CREMA PASTELERA

Aquí os pongo una elaboración básica, la crema pastelera, que podremos utilizar en múltiples recetas: profiteroles, milhojas, tartas...

Con esta cantidad nos sale bastante, así que depende de la receta hacéis la mitad de ingredientes, o la cantidad que necesitéis.

Ingredientes:
1l. leche
200 gr azúcar
3-4 huevos enteros
70 gr. maizena.
Como aroma podemos añadir unas gotitas de esencia de limón o de vainilla. A nuestro gusto.

Batimos los huevos y azúcar, añadimos la maizena disuelta en una tacita de leche. Ponemos el resto de la leche a calentar y cuando hierva añadimos un poco a la mezcla de huevos, batimos y añadimos el resto de la leche. Ponemos al fuego con la esencia removiendo hasta que rompa a hervir y retiramos cuando haya espesado.

En la thermomix:
Poner en el vaso la leche con el azúcar, los huevos y la maicena. Programe 4-5 minutos a 90º, velocidad 3. Unos segundos antes de que termine, añadir la esencia elegida.

Además es apta para celiacos.

HOJALDRES DE VERDURA Y QUESO CAMEMBERT

Hoy vamos con una receta sencillita, pero resultona para cualquier ocasión.

Por mi nevera rondaba una lámina de hojaldre, un poco justilla de fecha, así que había que hacer algo. Ya era suficiente el atracón de dulces que habíamos llevado, y opté por algo salado. Siempre recurro a este relleno, pero me gusta....

Ingredientes:

1 plancha de hojaldre(fresco o congelado)

1 calabacín

1/2 cebolla

1 zanahoria

champiñones

jamón

queso camembert o brie

huevo(para pintar el hojaldres)

(Se puede hacer el relleno de lo que nos apetezca, con espinacas, jmón y queso....)

Precalentamos el horno a 200º

Hacemos un sofrito con las verduritas, y cuando esté pochadito añadimos el jamón. Dejamos enfriar escurriendo el aceite.

Cortamos el hojaldre en triangulos de tamaño parecido, pintamos con huevo batido y ponemos al horno unos 8 minutos hasta que empiece a dorarse. Cogemos la mitad de los triangulos para la base y rompemos un poquito el hojaldre para hacer un hueco, dejando los bordes sin romper. Rellenamos con el sofrito de verduras y ponemos una rodjita de queso encima.

Ponemos al horno un par de minutos más y listo!!!!

Fácil, verdad?? casi demasiado....

Tengo que darle las gracias a Anabel por este premio, me hace mucha ilusión que se acuerden de mi y de mis recetillas.....a mi me encanta cocinar, no sé explicar lo que siento, pero me pongo en la cocina y se me olvida todo, no pienso en nada, y me relaja tanto...Me siento genial cuando la casa huele a bizcocho, galletas.....y mi gente se muere por probarlas!!! les ves la cara y te quedas satisfecha.

Simplemente, me siento bien cuando cocino, y hago sentir bien a los demás cuando prueban mis "experimentos".

Tendría que dar este premio a otros blogs, pero con el permiso de Anabel( que me lo ha concedido) quiero concedérselo a mi mami...que es la culpable de todo esto y como fue el dia de la madre, va para ella!!!!!

TARTA DE CHOCOLATE BLANCO TOSTADO CON COBERTURA DE CHOCOLATE NEGRO

Esta tarta es una delicia del maestro Carlos Valencia, con algún cambio.

Ya había probado a hacerla para el cumple de mi tata, pero no salió todo lo bien que esperaba. Y era una asignatura pendiente...yo tan cabezota como siempre, como buena aragonesa, je je!!!! Hata que no me salga bien, no paro!!!

Ésta vez ya salió tremenda, aunque me quedé un pelín corta en el relleno, pero eso es un mal menor.

Os pongo la receta tal y como yo la hice, y os pongo al lado las difernecias con la original.

INGREDIENTES:
Bizcocho:

3 huevos
90 gr. de azúcar
90 gr. de harina ( de maiz para los celiacos, o el mix de Schar)
Whisky (para empaparlo)

Relleno:

350g. cobertura de chocolate blanca (sin gluten para los celiacos)

550g. de nata

2g. de gelatina neutra (una hoja)

(la original añade 4 claras de huevo montadas a punto de nieve que se mezclan igual que la nata)

Cobertura:
125 gr. de nata
150 gr. de chocolate negro de cobertura (sin gluten para los celiacos)
Una nuez de mantequilla

Empezamos haciendo la base de bizcocho, batiendo los huevos con el azúcar hasta que queden esponjosos y doblen volumen. En la thermomix, 6 min.37º vel 3, y otros 6 min, sin temp, vel.3. Ponemos en el horno precalentado a 180º durante 8-10 minutos. Dejamos enfriar.
Después de ajustar el bizcocho en el molde que vamos a utilizar, lo bañamos con un almíbar al que le añadimos un toque de whisky, aplicándolo con un atomizador para pulverizarlo uniformemente.

Ahora tostamos la cobertura blanca en el horno, en un recipiente de acero inoxidable. Ponemos calor por arriba y por abajo a 180º hasta que coja un color dorado. Mientras tanto ponemos al fuego 150 gr. de nata y damos un hervor. La añadimos al chocolate tostado y mezclamos en la thermomix o con la batidora hasta que queda una mezcla homogénea parecida a un toffe. Cuando enfríe un poco la mezcla, le añadimos la hoja de gelatina ( previamente remojada y escurrida) disuelta con un poco de nata caliente.
Montamos los 400 gr. de nata restante. Ahora añadimos un tercio de la nata a la mezcla del chocolate y mezclamos enérgicamente. Ésto nos ayuda a aligerar la mezcla del chocolate y hacerla menos densa y más fácil de trabajar. Ahora seguimos incorporando el resto de nata montada pero de forma envolvente y con cuidado para que no se baje, hasta obtener una masa mucho más esponjosa.

Vertemos la mezcla en el molde, sobre la base de bizcocho y alisamos la superficie. Guardamos en el frigorífico unas cuantas horas hasta que cuaje y tome cuerpo.

Para el glaseado negro, ponemos al fuego la nata y cuando está caliente añadimos el chocolate troceado apagando el fuego. Mezclamos hasta que el chocolate esté derretido y obtengamos una mezcla lisa y brillante. Entonces añadimos la nuez de mantequilla y mezclamos bien.
Cuando el glaseado esté a una temperatura de unos 36-40º, cubrimos la tarta con cuidado, dejando caer el chocolate por todo sin tocarlo!! Es mejor mover la tarta para cubrir los huecos, pero no lo extendáis con nada, para que la superficie nos quede más lisa y bonita.

Por último decorar la tarta al gusto. Yo he decorado simplemente con unas perlitas de chocolate blanco en una esquina, una frambuesa y un poquito de menta para refrescar.

Es mejor hacer la tarta con un día de antelación, así los sabores se asientan mejor.

Sólo os puedo decir que es una delicia...pensaba que iba a sobrar tarta, pero ni rastro. Todos a repetir!!! y eso es buena señal....

PAN DE OLIVAS NEGRAS

Éste pan lo ví en el blog el rincon de la mariposa, y no dudé en hacerlo. Para no llevar masa madre ha quedado genial!!! Me gustó muchísimo, así que no será la última vez que lo haga.

Ingredientes:

-375-400 gr harina de fuerza
-20 gr levadura fresca de panadería
-1/2 vaso de agua

-1 huevo

-sal

-olivas negras (al gusto)

Calentamos el agua y cuando esté tibia, disolvemos la levadura.Añadimos el huevo y mezclamos todo bien.
Añadimos la harina tamizada poco a poco y mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea.Este proceso lo haremos durante unos 10 minutos, en mitad del amasado (a los 5 minutos) añadimos las olivas negras picadas. El secreto del pan esta en el amasado, así cuanto más lo amasemos mejor.

En la thermomix, echamos el agua y calentamos a 37º. Añadimos la levadura y disolvemos en vel.3 unos segundos. Añadimos el huevo y mezclamos otra vez en vel.3. Añadimos la harina y una pizquita de sal y programamos 6 min. vel espiga. A la mitad, añadimos las olivas negras picaditas.

Dejar la masa en un lugar cálido y tapada hasta que doble su volumen. Volvemos a amasar quitando bien el aire. Damos la forma que queramos y colocamos en una fuente aceitada y la dejamos reposar hasta que vuelva a doblar el volumen (yo lo dejé toda la noche). Precalentamos el horno a 200º con aire. Pulverizamos el pan con agua salada y le hacemos los cortes y lo metemos al horno durante unos 40-45 minutos. A mitad de cocción volver a pulverizar con agua salada.

Dejamos enfriar sobre una rejilla para que quede una costra durita. Cuando este completamente frío cortamos las rebanadas de pan y listo!!!

Nosotros nos lo comimos con una anchoíta y un chorro de aceite de oliva……ummmmm.

MILHOJAS DE SALMON Y QUESO

Esta receta es Sussi de MR, y ya hacía tiempo que la quería probar. Tenía una cena con amigos, y me puse manos a la obra. No será la última vez que la haga, porque para estas cenas que hay bastante gente, la podemos tener preparada con antelación y cunde mucho, además queda muy vistosa y rica rica...

Ingredientes:

200 g salmón ahumado.(yo creo que se necesita un poco más)

200 g de queso Philadelphia.

70 g de agua.

3 hojas de gelatina. (para los celiacos sustituirlo por 1 cucharadita de agar-agar en polvo)

2 cucharaditas de zumo de limón.

Pimienta blanca

Gotas de limón

Eneldo

Ponga las hojas de gelatina en agua fría durante 2 ó 3 minutos para que se hidraten. Reserve. Ponga en el vaso de la thermomix el agua, la pimienta, el zumo de limón y una cucharadita de eneldo, y programe 3 minutos, 70º, velocidad 2. Escurra bien la gelatina, añádala al vaso y mezcle durante 10 segundos en velocidad 3. Incorpore el queso y vuelva a mezclar durante 12 segundos en velocidad 3.

Si no tenéisthermomix, calentáis a fuego bajo el agua, la pimienta, el zumo y una pizca de eneldo, sin que llegue a hervir añadimos la gelatina rehidratada y escurrida, mezclamos bien y apartamos del fuego. Añadimos el queso mezclando bien.

Montaje:

Forre un molde bajito y rectangular con film transparente y cubra todo con el salmón (si no está muy fino, póngalo entre dos capas de film transparente y afínelo pasando el rodillo de masas por encima). A continuación ponga encima la mitad de la mezcla del vaso. Cubra con otra capa de salmón. Distribuya sobre ésta el resto de la mezcla y vuelva a cubrir con otra capa de salmón, tape con film transparente y métalo en el frigorífico para que coja cuerpo la gelatina.

Para servirlo, decorar con unas huevas de caviar y cortar en rodajas sobre unas tostaditas.

Como véis en los ingredientes, os pongo que 200 gr. de salmón me parece poco. Yo lo hice con esas cantidades y no pude poner la capa del medio, sólo cubrí el molde por arriba y por abajo. Así que si lo queréis hacer en milhoja comprar un poco más( yo creo que 350-400 gr. sería la cantidad ideal)

LEONORES DE ANCHOA

Esta receta la saqué de http://lacocinadeauro.com/. La había mandado María y no dudé en hacerla. Para las cenas de amigos me encanta como aperitivo, además en casa nos gusta mucho la anchoa y cualquier salazón, aunque podríais rellenarlo de cualquier cosa.

Totalmente recomendable!!

Ingredientes:

150 gr. de mantequilla

harina toda la que admita (unos 350 gr)

100 ml de agua tibia-caliente con una cucharadita de sal no muy colmada.

unos 200 gr de anchoas en aceite.

(La mantequilla tiene que estar a temperatura ambiente un mínimo de 6 horas antes de empezar.)

Preparación:

Ponemos la mantequilla en un bol y empezamos a ponerle harina y a amasarlo todo con la mano. Cuando haya cogido algo de harina, le integramos el agua con la sal y seguimos amasando. Seguiremos añadiendo la harina que necesite y amasando, hasta tener una masa con la que se pueda hacer una bola. Esta bola se pone encima de la mesa ligeramente enharinada y se amasa un poco. Se envuelve con film y a la nevera 1/2 hora.

En la thermomix, ponéis el agua y la mantequilla en el vaso 1 minuto 37 grados hasta que la mantequilla esté disuelta. Añadimos unos 50 gramos de harina y mezclamos en vel.3. Vamos añadiendo harina según la admita la masa y mezclando en vel.3( yo puse 350 gr). Amasamos 1 min. en vel. espiga. Sacamos la masa y hacemos una bola que pondremos en la nevera para que endurezca.

Sacamos la masa enharinando un poco la mesa y con el rodillo estiramos dejándola más bien fina de unos 2 mm, y se corta la masa en forma de triangulitos un poco alargados.Pongo una anchoa en la base de cada triangulito y enrollo hacia arriba, dando la forma parecida al croisant. Se pintan con huevo batido y se meten al horno precalentado con calor arriba y abajo 200ºc unos 20-25 minutos.

Probadla, la verdad es que quedan muy ricas. Me han sorprendido gratamente y no será la ultima vez que las haga.