorar.

Elaboración:
Mezclar azúcar, harina y y mantequilla a temperatura ambiente,añadir los huevos uno a uno. Deshacer el chocolate al baño maria y mezclar con la masa. Untar las flaneras con mantequilla y espolvorear con cacao negro. Llenar los moldes unos tres cuartos, porque luego la mezcla sube.

Ahora se pueden congelar y tenerlos apunto para cualquier día, si es así, se sacan media hora antes.

La cocción es lo más importante. Precalentar el horno a 180º y poner las flaneras 8 minutos. Sacamos del horno y desmoldamos con mucho cuidado.

Yo lo he acompañado con un coulis de fresa y una fresa en almíbar(que ahora no es temporada), pero podemos acompañarlo con cualquier fruta o helado.

Si quieréis hacerlo en la thermomix, ponéis el chocolate y la mantequilla en el vaso, 4 minutos, 50º, velocidad 3, hasta que esté derretido, añadimos el azúcar y los huevos, ponemos a velocidad 2 sin tiempo y vamos añadiendo la harina. Mezclamos unos segundos hasta que quede homogéneo y vertemos en las flaneras, sin llenar del todo, porque en el horno sube un poquito.

Meter en el horno precalentado con bastante tiempo de antelación, 8 minutos a 180 grados.

¡ No os paséis en el tiempo! si no quedará todo cuajado, como un bizcocho.

A mí me encanta el chocolate....y este postre es de mis favoritos.

Si queréis darle un aire más divertido, podéis poner en medio de la masa un trocito de chocolate blanco, un trocito de after eight.... y al abrirlo sorprende al color blanco o el sabor a menta. Yo, que me apasiona el chocolate negro, no puse nada.

Probadlo...y ya me contaréis.

FLAN DE CALABAZA CON PATATAS TRUFADAS Y FOIE

INGREDIENTES (para 4 personas)

600 gramos de calabacín.

4 huevos.

150 gramos de nata líquida.

1 pizca de sal fina.

Pimienta, sal y nuez moscada.

Mantequilla

Patatas, paté de trufa(o trufa rallada), aceite de trufa y foie fresco.

ELABORACION

Lavamos los calabacines manteniendo su piel y los cortamos en trocitos, eliminando las pepitas. Los salteamos en un poquito de mantequilla, añadimos sal y escurrimos bien, de esta manera conseguiremos que el flan no tenga exceso de agua y pueda cuajar de forma conveniente.

Batimos los huevos y añadimos el calabacín, la nata líquida, sal, nuez moscada y pimienta al gusto.Trituramos todos los ingredientes hasta conseguir una crema fina con pequeñas trazas verdes de la piel. ( yo no lo trituro del todo, me gusta encontrar algún trocito de calabacín)

Vertemos en moldes individuales engrasados con mantequilla y colocamos al baño María en el horno, a 180 gradosC durante 15 minutos o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio.
Mientras tanto, freimos unas rodajas finitas de patata y todavía calientes las untamos con un pelín de paté de trufa, poquita que el sabor es intenso. (podemos sustituir el paté por trufa rallada).
Para emplatar, ponemos un abanico con las patatas, desmoldamos con cuidado el flan y rallamos foie fresco. Decoramos con una ramita de perejil o cilantro y un hilo de aceite de trufa.

THERMOMIX

Para elaborarlo con thermomix, salteamos los daditos de calabacín con un poco de sal, escurrimos y ponemos en el vaso con los huevos, la nata, sal, nuez moscada y pimienta al gusto. Trituramos en velocidad progresiva 3-5, durante unos segundos. Podemos triturar hasta encontrar una mezcla fina y homogénea, pero a mi me gusta encontrarme algún trocito de calabacín,a vuestro gusto.

Ponemos en moldes previamente engrasados y al horno, según os he indicado antes.

Yo lo he hecho en moldes individuales, pero podéis hacerlo en un molde de flan o rectangular(+tiempo de cocción si es más grande) y tomarlo frio, sobre una tostadita y acompañado de un poquito de mahonesa o salsa rosa.

Quién se anima?